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花蓮賴記便當菜單的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦顏哲宏,林毓禎,真妮4寫的 預防失智症的飲食法：預防失智、延緩病變、從飲食著手，並提供增強記憶力的50道食譜 和黃嘉琳,陳儒瑋的 餐桌上的危機：基改食物大解密，靠自己的力量吃出安全的三餐都 可以從中找到所需的評價。
這兩本書分別來自晨星 和幸福文化所出版 。
國立高雄師範大學 台灣歷史文化及語言研究所 李文環所指導 吳佩陵的 臺灣學校午餐的形塑與發展(1951~2014) （2014），提出花蓮賴記便當菜單關鍵因素是什麼，來自於營養午餐、學校午餐、麵食、便當、生活教育。
而第二篇論文康寧大學 餐飲管理學研究所 洪美珠所指導 黃昱文的 台灣地區大專校院教職員飲食型態之調查及其健康食譜開發之研究 （2008），提出因為有 大專校院教職員、健康食譜、飲食型態、健康飲食的重點而找出了 花蓮賴記便當菜單的解答。
預防失智症的飲食法：預防失智、延緩病變、從飲食著手，並提供增強記憶力的50道食譜
為了解決花蓮賴記便當菜單 的問題，作者顏哲宏,林毓禎,真妮4 這樣論述：
預防失智、延緩病變、從飲食著手…… 由醫師、營養師、料理師，三大專家聯手打造， 提供您正確的醫學觀念、 正確飲食、營養與料理的重點， 並提供增強記憶、預防失智的50道料理食譜。 失智症在全世界的發生率不斷攀升，它有可能就發生在你周遭的親朋好友，甚至你我身上。一旦有症狀發生，即表示大腦已經產生病變，以目前最常見的阿茲海默症為例，也只有乙醯膽鹼酶抑制劑和NMDA受體拮抗劑這兩類藥物可用來治療，但藥物只能用來改善症狀或延緩病情，並而無法完全根治。 關於失智症，預防勝於治療，尤其三高患者，除了基本藥物治療之外，還更需要改變生活型態，以避免失智症的發生
。而改變生活型態預防失智症最主要的方法不外乎充足的睡眠、規律的運動、健康的飲食與持續的社交活動等。 本書從失智症的成因、種類、判斷、以及藥物治療，結合營養學的知識，再藉由料理師的巧手，把一道道美味的佳餚呈現在讀者面前，讓每位讀者可以透過日常生活飲食來遠離失智症找上門，是一本非常實用的健康寶典。 預防失智症：從生活最基本的飲食開始做起，吃的好、又吃的對，就能預防腦力退化，不讓失智症找上我們。 本書特色 1.淺顯易懂的理論篇：由專科醫師親自執筆，將可能造成腦力退化的因素一一為大家說明，達到避免自己誤踩導致腦力退化的地雷。 2.補腦自己來：想要增加腦力，想要補強記憶力，想要
預防失智症上身，不難。 由專科營養師親自挑選適合一般人食用的食材，為大家分析每一種食材的營養素外，還為大家解說營養素對大腦的幫助。 3.料理好簡單：我們有專門的健康料理師，把營養師挑好的食材，以魔術般的手法，變化出一道道美味的好料理。 料理很難嗎？手殘的人會不會做不來？不想弄得一身油煙行嗎？都行。跟著書裡的步驟，一步步做，不到半小時，一道道營養好料理就可以上桌了。
臺灣學校午餐的形塑與發展(1951~2014)
為了解決花蓮賴記便當菜單 的問題，作者吳佩陵 這樣論述：
臺灣營養午餐的供應最初從偏遠地區開始試辦，接著在美援的協助下奠定基礎，如今國民教育的學校午餐推動穩定發展。然而，臺灣學校午餐超過五十年的發展過程中，即使每個階段推動的重點各不相同，官方政策的宣導始終是主力。 早期以農業社會為主的臺灣，營養午餐的著重點在於增進學童營養和健康。不過當臺灣接受美援後，政府開始推廣麵食運動，並強力宣導民眾多吃麵食比吃米食更有益處，其中學童的營養午餐便成為了提倡麵食運動的重要管道。到了1980年代，國人食米需求量下降，政府反而開始推廣米食，主張米食教育必須從小做起，透過降低白米價格的方式，提供給自辦營養午餐的國民中小學申購。 過去營養午餐還未普遍供應前，許
多學生帶便當上學。但是職業婦女增加後，為學童準備午餐的工作，逐漸移轉到學校或便當業者身上。無論是便當業者還是學校營養午餐，開始著重於企業化經營模式，藉此來達到經濟效益。 然而，學校午餐不只是商品，更是教育的一環。近年來政府保障孩子的權益，補助弱勢學生都能夠吃到學校午餐。此外，老師教導學生生活教育、營養教育，以及家長勢力深入校園，至今許多臺灣午餐教育的現象，值得眾人省思。
餐桌上的危機：基改食物大解密，靠自己的力量吃出安全的三餐
為了解決花蓮賴記便當菜單 的問題，作者黃嘉琳,陳儒瑋 這樣論述：
面對每日的三餐，唯有真正了解基改所帶來的問題，才能確保食物都是安全乾淨的。 拒絕基因改造 (GMO)食品，靠自己把關最安心。 ㄧ碗含有基改腐皮捲的油豆腐細粉引起軒大波，ㄧ張果汁盒上錯誤的「非基改芒果」標籤誤導消費者而造成恐慌，這是你我生活上可能會遇見的問題，也是台灣目前食安上的隱憂之ㄧ。 雖然今年七月一日起散裝基改食品就要開始實施標示新制，同時黃豆等食品原料也將納入追蹤追溯系統管制，基改與非基改品項都有專屬貨號，但是，還有很多不明確的地方等著被解開… ‧餐桌上有哪些是基改食物？ ‧吃了會有哪些健康上問題？ ‧賣場的食品標籤怎麼看？
‧哪些標示指的是基改原料？ ‧小孩的營養午餐裡到底有哪些基改食物？ ‧台灣有哪些基改作物？ ‧非基改黃豆昂貴很多？ ‧不吃基改豆腐？醬油、沙拉油、糖果、飲料安全？ 以上都是大眾最切身的問題，等待政府實施新政策，不如靠自己把關。 目前台灣允許進口的四項基改食品原料為黃豆、玉米、棉花及油菜，它所延伸出來的大量食品必定有許多隱憂。雖然每天三餐都可能避免不了早餐喝的豆漿、酸辣湯裡的豆腐絲、滷味使用的醬油、解渴的甜味飲料…等等，但是多ㄧ些了解就能少ㄧ些傷害。 眾所皆知，全球基改作物主要掌握在孟山都、先正達等六家跨國農企公司的手上，而大量仰賴進口基改黃豆的台灣，首當其
衝面臨健康上的危害。在全球展開反「孟山都」之際，台灣大眾也需自救。 作者長期推動台灣「校園午餐搞非基」運動，促使全國縣市首長承諾校園裡的孩子擁有安全健康的午餐，也帶著大家一起追求基改食物存在的真相，更教你如何選擇安全的三餐。本書在食安混亂不明之際，提供一個明確的指引，排除似是而非的聽說，要告訴你有關基改的所有秘密，幫自己解除餐桌上的危機。 本書特色 ￭第一本讓你真正稿懂基因改造與非基因改造的實用工具書。 ￭ 揭露生活上的基因改造食物的危機，教你如何為三餐把關。 ￭ 釐清台灣進口基改食品的真相，不再道聽塗說造成恐慌。 ￭ 書中具備國內外基改食品的圖文查詢指引，健康隨時
掌握。 ￭ 是自己與家人健康必備的飲食安全書籍。
台灣地區大專校院教職員飲食型態之調查及其健康食譜開發之研究
為了解決花蓮賴記便當菜單 的問題，作者黃昱文 這樣論述：
本研究分為二部份，第一部份為大專校院教職員之飲食型態探討，第二部份為大專校院教職員之健康食譜開發。第一部份調查發現：大專校院教職員之年齡以31～50歲最多(佔74.2％)，其次為51～64歲（佔19.3％），顯示其多屬中壯年。本研究亦發現大專校院教職員三壎~食率偏高，早餐為69.5％，午餐高達71.2％，晚餐則為55.8％，而每天至少一壎~食的比例更高達92.7％。約五成左右的教職員認為目前市售擢I中主食及肉類份數太多而蔬菜類太少，在六大類食物的份量上分配不均衡，且大多數認為其調味過油(91.6％)、過鹹(84.6％)、過甜(73.5％)，足見目前市售擢I無法滿足其對健康飲食的需求，也不符合
衛生署提倡少油、少鹽、少糖之烹調原則。教職員罹患慢性疾病的比例是47.5％，而身體質量指數(BMI)異常(過瘦或過胖)的比例是41.5％。另外，在體重控制上逾八成的教職員自25歲之後體重皆為增加，顯示教職員忽略了體重控制，此與外食市售擢I營養不均衡之關係不容忽視，亦可能是導致BMI異常及慢性疾病的主要因素之ㄧ。 為解決目前市售餐點無法滿足大專校院教職員之健康飲食需求問題，在第二部份的研究中，研究者進一步開發符合衛生署「飲食指南」營養均衡且易於使用之健康食譜。健康食譜之設計須考量供應對象之營養需求、飲食喜好、飲食習性及經濟條件等因素。此部份調查發現教職員生活活動強度介於「稍低」及「適度」之
間，因此菜單設計熱量將採中間值2000±100大卡作為設計之參考目標，且為配合受試者之需求及喜好，需加蔬菜、水果等份數，主菜以海鮮、魚類為主，家禽、家畜為輔，運用較為清爽的烹調方法、口味需清淡而鮮美，並採中、日式料理來設計健康菜單，然仍必需遵循國民飲食指南原則。而選擇食材等需控制成本在早餐售價40~50元，午餐70~80元，晚餐則以100元為上限。 此研究之結果，除可作為學校營養師設計菜單及各校餐廳與鄰近校區的餐飲業者製備健康餐點之重要參考外，所開發之健康食譜易於使用，也可提供非營養專業之餐飲製備者及自炊家庭製作營養均衡佳餚之用，亦可作為政府相關單位推行營養教育之參考，以落實「健康飲食」政策
之實施，以促進大專校院教職員及全民的健康及福祉。