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從港廚移動看臺灣飲食地景中的港式飲食：以大臺北地區為例

為了解決花蓮秀泰影城營業時間的問題，作者方喜英 這樣論述：

臺灣飲食研究是近年研究新趨勢，然而，在飲食研究風潮中，卻鮮少提到「港式飲食」在臺灣的發展脈絡，但「港式飲食」在臺灣大街小巷隨處可見，不論是燒臘便當店、港式飲茶還是廣式海鮮餐廳，屬於臺灣獨有庶民地景風貌究竟是如何形成?香港歷經多次政權更迭，造成港人一波一波向外移民，其中香港籍廚師大量移居至臺灣，為臺灣帶來飲食新面貌。本研究欲以大臺北地區港籍廚師為研究對象，將港式飲食在臺灣的發展當作研究主軸，輔以深度訪談及田野觀察，探討港廚經過遷徙後，從早期至高級粵菜廳後期轉向至平價燒臘餐館的流動過程，深入探討在環境改變、顧客目標轉變下，港式飲食文化如何在臺灣落地生根，成為臺灣飲食地景的一環。

學校團膳品質與滿意度之研究-以新北市康橋高級中學餐廳為例

為了解決花蓮秀泰影城營業時間的問題，作者祝忠明 這樣論述：

本研究旨在了解學校師生對學校團膳產品品質、服務品質重要度與滿意度。研究過程透過文獻探討發展問卷以建構學校團膳產品品質、服務品質與滿意度之理論基礎和架構，經過專家審查後編製為研究問卷。問卷針對新北市康橋高級中學餐廳所提供國際部800名師生，共發放700份，回收有效問卷共 620份，有效回收率為88.57％。 本研究以描述性統計、獨立樣本t檢定、單因子變異數分析、重要-表現程度分析(Importance-Performance Analysis，IPA)、多元迴歸分析等方法進行資料分析，得到結論如下：(1) 學校團膳產品品質、服務品質重要度與滿意度六項構面與30項重要度與滿意度項目描述；

(2)團膳產品品質、服務品質重視度，不同性別對「用餐環境與器具」、「服務人員」，二個構面存有顯著差異；團膳產品品質、服務品質滿意度，不同性別對「供餐時間」、「餐食品質」等二個構面滿意程度存有顯著差異；(3) 團膳產品品質、服務品質重視度，不同年齡對「用餐環境與器具」、「整體滿意度」出現15歲以下者得分顯著高於16歲以上者；團膳產品品質、服務品質滿意度，不同年齡「整體滿意度」出現15歲以下者得分顯著高於16歲以上者；整體滿意度之滿意程度與重視程度相符，可見此項構面之認知確實以15歲以下者為最高；(4) 團膳產品品質、服務品質重視度，不同職業對「服務人員」、「顧客服務」，二個構面存有顯著差異；其餘

學校團膳產品品質、服務品質構面滿意程度均無顯著差異。