脂燒肉的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列訂位、菜單、價格優惠和問答集

雷神主廚的對症健康菜：御廚雷議宗+中西營養師權威黃淑惠，精心設計100道家常宴客菜，以日常飲食方打造不生病體質，從降血糖、控制膽固醇、抗癌、防失智，到平衡免疫力等8大類身心失調，統統搞定

為了解決脂燒肉的問題，作者雷議宗,黃淑惠 這樣論述：

　　★國宴御廚+營養權威，破天荒聯手打造對症健康菜全書 　　★針對八大類慢性病提出100道對症健康菜，照著吃，換回身心靈最佳的狀態。 　　★ 家庭必備的健康飲食營養寶典，隨時翻查，隨時上菜。   　　「健康之道就是對症下菜」，長年在電視上教大家做健康菜的國宴御廚雷議宗，終於出了他的第一本健康飲食書，把累積數十年的深厚廚藝，全數躍然紙上。整本書以台灣在地食材為本，搭配西方營養學和中醫藥食的知識，創新出一百道好吃、美味又營養的健康食療方。   　　這一道道對症健康菜然都是有所本的，什麼樣的食材、可以治療什麼病症？不同食材的搭配、可以撞擊出什麼樣的功效？因此特別請到中西醫營養學權威黃淑惠營養師，

抽絲剝繭，每一道菜裡用到哪些關鍵食材，具備什麼樣的營養功效，不同食物的搭配如何產生1+1大於2的協同作用，毫不藏私地分析給讀者，讓你吃美食的同時，也要長知識。   　　除了100道健康菜，書中有雷神主廚的人生故事，如何從國宴御廚華麗轉身為富有使命感的健康主廚；黃淑惠營養師則把畢生的營養學功力，用淺顯的文字告訴你食物的營養功效、怎麼烹調可以保留最多營養素、關於對症食療有哪些迷思，還有最特別的是精密分析「食物協同作用」，選擇彼此互補的食物就可達到營養加分、威力加成的功效。   　　本書將這100道對症健康菜針歸類為八大類，方便讀者隨時查找，照著吃，換回身心靈最佳的狀態： 　　1.血液循環(心臟、血

脂、血壓、血糖) 　　2.排毒代謝(肝臟、腎臟、肺臟、皮膚) 　　3.消化系統(消化症狀、食慾、便祕、腹瀉) 　　4.內分泌系統(荷爾蒙、肥胖、身高、生理期、女性調養、衰老) 　　5.關節骨骼(骨頭、關節、肌肉) 　　6.免疫系統(發炎、過敏、感冒、免疫力、癌症) 　　7.大腦保健(失眠、疲勞、壓力、注意力) 　　8.感官(眼、耳、鼻、口)   　　這是一本完美的食療事典。不管你是愛吃肉類，還是愛吃海鮮、魚類以及蔬食的人，你都能針對各種病症找到既美味又養生的天然料理，來照顧自己、也照顧家人的健康。   各界人士熱烈推薦，絕讚保證   　　于美人/ 名主持人 　　王明勇/ 自然法則創辦人 　　江

坤俊/ 敏盛醫院副院長 　　吳明珠/ 中醫醫學博士 　　狄志為/ 資深媒體人 　　洪素卿/ 醫藥記者 　　徐榛蔚/ 花蓮縣長 　　張鳳書/ 知名演員、主持人 　　陳韶薰/ 健康2.0 王牌製作人 　　陳潮宗/ 中醫博士 　　陳欣湄/ 家醫科醫師 　　鄒瑋倫/ 京華中醫總院長 　　鄭凱云/ 健康2.0 主持人

脂燒肉進入發燒排行的影片

芹菜抽出物對肉製品保存性之影響

為了解決脂燒肉的問題，作者胡博凱 這樣論述：

本試驗旨在探討添加不同濃度之芹菜抽出物對中式香腸及法蘭克福香腸，於4°C下儲存8週之影響。本試驗採完全逢機試驗(completely randomized design, CRD)，探討不同濃度之芹菜抽出物對一般成分分析及感官品評之影響；而酸鹼值、水活性、色澤、儲存性試驗、脂肪酸氧化以及亞硝酸鹽殘留濃度之試驗設計採完全逢機試驗(completely randomized design, CRD)之裂區設計(split plot design)，影響因子為不同濃度芹菜抽出物及貯存時間。結果顯示:一、 中式香腸添加芹菜抽出物濃度0%、0.3%、0.5%及0.7%，在一般成分方面，0.7%濃度處

理組有較高之灰分，其餘項目則無顯著差異(p >0.05)。酸鹼值部分，添加0.3%濃度組別有顯著較低之酸鹼值(p < 0.05)，各組處理酸鹼值均隨著貯存天數增加而下降。水活性部分，各處理組之水活性並無顯著差異(p >0.05)且隨著貯存天數增加也無顯著差異(p >0.05)。色澤方面，添加芹菜抽出物並不會影響中式香腸之亮度值與紅色值；而在黃色值方面，會隨著芹菜抽出物濃度增加而增加中式香腸黃色值。在貯存期間添加芹菜抽出物，其添加濃度越高可抑制總生菌、乳酸菌生長(p

低碳水瘦身公式：最正確又美味的120道低碳菜單，4週就能成功減重6kg

為了解決脂燒肉的問題，作者李瑞慶 這樣論述：

錯誤的低碳水飲食，有可能傷害你的身體！ 專業「減肥營養師」告訴你最正確的低碳飲食法， 以「不運動也能減6公斤」為目標， 挑選想吃的低碳水含量食譜， 讓你瘦身不挨餓，輕鬆完成4週低碳、高脂（高蛋白）減重。   　　懶人最適合！史上最輕鬆、美味的低碳減重食譜！ 　　教你用最正確的低碳飲食法，4週完成瘦身計劃！   　　作夢都想不到減重還教你做蛋糕？！ 　　還有下午茶跟低卡零食可以解饞？！ 　　知名的「減肥營養師」專為吃貨及懶人設計的菜單， 　　一日三餐照著吃，讓你開心減重、放心吃。 　　讓低碳飲食成為你的生活風格！   本書特色  

　　就算減重也要攝取必要的營養成分！ 　　由減重專門營養師，獨家開發的120道低碳食譜 　　先依據自己的飲食習慣，分析出你是要進行低碳高蛋白或低碳高脂的瘦身法。 　　低碳高脂＆低碳高蛋白，都有個別的菜單提案！ 　　口味豐富多變！早午晚餐都能根據喜好，選擇你想食用的菜單。   　　★整本書都是賞心悅目的美味食譜！ 　　沒有多餘贅述，只針對重點營養成份說明，甩開傳統瘦身書的不迷人之處。   　　★保留人性且生活化的設計！ 　　主食、甜點、飲品、下酒菜全包含，甚至告訴你減重期間到連鎖咖啡店，飲品的挑選守則。   　　★外食低碳菜單這樣吃！ 　　沒時間下廚

或買菜？！外食也能夠輕鬆避開外食地雷。加碼便利商店優質低碳產品大公開。   　　★減重時也能享用零食！ 　　介紹自製或市售的低碳零食，可以解饞止餓，誰說減重一定要餓肚子呢！   　　★最貼心的減重後不復胖食譜！ 　　四週低碳飲食計劃結束後，就算恢復正常飲食，也能利用不復胖食譜，聰明擺脫瘦身後快速復胖的惡夢。   　　錯誤的低碳飲食法，有可能傷害你的身體！   　　●碳水化合物吃越少越好？→NO 　　碳水化合物也是人體必要的養分， 　　一定要攝取身體所需要的碳水化合物份量。   　　●只要實行一下下，體質就會改變？→NO 　　在3個月以內短期食用

低碳菜單，體質並不會改變。 　　必須將低碳菜單視為生活風格。   　　●吃得再多都能瘦身的菜單→NO 　　如果你的目標是想要沒有贅肉的身材， 　　那就必須持續執行低卡路里和低碳菜單。   名人推薦   　　營養師食驗室創辦人   吳映澄營養師 　　Facebook版主   Vivian減醣好生活 　　Yolanda Chang圈媽烹飪筆記   張晴琳 　　YouTuber  巧兒灶咖 Ciao! Kitchen 　　(依回覆順序排序)  

不同蒸煮條件對馬鈴薯燉肉於12 ± 2℃儲藏期間品質之影響

為了解決脂燒肉的問題，作者陳立揚 這樣論述：

真空低溫長時間烹煮法 (sous vide) 常被應用於烹煮各式肉類產品，許多研究顯示sous vide可降低烹煮過程中微生物汙染、降低因加熱造成的脂肪及蛋白質變性、減少水分、風味物質及熱敏感性營養素等的流失並可顯著提升肉類嫩度，然而卻不能長期儲存。故本試驗旨在 (1) 探討不同烹煮條件：高溫短時間 (HTSt，105℃-50、60 及70分鐘) 及低溫長時間 (LTLt，75℃-16、20、24小時) 對馬鈴薯燉肉感官品評之影響 (2) 尋找馬鈴薯燉肉經HTSt (105℃-50分鐘) 及LTLt (75℃-16小時) 處理於12± 2℃儲存8週之最佳展售時間。試驗一結果顯示各處理組樣品感

官品評中肉之色澤、風味、異味、蔬菜柔軟度及湯汁風味於組間皆無顯著差異，但柔軟度方面則低溫長時間處理組顯著較高溫短時間組為軟，其中以75-16處理組最軟，多汁性方面75-16及76-24處理組顯著較其他處理組為高，其中以75-24處理組有最高的多汁性分數，總接受度方面則分別以105-50及75-16組在HTSt處理組及LTLt處理組有最高值。試驗二則分別選擇使用HTSt-105-50及LTLt-75-16之樣品進行12± 2℃下儲藏8週之儲藏試驗，結果顯示pH值方面：HTSt處理組於儲藏期間皆維持穩定，而LTLt處理組則隨儲藏時間而顯著下降並於第4週後降至6.0以下；脂肪氧化方面，LTLt處理組

之TBA值於儲藏期間呈現不穩定的變化 (1.2-3.4) ，而HTSt處理組於儲藏期間則呈現較穩定現象 (1.1-2.0) 。CD值方面，兩個組別於儲藏期間皆呈現穩定狀態。微生物方面，HTSt處理組之總生菌及乳酸菌均隨儲藏時間而上升但並未超過6 log CFU/g，而LTLt處理組於儲藏第1週之後偶爾會發生膨包現象。質地方面：兩個處理組之肉部分其截切值及咀嚼性於第0週均無顯著差異，但LTLt處理組其截切值則隨著儲藏時間的增加有顯著下降，而HTSt處理的肉則維持穩定狀態；感官品評方面，由於LTLt處理組於第2週時有產生膨包現象，因此其各項感官品評只至第1週後就截止，其肉之風味、蔬菜柔軟度及湯汁風

味皆與HTSt處理組則無顯著差異；但肉之色澤、柔軟度及多汁性則較HTSt處理組為高；異味方面，LTLt處理組於1週後即有顯著上升；而HTSt處理組則於8週儲藏期間皆維持穩定狀態；總接受度方面，LTLt處理組之產品則因第2週膨包及異味顯著沒進行檢測，但其總接受度至第1週時依舊維持與第0週時相似的成績。而HTSt處理組則於儲藏試驗結束時皆維持在4.0以上。綜上所述，馬鈴薯燉肉產品若以LTLt處理 (75℃，16小時) 於12± 2℃儲藏僅可存放1週，而以HTSt處理 (105℃-50分鐘) 則不僅具有柔軟產品質地的效果且可延長其產品展售壽命至8週。因此，此技術及產品皆具有作為未來高齡化軟質食品發展

之潛力。