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諾麗果粉味道的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦強尼．包登博士寫的 地球上最健康的150種食材 可以從中找到所需的評價。
國立屏東科技大學 生物科技系所 黃卓治 博士所指導 林宛蓉的 毛黴分離鑑定及其脂肪酶酵素特性探討 （2012），提出諾麗果粉味道關鍵因素是什麼，來自於諾麗果、脂肪酶、基因選殖、易脆毛黴。
而第二篇論文國立嘉義大學 食品科學系研究所 曾慶瀛所指導 陳慧珠的 乳酸鏈球菌素及諾麗汁與無患子萃取物之抑菌能力評估 （2007），提出因為有 乳酸鏈球菌素、諾麗果、濾紙擴散法、大腸桿菌、金黃色葡萄球、綠膿桿菌、白色念珠菌、黑黴菌、無患子、皮屑芽孢菌的重點而找出了 諾麗果粉味道的解答。
地球上最健康的150種食材
為了解決諾麗果粉味道 的問題，作者強尼．包登博士 這樣論述：
哪些是健康食物？該吃什麼？該怎麼吃？如何為自己和家人作出健康的飲食選擇？美國知名營養師，集古今中外文獻、科學研究結論與親身經驗，提供您關於健康食材的最完整飲食指南。 沒有一樣食物可以營養全包，不過真正的食物，就是加工最少的天然食品。沒有十全十美的飲食法，唯一可以被合理稱為普世真相的，就是多吃蔬菜水果。不過，也不要忽略了世界上還有很多好東西，所以本書廣羅各種類型的食材，包括：蔬菜、穀類、豆類、水果、堅果與種子、大豆、乳製品、肉、禽、蛋、魚與海產、特殊食品、飲品、調味料、油品、甜味劑等。這讓你的飲食生活更豐富、更營養均衡。 雖然本書還提到一些我們較不熟悉的東西，不過要傳達的訊息就是，各地
生產的天然食品都是健康食物：日本的海苔、印度的薑黃、巴西莓、大溪地的諾麗果、地中海的橄欖、沙漠中的椰棗、南美洲的可可、阿拉斯加的鱈魚、中國的茶葉等等，都是本書作者在蒐集古今中外的文獻與科學資料後的結論。 本書還提供你全球最新的研究發現和建議，顛覆傳統食物迷思，扭轉一般人長久以來對某些食材的既定印象，例如： ● 花生富含抗氧化劑，提供能量的功效足以媲美草莓和黑莓！ ● 大多數的「大豆製品」，如大豆洋芋片、豆奶、大豆冰淇琳、豆腐冰淇琳、大豆漢堡、大豆起士、大豆拿鐵等等，都是垃圾食品。 ● 椰子和椰子油雖然含有飽和脂肪，但它們都是超級食品，所含的是對心臟最好、我們賴以維生的油脂。 本書
特色 * 提出飲食重要觀念* 包羅各種類食材，不偏廢* 介紹食材，也可以是幽默與可讀性高的書 * 實用性的編排，讓你輕鬆閱讀與使用 ● 每種食材的介紹獨立成頁，讓你容易查找。 ● 具備高營養價值的特殊食物，以星號標記出來。 ● 在相關食材之後加上「小常識」、「料理很簡單」等小單元，讓你釐清觀念、輕鬆料理。 ● 「聽專家怎麼說」單元，提供其他專家的說法，給你更多專業的選擇。 作者簡介 強尼．包登博士（Jonny Bowden, Ph.D., M.A., C.N., C.N.S.） 是經過認證的營養學家，美國營養學會會員，擁有心理學碩士學位。他是美國知名減重與營養專家，著有暢銷
書《低醣生活：從艾特金斯到區間飲食法，教你選對最佳策略》（Living The Low Carb Life: Choosing the Diet That’s right for You from Atkins to Zone）（本書榮獲2004年最佳營養專書讀者票選大獎）等書。主持全美受聽率極高的現場叩應健康廣播節目，也經常受邀上電視節目，並出席各媒體活動和研討會，也是iVillage.com網站上的人氣減重教練，在網路上經營健康和生活專欄長達十年。目前與摯愛的人生伴侶安吉亞．克莉斯蒂（Anja Christy）和許多狗居住洛杉磯。專屬網站www.jonnybowden.com 譯者簡介
台灣雲林人，北一女中、台大政治學系畢業後，以倡議台灣健康人權、推動台灣國際衛生事務參與開始，踏入非政府組織領域，關懷的面向逐漸擴展，從國際醫療合作、公共衛生、人權、環境，到開發中國家的貧窮與社會不平等問題。目前為台大公衛學院衛政所研究生，課餘從事翻譯，作品包括2006年諾貝爾和平獎得主尤努斯自傳《窮人的銀行家》、揭露製藥產業不當經營的《藥廠黑幕》、英國BBC電視節目文字版《食物的真相》……等近十本譯著。聯絡方式：[email protected]。
毛黴分離鑑定及其脂肪酶酵素特性探討
為了解決諾麗果粉味道 的問題，作者林宛蓉 這樣論述：
諾麗果（Morinda citrifolia, noni）是一種於南太平洋群島廣泛使用之草本植物，具有抗菌、抗病毒、抗真菌、抗腫瘤、抗發炎、抗氧化之功能，但味道不佳，一般人難以接受。有許多不少試著改善其諾麗果氣味之方法，多以稀釋、添加香精、其他果汁、酵母菌釀製，或直接將乾燥之諾麗果磨成粉成錠劑或膠囊，但諾麗果氣味依舊明顯。本研究利用微生物發酵代謝之方式，改善諾麗果強烈之味道。將其諾麗果清洗消毒乾燥放置熟成後，以低溫恆溫培養箱，進行培養與發酵，以增加酯類生合成反應改善其氣味，並篩選改善諾麗果氣味之菌株。將篩選出的菌株加以鑑定，確認為易脆毛黴，並針對此菌株設計引子組，試著選殖出相關基因，但並無選
殖出相關脂肪酶基因。另外，本研究將其脂肪酶活性進行分析。菌株於 30℃ 培養至 2 天，酵素活性較高。在測定酵素活性之反應溫度與粗萃取酵素培養溫度均以 40℃ 較為高，而其最適 pH 值為 9.0。於未來應用上，先將易脆毛黴在大量培樣後，加以萃取其酵素或以活菌，進行諾麗果發酵並產品化。
乳酸鏈球菌素及諾麗汁與無患子萃取物之抑菌能力評估
為了解決諾麗果粉味道 的問題，作者陳慧珠 這樣論述：
乳酸鏈球菌素 ( Nisin ) 為由 Lactococcus lactis 所分泌的一種抗菌多胜&;#32957; ( polypeptide )。Nisin 經證實對於革蘭氏陽性菌及病原菌具較廣的抑制效果。本研究第I部份係評估Nisin及Noni之抑菌活性；以濾紙擴散法 ( paper diffusion method ) 分析其抗菌潛能，試驗菌株包括：大腸桿菌(Escherichia coli)、金黃色葡萄球( Staphylococcus aureus )、綠膿桿菌 ( Pseudomonas aeruginosa )、白色念珠菌 ( Candida albicans )、黑黴菌 (
Aspergillus niger ) 等5菌株。第II部份針對不同溶劑所萃取之無患子萃取物，對於皮屑芽孢菌 ( Malassezia furfur ) 抑菌活性之探討。進一步將Noni開發成化妝水及面膜產品，添加Nisin作為防腐劑，期Noni可以提高Nisin抗菌之相乘效果；無患子應用於洗髮精，探討對頭皮屑患者是否有改善功能。結果顯示，Nisin對實驗菌株都具有廣泛的抑菌活性，其中對E. coli、S. aureus、P. aeruginosa、C. albicans最小抑制濃度為0.2 %，而A. niger則為0.4 %。在挑戰試驗部份，添加0.4 % 之化妝水及面膜液，都能通過US
P之要求；添加0.2及0.4 % Nisin之成品安定性佳，並且通過模擬使用之應用檢驗。無患子萃取物對皮屑芽孢菌抗菌測試結果，以丁醇 ( BuOH ) 萃取無患子熟果之萃取物添加2.0 % 時，有中度抑菌活性。應用於洗髮精以配方A產品安定性最佳。由試用品問卷調查結果顯示，Noni化妝水及面膜可改善暗沉膚質且不會有刺激感；對照組方面對膚質改善度不明顯，並且部份對眼睛有刺激感及少數皮膚有出現紅腫。無患子洗髮精配方A與市售洗髮精含抗屑成分Climbazole者，試用結果沒有顯著差異。綜合上述結果，本研究化妝水及面膜添加Noni及Nisin可以提高抗菌之相乘效果，並減少對膚質的刺激，但在味道方面仍有改
善空間；而添加無患子萃取物的洗髮精具有抗屑止癢之功效。