虱目魚營養的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列訂位、菜單、價格優惠和問答集

雷神主廚的對症健康菜：御廚雷議宗+中西營養師權威黃淑惠，精心設計100道家常宴客菜，以日常飲食方打造不生病體質，從降血糖、控制膽固醇、抗癌、防失智，到平衡免疫力等8大類身心失調，統統搞定

為了解決虱目魚營養的問題，作者雷議宗,黃淑惠 這樣論述：

　　★國宴御廚+營養權威，破天荒聯手打造對症健康菜全書 　　★針對八大類慢性病提出100道對症健康菜，照著吃，換回身心靈最佳的狀態。 　　★ 家庭必備的健康飲食營養寶典，隨時翻查，隨時上菜。   　　「健康之道就是對症下菜」，長年在電視上教大家做健康菜的國宴御廚雷議宗，終於出了他的第一本健康飲食書，把累積數十年的深厚廚藝，全數躍然紙上。整本書以台灣在地食材為本，搭配西方營養學和中醫藥食的知識，創新出一百道好吃、美味又營養的健康食療方。   　　這一道道對症健康菜然都是有所本的，什麼樣的食材、可以治療什麼病症？不同食材的搭配、可以撞擊出什麼樣的功效？因此特別請到中西醫營養學權威黃淑惠營養師，

抽絲剝繭，每一道菜裡用到哪些關鍵食材，具備什麼樣的營養功效，不同食物的搭配如何產生1+1大於2的協同作用，毫不藏私地分析給讀者，讓你吃美食的同時，也要長知識。   　　除了100道健康菜，書中有雷神主廚的人生故事，如何從國宴御廚華麗轉身為富有使命感的健康主廚；黃淑惠營養師則把畢生的營養學功力，用淺顯的文字告訴你食物的營養功效、怎麼烹調可以保留最多營養素、關於對症食療有哪些迷思，還有最特別的是精密分析「食物協同作用」，選擇彼此互補的食物就可達到營養加分、威力加成的功效。   　　本書將這100道對症健康菜針歸類為八大類，方便讀者隨時查找，照著吃，換回身心靈最佳的狀態： 　　1.血液循環(心臟、血

脂、血壓、血糖) 　　2.排毒代謝(肝臟、腎臟、肺臟、皮膚) 　　3.消化系統(消化症狀、食慾、便祕、腹瀉) 　　4.內分泌系統(荷爾蒙、肥胖、身高、生理期、女性調養、衰老) 　　5.關節骨骼(骨頭、關節、肌肉) 　　6.免疫系統(發炎、過敏、感冒、免疫力、癌症) 　　7.大腦保健(失眠、疲勞、壓力、注意力) 　　8.感官(眼、耳、鼻、口)   　　這是一本完美的食療事典。不管你是愛吃肉類，還是愛吃海鮮、魚類以及蔬食的人，你都能針對各種病症找到既美味又養生的天然料理，來照顧自己、也照顧家人的健康。   各界人士熱烈推薦，絕讚保證   　　于美人/ 名主持人 　　王明勇/ 自然法則創辦人 　　江

坤俊/ 敏盛醫院副院長 　　吳明珠/ 中醫醫學博士 　　狄志為/ 資深媒體人 　　洪素卿/ 醫藥記者 　　徐榛蔚/ 花蓮縣長 　　張鳳書/ 知名演員、主持人 　　陳韶薰/ 健康2.0 王牌製作人 　　陳潮宗/ 中醫博士 　　陳欣湄/ 家醫科醫師 　　鄒瑋倫/ 京華中醫總院長 　　鄭凱云/ 健康2.0 主持人

虱目魚營養進入發燒排行的影片

探討冷凍與酵素水解對魚精中胺基酸含量之影響

為了解決虱目魚營養的問題，作者陳益昕 這樣論述：

魚精是一種含有豐富蛋白質、脂肪酸及各種胺基酸的營養補充品(如:白胺酸、異白胺酸、纈胺酸、牛磺酸等)，而在20種胺基酸中，白胺酸、異白胺酸以及纈胺酸屬於支鏈胺基酸，可以抑制色胺酸進入腦部進而達到抗疲勞的效果，牛磺酸則具有抗氧化、免疫調節等功能。本研究旨在利用不同加工條件製備魚精並針對白胺酸、異白胺酸、纈胺酸以及牛磺酸進行後續分析，以探討製備魚精的最適加工條件。本研究將魚肉經過不同前處理後再製備成魚精，完成後測定支鏈胺基酸含量、牛磺酸含量、揮發性鹽基態氮、酸價以及總生菌數。實驗結果顯示，將魚肉經過冷凍後再製備之魚精與魚肉不經過冷凍之控制組相比，兩者支鏈胺基酸與牛磺酸的含量上並沒有明顯的差異，但是

其重量較多，分別為73.7645 g 和59.4757 g。跟控制組相比，經過酵素水解過的魚肉再製備成魚精後有較多的支鏈胺基酸，但牛磺酸並沒有明顯的差異。不使用酵素水解之控制組其白胺酸、異白胺酸、纈胺酸以及牛磺酸的含量分別為49.42±1.33 mg/100g、24.25±1.05 mg/100g、38.56±2.21 mg/100g以及209.43±3.00 mg/100g；經鳳梨酵素水解魚肉後再進行製備的魚精其白胺酸、異白胺酸、纈胺酸以及牛磺酸的含量分別為68.61±1.82 mg/100g、42.08±0.97 mg/100g、42.5±1.33 mg/100g以及205.19±5.13

mg/100g；經木瓜酵素水解魚肉後再進行製備的魚精其白胺酸、異白胺酸、纈胺酸以及牛磺酸的含量分別為91.63±4.47 mg/100g、43.75±3.12 mg/100g、63.55±2.71 mg/100g以及206.23±2.87 mg/100g。本研究中不同加工條件所製備成的魚精其揮發性鹽基態氮含量皆在17至22 mg/100g之間，儲藏期間內皆符合衛生標準。實驗結果顯示使用酵素水解魚肉後再製備成魚精可以得到較多的支鏈胺基酸，而木瓜酵素水解魚肉的效果比鳳梨酵素更好。

島嶼上的飯桌：大蛤飯、木瓜粄、柴把湯、老酒麵線…讓我們走進阿公阿嬤說不完的時代記憶。

為了解決虱目魚營養的問題，作者島嶼上的飯桌 這樣論述：

＼時代有時代的故事，而他們正在島嶼飄香／   將回憶倒進鍋裡熬煮，用閱歷好好燜燉一番， 再將這些美味的故事盛盤， 端上桌的，是阿公、阿嬤們那篳路藍縷的歲月， 道出的點點滴滴，更是浮現豐沛情感的色香味俱全。   　　一群隔代教養的八年級生，一份想留住即將失傳的手路菜與長輩生命故事的初心， 　　以「吃頓飯」開啟青、銀兩世代的溝通橋梁， 　　歷時三年，完成這本臺灣首部集結百齡智慧，獻給時代記憶的食譜， 　　五十篇人生故事，五十道家傳料理， 　　尋訪全臺各縣市及澎湖、金門、馬祖、綠島、小琉球、蘭嶼， 　　原來每個人家裡最

熟悉的身影， 　　就是承載臺灣歷史的活字典。   　　．海軍艦長思念的眷村麵，傳承四世代的美味。 　　．清明大蛤飯，澎湖老一輩才吃得懂箇中感動。 　　．可以吃的金條，藏著那年逃難來臺的祕史。 　　．古老環保餐具，盛著噶瑪蘭族百年黯黑料理 。 　　．捷運站養鴨？魔法阿嬤帶你一窺士林的變化。 　　．達悟人與山嚴謹的共生哲學，只有大海知道。 　　．北漂的高雄洪金寶，手起刀落間燒出好野味。 　　．美濃客家媽媽的木瓜粄，剛剛好的笠山滋味。 　　．一把刀、一把鹽，醃住賽夏族的祖傳料理。 　　．鎮村之寶繁華阿嬤，

用龍葵粥熬大兒孫們。 　　．悲情城市的庶民日常，被一碗碗的麵茶暖化。 　　．日式宿舍裡流傳的桂圓麻油雞，能拯救身高？    　　《島嶼上的飯桌》在餐桌上開啟一場世代間的交流， 　　看見柴米油鹽背後，庶民文化與時代洪流密不可分的情感， 　　讓家常菜的滋味不止是流逝的日常。   專文推薦   　　宋文琪 | 社會福祉及社會企業公益信託循環基金創辦人   名人推薦   　　王振宇 | 桂冠實業營銷副總經理 　　高琹雯Liz｜Taster 美食加創辦人 　　番紅花 | 飲食生活作家

　　（依姓名筆畫排序）

市售虱目魚漿組織胺相關衛生品質及組織胺生產菌分離之探討

為了解決虱目魚營養的問題，作者溫勝芸 這樣論述：

本研究自台灣中南部四個地區之傳統市場、觀光市場、零售商、網購採集28件虱目魚漿製品，進行組織胺相關衛生品質、組織胺生產菌的分離之探討。研究結果顯示，樣品的pH值為 5.23-6.07、鹽度0.90-1.58%、水活性0.96-0.98、水分61.87-75.87%、灰分1.79-2.96%、總揮發性鹽基態氮（Total volatile basic nitrogen,TVBN） 1.19-25.40 mg/100 g、過氧化氫均未檢出、總生菌數（Aerobic plate count APC）4.54-7.30 log CFU/g、大腸桿菌群（coliform）為22-4360 MPN/g及

大腸桿菌（Escherichia coli）為