臭豆腐製作的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列訂位、菜單、價格優惠和問答集

小熊媽媽的雋永滋味：家常小菜篇

為了解決臭豆腐製作的問題，作者陸秀庭 這樣論述：

　　熱愛做菜的小熊媽媽， 　　鑽研烹飪超過一甲子，留下數千道食譜手稿， 　　她燒的一手好菜永遠是親友賓客們最溫暖的活力來源。 　　為了將記憶中的美好食光保留下來， 　　重現小熊媽媽投注半生心血的每一道魔法美饌。 　　本食譜收錄78 道家常小菜， 　　分為冷盤、牛、羊、豬、雞、海鮮、蛋豆製品、主食、湯品、點心等十個主題， 　　食材多元，菜色豐富， 　　讓每一天的餐桌上，都能有不重複的美味。 　　期望讓每一位讀者都能復刻小熊媽媽的精湛手藝， 　　品嚐母親的味道，感受到家的溫情。

臭豆腐製作進入發燒排行的影片

臭豆的抗氧化與其應用價值之探討

為了解決臭豆腐製作的問題，作者謝慧倩 這樣論述：

近幾年來，健康生活和養身之道已漸漸地開始為更多人所重視。而最容易著手，又和人們息息相關的飲食這一區塊首當被大家關注。 臭豆在一衆東南亞國家是隨手可得的食材，其富含有豐富的營養元素，可以有效地補充很多人體所需的微量元素。因抗氧化能力與降低各種疾病的風險息息相關，因此本研究將以臭豆進行DPPH 抗氧化自由基活性實驗，並且會深入探討臭豆的應用價值。因豆腐作爲素食者很常用來補充植物性蛋白的管道之一，因此將以臭豆與豆腐結合做出產品。黃豆加臭豆總重為300克，分別以200克臭豆 100克黃豆、100克臭豆200克黃豆、300克純黃豆三個不同比例製作豆腐，而後進行感官品評，研究對象設定爲台灣

各個群體。 經實驗結果表明，臭豆具備良好的抗氧化能力，並且添加越高劑量的臭豆粗萃物樣品液，其抗氧化效果越好，添加了100µL樣品液後其平均活性為63.51%。臭豆豆腐經試驗後可知抗氧化效率最好的首先是添加了200克臭豆100克黃豆，加入100µL 樣品液後其平均活性為50.77%；其次是加了 100克臭豆200克黃豆的豆腐，加入100µL樣品液後其平均活性為41.08%；最後才是沒有添加任何臭豆由300克純黃豆製成的豆腐，加入100µL 樣品液後其平均活性為35%。在蛋白質定量檢測方面，300克純黃豆製成的豆腐097含蛋白質量最高，有7.61±0.18 µg。由此可得知，添加越多臭豆，蛋

白質含量將逐漸降低，因此臭豆與黃豆的比例可斟酌使用，以期達到平衡。 感官品評問卷實發125份，經篩選後有效問卷為125份。從問卷中可得知色澤、香氣、風味、口感等評比項目皆是200克臭豆100克黃豆製成的豆腐優於300克純黃豆製成的豆腐，購買意願也是 200克臭豆100 克黃豆製成的豆腐高於300克純黃豆製成的豆腐，因此200克臭豆100克黃豆製成的豆腐是具有市場開發價值的，也可朝功能性市場發展。

道地台灣味（贈品版）

為了解決臭豆腐製作的問題，作者潘宏基,江裕春,林振廉 這樣論述：

　　完美精選七十道台灣傳統料理 　　斯土斯民的飲食文化 　　藉著每一道料理娓娓道來 　　『台灣菜』經過歲月的流轉 　　早已塑造出新的形象，也最能顯現本地文化性格 　　其菜式有「辦桌」的傳統風味 　　「海鮮店」的生猛系列 　　以及「台菜餐廳」酒家菜的創新 　　內容收錄老師傅的經驗傳承及小撇步 　　煮得一手好菜並非難事 　　贈品：屏東農場蓬萊米粉 　　贈品規格：600g 　　市售價格：60元 　　使用期限：兩年 　　包裝方式：袋裝　 　　生產日期：2022/05/24 　　到 期 日：2024/05/25 　　贈品說明：保存期限2年。豐富台灣米之可利用性及米製產品多樣化，可利

用米穀粉添加於麵包、饅頭、及麵條產品等強化米食文化的多樣性和未來的需求性。    

深坑茶業發展之研究

為了解決臭豆腐製作的問題，作者宋亞威 這樣論述：

一個完整的空間，會擁有「過去」、「現在」、「未來」；以上三個階段，「過去」是已經被標定的歷史、而「現在」則代表現況及發展樣式、「未來」則是「過去」的發展與「現在」的生活圈會相互呼應；從而產生的結論，深坑是四寶的產區；茶、竹筍、黑豬肉、豆腐，但是現在提到深坑這個鄉鎮真正會讓人想起的只有「臭豆腐」、「老街」、「古厝-永安居」作為在地文化的標竿。深坑的過去是以「茶葉」作為地區發展，於早期時又適合船隻停泊而興建「渡船頭」(在現今的深坑老街靠景美溪的後面)，當時以「大菁」、「茶葉」為大宗。《台北廳誌》紀載；道光初年，文山、石碇移民栽培茶樹，當時茶葉普遍生產皆為粗製茶，直到 1862-1895 年（光緒

年間）淡水成為通商口岸，「深坑」成為文山地區茶葉集散地，茶葉開始藉由景美溪船運將貨物輸出至艋舺及大稻埕，然後將民生必需品運回深坑。1865（同治 4）年，英國人-陶爾德來台灣調查茶葉，認為台北縣適合茶葉種植發展，逐年開始收買粗茶並從大陸的福建安溪縣採購大量茶苗及茶種，並貸款於農民，於 1867（同治 6）年大量運往澳門；之後更在1869（同治 8）年運送烏龍茶至紐約銷售，成為台灣精製茶業的開端。但本論文期望透過「深坑茶葉」作為探討的目標，現在的深坑茶葉沒落許多，若是不往深山老林探尋也難以看見茶園種植地，為了探討深坑茶葉的發展，因而決定由「深坑茶葉」為研究主軸，探討：深坑茶葉發展過程的影響、生活

空間及產業的變化、目前產業的重心。