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軟流質食物的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦何一成寫的 不生病就要這樣吃 可以從中找到所需的評價。
康寧大學 餐飲管理研究所 張承晉所指導 連惠雅的 銀髮族對重塑食品接受度之研究 （2017），提出軟流質食物關鍵因素是什麼，來自於銀髮族、重塑食品、接受度。
而第二篇論文國立中興大學 食品暨應用生物科技學系所 顏國欽所指導 劉席綸的 銀髮族機能性食品開發及食材質地軟化調整技術之研究 （2017），提出因為有 銀髮族、機能性素材、神經保護、預稠化飲品、質地軟化、感官品評的重點而找出了 軟流質食物的解答。
不生病就要這樣吃
為了解決軟流質食物 的問題，作者何一成 這樣論述：
家庭必備 常見病對症飲食宜忌 60種疾病調養與飲食祕訣 醫師告訴你：生病時，這樣吃才對！ 吃對了，跟大病小病說再見！ 136道對症健康美味料理 食物正確搭配＝營養加倍＋健康加分 ●女性生理期、孕期、更年期的飲食宜忌？ ●長青春痘忌吃花生、芒果？ ●常吃大蒜的人，得胃癌的機率比較低？ ●嬰幼兒應忌食螃蟹、黃豆、芥菜、蜆肉等？ ●濕疹患者不能吃炸雞？乳癌都是薯條惹的禍？ ●香腸配養樂多，容易引發胃癌？ ●紅蘿蔔汁對高血壓患者不利？ ●口香糖吃多會拉肚子？ ●誰說無油料理一定不會中風？ ●不想近視，就多吃紅蘿蔔？吃眼補眼，真有其事？
吃對了，疾病遠離你 想要健康，先從懂吃開始！ 關鍵飲食 享受無病一身輕！ 常見食物養生妙用、飲食宜忌一次大公開 瞭解食材組合‧吃出營養均衡‧對症調養身體 60種常見病飲食宜忌‧特殊人群飲食宜忌‧ 四季飲食宜忌‧食材搭配宜忌 改善內分泌失調＋舒緩經痛→紅豆 維生素C豐富＋牙齦健康→檸檬 明目保肝＋改善眼疾→枸杞 延緩腦部老化＋防帕金森氏症→杏仁 防癌保健＋清除癌細胞→綠花椰菜 解毒降血壓＋預防動脈硬化→蜂蜜 治肺結核＋調理體質虛弱→蛤蜊 增強記憶＋防治心血管疾病→玉米 本書特色 ◎60種常見病飲食宜忌大公開 不同疾病、族
群、體質，怎麼吃才安全又健康？從食材搭配、清洗儲存、烹飪方式、適宜體質、對症族群、營養知識、四季飲食宜忌，專家現身說法，破解飲食迷思，解答所有疑惑。 ◎136道美味對症料理健康吃 飲食宜忌對身體健康、疾病的康復，發揮重要作用，正確挑選、聰明搭配，吃對食物、應用食療，特別設計營養食譜，兼具美味與健康，有效食養增進身體防禦力。 ◎中西醫觀點兼備的超實用常見疾病保健大全 醫師、中醫師、營養師提供疾病症狀、就診科別、舒緩妙招、營養需求、食療效果完整資訊。藥食同源，疾病飲食調理勝過藥物治療，合理選擇飲食，達到身體強健、防病治病，是家庭常備實用書。
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阿滴流質食物的一天在這►►https://youtu.be/alSmWDvxAtI
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銀髮族對重塑食品接受度之研究
為了解決軟流質食物 的問題，作者連惠雅 這樣論述：
傳統高齡食品因業界需求快速及人力的不足，大多是使用果汁機把食材混合攪打或將粉末及食物末製成糊稠狀以方便食用，但視覺觀感不佳影響食慾，並且在製作的過程中容易產生食物的交叉污染進而引發腐敗，在食品製程上不符合衛生規範，容易產生安全疑慮，更無法起銀髮族用餐的進食動機，而營養不良是導致銀髮族健康衰退，甚至於死亡的主要原因。本研究的目的在探討台灣地區高齡者對於各種質地飲食的需求性與滿意度，以作為將來高齡營養食品開發之參考。確定研究主題之後，首先對「銀髮族」、「食物質地」、「老化態度」及「重塑食品」進行文獻蒐集、整理、回顧與探討，建立研究架構，並依據訪談稿來編制問卷，完成正問卷並進行發放，使用SPSS
22.0進行資料分析。實證分析的結果說明本研究之結論歸納吃應該是有視覺、味覺、嗅覺及口感等享受，透過口腔的牙齒咀嚼及吞嚥來品嚐食物的美味進而消化成營養來源，經由各種型式的軟化、重塑給以均衡營養、進而達到容易消化吸收及延緩老化現象。最後建議一應多思考年者長因口腔、牙齒、吞嚥及消化功能退化、二善用相關資源、三高齡者食品產業發展契機、四對於政府未來施政之建議，期望為銀髮族提升對重塑食品的接受度。
銀髮族機能性食品開發及食材質地軟化調整技術之研究
為了解決軟流質食物 的問題，作者劉席綸 這樣論述：
我國於 2018 年邁入高齡社會，65 歲以上人口比例超過 14%。銀髮族因生理及心理需求，對於食品形態變化需求較高，因此開發符合銀髮族需求、質地及機能性兼具的銀髮友善食品，以及提升銀髮族飲食的品質已成當務之急。本研究分為四部分：第一部分為神經保護性產品之開發，初步篩選具抗氧化及抗醣化潛力之天然食材，評估對神經細胞 (Neuro-2A) 的保護效果，並參考國際吞嚥障礙飲食協會訂定的黏度分級，以食品複合膠體製成蜂蜜狀 (Honey-like, 351–1750 cP) 預稠化機能飲品，並以冷凍乾燥加工技術開發組織結構孔洞化、風味性佳且符合牙口功能不全族群需求之營養休閒食品。第二部分為食材質地軟
化調整技術，將肉類及高纖蔬菜利用酵素輔以不同加工條件，開發食材質地軟化調整技術，並參照日本介護食協會 UDF 現有規範，分析其質地物性。第三部分為銀髮族豆製類機能性食品開發，豆類製品質地軟嫩適合作為銀髮食品原料使用，依據直交試驗法優化配方，開發蔬果機能豆腐及高纖豆腐獅子頭。第四部分為探討軟質食品質地於感官品評及物性測定儀分析之相關性，並綜合消費者嗜好性感官品評，評估新產品之消費者接受程度。(一) 神經保護性產品之開發：初步篩選結果顯示，機能性素材中以柑橘類果皮萃取物能有效提升醣化及氧化壓力下的細胞存活率，具有最佳的神經保護功效。預稠化飲品中以三仙膠及關華豆膠作為椪柑汁及柳橙汁增稠基質，其黏度變
化穩定，不受 pH 值及醣分影響，可準確調配黏度，且不影響飲品原有外觀及風味。另以不同乳脂含量的凍乾冰淇淋進行消費者嗜好性感官品評，結果顯示，以 13% 乳脂配方之凍乾冰淇淋整體喜歡程度最佳，質地最為蓬鬆、咀嚼便利，適合開發成銀髮族機能休閒食品。(二) 開發食材質地軟化調整技術：研究結果顯示，透過酵素處理並輔以不同加工方法增加酵素浸漬程度，可提升食材軟化效果，而不同的食材其組織結構不同，軟化效果亦不同。超音波處理除了可輔助酵素液浸漬食材內部，亦能透過震波破壞肉品組織的完整性，加強肉品軟化效果。根莖類蔬菜與不同禽畜肉分別於酵素濃度 0.5% 及 1% 以上，皆可使食材硬度軟化至 5 × 104
N/m2 以下，於 UDF 規格分級中屬第二級，介於牙齦咀嚼與舌頭可破壞的程度。上述結果顯示，軟化效果與酵素活性及滲透程度有高度相關。(三) 豆類製品開發：包含蔬果複合型豆腐及高纖豆腐獅子頭兩項，以單因素試驗初步篩選變因範圍，利用直交試驗優化配方並以質地作為指標。結果顯示，豆腐以豆漿固液比 1：4、蔬果汁比例 1：4、葡萄糖酸內酯含量 0.28% 及 pH 值 5.5 之配方，質地等級為 UDF 規格分級第四級，符合銀髮族質地需求及機能性之新穎豆類製品；高纖豆腐獅子頭產品，質地等級為 UDF 規格分級第三級，可提供銀髮族充分之蛋白質，維持身體機能，預防肌少症的發生。(四) 感官品評：將蔬果複合
型豆腐依據儀器分析數據分組進行品評，探討軟質食品於儀器分析與感官品評之相關性。結果顯示，消費者認為產品整體為軟嫩的，但無法明顯區分樣品間的軟硬差異。皮爾森常數的結果顯示，儀器分析與感官品評具中低度正相關性。蔬果複合型豆腐消費者整體接受度高，介於「沒有喜歡及不喜歡」和「稍微喜歡」之間，整體喜歡程度與軟嫩的、舒服的有高相關性。綜合上述結果，利用儀器分析的物性數據進行規格分級，可做為產品開發的指引及標準，而將機能性素材應用於質地改質食品 (Texture modified food, TMF) 中，可增進吞嚥品質及營養攝取，預防銀髮族身體機能退化及慢性病的罹患。儘管軟質食品豆腐的質地，於儀器分析及感
官品評中有差別，但整體上消費者認為具有軟嫩的感受，顯示兩者之間仍具關聯性。