螯蝦料理的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列訂位、菜單、價格優惠和問答集

飲食的香氣科學：從香味產生的原理、萃取到食譜應用，認識讓料理更美味的關鍵香氣與風味搭配

為了解決螯蝦料理的問題，作者市村真納,橫田涉 這樣論述：

香氣雖然沒有形體，卻會大幅影響我們對飲食的喜好、形塑對料理的印象 為什麼同樣的材料會因切法、乾燥、加熱等方式而散發不同香氣？ 我們要如何用詞彙確切形容各種香氣，又為何需要去描述香氣呢？ 研究香味的芳香治療師X料理研究家聯手打造的香味料理盛宴 拆解香氣的結構和應用在食物上的變化可能 聞香推薦 徐仲／飲食文化工作者 葉怡蘭／飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 潘瑋翔／料理夢想家 切檸檬時聞到的強烈香味、咖哩散發的濃郁辛香、有人喜歡有人會退避三舍的咖啡香......香氣雖然無影無蹤，卻能影響我們的情緒、食慾和身體狀況，且入口後會融合食物的滋味創造出難以言喻的絕妙風味，讓人對料

理留下深刻的印象。那麼，這些香氣究竟從何而來？ 香氣的真實身分是化學物質，我們能感受到的大約有數十萬種，香氣可能存在於果實的皮、花、葉、樹皮、鱗莖等部位，而我們從食物中感受到的香氣，都是多種香氣分子的混合體。 本書以「香氣」的觀點來學習各式料理及其背後的飲食文化，介紹如何運用生活中常見的油脂、酒、醋、水、鹽和甜味劑去萃取香氣，並探討許多關於香氣的問題，例如「軟木塞香氣」會影響葡萄酒的香氣嗎？同樣的飛機餐在地面上與高空中吃起來的感受是一樣的嗎？等，從基礎知識到料理上的應用與文化學，提供各種活用香氣、做出美味料理的秘訣與靈感。

螯蝦料理進入發燒排行的影片

以台灣在地食材融入西餐創意料理食譜之研發

為了解決螯蝦料理的問題，作者連倩瑋 這樣論述：

隨著國人重視健康，環保意識抬頭，全民提倡節能減碳之趨勢下，為了解台灣西餐廳是否亦因應趨勢使用在地食材，研究者對台灣主要西餐廳所使用的食材來源進行調查，結果發現台灣西餐廳所使用的在地食材蔬菜水果類占38%，肉類占16%，海鮮類占38%，雜貨類占10%。依本調查整合結果顯示：台灣西餐廳使用進口食材比例高達74%之多，比例將近八成，與目前提倡之低碳飲食背道而馳。希望本研究之調查發現可以提醒政府相關單位重視西餐廳菜單所用之食材來源，並鼓勵西餐廳之主廚開發以在地食材為主的菜單。為解決此一問題，研究者亦以從事西餐廚藝15年的經驗，依據傳統西餐料理之分類，分別以在地食材食譜研發出相對應之料理，拋磚引玉，提

供西餐業者做為參考，所開發之食譜不但可降低成本，推廣台灣在地食材並提供消費者新鮮、安全、美味及健康菜餚，亦可節能減碳、愛護地球，確保人類永續生存的環境。

大師雙重奏：大師之最Best of 皮耶艾曼 + 喬埃.侯布雄：精選收錄最具代表性的原創配方，一步驟一圖解，體驗大師風采複製星級糕點

為了解決螯蝦料理的問題，作者皮耶艾曼,喬埃．侯布雄 這樣論述：

　　＜大師之最Best of 皮耶艾曼＞ 　　．被譽為「糕點界的畢卡索」的Pierre Herme大師2011年最新版著作 　　．巴黎、東京、倫敦和紐約的同名糕點店PIERRE HERME Paris吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐 　　．精選收錄最具代表性的原創食譜：除了完整配方外，更在每個步驟都附上圖片與詳盡解說 　　．附上專有名詞、基礎配方、食材索引... 大師教學更能心領神會 　　．與大師會談INTERVIEW的單元，讓您進一步瞭解Pierre Herme的創作歷程與對美食的癖好 　　．燙金印刷，硬殼精裝，值得收藏的名廚著作 　　被譽為領導21世紀甜點界的第一把交椅 　　書中特

別收錄「與大師會談INTERVIEW」的單元，近距離採訪皮耶艾曼Pierre Herme大師：哪些糕點師傅影響您最深？如何創造您的糕點？如何在糕點上展現創意？PH大師私下對美食的癖好？最愛的菜餚？座右銘？以及若不是糕點師，會樂於當個…？讓您進一步瞭解PH大師的創作歷程與對美食的癖好。 　　Pierre Herme大師最具代表性的經點獨創配方＋完整步驟全收錄    　　伊斯巴翁（ISPAHAN）、2000層酥（2000 FEUILLES）、摩加多爾馬卡龍（MACARON MOGADOR）…這些如雷貫耳、無可取代的PH大師獨創糕點，全收錄在－「大師之最皮耶艾曼Best of Pierre He

rme」。 　　每一道糕點除了完整配方外，更有材料圖、主要材料照片，以及詳盡的步驟圖片與解說，並附上建議和創意變化，以及： 　　專有名詞GLOSSAIRE 　　書中詳細介紹各種糕點製作的專有名詞，例如：什麼是CROUTER 結皮？EMULSIONNER 乳化？FONCER 裝底？以及TRANCHER 油水分離…等等。 　　基礎配方RECETTES DE BASE 　　義式蛋白霜MERINGUE ITALIENNE 　　法式蛋白霜MERINGUE FRANCAISE 　　英式奶油醬CREME ANGLAISE 　　榛果打卦滋蛋糕體BISCUIT DACQUOISE AUX NOISET

TES 　　鮮奶油香醍CHANTILLY 　　反折疊派皮PATE FEUILLETEE INVERSEE 　　杏仁海綿蛋糕體BISCUIT JOCONDE 　　巧克力醬SAUCE CHOCOLAT 　　卡士達奶油醬CREME PATISSIERE 　　法式奶油霜CREME AU BEURRE 　　慕斯林奶油醬CREME MOUSSELINE 　　食材索引INDEX DES PRODUITS 　　附上食材索引，可從食材尋找食譜的概念。所有讀者都可以在家嘗試製作大師們的配方，收藏您最喜愛的名廚著作！ 　　＜大師之最Best of 喬埃．侯布雄＞ 　　擁有最多米其林星星的主廚（28顆星），至

今無人能超越 　　．獲得Gault Millau譽為「世紀名廚」 　　．主持電視料理節目2011《天堂美饌》、2000-2009《學大廚做菜》、1996-1999《絕對好滋味》 　　．精選收錄最具代表性的原創食譜：除了完整配方外，更在每個步驟都附上圖片與詳盡解說 　　．HISTOIRE DES RECETTES配方的由來，Joel Robuchon大師如何將食材組合創作出原創美饌 　　．附上專有名詞、基礎配方... 大師教學更能心領神會 　　．精選報導MORCEAUX CHOISIS單元，讓您進一步瞭解Joel Robuchon的創作歷程以及對自我的高標準要求 　　．燙金印刷，硬殼精裝，值得

收藏的名廚著作 　　被譽為「世紀名廚Cuisinier du siecle」的Joel Robuchon 　　書中特別收錄「精選報導MORCEAUX CHOISIS」的單元，近距離介紹喬埃．侯布雄Joel Robuchon大師，讓您進一步瞭解他的創作歷程，以及對對自我的高標準要求：從父親為磚石工，母親為女傭的家庭出生。12歲左右在小修道院裡展現出對料理的熱情。21歲時，他成為環法行隨團廚師的成員。28歲即在協和拉法葉酒店（hotel Concorde-Lafayette）率領擁有80名廚師的團隊。1976年，獲得法國最佳職人（Meilleur Ouvrier de France）的頭銜，並

在後來的1991至2005年間，成為這項競賽的評審主席。喬埃．侯布雄成功地在巴黎的16區開了第一家餐廳《Jamin傑明》：3年內，他連續獲得米其林指南（Guide Michelin）的3顆星，餐廳版圖擴展至紐約、倫敦、拉斯維加斯、東京、香港以及台北。直到2011年，喬埃．侯布雄是世界上首位獲頒米其林指南星星總數達28顆的大廚！至今無人能超越這項記錄。 　　喬埃．侯布雄Joel Robuchon大師最具代表性的獨創菜餚＋完整步驟全收錄    　　松露海螯蝦義大利餃是喬埃．侯布雄大師在巴黎16區《Jamin傑明》兼任主廚和餐廳老闆初期的優雅菜色。茄子櫛瓜番茄羊肉餡餅是「喬埃．侯布雄餐廳Rest

aurant Joel Robuchon」在華麗的摩納哥大都會酒店裡的創作。海螯蝦義麵巾則是道在家完成也能具有「餐廳」版味道、優雅和精緻的料理…全收錄在－「大師之最喬埃．侯布雄Joel Robuchon」。 　　每一道菜餚除了完整配方外，更有詳盡的步驟圖片與解說，配方的由來、Les SECRETS de Joel 大師的祕訣，並附上佐酒建議和創意變化，以及： 　　專有名詞GLOSSAIRE 　　書中詳細介紹各種料理製作的專有名詞，例如：什麼是BLANCHIR汆燙∕使泛白？CISELER 切細丁？INFUSER（FAIRE） 浸泡？以及SUER（FAIRE）出水∕炒出水分？…等等，讓您更清

楚瞭解專業料理的細節與風貌。 　　基礎食譜RECETTES DE BASE 　　蛋黃醬（MAYONNAISE） 　　油醋醬（VINAIGRETTE） 　　調味香料束（BOUQUET garni） 　　黑橄欖醬（TAPENADE noire） 　　魚高湯（FUMET de poisson） 　　家禽高湯（BOUILLON de volaille） 　　家禽醬汁（JUS de volaille ） 　　小羊醬汁（JUS d’agneau） 　　所有讀者都可以在家嘗試製作大師們的配方，收藏您最喜愛的名廚著作！即使不下廚，一張張美麗的照片也足以讓人愛不釋手、再三翻閱，推薦給所有喜愛美食的讀者與饕

客。  

中國古代食蟹文化研究

為了解決螯蝦料理的問題，作者謝宜蓁 這樣論述：

本論文所探究的是中國的食蟹文化，食蟹文化是中國飲食文化中的一部份，中國海岸線漫長曲折，河流湖泊眾多，故水產品豐富充足。凡濱海近湖臨河的區域，便有機會食蟹。因此山東、河北、福建、廣東、浙江、蘇杭等地皆有食蟹的記載。然而宋代之前的食蟹紀錄並不多，因為中國文明發源於黃河流域，食用的物產以陸產為主，對於魚蝦一類的南味，既陌生且排斥。漢唐之際，都城長安、洛陽均位於內陸，仍以陸味為主，雖有幾樣海味珍品，並沒有任何飲食文化上的滲透。 故這類的飲食書寫並不多。直至東晉南朝，國家政權設置於江浙地帶，不僅長江下游地區的文化迅速發展，對於南味也有較多的接觸與嘗試。唐宋以後，中國經濟的重心移往江南已是不改之勢，因而

食蟹的飲食書寫逐漸增多。鮮美的蟹味自古便受到文人雅士的喜愛，故歷代文學創作中多有食蟹的記載。以食蟹詩而言，多寫以蟹相贈，分享美味、餞行送別，有蟹相陪、面惡味美嘲諷蟹、持螯飲酒表消遙等內容，其中多藉晉畢卓持螯飲酒的典故來表示內心的舒暢適意。亦有寫食蟹遭到報應的故事，此類多出於宋《夷堅志》。明清小說中，《金瓶梅》與《醒世姻緣傳》以敘寫螃蟹的烹製手法為主，顯示出山東菜的料理特色；《紅樓夢》則是將中國的食蟹文化清晰的呈現出來，如在重陽節持螯飲酒賦詩、食蟹時須佐以薑醋、取菊花葉兒、桂花蕊熏的綠豆麵子洗手等，顯示中國飲食文化中的食療與歲時佳節的飲食風尚。《鏡花緣》則是寫蟹的治療功效。《閱\微草堂筆記》先引

宋人〈詠蟹詩〉暗諷朱靦貪婪必敗，再以蟹被烹煮的痛苦來彰顯因果報應的可怕。雖然中國周朝已有蟹胥，然食蟹風氣至中晩唐盛。受到飲食文化交流的影響，宋代的蟹饌種類繁多，烹製手法多樣。不僅宮廷裡達官顯貴嗜蟹，民間飲食店且供應各式蟹饌，以滿足客人的口腹之慾。明清時期的食蟹，講究鮮味的呈現，故主張蒸、煮為佳，且蟹宜獨食。此外，重視食蟹過程的閒情逸致，強調自剝自食的方式始能體會其中樂趣。本文從介紹中國飲食文化的內涵特色開始，進而對螃蟹的種類、外形特徵進行論述，最後將中國食蟹文化的發展，依照時間的演進分為三部分：宋代以前、宋元時期、明清時期，以探究中國歷朝的食蟹文化。