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各地風味的傳統菜1688

為了解決蔥爆羊肉片的問題，作者甘智榮（主編） 這樣論述：

傳統菜式是味覺基因的外向化表達，細細品嘗十幾年甚至上百年留傳下來的菜式，打撈起的不止是舊日的時光，更有彌足珍貴的傳統。本書以各地不同風味的八大菜系出發，在介紹其最具特色的烹調技法的基礎上，網羅不同菜系的特色傳統菜512道，不論是「取之自然，烹之自由，食之自在」的粵菜，還是以「百菜百味」着稱的川菜，抑或是「制作精巧、色調美觀」的閩菜，「重油重色、講究食補」的徽菜，在這里，您都能輕松品嘗到最正宗的傳統美食。另外，書中的每道菜品均配有詳細的制作說明和烹飪常識和秘制技巧介紹，幫您將看似繁瑣復雜的特色菜餚輕松拿下。甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調，

擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策划師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝，並常年提供家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。多年來，培養專業人才成果顯着。 PART 1 享八大特色菜系，識傳統美食烹飪訣竅溯源舌尖文化解密烹飪技巧PART 2 鮮嫩咸香，傳統魯菜蔥爆羊肉卷蒜蓉蒸蟶子紅棗花生燜豬蹄黃燜雞五香醬牛肉糖醋鯉魚白菜燉豆腐奶湯千貝扒娃娃菜姜醋木瓜素釀豆腐賽螃蟹紅蔥頭雞元帥蝦杜仲核桃燉豬腰豆腐燒鱸魚靈芝核桃

乳鴿湯鹿肉燒冬筍榨菜炒白蘿卜絲油麥菜燒豆腐胡蘿卜炒香菇片香菇扒茼蒿清蒸開屏武昌魚香菇雞腿湯可樂排骨青椒炒肝絲蔥爆羊肉片紅燒鰱魚塊革菇扒茼蒿白菜粉絲牡蠣湯涼拌木耳拔絲紅薯蓮子PART 3 甜咸醇正，傳統蘇菜酸甜脆皮豆腐紅燒獅子頭金銀扣三絲糖醋魷魚……PART 4 原汁原味，傳統粵菜PART 5 麻辣鮮香，傳統川菜PART 6 清鮮脆嫩，傳統浙菜PART 7 湯鮮味美，傳統閩菜PART 8 酸辣濃鮮，傳統湘菜PART 9 重油重色，傳統徽菜

蔥爆羊肉片進入發燒排行的影片

台灣米酒入菜的社會脈絡觀察─食譜文本探析

為了解決蔥爆羊肉片的問題，作者李如琪 這樣論述：

在中國傳統「醫食同源」的觀念薰陶下，米酒在產婦及年長者調養身體、節氣應補等滋養物的應用上，甚為普遍。除此之外，米酒更於傳統中國飲食文化與日治期間料理文化的影響下，逐漸成為家庭烹煮菜肴的必備材料，且也被賦予了烹調佐料的意義。此種烹調口味的發展，特別在經由媒體的烹飪知識教育傳播後，更使米酒儼然成為大眾味覺的致癮調料。這種消費現象由我國加入WTO致米酒價格暴漲後，所引發的諸多恐慌、惡意囤積及假米酒事件看來，便可獲得印證。至今，米酒所引發的社會輿論，雖頻有所聞，但米酒入菜的文化形成，卻少有學術專著論及。因此，本研究目的乃據國人傳統飲食文化觀念，與族群飲食融合之概念，來探究臺灣米酒入菜烹調之歷史過程。

研究方法上，本文係以日治時期至90年代後與米酒相關的史料和各式食譜記錄，作為文獻參考依據與分析工具。研究發現社會經濟的成長、家政教育的普及，食譜文本的刊登，以及媒體的推廣皆為構築米酒入菜文化的外在因素，而較深層的內在因素，主要是環扣於不同族群之間飲食烹調習慣的融合，以及人民對米酒風味的認同與形塑。

帶給全家幸福的家常小炒

為了解決蔥爆羊肉片的問題，作者甘智榮（主編） 這樣論述：

介紹炒菜的常用、實用技巧，包括刀工、選料、調味、各種食材的處理和烹調關鍵技巧等。第二章到第五章根據葷素、四季和五臟養生等多種角度，舉例出適合全家人吃的花樣炒菜。本書中的食材搭配，也可以為您和家人提供許多新鮮的口味體驗，讓全家吃得健康、吃得合理、吃得養生。甘智榮，中國烹飪大師，菜品鑒顧問，多次參與電視台美食類節目，第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀獎，深圳飲食協會名廚委員會專家委員。從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹

飪技法組合。被多家大型酒店聘任為策划師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com）。多年來，培養專業人才成果，並長年開設家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。 Part 01 幸福滋味濃，小炒有技巧010 最常用的刀工技法012 用好調料「錦上添花」014 留住營養，好吃又健康016 留住營養，好吃又健康Part 02 炒菜炒肉炒主食，遍嘗炒味幸福長紅黃白綠最新鮮 最優美時蔬小炒021 芥藍腰果炒香菇023 西紅柿炒絲瓜024 黃豆醬炒麻葉025 彩椒炒莧菜025 彩椒炒黃瓜027

醋熘黃瓜028 胡蘿卜絲炒包菜029 清炒韭黃031 臘腸炒荷蘭豆032 豆瓣醬炒脆皮豆腐033 扁豆絲炒豆腐干033 蓮藕炒秋葵質本潔來還潔去 最健康菌菇小炒035 菌菇炒鴨胗035 蘆筍鮮蘑菇炒肉絲037 草菇絲瓜炒蝦球038 泡椒杏鮑菇炒秋葵039 木耳炒上海青039 胡蘿卜炒木耳041 草菇炒牛肉042 草菇花菜炒肉絲043 醬炒平菇肉絲045 茶樹菇炒五花肉046 茶樹菇炒雞絲047 魷魚炒金針菇047 胡蘿卜炒杏鮑菇濃妝淡抹總相宜 最下飯畜肉小炒049 肉末胡蘿卜炒青豆051 醬爆大蔥羊肉052 蘿卜干炒臘腸053 楊桃炒牛肉055 蒜薹炒牛肉056 尖椒炒羊肚057 枸杞炒豬肝

059 爆炒鹵肥腸060 西芹黃花菜炒肉絲061 香菜炒羊肉061 小炒臘豬嘴飛禽滿地蛋飄香 最營養禽蛋小炒063 花生米炒臘雞065 麻辣干炒雞066 酸豆角炒鴨肉067 彩椒炒鴨腸069 滑炒鴨絲070 彩椒玉米炒雞蛋071 火腿炒雞蛋071 秋葵炒蛋魚蝦蟹貝滋味長 最鮮美水產小炒073 韭菜炒鱔絲075 姜蔥炒花螺076 韭菜炒干貝077 蔥姜炒蟶子077 白果桂圓蝦仁079 韭菜花炒蝦仁080 泰式肉末炒蛤蜊081 豉汁炒鮮魷魚083 鮑丁小炒084 海參炒時蔬085 羅勒葉炒海瓜子炒飯炒面香噴噴 最能量主食小炒087 XO醬廣州炒飯088 豆豉雞肉炒飯089 菠菜豬肝炒飯089 巴西

炒飯091 咖喱蝦仁炒飯092 菠菜叉燒炒飯093 白菜肉絲蒜薹炒面094 愛心炒面095 洋蔥臘味炒面095 繽紛小炒面097 川味炒面098 荷蘭豆雞蛋面Part 03 春夏秋冬小炒——讓四季幸福滿滿莫讓流光把人拋 不可辜負春之好「炒」色102 小筍炒牛肉103 彩椒韭菜花炒肉絲105 西紅柿炒口蘑106 包菜炒肉絲107 尖椒炒雞心107 胡蘿卜絲炒豆芽109 洋蔥西藍花炒牛柳110 蒜苗炒萵筍111 菠菜炒豬肝113 香菜炒雞絲鮮果清茶賞翠荷 不可錯過夏之清「炒」味116 開心果西紅柿炒黃瓜117 黃瓜炒木耳117 西紅柿青椒炒茄子119 西紅柿炒山藥120 松仁絲瓜121 干煸藕條1

21 慈姑炒藕片123 核桃仁芹菜炒香干124 菠蘿炒鴨丁125 炒魔芋125 茭白炒荷蘭豆126 小白菜炒茭白127 黑蒜炒苦瓜鮮果清茶賞翠荷 不可錯過夏之清「炒」味127 木耳彩椒炒蘆筍087 XO醬廣州炒飯088 豆豉雞肉炒飯089 菠菜豬肝炒飯089 巴西炒飯091 咖喱蝦仁炒飯092 菠菜叉燒炒飯093 白菜肉絲蒜薹炒面094 愛心炒面095 洋蔥臘味炒面095 繽紛小炒面097 川味炒面098 荷蘭豆雞蛋面輕羅小扇撲流螢 不可替代秋之悠「炒」色130 臘肉炒秋葵飯131 蘆筍炒蓮藕131 西芹藕丁炒姬松茸133 蝦仁雞蛋炒秋葵135 醬香西藍花豆角136 咖喱雞丁炒南瓜137 菠菜

炒雞蛋138 蘿卜干肉末炒雞蛋139 胡蘿卜炒雞肝139 辣椒炒脆皮豆腐140 雞蛋炒百合141 豆皮炒青菜141 香干回鍋肉143 西芹百合炒紅腰豆醇酒微醺卧看雪 不可不得冬之醇「炒」味146 蠶豆炒蛋147 蔥爆羊肉片147 豌豆炒牛肉粒149 刀豆炒臘腸150 花生米芸豆炒臘肉151 臘魚炒白菜153 蘆筍炒雞柳154 青豆玉米炒蝦仁155 手撕包菜炒臘肉155 雙椒炒臘鴨腿157 魚香茄子燒四季豆158 金針菇炒羊肉卷Part 04 五臟健康，幸福全家心胸開闊天地寬 最養心小炒161 花甲炒雞心162 桂圓炒海參163 胡蘿卜片小炒肉164 枸杞芹菜炒香菇165 豆腐皮枸杞炒包菜疏肝解

郁愛意暖 最護肝小炒167 雞絲白菜炒白靈菇168 小炒上海青169 香芹炒臘鴨170 青豆炒肉粒171 小炒刀豆脾好百病不侵擾 最養脾小炒173 西芹湖南椒炒牛肚174 空心菜炒鴨腸175 西芹白果炒肚條176 酸豆角炒豬皮177 山楂菠蘿炒牛肉呼吸通暢氣色好 最潤肺小炒179 小炒豬皮180 南瓜炒鹵肉181 湘西臘肉炒蕨菜182 雪梨豌豆炒百合183 胡蘿卜豌豆炒鴨丁養好腎，養好命 最補腎小炒185 韭菜花炒臘鴨腿186 咖喱蝦仁炒飯187 沙茶炒瀨尿蝦189 菌菇燴海參190 松仁炒羊肉Part 05 全家保健小炒——最健康才是真愛有愛呵護，健康成長最適合兒童的小炒193 蘆筍炒豬肝1

95 紅燒白靈菇養心安神，益壽延年最適合老人的小炒197 馬蹄玉米炒核桃仁199 姜蔥炒蟶子補血養顏，美麗動人最適合女性的小炒201 藕片荷蘭豆炒培根203 肉末燒蟹味菇強身健體，威武雄壯最適合男性的小炒205 泰式芒果炒蝦207 五彩鴿絲208 韭菜花炒河蝦