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餐桌上的魚百科:跟著魚汛吃好魚,從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典(典藏增訂版)
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為了解決象印火鍋燒烤萬用鍋 的問題,作者郭宗坤 這樣論述:
熱銷萬本,全新推出《餐桌上的魚百科》典藏增訂版! 台灣最完整的魚類全食材事典 收錄165種魚 X 10種蝦 X 10種貝類 選購要點、食用切法、保存要訣、烹調秘技,一次搞定! 專業漁料理職人郭宗坤從小喜歡吃魚、釣魚, 是首位以台灣魚熟成技術,在日本取得專業調理師執照的料理人, 他熱愛出海捕釣好魚,也喜歡半夜往漁市場跑, 最想告訴大家: 在這座小島上,我們還有很多選擇,一起品嚐台灣魚的豐盛美好吧! ★★★典藏增訂版全新收錄★★★ ・讓魚肉美味更提升的「熟成技術原理」 鮮魚不一定最好吃,簡單熟成後,能引出更多鮮與甜! 完整圖解生魚片的美味關鍵,告訴你如何喚醒魚的真實香氣。 ・職人現場!影
片教學更清楚—23種海鮮處理 輕鬆一掃QR code,從魚的處理到料理,師傅手把手示範給你看。 ◎魚的選購——想吃好魚不是從魚種辨別,而是季節 ・冬天土魠吃油脂,夏天土魠吃甜味?肉質的肥美、結實分別在什麼時節? ・高貴黑鮪魚、黃魚、白鯧能用平價魚替代,買對時節甚至更好吃! ・以為進口鮭魚最營養?病後恢復體力、坐月子的好魚還有哪些? ・魚內臟常被丟棄,但貓過的肝有鴨肝香,海雞公眼睛特別美味? ◎魚的處理——從清理、保鮮到刀工,正確前置讓肉質乾淨香甜 ・煮湯用的魚、生魚片的魚怎麼切,口感會更好? ・利用刀背剁魚刮肉,可讓油脂融化、甜味充分釋放。 ・昆布、牛奶、梅子、酒粕、味噌⋯⋯是好用的煮魚
加分小物。 ・殺魚和放血其實很簡單,料理前處理好,魚肉更好吃。 ◎魚的熟成——真正好吃的魚,需要「覺醒」 ・哪些魚適合熟成吃?哪些適合新鮮吃?打破「鮮魚最好」的迷思,透過熟成,喚醒魚肉真正的鮮甜口感。 ・將魚放入鹽冰水排血和浸泡,就能加速熟成、去腥和清潔。 ・昆布熟成、湯霜法、檸檬漬熟成⋯⋯12種簡單熟成法,在家也能做高級日料。 ・早餐想吃魚但趕時間?用油熟法處理魚肉,隨時解凍夾在土司裡,方便快速又營養。 ◎魚的料理——不再一條魚煎到底,魚料理其實可以很多元! ・夢幻黃魚加昆布和麻糬一起煮,非常好吃。 ・魚胃、魚心臟燒烤、醃漬後,可當作下酒小菜。 ・魚肝不要丟!肝醬油可以拿來炒飯、沾生魚片
或是做飯糰。 ・人人愛的烤櫻花蝦、白鯧魚味噌麵線、炸彈魚醬油醃漬握壽司,自己在家也能做。 ・煎魚的蒜片要炸好,關鍵是牛奶?而且乾煎類的魚,搭配鬱金香咖哩醬更美味!以及山藥鮭魚卵醬汁、紫蘇梅醬、紅味噌番茄醬汁……隨書附上18種好醬和配料做法。 其他還有── ◎蝦子和貝類 ・只要有簡單鹽冰水、昆布醬油、一顆半熟蛋,就能做出美味蝦料理? ・常拿來快炒的海瓜子,煮湯其實也很美味,取肉以醬油燴煮,超下飯! ・哪種貝類適合酒蒸,哪種適合煮粥或配火鍋? |熱情推薦| 「台灣一直沒有一本專門介紹魚類海鮮的食譜,而且是以日本料理的角度。貪吃能使廚藝精進,我想在小郭身上,最適合不過了,因為貪吃小郭可說是
無所不用其極的跟食材溝通、交朋友。現在他把溝通,交朋友的心得寫下來了。一本貪吃鬼寫的書,一本專門為貪吃鬼出的書。」 ──型男大主廚 詹姆士 「郭師傅完全顛覆我印象中「海鮮就是要『鮮』才是好」的刻板觀念。身為本土的日料名廚,他相當了解如何凸顯各種海中珍饌的原始風味,呈現出台灣人愛吃的日式料理。他不但凌晨親自到基隆崁仔頂魚市採購補貨,還隨著漁船出海,捕釣一手的奇珍海鮮,從船上到桌上一條龍包辦。這本書有說不完的精彩魚事,嚐不盡的絕佳料理。」 ──元家企業執行長 顏志杰 「這本書除了以季節方式陳述各季旬魚的挑選、保存與處理方式,更是介紹了少有的熟成原理與做法。在一些魚種介紹上,也附上處理魚肉的影片
QR code,讓讀者能更即時的觀看。我時常與郭師傅請益魚產品的處理方式,感謝他無私地分享,讓我深深的感受到他料理人的料理魂,真心且極力推薦這本書給大家。」 ──樂漁8創辦人 陳啓宏 「想要挑選當季盛產的魚種是件不容易的事,海鮮店、菜市場魚攤擺滿大大小小的漁獲,常常買了卻發現與自己想像有出入,或是看著常吃的魚卻叫不出名字?此書的趣味在於此,博聞廣見的料理長郭師傅憑著多年來的專業不藏私,一眼看穿漁獲新鮮度讓魚老闆甘拜下風,吃出連料亭師傅都不敢馬虎的專業。」 ──首都大飯店董事總經理 林家昌 「在漁業工作這麼多年,很榮幸認識了不少的漁業前輩、給了很多指導,也認識了不少的名廚,郭宗坤先生就是其中
一位,我們也成為好朋友。說到吃魚,魚的飲食技巧和文化,他可就是高手中的高手。要做出一道好的魚料理,應該先懂魚。如何挑魚?如何保存魚?什麼季節?什麼魚是盛產也最肥美?有了好食材,然後才是烹飪技巧,這樣才能吃出魚的真正美味。」 ──嘉義區漁會東石魚市場場長 吳純裕(慕燕)
5件好物,DIY家用所有清潔、沐浴、美妝與保養用品
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前兩天上好市多採買時,柚子拔說『你看這台?』看了一下價錢,大約跟電磁爐差不了多少,家裡少個電磁爐來吃火鍋,冬天就快到囉,決定買回家試試。 於 sassa.pixnet.net -
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ZOJIRUSHI 象印 土鍋風‧鐵板萬用鍋EP-RAF45 ... 火鍋燒烤兩用◇多段式火力,控制好方便◇1350W強大火力◇專業的美味,在家裡就可嚐到... 於 ji.zhupiter.com -
#34.象印火鍋燒烤萬用鍋好用嗎 - Jex
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#36.【三記】象印火鍋燒烤萬用鍋EP-PAF25-台灣黃頁詢價平台
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#39.象印3.7L鐵板萬用鍋EP-PAF25 - 博客來
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#45.象印萬用鍋好用嗎
好用嗎? - 請問有人買象印鐵板萬用鍋(ep-paf25) 火鍋、燒烤兩用嗎?好用嗎?冬天到了~好想買一個來用用~^^(生活家電第1頁) 象印zojirushi 這幾十年的日本老 ... 於 jocelyne-hofmann.de -
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象印 EP-RAF45 土鍋風鐵板萬用鍋5.3L · 【限時促銷】ZOJIRUSHI 象印分離式鐵板燒烤組EA-BBF10 /EABBF10 **免運費** · 現貨!! · 【限時促銷】ZOJIRUSHI 象印鐵板火烤二用萬用鍋 ... 於 www.rakuten.com.tw -
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購買廚房家電烤炸料理-烤盤、電烤爐須知 · 1300W 強大火力 · 內鍋直接加熱,方便好使用 · 多段式火力控制 · 最高溫可達220度 · 火鍋燒烤兩用 於 eds32.pixnet.net -
#57.象印火鍋燒烤萬用鍋 - 愛食網
象印火鍋燒烤萬用鍋 。廚房家電,電火鍋/電烤盤-《三禾影》ZOJIRUSHI 象印EP-LAF15 鐵板萬用鍋【火鍋/燒烤兩用.全新商品~有現貨】: -Yahoo奇摩拍賣。找到了象印火鍋燒烤 ... 於 bussfood.com -
#58.象印鐵板萬用鍋(EP-PAF25) - 痞客邦
奇摩購物中心象印鐵板萬用鍋(EP-RAF45) 象印分離式鐵板燒烤組(EA-BBF10) 進階搜尋熱門電火鍋保溫盤大同電鍋鍋首頁家電、視聽、電玩電腦、週邊、軟體 ... 於 slgodu114.pixnet.net -
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#60.象印鐵板萬用鍋(EP-PAF25) 優缺點分析 - casheighteen的部落格
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#65.【姐愛買】火鍋燒烤都行!這咖象印鐵板萬用鍋好用!
【姐愛買】火鍋燒烤都行!這咖象印鐵板萬用鍋好用! ... 想買一個烤肉工具,不用費力燒炭生火,但也不是不費力地架在廚房瓦斯爐上,想要的是可以放在餐桌上 ... 於 uncleantie.pixnet.net -
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#67.象印鐵板萬用鍋(EP-RAF45) - 彥彥的部落格- 痞客邦
居家討論區- Mobile01 '象印鐵板萬用鍋EP-RAF45 ' 這類火烤兩用鍋,有鐵鍋+火鍋兩種內鍋請問鐵板燒鍋可用於電磁... ... kenliao2004 wrote: 請問燒烤的 ... 於 yokell064.pixnet.net