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吃對黑巧克力，血糖、血壓一起降!：誰說糖尿病、高血壓、肥胖患者不能吃甜食?

為了解決綠茶多酚功效的問題，作者栗原毅 這樣論述：

史上最幸福的糖尿病食療法！ 每日25公克黑巧克力，有效減少30%的糖尿病發生率！ 高純度巧克力有效降低糖血化色素、 促進胰島素分泌，吃了也不會令人發胖。   　　✦罹患糖尿病，靠吃黑巧克力改善病情？這是真的！ 　　近年來，大家都在大肆宣揚「減醣」，而「控制醣類攝取」對糖尿病患者的重要性是世界公認。因為醣類正是引發高血糖、造成糖尿病的主因。醣類食物消化後會轉化為葡萄糖被人體吸收，釋入血液，使血糖含量上升。一旦攝取過多醣類、血糖含量升高，人體就必須分泌大量胰島素來處理這些血糖。如果這種狀態一直持續，分泌胰島素的機能會超出負荷、發生故障，造成胰島素分泌不足（功能變得遲緩），無法發揮效用，這就是糖

尿病。而糖尿病患者，除了要注意醣類的攝取，也要留意身心壓力，因為一但壓力過大，也是讓血糖升高的重要因素。而黑巧克力除了含有豐富膳食纖維和脂肪，不會讓血糖急速上升，亦能舒緩壓力，因此吃黑巧克力有助改善糖尿病病情是有醫學根據的喔！   　　✦你知道嗎？其實糖尿定患者也能適量飲酒 　　一旦罹患糖尿病，許多醫師都會建議戒酒，就算不反對病人喝酒的醫師也會再三叮囑別喝含糖分的釀造酒，選擇威士忌或燒酎等蒸餾酒，而且不要喝太多、吃太多。不過飲食的諸多禁忌，其實只會造成病人莫大的壓力。   　　酒精的確熱量很高，但它是所謂的「空熱量」（empty calorie）食物，一進入體內就會立刻被燃燒掉，並不會囤積在身

體裡，而且一喝酒，肝臟就會使用葡萄糖來分解酒精，所以血糖值會不升反降。糖尿病的大敵是壓力，而酒精有助於消除壓力。以黑巧克力當下酒菜，佐以威士忌、白蘭地或紅酒，享受小酌之樂也是不錯的。   　　✦吃黑巧克力對預防改善心臟病和腦中風也很有效！ 　　根據巧克力對糖尿病或心臟療效的整合分析報告，指出吃巧克力可讓心臟病發生率減少37％，讓糖尿病發生率減少30％，讓腦中風發生率減少29％。   本書特色   　　✦清晰易懂，深度認識糖尿病及巧克力的第一本書 　　全書以簡易圖解，幫助你了解糖尿病常見迷思、防治須知，詳盡剖析巧克力的營養成分、多元功效，並以科學文獻、臨床實例佐證巧克力的神奇療效。參照書中的選購

、食用方法，正確地享受巧克力的保健效益，你將發現，巧克力不僅是增添浪漫的愛情靈藥，更是能促進身心健康的最佳營養補給品！   　　✦導正觀念──你所知的糖尿病常識可能是一場誤會 　　關於飲食控制，減醣比減少熱量攝取更重要。 　　糖尿病非不治之症，許多患者可不依賴胰島素和藥物。 　　對甜食不必全面封殺，蛋糕、餅乾不會讓血糖急升。 　　水果多吃無益，攝入過多果糖會使胰島素運作不良。 　　不必戒酒，蒸餾酒或釀造酒適量飲用有助病情改善。   　　✦超乎想像的巧克力食療，吃的開心又健康  　　巧克力含有超強抗氧化力的可可多酚、可促進血清素分泌，使血壓與血糖下降、鎮靜安神的兒茶素，可阻礙糖分吸收的膳食纖維，

以及可預防動脈硬化的脂肪酸，更富含維生素E和鉀、鈣、磷、鎂、鋅等礦物質，可改善胰島素的運作、紓解壓力、抑制肥胖、防止血糖上升、降低糖化血色素，從多方面防治糖尿病，對於心血管疾病、過敏、癌症、失智症、類風濕性關節炎、脂肪肝、胃潰瘍……等也具有卓越療效。

綠茶多酚功效進入發燒排行的影片

市售大葉種紅茶之活性成分及機能性探討

為了解決綠茶多酚功效的問題，作者何易容 這樣論述：

紅茶為全發酵茶，性質溫潤，較不傷腸胃，因此深受消費者的喜愛，紅茶的銷售量在全世界有逐年上升的趨勢，大葉種茶葉的葉片較大、革質較少，且所含的苦澀物質(兒茶素)較小葉種茶葉多，因此目前大都以大葉種茶葉來製作紅茶。目前台灣主要的大葉種紅茶為臺灣山茶(Camellia formosensis)、紅玉(台茶18號)、阿薩姆(台茶8號)、紅韻(台茶21號)，透過栽培、加工及發酵等方式使紅茶具有不同的風味。過去關於四種紅茶的研究大都是針對其育種、製作方式與感官品評方面，並未有針對此四種大葉種紅茶的機能性成分及功能性的研究。本論文主要目的為探討此四種紅茶的機能性成分，如：總多酚類(Total polyphe

nol)、總類黃酮(Total flavonoids)、茶黃素(Theaflavin)、γ-胺基丁酸(γ-Aminobutyric acid; GABA)、多酚類(酚酸及類黃酮)及兒茶素(Catechin)組成等含量分析，並初步了解四種紅茶茶湯之功能性，以作為紅茶開發加工方向的探討，及了解喝大葉種茶湯對人體的益處。本研究以國際ISO 3103-1980（E）品鑑杯泡法取得四種不同大葉種紅茶之茶湯-臺灣山茶(Camellia formosensis; CAM)、紅玉(TTES No.18 RUBY; RUBY)、阿薩姆(Camellia sinensis var. assamica; ASM)、

紅韻(TTES No.21 Honyun; HUY)，進行機能性成分分析與功能性評估。研究發現，HYU之總多酚類(864.40 mg/mL)、以Rutin、Genistein及Quercetin為主的類黃酮(12.3、13.5及2.8 mg/mL)、兒茶素(2191 mg/mL)、總多醣(135.8 mg/mL)及GABA (0.11 mg/mL)的含量均高於其他大葉種茶湯，酚酸則與ASM無顯著差別(P>0.05)，Vanillic acid及Ferulic acid為主要的酚酸(分別約為148.9、29 ug/mL)。RUBY的總類黃酮及茶黃素含量則高於其他茶湯，分別約為35及1.54 ug

/mL。HYU在抗氧化(清除DPPH自由基能力)、抗醣化及抑制血管收縮酶活性(Angiotensin-converting enzyme; ACE)等能力中，均有最佳的表現，推測與HYU所含有較多的多酚類、類黃酮及兒茶素之含量具有正相關性。在抑制Lipopolysaccharide (LPS)所誘導NO產生的抗發炎能力中，CAM>RUBY>HYU>ASM，在100 mL/mL之抑制能力約在19-30%之間，其中以CAM表現最佳(約30%)，四種茶湯之清除NO能力均遠優於四季春綠茶(6%)。CAM除了茶黃素外，其機能性成分含量均為四種茶湯中最低，但值得注意的是，CAM之Glutamine含量，為

其他茶湯的2-3倍，故推測CAM的抗發炎成分應與其有關；另外，Glutamine可透過麩胺酸脫羧酶在厭氧環境下轉化為GABA，故臺灣山茶也可藉由厭氧製程來富化GABA的含量，以提高其機能性。

抗癌常備菜202道：特效食材×美味料理，天天這樣吃，戰勝癌細胞!

為了解決綠茶多酚功效的問題，作者劉金英 這樣論述：

徹底擺脫頑固癌細胞的最有效飲食法 一日三餐，啟動驚人食癒力！   　　超過30年癌症營養照顧經驗 　　從病前預防到抗癌各階段的調養  　　都有完整的飲食營養對策 　　聰明跟著吃，讓癌細胞完全消失！   　　★營養滿分！58種特效食材×202道抗癌料理 　　食物是「天然抗癌良藥」，只要選對食物，就能吃出絕佳抗癌力！本書詳細介紹抗癌明星食材的營養成分及搭配宜忌，並精心設計出202道抗癌料理，除了阻斷細胞病變外，還可以提升免疫力，有效預防癌症。   　　*抑制癌細胞生長→小米黃豆粥、西芹百合、白菜粉絲湯、肉絲炒胡蘿蔔…… 　　*調節人體免疫力→薏仁糙米飯、猴頭菇燉豆腐、西湖蓴菜湯……　　 　　*

分解致癌物→海蜇拌白蘿蔔絲、洋蔥炒牛肉、奇異果橘子汁…… 　　*有效防癌→牡蠣南瓜羹、海藻紅棗粥、山楂黑糖水、草荷茶……   　　★簡單省時！抗癌常備菜自由配，料理零壓力 　　對多數的癌症患者或其家人來說，每餐都要準備抗癌防癌料理，有時會因工作太忙碌而無法備餐等因素，使病情不利於控制。如何快速不費力料理好每一餐？「常備菜」就是一個極棒的方法！找一個周末，一次採買好食材，一次做好一週或數天份量的菜色，再根據自身的飲食型態進食，不但省時，餐餐吃得營養又美味！   　　★精心設計！抗癌各時期的飲食菜單 　　手術、放化療時期如何吃，復原才會快呢？治療後有消化不佳、咳嗽、水腫、嘔吐等副作用，該怎麼辦？本

書提供各時期的具體飲食對策和療效食譜，有助於改善患者的身體不適，重拾生活品質！ 此外，還針對大家易罹患的癌症，告訴該這樣吃，希望成為每個人安心抗癌防癌的最佳武器！   本書特色   　　●58種特效食材，抗癌防癌超有效 　　嚴選五穀、蔬菜、菌菇類等食材，吃出最佳抗癌力。 　　●202道防癌常備菜，美味健康零負擔 　　介紹低糖、高纖維、高營養的抗癌料理，簡單易做，強化免疫力。 　　●抗癌分階段，對症調理更安心 　　提供從化療到手術前後的食譜，滿足不同時期的需求。 　　●16大癌症食療攻略，在家就能輕鬆調養 　　精心規劃健康菜單，立即改善身體機能，擺脫癌症威脅。

開發紅茶粉末應用於仙楂粒最適條件製程與感官品評

為了解決綠茶多酚功效的問題，作者白存仁 這樣論述：

中文摘要文獻表示，紅茶具有抗菌、抗氧化、抗癌等醫藥功效。仙楂粒，為中醫解決服用中藥後的苦味口感，也是老一輩休閒旅遊隨身攜帶的食品。近幾年由於肺炎疫情嚴峻，諸多報導表示紅茶中的茶褐素具有抑制新型冠狀病（COVID-19）的生長，因此本研究在於應用紅茶粉末於仙楂粒並製成具有養生與保健的休閒食品。研究過程採單一因子試驗與田口式直交試驗法等設計方法探討製粒材料，包括紅茶粉用量、紅茶粉末粒徑、寒天粉用量等。並且透過消費者接受性試驗感官品評分析外觀、色澤、口感、滋味、香氣、以及整體喜好程度以找出紅茶仙楂粒最適製程。在單一因子研究結果表示，紅茶粉用量隨著比例增加，品評員對紅茶仙楂粒整體喜好程度越高，以12

%紅茶粉最佳；紅茶粉末粒徑隨著粒徑越細，品評員對紅茶仙楂粒整體喜好程度越高，以80 mesh紅茶粉粒徑最佳；寒天粉用量隨著比例增加，品評員對紅茶仙楂粒整體喜好程度並沒有顯著影響。經由田口式直交試驗設計L9(32)研究結果表示，以12%紅茶粉末用量和紅茶粉末粒徑80 mesh以上為最適紅茶仙楂粒製程，其消費者喜好程度達78 ± 15分。已完成製品安定性存放試驗並且保存期限設定為64周（16個月）。本研究成功開發出紅茶仙楂粒新產品，品評者對紅茶仙楂粒有高度喜好程度。未來將持續深入研究其製品抗氧化作用與抗菌試驗，以制訂其品質與規格。關鍵字：紅茶粉、仙楂粒、休閒食品、田口式直交試驗法、消費者型感官品評