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大英帝國的經驗── 喪失美洲，帝國的認同危機與社會蛻變

為了解決英式下午茶三層架內容的問題，作者いのせくみえ 這樣論述：

　　從新教帝國到世界帝國，從喪失美洲到縱橫七海， 　　「大英帝國」其實是跨越兩種不同面相，經過解體再重組的「兩個帝國」？ 　　移民、奴隸解放、百貨公司、商品與人的流動…… 　　從社會生活史的「柔性帝國」角度，描繪不為人知的「帝國側臉」， 　　如此便會勾勒出一幅饒富趣味的景象。 　　當我們提到「大英帝國」時，首先想到的是什麼？優雅的下午茶、強大的海軍、大英博物館的精美收藏、還是小說家福斯特和毛姆筆下的異國風情？ 　　然而，號稱「日不落」的大英帝國，卻是從「領土喪失」開始建構起的？ 　　美洲殖民地的獨立在傳統的大英帝國史中，往往只被視為一段不重要的插曲。然而，本書作者大膽地提出一個論點

：美洲的喪失，才是大英帝國由「新教帝國」，重組為「世界帝國」的一大關鍵！ 　　■「美洲喪失」帶來的衝擊──帝國認同的瓦解與重組 　　英國在十八世紀初，已經具備了「帝國」的形式；然而，這個帝國不過是個橫跨大西洋兩岸的國度，聯繫母國與殖民地的，是共通的新教信仰。透過新教，凝聚了「我們都是英國人」的認同。但，美國獨立卻打破了這種脆弱的紐帶。 　　同為新教徒的美國人與天主教的法國聯手，打敗了英軍，對英國人造成很大的衝擊。以往的新教認同不復存在，取而代之的是思索「我們是誰？」「到底什麼是英國人？」史學家愛德華‧吉朋，正是在這個時候寫下了《羅馬帝國衰亡史》，探索強盛的「帝國」為何會逐漸瓦解的原因。

　　經由這個「喪失與重組」的過程，英國由英格蘭王國邁向真正的「聯合王國」，其面相也產生了重大轉變。由壟斷貿易轉變為自由貿易、由蓄奴轉變為解放奴隸、移民社會的變化、女性能見度的提升等，都是這個重組過程中所帶來的衝擊。也因為這個重組，我們才得見今日認識的「大英帝國」。 　　■帝國社會結構的重組──移民增長與道德重整 　　失去美洲之後的大英帝國「解散之後再次重組」，重組後的新帝國，不論在自我認同和社會架構上，都產生了巨大的變化。 　　喪失美洲後的英國，開始將蘇格蘭與愛爾蘭納入掌控之中，從而形成了「聯合王國」的雛型；在這種形塑過程中，大量因戰亂與飢荒逃離王國的蘇格蘭人與愛爾蘭人，構成了第一波移民潮

的主力。這波移民風潮到了十九世紀後，又因為工業革命造成的貧民問題，而產生了新動力。在這第二波移民潮中，我們所熟知的澳洲、加拿大，以及現今的美國社會，都為其所形塑，並誕生了今日的面貌。 　　帝國重組的第二個現象，便是道德的重整。美洲的喪失，促使英國人開始省思：我們之所以失敗，是否是因為道德腐敗之故？於是，在英國，掀起了一股「道德重整」之風。包括拯救貧民、鼓吹福音主義、整飭東印度公司的腐敗等，而最為著稱的，便是解放黑奴。英國原本是蓄奴的主要國家，但卻搖身一變成為解放奴隸的先驅。所謂「慈善的帝國」形象，便是在這種狀況下興起的。 　　■女性的帝國──「維多利亞仕女」VS獨立自主的女性 　　以維多利

亞女王為首，女性的形象在第二次帝國期間也有重大轉變。英國政治家如迪斯雷利等人，將女王打造成「帝國的象徵」，從而為帝國附上了一層女性的柔和色彩。以女王為首的「維多利亞仕女」，給人的印象是一種宛如「家庭的天使」般，溫柔賢慧、愛夫愛子的淑女形象，這種優雅卻又有如籠中鳥般的印象，正是一般大英帝國女性在傳統眼光中的看法。 　　然而，事實上大英帝國的女性，並不只限於所謂的「維多利亞仕女」。且不說當時因為工業化社會而產生的眾多單身女性，在帝國的各個角落中，也可以見到女性獨立且活躍的形象。除了我們熟知的醫護與慈善領域外，在移民群、殖民地當中，也出現了許多女性遠渡重洋，跨足偏遠社會的身影。 　　換言之，在看

似對女性重重限制的第二次大英帝國，卻也因其發展給了女性更開闊的空間，從而為後來的婦女運動埋下了種子。 　　■自由貿易的帝國──物盡其用、貨暢其流 　　重組之後的大英帝國，最大的特色就是自由貿易取代了壟斷貿易，過去想像不到的交易情況，在帝國當中都能看到。因此也有人說，新的大英帝國其實就是個「物品的帝國」。 　　◎午茶時間的登場 　　在英國有一個有趣的現象，那就是「男人喝咖啡，女人喝紅茶」。相較於價格較昂的咖啡，隨著東印度公司擴張輸入英國的紅茶，變成了女性喜愛的飲品。女性將「準備下午茶」當成是家庭的一個重要環節，於是英式下午茶也就成了「英國習慣」的一大象徵。 　　◎百貨公司的興起 　　百貨公

司的興起，也是自由貿易帝國的一大象徵。受到第一次萬國博覽會的刺激，人們對於各地商品的需求激增，於是出現了將各地貨物集中一處，供市民進行消費的百貨業。百貨公司的出現，代表著民眾對於物質的渴望大幅提升。 　　◎博物館的出現 　　帝國擴張的另一個象徵，就是博物館的出現。以大英博物館為代表，博物館不只蒐集了來自世界各地的珍稀物品，同時也擴充了當代人民的眼界。十九世紀末，英國爆發了狂熱的「埃及熱潮」，大英博物館的埃及展品功不可沒。 　　◎旅行的發達 　　帝國的版圖擴大，同時也促進了旅行業的誕生。汽船與火車的出現，讓原本昂貴的旅行變成大眾都能享受的廉價娛樂，登山變成時尚消遣，海外旅行也變成帝國人民趨之

若鶩的新享受。不過，旅行團員欠缺對當地的理解，破壞環境，這對帝國的形象，其實也有不良影響。 　　＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 　　■那麼，到底何謂「大英帝國的經驗」？ 　　「島嶼帝國」的經驗能給今日的世界與台灣什麼反思？ 　　現今的英國，正為認同危機所苦惱著。然而，決定自己是誰的，是個人的經驗。正因為如此，人們對於自己是誰的意識，並不是固定的，而是流動的。那麼，在英國從島國擴張成為帝國的過程，又以何種方式刻印下了什麼呢？這種「經驗」一直持續到伊拉克戰爭，仍然是困擾著英國與眾多殖民地乃至屬國的問題。今日的英國，雖然對於帝國的過去感到迷惑，但仍然嘗試著找回在那段過去中的失去之物；這

正是本書所要描述的「帝國輪廓」，也是持續至今的殘影。 　 　＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 　　來自日本講談社的全球史鉅獻 　　《大英帝國的經驗──喪失美洲，帝國的認同危機與社會蛻變》屬於日本講談社紀念創業一百週年，所出版的「興亡的世界史」套書第17卷。這套書的出版是希望跳脫出既定的西歐中心史觀和中國中心史觀，用更大跨距的歷史之流，尋找歷史的內在動能，思考世界史的興衰。八旗文化引進這套世界史的目的，是本著台灣史就是世界史的概念，從東亞的視角思考自身在世界史中的位置和意義。 　　◆本書系由21卷構成，陸續出版中―― 　　01《人類文明的黎明與黃昏》 　　克服多次的滅絕後，「人類」

興起、擴散出去的「文明」是？ 　　作者：青柳正規（東京大學名譽教授） 　　02《亞歷山大的征服與神話》 　　偉大皇帝的帝國為何一代就破滅？重新探討希臘中心的希臘化時代觀。 　　作者：森古公俊（帝京大學教授） 　　03《斯基泰和匈奴．遊牧的文明》 　　在駿馬奔馳的草原上──探索希羅多德和司馬遷筆下騎馬遊牧民族的世界。 　　作者：林 俊雄（創價大學教授） 　　04《通商國家迦太基》 　　腓尼基人建立，卻在布匿戰爭被羅馬埋葬的海上帝國。 　　作者：栗田伸子（東京學藝大學教授）、佐藤育子（日本女子大學學術研究員） 　　05《地中海世界與羅馬帝國》 　　從都市國家發展成大帝國，後因一神教的誕生而

轉變的古代社會大劇。 　　作者：本村凌二（東京大學名譽教授） 　　06《絲路、遊牧民與唐帝國》 　　「唐」是漢民族的王朝嗎？粟特人的足跡和歐亞大陸中央的躍動。 　　作者：森安孝夫（大阪大學名譽教授） 　　07《伊斯蘭帝國的聖戰》 　　一瞬之間創造出大帝國，全新的世界真理。從穆罕默德到現代。 　　作者：小杉 泰（京都大學教授） 　　08《塞爾特的水脈》 　　在被羅馬和基督教襲捲之前。「夢幻之民」的文化遺跡。 　　作者：原 聖（女子美術大學教授） 　　09《義大利海洋都市的精神》 　　漫步在威尼斯和阿瑪菲，在街上感受相融的「時間重疊」。 　　作者：陣內秀信（法政大學教授） 　　10《蒙古

帝國及其漫長後續》 　　為人類史帶來開創性的大帝國解體後，中亞發生了甚麼事？ 　　作者：杉山正明（京都大學名譽教授） 　　11《奧斯曼帝國五百年的和平》 　　繼承拜占庭帝國首都‧伊斯坦堡的「長壽巨象」的多樣性。 　　作者：林 佳世子（東京外國語大學教授） 　　12《亦近亦遠的東南亞》 　　從吳哥窟開始，託付給巨大遺跡的民族精神和世界觀。 　　作者：石澤良昭（上智大學特任教授） 　　13《印加和西班牙．帝國的交錯》 　　在西班牙支配下維持命脈的「印加」。原住民和征服者的共生和反叛。 　　作者：網野徹哉（東京大學教授） 　　14《歐洲霸權的光和影》 　　從國民國家誕生到歐盟。製造世界秩序的

「歐洲」之全貌。 　　作者：福井憲彥（學習院大學名譽教授） 　　15《搖擺於歐亞間的沙皇們》 　　在歐洲和亞洲間搖擺，廣大無邊的帝國和皇帝一族之光與闇。 　　作者：土肥恆之（一橋大學名譽教授） 　　16《東印度公司與亞洲的海洋》 　　史上最初的股份公司，從誕生到消滅的兩百年。亞洲海域是世界中心。 　　作者：羽田 正（東京大學教授） 　　17《大英帝國的經驗》 　　空前的繁榮，是放手殖民地美國而帶來的。從物品和女性看世界帝國的盛衰。 　　作者：井野瀨久美惠（甲南大學教授） 　　18《大清帝國與中華的混迷》 　　滿洲人的光輝帝國。中國民族主義和西藏問題的起源。 　　作者：平野 聰（東京大學

教授） 　　19《大日本．滿洲帝國的遺產》 　　透過日韓戰後形成的滿洲人脈，朴正熙和岸信介。質問東北亞的現在。 　　作者：姜尚中（東京大學名譽教授）、玄武岩（北海道大學副教授） 　　20《空中帝國．美國的二十世紀》 　　從萊特兄弟到九一一。在「戰爭世紀」勝出之超級大國的一百年。 　　作者：生井英考（立教大學教授） 　　21《人類該何去何從？》 　　環境與人口、海洋與人類、宗教與社會，以及非洲的現狀。多面向的論述。 　　作者：大塚柳太郎（東京大學名譽教授）、應地利明（京都大學名譽教授）、森本公誠（東大寺長老）、松田素二（京都大學教授）、朝尾直弘（京都大學名譽教授）、Ronald Toby（

伊利諾大學教授）、福井憲彥、杉山正明、青柳正規、陣內秀信 名人推薦 　　本書審訂、導讀：汪采燁 輔仁大學歷史系副教授，英國近代史、婦女史專家。

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台灣的茶文化再製形塑論證研究

為了解決英式下午茶三層架內容的問題，作者劉惠華 這樣論述：

柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，開門七件事，其中茶為最後一項，在生活中茶的角色可以說是多變的，茶可為飲食文化中的一環，深入百姓人家，也可是品茗的桌上物讓人喝出品味，表現出身份地位的象徵，也可帶領人們往精神層面；不管是哪一種社會階層或生活層次，也持續開展在不同人、不同場域及時間中；而，茶也只是靜靜扮演好其角色，隨著時間場域及慣習的流轉，被動地表現出不同的意義及價值。本研究係以茶人角色觀點對台灣茶文化的核心價值形塑脈絡及論證台灣在地茶文化再製脈絡建構意義為研究。根據布迪厄（Pierre Bourdieu）之文化再製理論（Cultural Reproduction theory）之資本、場域及慣習來論

證台灣茶文化建構之脈絡，藉由台灣茶人之角色及視角切入來論述茶文化再製之形塑觀點，其中以四個構面方向進行研究探討：1.台灣的茶文化認知結構，探討茶文化名相定位及文化脈絡發展；2.台灣的茶文化再製之資本（經濟資本、社會資本、象徵資本及文化資本）分析；3.台灣的茶文化再製之場域包括：茶文化教育養成、自主再現；4.台灣的茶文化再製之慣習中悖反慣習之分析。本研究採取深度訪談方式進行，其中受訪者為台灣茶人，再以文化再製之理論文本論證分析發現資本、場域及慣習對於茶文化的社會資源及社會階層秩序，並以論證研究台灣茶文化再製之核心價值及文化再製脈絡，發現及看見台灣茶文化現況及未來的可能發展方向等為研究旨趣。

精品紅茶學：「午後の紅茶」顧問，40年紅茶研究心得

為了解決英式下午茶三層架內容的問題，作者磯淵猛 這樣論述：

～40年紅茶研究心得～ 日本紅茶研究第一把交椅、「午後の紅茶」商品顧問， 紅茶史地、品飲方法與個中魅力，精髓盡藏一冊！   本書特色 　　◎日本紅茶第一人．磯淵 猛40年紅茶研究心得。 　　◎從產地、製作、沖煮、品飲，不輟實證的紅茶知識。 　　◎混合紅茶、原創紅茶私房茶譜。   經典內容 　　◆第1章 紅茶的特色依產地而異：紅茶的產地、茶園與特徵 　　◆第2章 認識決定紅茶價值的要素：紅茶商品學 　　◆第3章 介紹沖出美味紅茶的祕訣：引導出紅茶的美味 　　◆第4章 紅茶帶來的新風味：紅茶的茶譜 　　◆第5章 將紅茶混在一起的理由與方法：打造出原創茶譜 　　◆第6章 紅茶能夠襯托出其他食

物的滋味：紅茶與食物的搭配組合 　　◆第7章 為什麼紅茶能夠傳到世界各地：解析紅茶的歷史與文化   　　磯淵 猛對紅茶的迷戀自28歲起始， 　　人稱日本研究紅茶的第一把交椅，引領「午後の紅茶」品牌長銷30年之久。 　　於此期間內，紅茶不落青茶、綠茶之後，精緻形象開始在人們內心扎根， 　　《精品紅茶學》為作者40年來潛心於紅茶世界的分享， 　　涵蓋歷史、產地的調查，以及沖泡、研發原創口味的心得報告。 　　難得的是在此書中，除了刊頭需分辨茶色、鑑定茶葉的頁面外， 　　作者盡可能減少照片，期待用文字描寫關於紅茶的美味，為讀者預留想像空間。   ◆◆由庶民飲品登堂入室，逐漸席捲世界的精品紅茶風潮◆◆

　　如今，越來越多茶園工廠附有專門的評茶室，能夠立即辨識製成的紅茶特徵。 　　負責人在確認滋味、香氣與顏色之後，下達微調相關的指示， 　　使紅茶的風味更顯真醇，躋身精緻飲品之列。 　　 　　．【茶葉的等級標示】：紅茶茶葉包裝袋上標示的OP與BOP等字眼，即代表茶葉的「等級」，共BOP、OP、F、CTC四種。 　　．【紅茶的製造方法】：茶葉主要分成「傳統製法」與「CTC製法」，茶葉形狀會隨著製造方法而異，須根據萃取出的紅茶特徵選擇適當的製造方法。 　　．【紅茶的鑑定方式】：取3g茶葉，放進評茶專用的杯子裡，以150㎖的熱水沖泡，蓋上杯蓋，精準計算3分鐘。   ◆◆辨識紅茶特徵，以合適的製造

、沖泡法，喚醒沉睡芬芳◆◆ 　　東方自數百年前，便自成一套完整的泡茶方法，並流傳至今， 　　其中包括點茶方法、沖泡技巧、飲用禮儀等等， 　　茶道已經成了一種哲學，茶人講究的不再只是泡出美味的茶， 　　而是如何在過程中還原茶葉的本性： 　　．【辨識茶葉與茶色】：除了茶葉種類，生長環境與收穫時期也會造成茶色的細微差異，無論澄澈或深濃，都反應了茶種獨特的個性。 　　．【紅茶的沖泡方法】：要讓紅茶仿若復甦般「跳躍」，理想溫度是95～98度，沸水要從茶壺上方30㎝高處，以強勁的力道地注入。   ◆◆流芳百世的紅茶茶譜◆◆ 　　紅茶可說是最為隨和的飲品， 　　添入新鮮水果、果汁、辛香料、香草植物、

奶茶與酒精等， 　　皆會為滋味與香氣帶來豐富的變化。 　　．【水果紅茶】：檸檬皮上的檸檬油，會與紅茶內的成分形成澀味，以柳橙皮代替檸檬，就能夠營造出帶有低苦味的柑橘類香氣。 　　．【辛香料紅茶】：肉桂能夠去除紅茶的澀味與苦味，帶來微甜的滋味；小荳蔻與肉豆蔻可以營造出清爽感，丁香與堅果類則可以強調香氣。 　　．【香草紅茶】：香草植物圓潤且柔和的口感，與滋味深遠強烈的紅茶混合調配，具有緩和的效果。斯里蘭卡的坎地紅茶、印度的尼爾吉里紅茶與肯亞的CTC茶等都能相互凸顯特點。 　　．【烈酒紅茶】：天寒地凍的俄羅斯，使用果醬與伏特加打造俄羅斯紅茶，愛爾蘭的愛爾蘭奶油茶則添加了威士忌。還有許多茶譜添

加白蘭地與紅酒，是寒冷國家特有的飲用方法。   ◆◆原創混合紅茶茶譜◆◆ 　　由專業鑑定師調配紅茶，是英國品茗文化中的一項必備程序， 　　運用不同茶葉的特性，截長補短，打造出別具特色的混合紅茶，又更具一番樂趣。 　　倫敦、紐約等城市也逐漸出現依個人喜好調配紅茶的專門店面， 　　你也可以以紅茶的三大要素──色香味的強弱為基準， 　　改變紅茶的性質，打造出豐富的風味。 　　．【大吉嶺混合紅茶】：大吉嶺春摘60％＋
坎地30％＋努瓦拉艾莉亞10％ 　　．【大吉嶺秋摘混合紅茶】：大吉嶺秋摘40％＋祁門20％＋
阿薩姆20％＋盧哈娜20％   　　與紅茶攸關的故事不計其數，搭配比司吉、奶油酥餅， 　　與

至親好友，追溯自中國武夷山開始的紅茶足跡， 　　在甘甜清爽的香氣、溫柔的風味中療癒心靈， 　　創造一段屬於你的紅茶奇遇記。 名人推薦 　　◎飲食生活作家《Yilan美食生活玩家》網站創辦人  葉怡蘭 　　◎英式紅茶專家Kelly’s Partea Room總監  KELLY老師

那些被甜點療癒的日常------余宥慧木藝創作論述

為了解決英式下午茶三層架內容的問題，作者余宥慧 這樣論述：

本創作論述以探討生活中被甜點本身療癒的情境為基礎，整理出甜點帶給人們療癒的感官印象，並轉化成「木作甜點」為系列創作。從日常中被甜點救贖的時刻與萃取甜點本身令人感到療癒與趣味的元素，結合木材工藝的部分，構思甜點的造型與互動上的趣味性。再依據各種不同的木材的特性與色澤，搭配適合的技法與合適的異材質進行創作，預計將以木材為主，玻璃、陶瓷、磁鐵等異材質為輔完成創作。將創作分為「驚喜」、「期待」、「療傷」等三個系列。