蔬果汁食谱的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列訂位、菜單、價格優惠和問答集

益生菌於發芽糙米奶中發酵特性及對其維生素含量影響之研究

為了解決蔬果汁食谱的問題，作者黃貞儒 這樣論述：

本研究目的是探討數株益生性雙叉桿菌及乳酸桿菌菌株在發芽糙米奶中的發酵特性及對其B群維生素含量的影響，藉以評估其做為含有益生菌之非乳源發酵製品的可行性。首先，測定發芽期間之糙米澱粉酶活性的變化，結果顯示發芽6天糙米的澱粉酶活性(20.7±1.2 U/g)與還原糖含量最高，故將此製備發芽糙米奶做為發酵基質。其次，探討益生菌接種於發芽糙米奶的發酵特性，結果顯示B. breve BCRC 11846及 L. casei 01的生長最佳，生菌數均為7.9×109 cfu/ml；並發現B. breve BCRC 11846及 L. casei 01於0至16小時之間，呈現線性關係(r2為0.9435與0

.9223)，生長速率(γx )在0至8小時之間可達0.23與0.28。糖類利用性結果顯示，兩者皆隨著醱酵時間增加還原糖含量隨之降低(30%與58%)。而在模擬胃酸膽汁耐受性結果發現，胃酸(pH 3.0)處理3小時後，兩者殘存菌數分別為1.3×105與7.9×104 cfu/ml，膽汁(2.0 %)處理6小時，殘存菌數則為6.3×108與7.9×108 cfu/ml。而於胃酸膽汁連續處理後發現，B. breve BCRC 11846與L. casei 01的最終菌數皆可達到2.0×107 cfu/ml。最後，益生菌發酵對於糙米奶中B群維生素含量影響的檢測結果顯示，B. breve BCRC 1

1846及L. casei 01可顯著地提高發芽糙米奶中維生素B6、菸鹼酸及菸鹼醯胺的含量。因此，發芽與發酵的應用可增加糙米奶的營養價值，且可做為益生菌發酵的非乳源基質，以期研發符合具有健康意識消費者期待的益生性製品。