豬肉漢堡肉比例的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列訂位、菜單、價格優惠和問答集

Amyの私人廚房10分鐘出好菜(套書)：下班後快速料理+一日兩餐快速料理

為了解決豬肉漢堡肉比例的問題，作者Amy(張美君) 這樣論述：

★百萬粉絲敲碗期待！10分鐘下班後快速上桌，下班後的美味食光 ＼Amy老師「首本從未公開的快速常備菜」最新力作／ 小家庭適合的美味晚餐，還有午餐便當！ 　　《Amyの私人廚房，下班後快速料理》書中內容 　　★100道食譜─尋找每日餐桌靈感，吃當令食材，健康美味不重複！ 　　★100道料理影片─精心設計，每道菜只要「二分鐘」零失敗簡單煮 　　想開伙卻不知道該如何下手？身為一家之煮每天都為了菜色煩惱？ 　　跟著Amy老師讓你能輕鬆學會各種家常菜，不藏私必學技巧，輕鬆就能做端出各種料理！ 　　◆下班後快速上菜撇步大公開 　　聰明買、做好冰箱管理、蔬菜、辛香料類妥善分配……，下班後快速上菜其實

最主要是在料理時善用廚房的各式家電及鍋具來進行烹煮，就可同時料理多道菜色，以現有的醬料、調理包，搭配當令時蔬、配菜，就能快速做出營養滿分的餐點。 　　◆常備菜新觀念，趁週末先做 　　因為現代人相當忙碌，「常備菜」這幾年就變成很熱門的料理方式，概念是把食材預先處理或半處理好，使用醃漬或涼拌的料理方式，讓忙碌的上班族下班也能在家快速上桌開飯。 　　◎滷好一鍋肉，下飯好美味─書裡的滷豬腳、白菜滷、滷三寶、滷雞腿、古早味紅燒肉等，煮好依所需份量分裝，下班時，只要解凍後就能快速覆熱上桌。 　　◎可口涼拌菜，也是常備小菜─百香涼拌南瓜、涼拌大頭菜、和風涼拌洋蔥、涼拌毛豆等等，週末做好這些隨時可取用的

涼拌菜，想吃時就隨時美味上桌。 　　◎善用好醬料，事半又功倍─想隨時煮一碗湯麵、燴飯都能快速上菜，就要善用各式市售或是自製醬料 蔥醬、油漬菇 及高湯粉或高湯等，都是美味的祕訣。 　　◎欲善其事，必先利其器─電鍋、電子鍋讓你不用顧爐火，微波、電鍋幫你加熱自製調理包，廚房食物處理機幫你節省備料時間、快速完成美味料理。 　　◆新手入廚房，也能馬上變大廚 　　◎怎樣才能炒出鹹香夠味的麻婆豆腐？ 　　◎花生豬腳怎樣滷才能Q彈軟嫩的？ 　　◎古早味白菜滷怎麼做最有阿嬤的味道？……等 　　從書中新手開始就該知道的事及每一章節皆附上零失敗QA小講堂，告訴你家常菜怎麼煮絕對不會失敗，料理手新手也能簡單上手

！ 　　【從家常菜至排隊小吃，輕鬆學嘴饞不求人】 　　☉麵飯＆煎餅 主食─栗子嫩雞炊飯、鍋煮海鮮烏龍麵、蒜香干貝蓋飯 　　☉肉類料理---竹筍燒肉、古早味滷豬腳、滷三寶、花雕雞 　　☉海鮮料理—酥炸土魠魚、椒鹽鮮蚵、香烤魚下巴、金沙蝦球 　　☉蔬食豆腐、涼拌菜配菜—古早味白菜滷、沙茶牛肉炒空心菜、三色蛋、百香果涼拌南瓜- 　　☉各式湯品—青木瓜排骨湯、酸菜鴨湯、鳳梨苦瓜雞、竹筍香菇雞湯 　　☉台灣在地小吃—自製蘿蔔糕、草仔粿、蚵仔煎、肉粽 　　☉甜食點心---芒果奶酪、拔絲地瓜、手工芋圓、地瓜薑湯 　　從麵飯主食、肉料理、湯品，到草仔粿、自製蘿蔔糕、肉燥飯、蚵仔煎、肉粽等，這些台灣人最愛的

家常菜和夜市美食排隊小吃，嘴饞時都能自己做，一吃就上癮！ 　　【特別增錄100個(2分鐘)影音檔案】 　　書中每道料理都附上鉅細靡遺的影音QR CODE針對主食、肉類、海鮮、蔬食、甜點等詳細分類整理歸納，２分鐘就學會一道料理，一步一步煮輕鬆上桌。 　　《Amyの私人廚房，一日兩餐快速料理》書中內容 　　◆最適合忙碌上班族的飲食提案，趁週末先做好常備菜調理包 　　【忙碌解鎖祕笈01】周末超前佈署 　　一週間的採買食材計劃：照著買就能輕鬆搞定一週晚餐、午餐便當。 　　【忙碌解鎖祕笈02】19款常備菜調理包 　　各種肉類、海鮮、蔬菜、湯品共19種常備菜調理包！有空的日子把食材預先處理或半處理好

，半醃漬或事先煮好調理包，忙碌的上班族在下班後也能在家快速開飯。 　　∥常備菜調理包冷藏保存期約4-5天、冷凍保存期約2週 　　【忙碌解鎖祕笈03】一菜多變好便利 　　善用調理包做好菜，就能一菜三變或一菜多變，19種調理包一共可以變化出75種料理，加上9種冰箱常備小菜，用來下酒、做便當、加菜，隨時端上桌好方便！ 　　【忙碌解鎖祕笈04】變化豐富又兼顧營養的便當餐盒 　　只要學會搭配常備菜和小菜，就能做出繽紛又美味、健康的便當。上班族、學生族餐餐省錢、省時，日日都能開心吃！ 　　【忙碌解鎖祕笈05】善用醬料，輕鬆醃漬 　　只要好好的運用好書中的9款萬用醬料， 就能輕鬆做出一道道好料理。 　

　․蔥油醬：香煎嫩雞佐蔥油醬、拌麵或拌飯、拌燙青菜等] 　　․芝麻醬：麻醬涼拌雞絲、麻醬涼麵、涼拌小黃瓜等 　　◆各種主菜、配菜調理包，趁週末超前佈署 　　◎蔬菜常備菜調理包─變化料理 　　醃漬雪裡紅--﹥變化雪裡紅炒肉末、雪菜煨麵、雪菜炒年糕 　　鹽漬高麗菜--﹥變化酸甜開胃泡菜、胡麻醬拌高麗菜、高麗菜煎餅 　　◎肉類常備菜調理包─變化料理 　　日式風味去骨雞腿排--﹥變化照燒雞腿排、椒麻雞、唐楊炸雞、韓式辣味炸雞、親子丼 　　味噌風味醃魚--﹥變化鱈魚西京燒、紙包魚、白蘿蔔味噌燉魚 　　◎高湯常備菜調理包─變化料理 　　五色蔬菜高湯--﹥變化菇菇什錦蛋花湯、義式風味蔬菜湯、泰式酸辣湯

麵 　　排骨高湯--﹥變化芋頭排骨鹹粥、四神排骨湯、玉米蘿蔔排骨湯、韓式馬鈴薯排骨湯 　　◎冰箱常備小菜─ 　　辣炒小魚乾、糖心蛋、昆布佃煮、辣炒豆鼓蘿蔔乾、金平牛蒡絲等9款，放在冰箱隨時可以下酒、加菜、做便當。 　　【日日美味便當菜，從此不用再煩惱午餐！】 　　․便當好吃的祕密，「米飯」是關鍵：介紹白米飯、紫米飯、糙米飯、黎麥飯、十穀飯、小松菜飯、紅藜大麥糙米飯等7種炊飯法，色香味俱全，好吃又好看。 　　․便當可搭配1種主菜＋2-3種配菜，保證美味又能兼顧營養！ 　　․常備菜便當組合小技巧 本書特色 　　》10分鐘快速上桌！ 　　每道菜只要10分鐘可直接上桌、蔬菜、肉類營養美味兼顧！

　　》冷藏、冷凍延長食材保存期 　　趁周末或是空閒的日子做一點調理包，超適合忙碌的現代煮婦。 　　》省錢省時有效率！ 　　超市、市場都可以一次購買全部食材，做菜變得更有效率！ 　　》醃漬後更入味 　　食材醃漬後1、2天後會更入味，口感更佳。　　 　　》營養豐富的便當搭配 　　各色蔬菜與肉類搭配變化豐富，不用煩惱便當菜單調不好吃！ 名人推薦 　　蟬聯米其林指南推薦｜雙月食品社 社長 賴永晟 　　最美營養師｜高敏敏  

豬肉漢堡肉比例進入發燒排行的影片

芫荽萃取物之抗氧化性質與其對豬肉餅貯存品質之影響

為了解決豬肉漢堡肉比例的問題，作者李匡立 這樣論述：

微生物滋長或脂質氧化酸敗（oxidative rancidity）是肉類製品劣變的兩大主因，而添加天然或合成抗氧化劑為防止肉製品脂質氧化之一種方法。芫荽（Coriandrum sativum L.）具有抗氧化特性與過氧化抑制能力，可增加食物的抗氧化性，從而防止食品氧化變質。本研究旨在探討不同萃取方式之芫荽萃取液其抗氧化性質（antioxidizing properties）及其萃取液添加至豬肉餅對貯存期間品質之影響。試驗一為採用台灣當地芫荽之植株、葉、莖與種子乾燥後並磨粉，再各別利用蒸餾水與95乙醇（ethanol）萃取其有效成分，隨後比較各萃取液之總酚含量（total phenolic

content），並利用沒食子酸（gallic acid）為對照組，比較其還原力（reducing power）、DPPH自由基清除力（DPPH radical-scavenging activity）與亞鐵離子螯合能力（ferrous ion chelating activity）以評估不同萃取液之間抗氧化性質。結果顯示，芫荽葉水溶液萃取液（coriander leaf water extract, WLf）之總酚含量顯著高於其他處理組，為151.89 mg/mL。還原力同樣以芫荽葉水萃液（Abs 2.011）顯著高於其他萃取處理組，但低於沒食子酸對照組（Abs 2.651）。芫荽植株、葉與

莖乙醇萃取液之DPPH自由基清除能力（分別為：91.63、92.99與90.22）皆顯著高於其他處理組，並與沒食子酸對照組（93.20）無顯著差異，雖芫荽葉水溶液萃取液清除率不及乙醇萃取處理組，但其可達56.35。水溶液萃取之處理組，其亞鐵離子螯合百分比均在50以上，分別為：植株85.39、葉88.58、莖92.33與種子84.68，皆顯著高於乙醇萃取處理組與沒食子酸對照組。經總酚含量與抗氧化活性評估後，將選擇芫荽葉水萃液添加於下一試驗之豬肉餅。試驗二為利用芫荽葉水溶液萃取物，依總酚量添加不同比例（0 ppm、500 ppm、1,000 ppm與1,500 ppm）於豬肉餅

中，於4C避光貯藏8天，每2天採樣以進行產品品質分析，分析項目為一般組成分、pH值、色澤（L值、a值與b值）、二-硫代巴比妥酸反應物值（2-thiobarbituric acid reactive substances values, TBARS values）、揮發性鹽基態氮（volatile basic nitrogen, VBN）、微生物數量（總生菌數與乳酸菌數）與感官品評，以評估豬肉餅添加萃取液對其貯存品質之影響。結果顯示，萃取液添加至豬肉餅對其一般成分與感官品評並無影響。在pH值方面，於貯存第2與4天時添加1,500 ppm之處理組顯著低於其他處理組，但於第8天時各組之間無顯著差異

。色澤於L值方面，豬肉餅貯存於第8天時，添加1,500 ppm萃取物處理組是顯著高於其他處理組，a與b值則是顯著低於其他處理組。隨貯藏天數增加，各組之TBARS值、VBN、總生菌數與乳酸菌數方面則是有上升之趨勢，而相較於其他處理組下，添加1,500 ppm萃取液之處理組則有顯著較低之值。綜合上述，芫荽葉水萃取液（WLf）與其他萃取處理組相較下有最高之總酚含量、還原力與亞鐵離子螯合能力，分別為151.89 mg/mL、Abs 2.011與螯合率88.58，也具有50以上的自由基清除效果，為56.35。將芫荽水萃液添加於豬肉餅中不會影響產品之一般組成分、貯存期間pH值與產品煮熟後之感官品評。

且與未添加之豬肉餅相較下，添加芫荽葉水萃液於豬肉餅中具有抑制脂質過氧化與微生物生長之作用，並以添加濃度為1,500 ppm有更顯著良好之效果，因此可做為良好的天然抗氧化劑來源。

MASA，你好!可以教我做菜嗎?【暢銷典藏版】：106道好吃又讓人安心的1人份料理配方

為了解決豬肉漢堡肉比例的問題，作者MASA（山下勝） 這樣論述：

　　配方好吃，份量精準，不需為了吃不完的料理煩惱， 　　一人份料理剛剛好，想吃多少，就做多少，完全不浪費。 　　每道料理皆標示份量、烹調時間、難易度與可否便當入菜等， 　　不管中式、日式、西式或無國界料理，MASA教您美味上桌。   　　MASA嚴選，融合日式與西洋106道料理，2000張照片Step by Step超強全圖解， 　　七大主題完全針對讀者的需求做設計。 　　如萬能醬汁的做法與活用、一次做大量再分次用完的保存料理、 　　5分鐘可以做出來的簡單料理、有空時可以多花點時間準備的豪華套餐等等…… 　　還有三明治輕食，以及在日本非常流行的點心食譜等等。 　　少份量設計，做法彈性，每道

料理皆標示份量、烹調時間、難易度與可否便當入菜等， 　　不管是一個人生活的學生或上班族，或者是小家庭等都非常適合。 　　即使是大家庭，只要把人數乘以份量，一樣可以做出好吃又讓人安心的美味料理。   本書特色   　　◆七大分類，106道好吃又讓人安心的美味料理，2000張照片超強圖解完整呈現。只要準備好萬用醬汁就可以馬上變出好吃的料理；不需要開火或5分鐘就可以完成的各式小菜；只要一盤或一鍋就可以滿足的飯麵料理；可搭配白飯或組成套餐的單品料理；療癒心靈的各式美味甜點；方便又好吃的輕食料理；最後特別收錄上班族必學的人氣料理等等。內容豐富，類別多樣化，滿足讀者挑剔的味蕾。    　　◆配方好吃，份量

精準，不需為了吃不完的料理煩惱，一人份料理剛剛好，想吃多少，就做多少，完全不浪費。每道料理皆標示份量、烹調時間、難易度與可否便當入菜等。書後特別編列食材索引表，分門別類，讓您可以快速找到想要學習的各式料理，不會浪費任何食材。

高壓蒸煮及減壓濃縮鵝骨高湯之試製及其貯存品質變化之探討

為了解決豬肉漢堡肉比例的問題，作者吳令如 這樣論述：

　　本試驗之目的旨在探討不同部位鵝骨，以傳統熬煮法、高壓蒸煮法或以高壓蒸煮後進行減壓濃縮製成鵝骨高湯，並探討其貯存期間品質之變化。試驗一先確認鵝骨高湯最適製備與品評條件，首先使用市售高湯進行高湯品評溫度之選定，再以官能品評法依序評定鵝骨高湯加水比例、加熱條件及食鹽添加比例等。試驗二將鵝骨架分成背、胸、肋及腿等四部位，以95°C加熱12小時，加入0.75%食鹽，即為傳統熬煮鵝骨高湯；試驗三使用高壓滅菌釜（autoclave），以121°C、1.2 kg / cm2蒸煮3小時後，加入0.75%食鹽，即得高壓蒸煮鵝骨高湯；再將所得之鵝骨高湯濃縮至原體積之25%，即得試驗四之減壓濃縮鵝骨高湯。試驗二

至四，分別測定樣品之一般成分及貯存期限樣品pH值、色澤、TBA值及VBN值等變化。試驗五為鵝骨高湯經70°C加熱後，進行感官品評試驗。結果顯示，試驗一高湯品評最適溫度為70°C，鵝骨：水為1：3（w/w）之加水量，加熱條件為95°C加熱12小時及高壓蒸煮3小時，添加0.75%食鹽為最適條件。試驗二於4°C冷藏期間，傳統熬煮法各組樣品之pH值皆先上升後下降，第14天後各處理組皆顯著下降；反射式L值第28天以肋骨最高，a值以背骨組及胸骨組最高，b值以肋骨組最高；穿透式L值及a值第28天分別以背骨及胸骨組最高，b值以背骨組最高；TBA值第28天以肋骨組及腿骨組最高；VBN值逐漸上升，第0天以背骨組為

高；第28天以腿骨組為最高。試驗三之高壓蒸煮樣品pH值隨貯存時間延長而逐漸上升，冷藏第28天以背骨組最高，冷凍第24週以胸骨組及腿骨最高；反射式L值第28天以胸骨組最高，冷凍至24週以肋骨組最低，a值皆以肋骨組最高，b值皆以胸骨組最高；TBA值於冷藏期間逐漸上升，第28天以腿骨組最高，冷凍期間先上升後下降，第24週以胸骨組最高；VBN值於冷藏及冷凍期間均逐漸上升，冷藏第28天以背骨組最高，冷凍第24週以胸骨組及肋骨組最高。試驗四高壓蒸煮後減壓濃縮樣品之pH值於第28天冷藏及冷凍皆以胸骨組最高；反射式L值於第28天皆以胸骨組最高，a值均逐漸下降，b值均先下降後上升；TBA值於冷藏期間先上升後下降

，第28天各組均顯著下降；冷凍期間逐漸上升，第28天以腿骨組最高；VBN值均逐漸上升，冷藏至第28天以背骨組及胸骨組較高，冷凍第28天以胸骨組及腿骨組較高。試驗五中，傳統熬煮鵝骨高湯之香氣及味道均無顯著差異，色澤以背骨組最深，油耗味以腿骨最高，總接受度以背骨及胸骨組有較佳之品評分數；高壓蒸煮鵝骨高湯之香氣、味道及油耗味均無顯著差異，色澤以腿骨組顯著較高，總接受度以背骨、胸骨及腿骨組為最高；減壓濃縮鵝骨高湯以腿骨組色澤及油耗味分數最高，總接受度以背骨組及胸骨組為最高。綜合上述實驗，建議可以以鵝背骨及胸骨為原料，高壓蒸煮121°C加熱3小時製備鵝骨高湯，可得較佳之感官與貯存品質。