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長者 流質 食物的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦臺大醫院14位復健科&營養師團隊寫的 全彩圖解 吞嚥困難安心照護飲食全書：輕鬆學會IDDSI好嚼好吞食物製備技巧＆分級食譜示範，兼顧營養美味與健康 和浦長瀬昌宏,張海靜的 【吞嚥困難照護實用套書】(二冊)：《吞嚥力》、《吞嚥照護食》都 可以從中找到所需的評價。
另外網站碎餐及糊餐膳食安排 - 長者健康服務也說明：對於因年老或疾病而引致咀嚼機能衰退的長者來說，將食物調校至合適的質感(如碎餐或糊餐)，不但能減少他們進食時咀嚼的次數，亦能讓他們較易攝取每日所 ...
這兩本書分別來自原水 和如果出版社所出版 。
中臺科技大學 長期照顧碩士學位學程 胡月娟所指導 林雅玲的 口腔運動對吞嚥障礙長者舌肌力之成效 （2019），提出長者 流質 食物關鍵因素是什麼，來自於吞嚥障礙、口腔運動、舌肌力、老化。
而第二篇論文康寧大學 餐飲管理研究所 張承晉所指導 連惠雅的 銀髮族對重塑食品接受度之研究 （2017），提出因為有 銀髮族、重塑食品、接受度的重點而找出了 長者 流質 食物的解答。
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全彩圖解 吞嚥困難安心照護飲食全書：輕鬆學會IDDSI好嚼好吞食物製備技巧＆分級食譜示範，兼顧營養美味與健康
為了解決長者 流質 食物 的問題，作者臺大醫院14位復健科&營養師團隊 這樣論述：
★★國內第一本國際吞嚥困難飲食IDDSI食物及飲品分級標準， 由臺大醫院治療團隊專為吞嚥困難患者量身設計的飲食指南★★ 吞嚥困難是老化、神經肌肉退化或是受到疾病影響而產生的症狀，因而受限於食物的選擇，飲食生活變得單調乏味，影響生活品質，導致營養不良或甚至因為不安全的飲食而危及生命，且大量研究資料顯示年長者對於營養的需求，除了熱量之外，還須因個人的健康差異進行調整，以確保足夠熱量與營養素的攝取。如何在日常飲食為吞嚥困難者或年長者準備充足，且完整營養需求的餐食，對於照顧者、專業相關醫療人員、照顧服務員及廚師等實在是一個很大的挑戰。 臺大醫院吞嚥障礙評估及治療團隊成立已有30年，各職類各
司其職，提供住院病人完善的吞嚥訓練計畫與飲食。本書由臺大醫院吞嚥多專科團隊成員，包括醫師、語言治療師及營養師從吞嚥功能評估、吞嚥訓練技巧、國際吞嚥困難飲食分級標準（IDDSI）定義，以及將常見的吞嚥障礙問題、吞嚥訓練策略和專為吞嚥困難患者的餐點設計等內容，讓讀者除了充實吞嚥困難相關醫學知識外，也能夠依自己的需求選擇適當的食譜烹調，享受這些色香味俱全佳餚之餘，也能夠顧及到食物質地與營養適宜性，促進用餐的安全，避免營養不良發生。 國際吞嚥困難飲食分級標準（IDDSI）是依照病人的咀嚼能力、口腔肌力、吞嚥能力，規範出不同等級的食物質地與液體稠度，符合個案的身體狀況調製適宜的食物級別，從流質、糊狀
、細碎及軟質一口的飲食，以促進進食安全、進而補充均衡營養素，降低吞嚥困難可能引起諸多合併症，如營養不良、脫水、呼吸道感染、吸入性肺炎等，讓照顧者有所依循安心備餐，被照顧者安全進食，享受吃的快樂，找回身體的健康力！ 本書由辨別吞嚥困難開始介紹，並說明特定疾病或族群的吞嚥困難的狀況及原因，再搭配國際吞嚥困難飲食分級標準（IDDSI）的食物質地分級制度詳細做全彩的圖文介紹，且規劃為吞嚥困難病患及年長者設計的食譜及菜單，不論是對於專業人員或是家中有年長者、吞嚥困難患者的民眾而言，都是一本值得參考且值得詳細閱讀的書籍。 ★★本書分為三大單元 ˙第一單元：由治療吞嚥困難團隊中的醫師，以淺顯易懂的方式引
領讀者瞭解吞嚥過程及高危險群，還有吞嚥困難可能的臨床表現與臨床檢查評估，再由語言治療師分享不同疾病狀況引起吞嚥困難問題時，各種吞嚥治療策略。平日接受語言治療師臨床完整的吞嚥功能評估與指導後，在家可搭配書中的說明自我訓練，達到最佳的吞嚥能力。 ˙第二單元：吞嚥困難飲食製作能否成功之重要要領就是要挑對適合的食材，並且要知道如何處理食材才能製備出適合的食物。本單元由台大營養師從日常餐食中選用常見的全穀根莖類、家禽家畜及魚類、蔬菜、水果及甜點等食材加以說明不同食材的特性、挑選要領、食材前處理，讓您在製作料理時更加事半功倍，減輕負擔。 此單元還有詳解國際吞嚥困難飲食分級標準（IDDSI），從流質到固體食
物質地定義，並教導各種不同的質地測試方法，讓您可行檢測製備完成的食物質地是否符合病人需求，且有詳細說明對於增加液體稠度，所使用的天然食材與商業增稠劑特性的差異及注意事項，讓您在使用增稠劑製作飲食更加得心應手。 ˙第三單元：因應不同階段的吞嚥困難者或年長者的吞嚥功能差異，備製的食物需考慮大小適中，硬度、凝聚性、離水性等性質，本單元規畫符合「國際吞嚥困難飲食IDDSI」標準餐點，設計八大項美味健康的食譜：米飯、麵食、肉雞魚蛋類、蔬菜、水果、湯品/飲品、點心及濃流等中西式多樣化的美味料理，以滿足吞嚥困難者或年長者的需求，讓您可以快速搭配出一整天的餐點，餐間可以再來一份甜點，讓吞嚥困難者或年長者增加用
餐的意願及樂趣，同時也為吞嚥困難者或年長者的營養與滿足感加分。 ◆◆本書特色◆◆ ★臨床實證：由台灣最強的醫療團隊從吞嚥功能評估、訓練技巧及均衡營養等三大面向，提供完整的整合健康照護。 ★營養指導：依據國際吞嚥困難飲食分級標準（IDDSI），詳細圖解七大類常用食物製備技巧、食材選擇、前處理與烹調法。 ★美味料理：以滿分的愛與巧思，對應不同吞嚥困難飲食級別設計85道好嚼好吞的佳餚，提供吞嚥困難者最完整的營養照顧。 ◆◆誰需要這本書？◆◆ 1.腦傷：包括腦中風、頭部外傷等。 2.神經退化性疾病：如帕金森氏症、失智、運動神經元病變、漸凍人（如小腦萎縮、脊髓側索硬化症等）等。 3.癌症：如口腔癌、舌癌
、喉癌、鼻咽癌、腦瘤等或其它進食相關的症狀。 4.老化及其他：如牙口不好、肌力退化、精神性吞嚥困難。 5.醫學相關專業人員：醫師、語言治療師、營養師、護理師。 6.其他：照顧服務員、病患家屬、廚師。 ◆◆專文推薦◆◆ ★臺大醫院復健專科醫師、語言治療師及營養師，將常見的吞嚥障礙問題，常用的吞嚥訓練策略和專為吞嚥困難患者的餐點設計，以深入淺出且言簡意賅的方式寫出，可以做為那些「呷不動吞抹法」人的參考，也是想活到老吃到老，「健康呷百二」民眾的最佳選擇。——吳明賢教授 （臺大醫院院長） ★本書理論與實務並重，且圖文並茂的內容讚嘆不已，從過往的出版經驗可以推估珮蓉主任與其台大營養師團隊在本書所花的心血
，絕對是值得一讀的大作。——陳亮恭教授 （臺北市立關渡醫院院長、國立陽明交通大學醫學系特聘教授） ★診間常見病患餐食攝取不足，但吞嚥困難的情境卻總成為一大難題，一方面是疾病的因素，然而衰弱與肌少症的長者也難以平順的完成咀嚼與吞嚥的複雜動作，其所牽涉使用的神經肌肉協調極其複雜，而不會烹調的我只能提供家屬進行語言治療師訓練，食物製備上也多僅建議使用增稠劑，在看了台大營養師的大作後如同醍醐灌頂，原來還有許多的替代方案以及烹調建議，也有食譜作為理論的演示，對於受困於此的家庭提供完美解方。——楊素卿教授 （臺北醫學大學保健營養學系主任）
口腔運動對吞嚥障礙長者舌肌力之成效
為了解決長者 流質 食物 的問題，作者林雅玲 這樣論述：
根據世界衛生組織定義，65歲以上老年人口占總人口比率達到7％時稱為「高齡化社會」，達到14％是「高齡社會」，若達20％則稱為「超高齡社會」(內政部，2018)。據內政部統計爾後人口將呈現負成長，預計 2026 年老年人口將超過 20%，進入超高齡社會。 專家指出老年人經常衍生高齡咀嚼、吞嚥功能退化問題(張世傑，2013)發生吞嚥障礙原因有很多，往往通常是因為疾病或漸漸老化造成肌無力而造成，肌肉力量變差，吞嚥速度會變慢，味覺、嗅覺也會變遲鈍。老化在吞嚥功能上依症狀與原因為:口水不足、口腔感覺功能衰退、口咽部肌肉無力、疾病相關因子、舌骨移位不足及舌骨會厭韌帶肌肉纖維減少，上述症狀皆是造
成吞嚥障礙原因，吞嚥跟肌肉力量有相當大的關係，簡單的說：任何有傷害到吞嚥有關的神經或肌肉，都會造成老年人吞嚥困難的原因。 本研究旨在探討口腔運動對吞嚥障礙長者舌肌力之成效，採類實驗研究設計(Quasi-experimental research design)，以中部某護理之家及長期照顧機構長者為研究對象，選取(1)意識清楚聽得懂指令之個案。(2)願意加入本研究並簽署同意書者。(3)年齡≧65歲。(4)喉嚨發聲吞嚥篩選≦4分，符合條件之長者，分為實驗組與對照組長者共36人。對照組採一般常規護理，實驗組介入口腔運動，包括發音體操、舌肌運動、唾液腺體操，每天二次，一次30分鐘，一週五天，持續12
週，並以廣義估計模式 (Generalized Estimating Equations, GEE)，檢定各個時間點，成效觀測值的改變情形以檢視介入措施的成效。 研究結果顯示，有吞嚥障礙長者(前測 vs 3個月後測)舌肌力之成效，實驗組10.56 kpa vs 12.61 kpa，對照組10.28 kpa vs 8.78 kpa。經廣義估計方程模式顯示，接受口腔運動介入吞嚥障礙長者舌肌力之成效皆優於對照組(p =.009)。
【吞嚥困難照護實用套書】(二冊)：《吞嚥力》、《吞嚥照護食》
為了解決長者 流質 食物 的問題，作者浦長瀬昌宏,張海靜 這樣論述：
吞嚥運動配合適當的食物質地是照護吞嚥困難者的不二法門， 守護由口進食的幸福，你一定需要的二本書。 本套書內含兩冊：《吞嚥照護食：給有吞嚥及咀嚼問題者的日常食譜》與《吞嚥力：讓你遠離體力衰退、免疫力下降、意外窒息與吸入性肺炎》 《吞嚥照護食：給有吞嚥及咀嚼問題者的日常食譜》 台灣第一本專為解決吞嚥障礙需求所寫的食譜 連牙口不好、肌力退化的高齡者也可以吃哦！ 照著做，自家就能輕鬆做出適合的美味營養料理 99%天然食材，一次煮好，冷凍常備，讓日常照護變得更輕鬆 「我好想吃海帶排骨湯啊！」 當有吞嚥及咀嚼困難的家人提出這個要求時，你可以怎麼做？ 難道只能吃
這些和碎食攪在一起的糊粥， 不好看、不好吃又容易嗆，家人的健康怎麼能恢復？ 用山藥、銀耳、酪梨三大法寶 就能料理出連甜點、水果都有的完整一餐 連中、重度吞嚥障礙者都能享受由口進食的幸福 近50道料理，連適合素食者的食譜都包含在內！ 內容還完整包括： ․吞嚥機制的運作機轉․食物質地的分類․協助進食的方式․營養的規畫與建議 一次解決照護家屬可能遇到的困擾 醫療、長照各界傾力推薦 ․宋家瑩（台北醫學大學醫學系神經科副教授、萬芳醫院神經科醫師） 看見作者用台灣人自己熟悉的工具，常用的食材，製作出台灣口味的糊狀照護食食譜，覺得十分雀躍。本書以工具書的
形式呈現，是一本簡單又可以立即上手的書籍。也強烈建議醫院及護理之家的食物準備，可以參考本書做法，增進患者食的樂趣。 ․李若綺（弘道老人福利基金會執行長） 讓辛苦的照顧工作，添入最美好的滋味。 ․林金立（台灣自立支援照顧專業發展協會理事長） 飲食照顧對失能長者而言，必須同時具有營養攝取與產生愉悅感二個價值，只偏重任何一邊，都有缺憾，作者從其生活經驗中發現平衡的方法，更重要的是這些都能於日常中實踐，對任何人都具有啟發性。 ․郭慈安（中華民國家庭照顧者關懷總會理事長） 「吃什麼食物」不只是生命的延續，更重要的是一項生活品質的表徵和享受。很高興看到這本書的出版
，帶給台灣超過100萬照顧家庭希望與幸福感！ ․陳怡仁（成大醫院耳鼻喉部語言治療師） ․陳春滿（中華國際全方位照護學會理事） 這是一本以「愛」為材料的食譜，讓中、重度吞嚥困難的者，也能享受真食物所帶來的營養與回憶，重溫吃飯的樂趣，再次找回由口進食的幸福飽足感。 ․陳穎叡（新北市家庭照顧者關懷協會理事長） 雖然每個家庭的情境不同，但我相信這本從實際經驗出發的書，可以帶給你很多靈感，找到你自己的方法。 ․盛華（亞洲大學語言治療與聽力學系教授） ․梁惠雯（知名醫藥記者） 這是一本難能可貴的特殊食譜寶典，能幫助吞嚥障礙者重拾以口進食的喜悅
，翻轉人生！感念作者將她對母親的愛化為大愛，慷慨分享照護心得。本書能讓照護的生活少一份辛苦，多一份輕鬆與療癒！ ․黃耀庭（臨床心理師／《爸媽真的失智了嗎？》作者） 這本吞嚥照顧的食譜足以開啟病患食慾的味蕾，對於有心的照顧者是一本非常好的指南書。 ․蘇心怡（中華民國語言治療師公會全國聯合會理事長） 這本不只是食譜的食譜，包含了有吞嚥困難的人在進食時所有應該了解的相關知識。涵蓋內容之廣，甚至稱之為小百科也不為過。 （按筆畫順序排列） 《吞嚥力：讓你遠離體力衰退、免疫力下降、意外窒息與吸入性肺炎》 肺炎高居台灣十大死因第三位，其中八成都由誤吸造成 吞嚥障
礙正是吸入性肺炎的元兇 吞嚥力衰退這事最可怕的是它經常是不自覺的 改善吞嚥力不僅能避免誤吸，也是高齡者維持身體機能的第一步 30秒自我檢測＋3分鐘自主訓練＝由口進食的能力 日本耳鼻喉科名醫量身打造吞嚥訓練， 從預防到治療，一天3分鐘讓自己多活10年 ․超詳細圖解！簡明易懂 ․無論是有吞嚥訓練需求的吞嚥障礙病人，或是認為自己吞嚥能力已在衰退的一般人，都能從此書獲得幫助 ․日本亞馬遜四顆半星推薦 【吞嚥障礙是足以致死的隱形危機】 無關疾病，隨著年齡的增長，吞嚥力勢必會衰退，當吞嚥力衰退到無法進食時，就會陷入吞嚥障礙，造成誤吸，讓原本該送進食道的食物或
飲料，跑到氣管或肺部，進而引發肺炎。若發炎的症狀會一直持續，最終就會導致死亡。 根據統計，在台灣每10位老人就有一人有輕度吞嚥障礙。事實上，不只是老人，各年齡層都可能發生吞嚥障礙。 【吞嚥障礙會惡性循環】 吞嚥障礙→吞嚥力下降→吸入性肺炎→營養不良→體力衰退→免疫力下降 一旦因為老化或其他疾病而無法正常吞嚥，食量自然就會減少，營養不足，緊接而來的就是體力衰退、免疫力下降，肌少症或失智症，還可能因為食物誤入氣管而引發吸入性肺炎，無法由口進食，必須仰賴鼻胃管才能維生。 【吞嚥力衰退的十大症狀，你有幾個？】 吞嚥力衰退常是不自覺的，如果用餐時間變長、痰的質與量出現變化、常常嗆
咳、說話有混濁水聲，就表示吞嚥力出現問題。 本書專業的耳鼻喉科吞嚥能力量表，只要30秒，透過幾個簡單的步驟，就可以掌握自己的吞嚥力。 【量身打造個人訓練計畫】 你需要的是訓練喉嚨、還是治療口腔？或是改善進食姿勢或食物質地？唯有徹底掌握吞嚥力，才能知道自己需要什麼樣的調整。 你需要的是吞嚥操、吞嚥訓練或是吞嚥復健？不同吞嚥能力的人需要不同程度的鍛練，分段訓練舌頭、喉頭，書中詳盡圖解簡單易懂又易練。 本書特色 1.了解口腔的生理結構與功能，掌握吞嚥能力的關鍵 2.詳解各種吞嚥障礙，對症訓練，精準確實 3.提供多元訓練方式，從一般性衰退到重度障礙者均可對應 4
.以大量圖片搭配步驟解說，簡單易懂，在家就能輕鬆進行 各界人士專業推薦 台灣在宅醫療學會理事長、都蘭診所所長 余尚儒 亞洲大學語言治療與聽力學系教授 盛華 成大醫院耳鼻喉部語言治療師 陳怡仁 台北仁濟院社服室主任、新北市家庭照顧者關懷協會理事長 陳穎叡 資深醫藥記者 梁惠雯 門諾醫院語言治療師 蘇燕玲 ․吞嚥力是高齡者健康的基礎，如果希望你的親人能及早恢復由口進食，攝取足夠的營養，提升免疫力，你一定需要這本書。吞嚥能力尚未退化的人，也可以藉由這本書進行檢測與訓練，預防吞嚥力衰退。－－台灣老年學暨老年醫學會理事長、台北仁濟院附設仁濟醫院 李龍騰 ․書中的吞
嚥訓練，和語言治療師公會全聯會極力推廣的「呷百二 吞嚥健康操」有異曲同工之妙，有助於預防延緩「吞嚥力」的失能，推薦長輩和大家都能照著天天練習。──中華民國語言治療師公會全國聯合會 蘇心怡
銀髮族對重塑食品接受度之研究
為了解決長者 流質 食物 的問題，作者連惠雅 這樣論述：
傳統高齡食品因業界需求快速及人力的不足，大多是使用果汁機把食材混合攪打或將粉末及食物末製成糊稠狀以方便食用，但視覺觀感不佳影響食慾，並且在製作的過程中容易產生食物的交叉污染進而引發腐敗，在食品製程上不符合衛生規範，容易產生安全疑慮，更無法起銀髮族用餐的進食動機，而營養不良是導致銀髮族健康衰退，甚至於死亡的主要原因。本研究的目的在探討台灣地區高齡者對於各種質地飲食的需求性與滿意度，以作為將來高齡營養食品開發之參考。確定研究主題之後，首先對「銀髮族」、「食物質地」、「老化態度」及「重塑食品」進行文獻蒐集、整理、回顧與探討，建立研究架構，並依據訪談稿來編制問卷，完成正問卷並進行發放，使用SPSS
22.0進行資料分析。實證分析的結果說明本研究之結論歸納吃應該是有視覺、味覺、嗅覺及口感等享受，透過口腔的牙齒咀嚼及吞嚥來品嚐食物的美味進而消化成營養來源，經由各種型式的軟化、重塑給以均衡營養、進而達到容易消化吸收及延緩老化現象。最後建議一應多思考年者長因口腔、牙齒、吞嚥及消化功能退化、二善用相關資源、三高齡者食品產業發展契機、四對於政府未來施政之建議，期望為銀髮族提升對重塑食品的接受度。