綠色餐飲指南的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列訂位、菜單、價格優惠和問答集

一起到綠色餐廳吃頓飯!——在地友善食材×溫暖節令料理，跟著番紅花走訪全台22家風土餐廳

為了解決綠色餐飲指南的問題，作者番紅花 這樣論述：

台灣第一本綠色餐廳尋味之旅！ 跟隨超人氣家庭料理家——番紅花踏查全台22間綠色餐廳， 穿行於豐盛滋味與在地食材之間， 一口一口，尋訪迷人、溫暖又貼近土地的味覺故事！ ★ 首本深入介紹、引薦台灣在地「綠色餐廳」的飲食專書。 ★ 融合料理職人精神、台灣自然風土、店家經營故事、食材烹調與餐點特色。 ★ 綠色餐廳最簡單的定義就是——「趨近低環境成本的餐飲經營模式」。餐點葷、素皆有，選用對土壤與生態相對友善的有機食材。此外，綠色餐廳需遵守並承諾六項「綠食宣言」：優先採用當地當令食材、優先採用有機友善食材、遵循永續生態及海洋原則、減少添加物使用、提供蔬食餐點選項、減少資源耗損與浪費，且於網路

平台揭露食材來源，並接受不定期訪談與稽核。 農訓協會秘書長 王志文 超級美食家主持人 王瑞瑤 作家 李昂 美食評論家 徐天麟 飲食文化研究者 徐仲 廣播人、作家 馬世芳 美食作家、Taster美食加創辦人 Liz高琹雯 台大農藝學系名譽教授 郭華仁 飲食作家 陳靜宜 華視新聞部經理 黃兆徽 綠色餐飲指南創辦人 黃俊誠 「米通信」共同創辦人暨總編 馮忠恬 作家 楊馥如 作家 蔡珠兒 作家 韓良憶 料理YouTuber 蘿潔塔 ——好評推薦（按姓氏筆畫排序） 「食物不光是滿足口腹之慾，對人體也有營養均衡攝取等該注意的，但隨著人類文明的進程與環境共存永續的意識抬頭，人類不光只是擔心異常氣候

下的反撲，更重要的是每位地球公民都該深埋內心的飲食素養，而綠色餐廳，恰恰就是飲食素養的絕佳體現。」——黃俊誠（《綠色餐飲指南》創辦人） ／／ 跟著番紅花的飲食探訪地圖， 細細訴說繚繞城市山海、街衢巷弄間的在地滋味； 那是關於料理人的、關於台灣風土的， 更是關於我們每個人的味覺故事⋯⋯ 「為了將台灣各角落致力追求『美味』和『永續』的餐廳，把他們的遠見與精湛廚藝，報導出來呈現在海內外關心土地與環境友善的讀者面前，這幾年我和綠媒體團隊走得越遠，越認識到『綠色餐廳』在台灣餐飲職人的努力下，已然是一片溫柔朗朗的星空；這本書將指給你那一顆一顆的星星位於何方，等待您按圖索驥，去探索，去品嚐。」——

番紅花 走進盈滿飯菜香的綠色餐廳， 你不可錯過大稻埕「孔雀餐酒館」無國界創新台菜、 基隆「八斗邀」肥美的螃蟹和小卷； 而南台灣更有高雄簡天才師傅讓人吮指回味的法式功夫櫻桃鴨腿， 以及屏東Eske Place Coffee House精品烘焙咖啡。 對了！飯後必得來塊「小小蔬房」的艋舺楊桃戚風蛋糕、 「坪感覺」甘雅清芳的包種茶瑪德蓮； 再配上一杯精釀啤酒， 隨番紅花進入世界冠軍陳耀訓的職人麵包魂、 台中「施雜貨」三代共同創作； 以美食燃亮一抹燭光，迷人的店頭故事即將展開⋯⋯ 這些綠色餐廳不僅守護自然，重點是也能好吃好看、有型有款！它們除了採用當令有機食材、減少資源耗損，更持續翻玩多重料理元

素，注入在地繁盛的鮮蔬禽肉之中。原來「吃美味」、「吃健康」、「吃環保」可以同時並行；想要品嚐最天然、最流行的時尚台味，就一起到綠色餐廳吃頓飯吧！ 【精選菜單摘錄】 ◎台北「Le coin de Sophie在她家：法式柑橘鴨胸」 法國傳統節慶性菜色，使用花蓮玉里的履歷鴨胸，以牛排手法在鐵鑄鍋煎出油脂，再取用這個鴨油與柑橘皮、有機蘋果醋製成酸香的橙汁，滋味極佳！ ◎高雄「LA ONE Café：西班牙蒜香白蝦」 西班牙經典菜色Tapas，以蒜片橄欖油油燜式作法，釋放蒜味及海鮮香氣，滿載滋味的橄欖油更是最佳麵包沾醬，每一口都是直抵人心的鮮美。 ◎屏東「Eske Place Coffee

House：鄉村鹹派」 以傳統紐西蘭「手桿厚派皮」為基底，結合屏東在地小農南瓜、菇類、番茄、馬鈴薯等食材烤製而成；鹹派的沾醬，是每週熬煮四小時、以傳統濃縮醬汁手法的獨門沾醬「Kiwi 嬤嬤」。   ◎新北坪林「坪感覺：蜜香紅茶滷肉燥」 滷肉燥以西螺柴燒手工醬油與蜜香紅茶入味，搭配文山包種茶香飯，再附上季節時蔬佐鳳蕉豆腐乳、泡菜、烤南瓜，以及絲瓜味噌豆腐湯。   ◎基隆「八斗邀友善餐廳：柚饗藥泥」 秋冬時節最宜煲湯益氣，煮鍋放入季節時蔬，搭配基隆得天獨厚的黃金蟹與鎖管等原船凍海鮮，再倒入橙柚風味的自釀啤酒，滿鍋生香。  

逛市集：全台農夫市集的綠色玩耍地圖

為了解決綠色餐飲指南的問題，作者台北市文化探索協會作者群 這樣論述：

　　這週末，來農夫市集，買菜、野餐、聽食育講座， 　　和孩子一起學手創， 　　讓心與味蕾，因土地的芬芳而重新甦醒。 　　每週一次，農夫們會頂著晨光、離開田地， 　　載著友善耕作的新鮮蔬果，與都市居民在城裡相聚。 　　歡迎來到農夫市集！ 　　聽耕種者說起務農趣事，學習食材最棒的料理方式。 　　在這裡，你可以買到產地直送的安心蔬果，與各式果醬蜂蜜等， 　　品嚐食物的原味，學習與時間恬淡相處，感受美好。 　　城市轉角遇到農：水花園有機農夫市集、248農學市集、合樸農學市集、微風市集 　　一路向南，拜訪小城風土：13好市集、三小市集 　　大學裡的綠食採買：竹蜻蜓綠市集、興大有機農夫市集、嘉大有

機農夫市集 　　買菜送中央山脈加太平洋：行健有機好市集、花蓮好事集、台東2626市集、089快樂農場友善市集、興昌沒有名字的小市集 　　既是文青，更是農青：彎腰農夫市集、小森市集 專文推薦 　　郭華仁（台大農藝學系名譽教授）、番紅花（作家／菜市場的文學課創辦人 名人推薦 　　王南琦（戰鬥媽媽）、李根政（地球公民基金會執行長）、李修瑋（台灣主婦聯盟生活消費合作社理事主席）、汪文豪（豐年社社長）、徐仲（台灣飲食文化研究者）、馮小非（上下游新聞市集創辦人）、褚士瑩（國際NGO工作者／作家）、蔡培慧（立法委員）

餐廳綠色實踐與顧客獲取、顧客保留、顧客關係拓展之研究 －以顧客叛逃為調節

為了解決綠色餐飲指南的問題，作者李育冠 這樣論述：

隨著全球暖化及氣候變遷，環境永續意識逐漸為世界各地所倡議。在觀光餐旅產業中，餐飲業為高能源消耗的行業，因此落實減碳及綠色消費儼然成為各界關注的新興議題。本研究目的旨在探討綠色餐廳永續議題，具體實踐在餐廳的減碳項目、食材溯源以及友善環境的餐點，於整體經營中針對綠色餐廳獲取顧客與顧客的保留，並更進一步探索出其中影響綠色餐廳與顧客關係拓展的因素，針對這些因素來作為長期餐廳對於顧客關係的經營策略。研究對象為臺灣綠色友善餐廳，為高雄市綠色友善餐廳評鑑、綠色餐飲指南、有機之心美食餐廳、臺東慢食指南的餐廳顧客，抽樣方法採分層便利抽樣，共計發放500 份問卷，回收率80%，採用SPSS23 與Amos23

軟體進行統計分析。本研究發現，綠色餐廳的顧客飲食習慣以葷食為主，且綠色餐廳於綠色實踐中，顧客多數重視食材資訊的揭露、選用在地食材的餐食內容以及擁有良好首次消費經驗。研究發現顧客擁有良好的首次消費經驗，便可以形成顧客忠誠，且樂意對於綠色餐廳進行口碑分享宣傳與再度造訪。本研究貢獻向綠色餐廳業主建議能建立與顧客之社群媒體互動，透過此做法拓展更廣的顧客群。同時則可以透過食農教育或相關生態友善講座活動，來獲取顧客的對於友善土地的認同，進一步形塑與落實友善環境與減碳認知意識。研究貢獻同時提供學術和實務的結果，為未來研究綠色餐廳於顧客關係管理經營面提供潛在基礎，期盼為餐廳、顧客、利害關係人和環境帶來共榮的優

勢。