老人 軟質食物的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列訂位、菜單、價格優惠和問答集

50歲以上的營養學：常揪人吃飯、別吃太清淡、天天肉魚蛋，鍛鍊咽喉力，略胖比瘦更健康長壽

為了解決老人 軟質食物的問題，作者成田美紀,檢見崎聰美 這樣論述：

　　◎老了就該清淡飲食？錯，太清淡容易低營養，而低營養會提高失智症風險。 　　◎老媽總是越吃越少？不是你不會煮，是因為視力衰退導致菜色不清楚，影響食欲。 　　◎50歲以上的人最常忽略的營養是什麼？其實就是「水」！ 　　◎BMI 24的胖子和BMI 20的瘦子誰比較長壽？答案超乎你預料。   　　本書作者為東京都健康長壽醫療中心研究所研究員， 　　東京都健康長壽醫療中心研究所針對1000位以上的高齡者，進行為期8年調查， 　　書中將一一用調查結果破解你對年長者營養的迷思 　　人人都想健康長壽，但你目前的飲食習慣是正確的嗎？ 　　 　　◎1000位長者、歷時8

年的健康長壽調查   　　‧肌力衰退的後遺症比中風更可怕： 　　低營養會造成免疫力下降，容易受傷，甚至引起低蛋白血症（浮腫、貧血）， 　　且基礎代謝率下降，就會陷入食欲不佳、易感疲累、活動量更減少的惡性循環中。 　　所以，熱量、蛋白質要攝取足夠。   　　‧食慾會影響健康，別忌口過頭了： 　　人一旦開始老化就容易患有白內障等疾病， 　　看不清食物的顏色，加上嗅覺、味覺衰退，更容易沒有食慾。 　　另外，獨居、生活環境的變化也會有所影響。    　　本書提供50歲以上的人營養狀態測量與預防衰弱檢查表， 　　讓你馬上幫自己或家中長輩檢測。  

　　◎50歲以上的營養學，以一週為單位安排飲食 　　 　　‧要攝取蛋白質，但多少才算足夠？一天至少要攝取50-60克，該怎麼吃？ 　　50-60克大約是多少？掌心告訴你！掌心大小的分量就是最剛好。 　　所以，一天至少要吃一片掌心大小的魚，或一顆蛋，或一杯牛奶。 　　且醫學已證實，飲食中的膽固醇，和血液中膽固醇濃度沒有因果關係！ 　　 　　‧水和營養一樣重要，多喝水： 　　一天至少要喝2 ~ 3瓶500毫升的寶特瓶，不要一次喝足，而是多次攝取 　　還有，脫水症不是只有夏天才會發生，冬天空氣乾燥，更要小心。 　　書中內附水分補給時機圖，讓你看準時辰，讓你喝

好喝滿不脫水   　　◎健康長壽的必要幫手──訓練咀嚼力和吞嚥力 　　 　　‧吞嚥困難的人有這些徵狀： 　　家中長輩用餐時間變長、食量卻減少，用餐後聲音會沙啞， 　　常常有痰、口中會積累唾液……小心！就是吞嚥衰退的開始。 　　許多老人因侵入性肺炎而住院，原因就出在吞嚥力退化。   　　‧鍛鍊咽喉力──強化吞嚥和咀嚼能力──的運動： 　　調查發現，咀嚼除了和牙齒顆數有關以外，嘴部肌肉的力量也很重要。 　　作者教你發聲練習，有助於鍛鍊咀嚼力，你還得 　　常常動動舌頭、鼓起臉頰，本書圖解示範，助你增強咽喉力。   　　內附咀嚼力與吞嚥力檢查，30秒內

要吞嚥幾次口水是評量關鍵。   　　本書特別請專業營養師提供容易吃又美味的主菜和常備菜， 　　軟嫩糖醋豬肉、可樂雞肉、韓式烤牛肉、西班牙烘蛋…… 　　年紀大或許要忌口，但本書食譜讓你不用吃得小心翼翼。 　　自己也能簡單輕鬆做料理。   各界推薦   　　營養師／李婉萍 　　中國醫藥大學營養系副教授／楊惠婷 　　健康有方主持人／楊月娥

爸媽行動不便，我該如何好好照顧他？：學習18個兼顧人性化考量的飲食‧排泄‧沐浴‧更衣‧翻身照護技巧

為了解決老人 軟質食物的問題，作者三好春樹東田勉 這樣論述：

【日本資深照護專家的40年經驗分享】 協助被照顧者放棄做不到的事， 並運用還具備的能力，享受人生， 才是「最人性化的現代照護」！ 　　收錄超過100張圖說╳18個常見問題 　　有效減少臥床率，使照顧者也能喘口氣！ 　　不一定要透過醫療與復健，才能使生活過得比現在更好； 　　想要過更好的生活，端看「現在擁有的能力」。 　　對年長者而言，年華只會一天天消逝，唯有「現在」最值得擁有。──三好春樹 　　在高齡化社會的現在，幾乎每5人就有1人面臨照顧父母，正因如此，照護不該停在原地，必須隨時代不同而改變。思考如何讓年長者活得更有尊嚴，不因生病便失去自我，正是近年來提倡「人本照護」的重要性。「

人本照護」與一般照護有何不同？為什麼需要以「人」為出發點思考呢？ 　　◆別把爸媽當物品，照護也並非顧小孩 　　本書作者，也是擁有40年照護經驗的三好春樹發現，多數人在照護時常因擔心或為了方便，容易幫年長者做太多，即便他還殘存少許能力，也會以「顧小孩」的方式來照顧。實際上，許多年長者在醫院時透過復健，身體狀況逐漸回復，但往往在回家後就漸漸失去這些能力，甚至開始臥床，正是因為我們誤以為年長者應該要「少動手、多休息」，但真正的人本照護其實是「協助」而非「幫助」，讓年長者恢復原有能力，進而自立才是終極目標。 　　◆以協助取代幫助，僅在迫切時伸出援手  　　有些年長者會認為「不方便，所以凡事該由

別人協助」，於是變得相當依賴。這樣一來，身體沒用到的機能將逐漸退化，原本能做到的日常行為也會慢慢變得無法完成，最終甚至演變成臥床不起。過度的善意最後恐怕會剝奪年長者的可能性，因此，請等到對方無法自主行動時，再幫他一把。如果年長者可以做得到的事情與日俱增，照顧者也能樂得輕鬆，更可維護年長的尊嚴，使他們變得更開朗。 　　◆減少臥床，讓爸媽感覺「活著真好」的人性化照護技巧大公開！ 　　本書以18個常見照護問題為主軸，內容包括飲食、排泄、沐浴、更衣及翻身等，透過問答，作者不藏私地分享自己的照護經驗，並打破一般常見的迷思，在照護上提供更貼心、更安全、更人性化的作法，包括： 　　Q父親不喜歡由他人協

助進食，但他總是吃得亂七八糟，該怎麼辦？ 　　【一般作法】為了父親的安全及整潔，採取直接餵食較好。 　　【人本作法】切記「自己進食比吃得乾淨」重要，年長者已有一定社會經驗，深知自行用餐的美味，「只要還能以嘴進食，不拘任何形式」，用手抓亦無妨，讓他以現有能力用餐，也是生活復健的一環。 　　Q婆婆因骨折，不方便步行至廁所，只要想排泄就大聲呼叫，該怎麼辦？ 　　【一般作法】為了方便，也為了婆婆的健康著想，直接包尿布吧！ 　　【人本作法】一味要求長者包尿布，只會讓他們想逃避不適與屈辱感，進而選擇忽略皮膚的感覺，最終就是走上失智一途。建議只要還能自行如廁，就別包紙尿褲，亦可使用移動式便座等輔助

工具。 　　Q協助半身麻痺的長輩入浴時，該怎麼做呢？ 　　【一般作法】因為擔心對方受傷，直接協助清洗全身，除了安全也能展現身為子女的體貼。 　　【人本作法】實際上，子女常因擔心而做太多，半身麻痺不等於完全癱瘓，不妨盡可能讓長輩自己動手洗澡，不但是生活復健，也能讓他感覺到自己仍擁有生活能力，進而產生自信，不容易陷入自怨自艾。 　　Q因母親較嬌小，照護時必須常彎腰，該如何預防腰痛呢？ 　　【一般作法】擔心母親受傷，凡事親力親為，甚至揹母親去廁所如廁。 　　【人本作法】不該將母親當成「物品」來對待，請以「協助」取代幫助，讓她擺脫患者心態，運用身體機能從被動的生活中走出，完成自己能做到的事

。像是早上拿報紙、自行扶椅把站起等，也能使其變更開朗。 【本書特色】 　　˙超過100張圖說，以詳細圖片解說照護技巧，一看就懂。 　　˙首創漫畫式解說，打破「照護一定很困難」想法，輕鬆學習。 　　˙透過問答來解惑，收錄18個常見問題，解開所有照護上的疑問。 【各界專業人士好評推薦】依姓氏筆畫排列 　　‧余尚儒｜台灣在宅醫療學會理事長 　　‧李偉文｜牙醫、專欄作家、環保志工 　　‧辛炳隆｜台灣大學國家發展研究所副教授 　　‧周麗華｜社團法人長期照護專業協會理事長 　　‧從從唐從聖｜全方位藝人  　　‧彭懷真｜中華民國幸福家庭促進協會理事長 　　‧黎家銘｜台灣老年學暨老年醫學會秘書長、臺大

醫院北護分院家醫科主治醫師 作者簡介 三好春樹（MIYOSHI HARUKI） 　　出生於1950年。現任生活與復建研究所代表。自1974年開始，於特別養護老人中心擔任生活指導員一職，爾後自九州復建大學校畢業。接著再度回歸復建工作環境，以物理治療師（PT）的身分任職於特別養護老人中心。目前一年舉辦超過150場的演講與實作指導，均深獲好評。著有《居家照護全書【完全圖解】》、《認知症介護 現場からの見方と関わり学》、《関係障害論》（以上由雲母書房出版）、《老人介護 じいさん、ばあさんの愛しかた》（新潮文庫出版）、《在宅介護応援ブック 認知症ケアQ&A》、《完全図解 新しい認知症ケア 介護編

》、《完全図解 新しい介護 全面改訂版》、《完全図解 介護のしくみ 改訂新版》、《介護タブー集》、《認知症介護が楽になる本 介護職と家族が見つけた関わり方のコツ》、《最強の老人介護》（以上由講談社出版）等多本著作。 東田 勉（HIGASHI TUTOMU） 　　出生於1952年。曾任職於數家製作公司擔任文案企劃，爾後成為自由作家。2005年至2007年擔任看護雜誌編輯一職，採訪並執筆過醫療、福祉、看護等各式題材。著有《居家照護全書【完全圖解】》、《認知症の「真実」》、《完全図解 介護のしくみ 改訂新版》（與三好春樹共同著作）、《それゆけ！おやじヘルパーズ》（以上由講談社出版）。 譯者簡介

蔡麗蓉 　　樂在堆疊文字之美，享受譯介語言之趣，盼初心常在，譯作年年增長。 　　賜教信箱：[email protected] 【前言】期盼不再有人臥床不起 第1章 基本Q&A【照護篇】 Q1 因腦溢血病倒的母親即將出院，該如何做準備？ 床鋪要夠寬，太窄不易起身／依被照顧者身體需求，選擇輪椅 Q2 母親已開始照護父親，請問最需要注意什麼呢？ 接受日照服務，能避免在家繭居／讓被照顧者負責一些工作 Q3 目前已照護三個月，請問我該如何做才不會腰痛呢？ 翻身照護法／起身照護法／站立照護法／移乘照護法 【專欄1】透過觀察自己的動作，協助年長者 第2章 實用Q&A【進食篇】

Q4 長輩不喜歡由他人協助進食，該怎麼辦？ 自己進食，比吃得乾淨更重要／如何在不妨礙的情形下提供協助？／利用方便的工具，自行進食 Q5 用餐時，採取何種姿勢最恰當呢？ 在餐桌上用餐，可預防誤嚥／腳跟能著地，才能好好吃飯／做到三件事，改善進食姿勢 Q6 常噎到，從嘴巴進食有困難，該怎麼辦？ 從進食的過程中，找出問題／不方便咀嚼時，可準備軟質食物／建議選擇一口大小，或黏稠性食物 Q7 協助進食時，應該注意什麼呢？ 身體前傾，最容易進食／檢查腋下及口中，確認是否脫水／吃火鍋可預防營養不良 Q8 長輩不願進食，該考慮流質食物或胃造口手術？ 藉由活動身體，增加飢餓感／變化菜色，以增加食慾／完成心願，也能

增加求生意志／食欲低落，潛藏重症危機／不得已時，才接受胃造口手術 【專欄2】感覺美味，也能激發求生意志 第3章 實用Q&A【排泄篇】 Q9 嚴重便秘，一吃藥就拉肚子，該怎麼辦？ 三種力量，幫助自然排便／沒有什麼事，比「排泄」更重要／總是感覺不到便意時，怎麼辦？ Q10 排泄照護很麻煩，可否使用紙尿褲？ 設法讓長輩自行如廁／改造廁所，以方便照護／躺著也能自行排泄的方法 Q11 請問換紙尿褲有訣竅嗎？ 如何挑選年長者的內褲、紙尿褲？／換紙尿褲時，留意對方的心情 Q12 出院時已包著紙尿褲，該如何戒除呢？ 先確認皮膚知覺，能否感覺尿意、便意／恢復尿意的各階段過程說明 Q13  想戒除紙尿褲，自行如

廁，該如何做呢？ 改變環境，戒除紙尿褲／換乘至移動式便座的方法／選擇移動式便座的訣竅 【專欄3】為什麼要戒除紙尿褲？ 第4章 實用Q&A【沐浴篇】 Q14 出院前想改建浴室，該注意哪些細節呢？ 浴缸的類型及安裝方式／又窄又深的浴缸，利於照護／「落地式」浴缸的改裝技巧／「下沉式」浴缸的改造技巧／「長型」浴缸改造技巧 Q15 半身麻痺之後，協助更衣很棘手，是否有訣竅？ 更衣時，以「著患脫健」為原則 Q16 由配偶以外的人協助半身麻痺者沐浴，該怎麼做？ 步驟（1）坐在沐浴椅上／步驟（2）清洗身體／步驟（3）進入浴缸／步驟（4）離開浴缸 Q17 協助半身麻痺的妻子沐浴時，有什麼技巧嗎？ 照顧者也一起

進入浴缸／利用浮力，即可離開浴缸 Q18 協助母親入浴時，我常忐忑不安，能否傳授訣竅呢？ 透過雙手攙扶，進入浴缸／先把臀部往前推，再離開浴缸 前言 　　◎期盼不再有人臥床不起 　　我在二十四歲時踏入照護的世界，任職於特別養護老人中心。一路走來已四十年。去年，我家也開始需要照顧服務員（即俗稱的看護，亦簡稱照服員。工作的地方通常在醫療院所、護理機構、療養機構及其他社會福利機構或家庭內，協助病患、失能者或身心障礙者的生活起居事宜，提供身體、生活照顧及家事服務）。我九十歲的父親與八十八歲的母親，雙雙被認定必須接受照護。這使我體認到，他們即將展開一段前所未有的照護歷程。 　　四十年前，需要照護

的年長者大多是臥床不起的老年人。當時，一旦因腦溢血倒下，皆會被醫師叮囑必須完全靜養。不僅復健的常識尚未普及，甚至想沐浴時，還會被醫師責備。因此，即使是輕度麻痺，但能站立或行走的年長者也必須臥床，導致不少人因而罹患褥瘡，最後演變為失智症。 　　我當時任職的特別養護老人中心，不斷地設法幫助臥床不起的老人，是照護設施的先驅。所以，即使我是年輕的高中中輟生，他們仍願意錄用，令我十分感激。 　　若想避免年長者臥床不起，必須讓他們移乘至輪椅上。當時被統稱為「舍監」的女性照服員，正好因腰痛辭職休養，使得該中心長期人手不足；換言之，他們雇用我來負責勞力工作，我因此自嘲自己是「照護大力士」。當時，臥床不起的

老年人衍生出社會問題，長時間為臥床老人注射點滴的老人醫院（以老人治療及護理為主的醫院），開始備受媒體抨擊。 　　醫院是進行治療的場所，其任務就是讓病人臥床靜待康復。治癒疾病、使病人能夠自理生活，才是當務之急；然而，後來卻逐漸演變成即使是無法治癒的老人，也強制要求他們靜養。遺憾的是，這樣的醫療本質至今仍未有多大改善。 　　因此我認為，想解決臥床不起的問題，應該導入「復健機制」。不過，復健醫療的物理治療師或職能治療師人數稀少，在過去的年代，無法專為年長者進行復健治療。 　　後來，這兩種人員的人數急遽增加，我也是考取證照的其中一人。雖然年長者的復健醫療是現今社會的趨勢，卻也面臨新的問題：復健時

依照治療師的指示，開始能夠站立與行走的年長者，回到照護中心或居家等生活環境後，卻退化成臥床不起的案例屢見不鮮。 　　‧鋸掉床鋪的四隻腳，比復健更重要 　　當我開始探尋箇中原因後，便立即發現癥結點。這是因為即使透過復健醫療，稍微提升了年長者的身體機能，但是他們的生活環境並不適合「老年生活」；因為在我們的社會中，並未顧及「老年生活」。於是我開始為照服員舉辦「生活復健講座」。該講座最初的宣傳標語就是「鋸掉床鋪的四隻腳，比復健更重要」。 　　醫院使用的醫療床高度及腰，是為了方便醫師、護士治療照護。但是，無論在復健室做過多少次起身練習，一旦床鋪過高、雙腳無法著地，復健便毫無效果。我也常聽到有人反應

，希望加寬床鋪。因為年紀增長或半身麻痺的年長者，需要完全橫躺時，必須將手臂往外展開，頂著床墊才能起身。不管手臂多有力，假如床鋪太窄便無法施力。 　　雖然現在的看護床高度已經普遍降低，但是絕大多數的看護床寬度依然不及單人床。因此，雖然不少單位提供看護床出租的服務，卻似乎無法支持年長者自理生活，反而是妨礙他們正常生活。若想避免臥床不起，除了年長者自身需要改變之外，環境也必須符合需求。 　　此外，這些工作並不能仰賴復健科的治療師，而是要由從事照護的照顧者們協助；因為無論如何，所謂適合年長者的「環境」，正是他們日常生活的場所。 　　避免臥床不起，請別躺著進食；避免臥床不起，請別躺著排泄，甚至，也

必須避免躺著洗澡。 　　二十八年來，我在「生活復健講座」中，不斷向負責照護的人員、醫生、護理師、物理治療師等專業人員傳達這些觀念。不一定要透過醫療與復健，才能使生活過得比現在更好；想要過更好的生活，端看「現在擁有的能力」。對年長者而言，年華只會一天天消逝，唯有「現在」最值得擁有。 　　我想將這種觀念的轉換與方法論傳達給居家照護的人們，於是在二○○三年出版了本書。除了在日本出版，也在韓國、台灣、中國等地出版，並登上暢銷排行榜，時隔多年後，終於又再次改版上市。 　　在改版的內容中，將「三大照護」章節以更簡單明暸的「Q&A」模式彙集成書，且同樣使用秋田綾子小姐繪製的插圖，在此由衷感謝。此外，本

書為「居家照護支援」系列的第二本書，與前本著作《失智症照護Q&A（暫譯，講談社出版）》一樣，與東田勉先生合作完成，感謝他的協助。 　　期盼不再有人臥床不起，讓照顧者也能喘口氣。 三好春樹 ◎嚴重便秘，一吃藥就拉肚子，該怎麼辦？我的母親頭腦清楚，但是眼睛與腰部較不好，光是想站起來就得費一番工夫，所以日常生活需要照護。此外，母親長期深受嚴重便秘所苦，導致她坐立難安，形成很大的壓力。因此開始讓她服用市售便秘藥，沒想到一次只吃一顆，竟造成嚴重腹瀉，使得便秘的情況難以控制。請問我該怎麼辦呢？由於妳的母親「想站起來就得費一番工夫」，所以日常生活中，她應該會盡量避免活動吧？如此一來，即便感覺到些許

便意，也會認為「還不會上出來」，或許便因而錯失難得的排便時機。假如不斷錯失排便時機，人類的身體就會抑制反射，即使糞便已經囤積，也不會感覺到便意。這種無法感覺到便意的狀態，將形成惡性便秘；妳的母親就是因此演變成惡性便秘的。若想改善惡性便秘，請先了解人類的排泄機制。‧自然排便的三種力量假如不想依賴藥物或浣腸自然排便，需要下述三種力量：（1）直腸收縮力（2）腹壓（3）重力    欠缺上述任一種力量，便無法自行排便。究竟該如何導引出這三種力量呢？首先，坐在馬桶上叉開雙腿後，即可導引出最大極限的「腹壓」與「重力」。所以就算身體再不方便，也請盡量在廁所排便。‧自然排便需要的3種力量1. 【重力】不要一直躺

著，採取坐姿可借助重力的力量。2. 【腹壓】坐在馬桶上，雙腳著地並叉開使力。3. 【直腸收縮力】製造想排便的感覺。此外，「直腸收縮力」與技巧及姿勢等毫無關係，無法靠自己的力量導引出來。糞便運送至直腸時，會透過脊髓將信號傳遞至大腦，下達「請排便」的指示，單靠這一連串反射動作所引起的反應，就是直腸正在收縮。簡言之，感覺到「好想排便」的瞬間，就是「直腸正在收縮的狀態」。想要自然排便，首先需要出現「想排便」的便意，並採取容易施展腹壓與重力的姿勢，即「坐在馬桶上，雙腳叉開」的動作。

銀髮族對重塑食品接受度之研究

為了解決老人 軟質食物的問題，作者連惠雅 這樣論述：

傳統高齡食品因業界需求快速及人力的不足，大多是使用果汁機把食材混合攪打或將粉末及食物末製成糊稠狀以方便食用，但視覺觀感不佳影響食慾，並且在製作的過程中容易產生食物的交叉污染進而引發腐敗，在食品製程上不符合衛生規範，容易產生安全疑慮，更無法起銀髮族用餐的進食動機，而營養不良是導致銀髮族健康衰退，甚至於死亡的主要原因。本研究的目的在探討台灣地區高齡者對於各種質地飲食的需求性與滿意度，以作為將來高齡營養食品開發之參考。確定研究主題之後，首先對「銀髮族」、「食物質地」、「老化態度」及「重塑食品」進行文獻蒐集、整理、回顧與探討，建立研究架構，並依據訪談稿來編制問卷，完成正問卷並進行發放，使用SPSS

22.0進行資料分析。實證分析的結果說明本研究之結論歸納吃應該是有視覺、味覺、嗅覺及口感等享受，透過口腔的牙齒咀嚼及吞嚥來品嚐食物的美味進而消化成營養來源，經由各種型式的軟化、重塑給以均衡營養、進而達到容易消化吸收及延緩老化現象。最後建議一應多思考年者長因口腔、牙齒、吞嚥及消化功能退化、二善用相關資源、三高齡者食品產業發展契機、四對於政府未來施政之建議，期望為銀髮族提升對重塑食品的接受度。