豬肉蛋白質的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列訂位、菜單、價格優惠和問答集

營養學實驗(4版)

為了解決豬肉蛋白質的問題，作者謝明哲,邱琬淳,葉松鈴,張仙平 這樣論述：

　　營養學之理論貴在實踐，亦即如何將營養學之理論應用於吾人日常生活上，以維護身體的健康。如同其他自然科學一樣， 營養學由理論到實踐，需經實驗的過程，由實驗可使吾人對科學之理論不至陷於空談，而得以佐證，本書之編輯目的即發乎於此。 　　本書所載資料，係根據本系教師歷年之講義教材、參考國內外有關之實驗教材，引用董大成教授、黃伯超教授等著之「台灣常用食品之營養成分」及節錄衛生署編印之「台灣地區食品營養成分資料庫」編訂，可供作營養、食品、家政等科系學生修習營養學實驗課程之教材或是參考資料，唯可視授課時間之長短而作一彈性調整。

豬肉蛋白質進入發燒排行的影片

紅麴米或香椿之添加對台式爌肉脂肪氧化抑制效果之評估

為了解決豬肉蛋白質的問題，作者楊璧瑜 這樣論述：

近年來，隨著消費者對 BHA、BHT 等人工合成抗氧化劑的顧慮，天然抗氧化劑的添加及取代已成為現今研究之重點，據先前研究報告指出紅麴代謝產物─dimerumic acid 為紅麴中主要之抗氧化物，其與鐵離子有高度親合力，且具良好之 DPPH 自由基清除能力；而香椿富含多酚類化合物，亦具良好之抗氧化效果。故本篇研究旨在探討於滷汁中添加不同濃度(0.5、1及2 %)紅麴米 (anka rice, A) 或香椿 (Toona sinensis, T) 於90 ℃烹煮0.5至2小時，測定其滷汁之總酚含量、DPPH 自由基清除能力及亞鐵離子螯合能力之變化，並評估其對台式爌肉於4 ℃與15 ℃儲存

期間品質之影響。 結果顯示：在滷汁總酚含量測定中，添加紅麴米與香椿處理組之總酚含量皆較空白組高，且所有處理組均會隨添加濃度與烹煮時間增加而提高其總酚含量，又香椿處理組之總酚含量顯著較紅麴米處理組高，其中總酚含量以添加2 %香椿處理組 (T2) 最高；在滷汁亞鐵離子螯合能力測定中，除2 %紅麴米處理組 (A2) 會隨烹煮時間增長而顯著降低其亞鐵離子螯合能力外，其餘各處理組之亞鐵離子螯合能力並不會受烹煮時間影響，且香椿處理組之螯合能力顯著較紅麴米處理組與空白組為佳；在滷汁 DPPH 自由基清除能力測定中，香椿處理組之 DPPH 自由基清除能力會隨烹煮時間與添加濃度之增加而上升，但紅麴米處理組則

會隨烹煮時間與添加濃度之增加而降低其 DPPH 自由基清除能力。在爌肉 pH 值測定中，於15 ℃儲存溫度下，各處理組在儲藏第0-5天時，pH 值皆先下降，第5天後 pH 值則會隨儲存天數增加而上升；於爌肉總生菌數測定上，不論在4 ℃與15 ℃儲存下，各處理組之總生菌數皆隨儲存天數增加而上升，其中以添加1 %香椿處理組 (T1) 之總生菌數最低；在爌肉 VBN 值測定上，於4 ℃儲存下，各處理組之 VBN 值在第0-14天儲存期間均無顯著變化，而於15 ℃儲存下，空白組、對照組、添加紅麴0.5及1 %處理組在儲存第10-14天時 VBN 值會顯著上升；在爌肉 TBA 值測定上，於4 ℃與15

℃儲存下，香椿處理組之 TBA 值均較其他處理組低；在爌肉共軛雙烯鍵 (CD) 值測定中，於4 ℃儲存下，紅麴米處理組之 CD 值均較其他處理組低；最後，在感官品評測定上，對照組、香椿及紅麴米處理組於各項品評項目均無顯著差異，且均顯著較空白組為佳。綜觀上述，於滷汁中添加香椿所測得之抗氧化能力較紅麴米佳，故香椿較適合添加於爌肉中，延緩其脂肪之氧化。

高蛋白×低碳水：101道永遠胖不了的美味食譜

為了解決豬肉蛋白質的問題，作者Mini朴祉禹 這樣論述：

減重瘦身≠放棄美食 數十萬讀者苗條見證，吃好吃飽也能成功減重！ 跟韓國最強瘦身食譜專家「Mini朴祉禹」 一起吃遍101道高蛋白低碳水料理，減重22kg，7年0復胖！   　　專為忙碌的人以及料理新手設計「微波爐＆單鍋料理！」 　　每天被工作、課業追著跑，忙得昏天黑地，抽不出時間運動減重嗎？ 　　專為這類的族群研發了微波爐料理，以及一鍋到底的單鍋料理。 　　簡單又輕鬆的調理法，讓忙碌不再是減重路上的絆腳石。   　　減重不必戒飯！簡單的「一碗料理」 　　騰騰冒著白煙的飯，試問有多少人能夠抗拒？別忍了，想吃就吃吧！ 　　用蒟蒻飯、玄米飯、雜糧飯等取

代白米，各種減重版的飯類料理， 　　只要一碗就能滿足味蕾填飽肚子，一起吃飯減重。   　　減重不必戒麵包！飽足感十足的「麵包與三明治」 　　總是有突然想吃麵包的衝動，與其強忍不如大口吃！ 　　只要選用富含食物纖維的全麥或全榖麵包， 　　再搭配作者精心挑選的食材，就能做出營養又美味的麵包料理。   　　暖胃又暖心，美味又療癒的「湯料理＆麵料理」 　　誰說減重就不能喝湯吃麵？只要找到健康的替代食材，就不用怕了！ 　　作者用豆腐麵、低卡麵、全麥義大利麵等取代一般麵條，研發了數十道美味的麵料理， 　　再以低鹽多蔬菜的概念，找到各個食材的黃金比例，輕鬆烹煮出鮮

美的湯品。 　　打破減重不能喝湯吃麵的迷思，讓熱騰騰的湯品與麵料理暖暖自己吧。   　　想吃所謂的垃圾食物？那就自己動手做出「健康的垃圾食物」吧！ 　　炸豬排、海苔飯捲、辣炒雞排……不用再抗拒這些減重天敵、高卡路里的食物了， 　　用玄米米紙、全麥餅乾取代炸粉、麵包粉，就可以製作出超健康的垃圾食物，   　　想來點甜的？不用高超技巧，輕鬆做出營養又美味的「減重甜品」 　　以麵粉和砂糖製作的甜食，可以說是減重的敵人。 　　為了滿足對甜食的需求，作者特別研發了健康、美味且吃不胖的甜品！ 　　從鬆餅、提拉米蘇、布丁，到冰淇淋和巧克力抹醬等， 　　各種減重版的

甜品，讓減重之路不再苦哈哈。   本書特色   　　‧全書收錄101道，作者親自研發實測的永不發胖料理。 　　‧以隨手可得的湯匙、紙杯作為測量食材的工具，料理新手也能調出完美調味。 　　‧特別收錄5分鐘完成的7日食譜以及預防便祕的營養滿點7日食譜

添加紅糟部份取代亞硝酸鹽對臘肉感官品質及抗氧化性質之影響

為了解決豬肉蛋白質的問題，作者黃鵬程 這樣論述：

紅麴古稱丹麴、赤麴、紅曲，為米經蒸煮後加入紅麴菌（Monascus spp.）經生長、乾燥之產物，在台灣及東南亞地區常用於釀酒、製作豆腐乳、食品著色劑、香料和肉品防腐等，亦可作中藥材料使用，近代科學研究證實其為富含營養成分。本研究以紅麴菌接種於米飯上製備紅糟，並經壓榨、凍乾後，應用於臘肉之製備，探討紅糟製備期間及臘肉產品，其一般成分及功能性成分之變化。結果顯示，紅糟製備時其可溶性固形物會隨發酵時間延長而上升，色澤分析方面，其Hunter’s L值呈現下降，而Hunter’s a及Hunter’s b值則呈現上昇之現象。紅糟經壓榨後，其可溶性固形物可達28.1±0.2～28.8±0.2°Bri

x，因此不易凍結及乾燥。冷凍乾燥後紅糟，其粗蛋白由0.32±0.03 %提升至1.46±0.08 %；粗脂肪則由5.91±0.30 %增加至7.93±0.83 %。在紅糟部份取代亞硝酸鹽進行臘肉製作方面，臘肉以不同亞硝酸鹽與紅糟之添加量（分別為0.075 %，0 %；0.0375 %，1 %；0 %，1 %；0 %，2 %；0 %，3 %等五組），經醃製42小時後，五種不同樣品在Hunter’s L值的變化與紅糟之添加呈現負相關，而Hunter’s a及Hunter’s b值則呈現正相關之現象。在抗氧化活性方面：清除DPPH能力僅添加亞硝酸鹽者為14.31±0.93 %，而添加紅糟3 %之臘肉

可提升至25.19±0.91 %；還原力僅添加亞硝酸鹽者，其吸光值為0.572±0.001，而添加3 %紅糟後可提升至0.903±0.006；總抗氧化力之分析結果則由0.04±0.00 mM as trolox上升至0.13±0.00 mM as trolox；且發現其抗氧化活性與紅糟之添加量呈現正相關。紅糟之GABA經檢測含有0.019±0.001 %，而紅糟臘肉之橘黴素含量則未能檢出。嗜好性品評結果發現與添加亞硝酸鹽與紅糟之比例(0.0375 %，1 %)之臘肉較佳。