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摩卡僧侶的咖啡煉金之旅：從葉門到舊金山，從煙硝之地到舌尖的醇厚之味，世界頂級咖啡「摩卡港」的崛起傳奇

為了解決阿拉 比 卡咖啡豆 風味的問題，作者DaveEggers 這樣論述：

他以生命保護的咖啡豆， 連「藍瓶咖啡」（Blue Bottle）創辦人的味蕾都被征服！ 葉門，一個被世人遺忘的咖啡祕境！摩卡咖啡豆也是全球最古老的咖啡。 當整個世界都忘了這件事，只有一個人仍念茲在茲。 他懷著復興葉門咖啡的夢想，毅然踏上故土，尋訪最在地的咖啡莊園， 不料等在眼前的是綁架、內戰，恐怖組織的威脅……   ▍本書特色 ◇ 全世界第一位阿拉伯咖啡品質鑑定師（Q Grader）的葉門尋豆之旅，也是曾於藍瓶咖啡上架的最昂貴品牌豆「摩卡港」（PORT OF MOKHA）創辦人白手起家的真實故事。 ◇ 繼《揭密風暴》、《梭哈人生》之後，戴夫‧艾格斯轉戰紀實文學扛鼎之作。 ◇ 余宛如（

生態綠共同創辦人）、吳則霖（2016世界咖啡師大賽冠軍、2019世界第一咖啡館Simple Kaffa興波咖啡 共同創辦人）、吳若權（作家／廣播主持／企管顧問）、彭光偉（資深媒體人、三立「消失的國界」資深文字記者）、韓良憶（飲食旅遊作家／譯者／電台主持人）、韓懷宗（咖啡學系列作者）◎熱血推薦（依姓氏筆畫排序） ▍內容簡介 一條充滿了手榴彈、無人機和AK–47步槍的夢想與求生之路， 一個比小說更加動盪驚險的真實故事。 不僅帶你目睹一位遠見過人的勇敢青年一路排除萬難、實現夢想， 更親歷一場頂級咖啡的尋味傳奇！ ／ 穆赫塔‧肯夏利，一個默默無名的24歲美籍葉門裔青年。 從一名咖啡外行人到世界第一

位阿拉伯咖啡品質鑑定師， 最後更一躍而成精品生豆批發商，創辦自己的品牌「摩卡港」， 他如何突破重重險阻，在祖先的土地上重振咖啡風華，甚至為葉門的咖啡農人改善經濟？ 2013年，穆赫塔原本只是舊金山某棟高級住宅的門衛，在此之前，他也做過時尚品牌店員與汽車業務，然而他志不在此，一心渴望尋找更遠大的目標。身為祖籍葉門的穆斯林，穆赫塔某天意外發現家鄉與咖啡的深厚淵源，開始著手研究葉門咖啡的歷史。直覺告訴他──咖啡會是他人生的轉捩點！ 由於祖父仍在葉門，穆赫塔決心離開舊金山，回葉門深入探索當地崎嶇不平的梯田，為咖啡大業邁開第一步。他這一去就是三年，踏遍三十幾個產區，收集了數十種咖啡樣本；負債累累的他

也四處奔波借款，並努力考取咖啡品質鑑定師（Q Grader）執照。在這三年裡，他說服當地的咖啡農民與他攜手合作、提升生豆的品質與產量，說服他們：只要有了好咖啡，這就是翻轉人生的契機！然而，2015年，就在他離成功僅一步之際，內戰席捲葉門。沙烏地阿拉伯對葉門發動猛烈空襲，葉門機場遭轟炸全毀，對外交通全斷，美國大使館亦隨之關閉。穆赫塔隨身抱著兩只裝有珍貴咖啡樣本的皮箱，在槍林彈雨中前往摩卡港，一路搭著捕魚用的小船橫渡紅海，再從非洲、歐洲輾轉回到美國。在同年的美國精品咖啡協會最高盲測中，他攜回的咖啡生豆擊敗了許多知名莊園，而他創立的「摩卡港」咖啡亦隨之聲名大噪，如今，全世界都買得到他的咖啡。 ▍關

於「摩卡港咖啡」 ◇2015年，摩卡港咖啡在美國精品咖啡協會（SCAA）盲測拿下90分第一名。 ◇2016年，摩卡港咖啡在美國各地「藍瓶」首賣，成為藍瓶有史以來最昂貴的咖啡。 ◇2017年，摩卡港咖啡於北美、日本、巴黎、巴西接連上市，並在四大洲迅速售罄。 ◇同年，摩卡港在《咖啡評鑑》（Coffee Review）拿下97分，震撼咖啡市場，至今保持最高紀錄。藍瓶咖啡創辦人費曼極度推崇其風味，稱其為「天使歌唱的味道」。 ▍各界讚譽 「妙趣橫生……這是一個努力圓夢的故事。」──作家加布里艾爾‧湯普森（Gabriel Thompson），《舊金山紀事報》 「這是個高潮迭起、大膽無畏的精彩故事…

…也是扣人心弦的歷險記。」──作家保羅‧康斯坦德（Paul Constant），《洛杉磯時報》 「我真希望有人請我宣傳這本書，這樣我就可以說『我看到停不下來』，因為我真的停不下來。」──作家安‧派契特（Ann Patchett），巴納薩斯書店（Parnassus Books）的部落格 「這個真實故事以生動、平易近人的筆觸，描述一位鬥志高昂的弱勢者……跟虛構的驚險故事一樣扣人心弦、充滿戲劇性。」──演員邁克‧林格倫（Michael Lindgren），《華盛頓郵報》 「精采絕倫……在川普時代為我們帶來了希望……故事的結尾，當穆赫塔勇敢面對民兵阻撓、綁架、多重的致命危險時，簡直就像一部令人屏

息凝氣的驚悚片。」──書評家提姆‧亞當斯（Tim Adams），《衛報》 「令人陶醉的故事……敘事直白，扣人心弦……深入危機，但也振奮人心，令人震撼。」──作家馬克‧阿西塔基斯（Mark Athitakis），《今日美國》 「充滿勇氣和熱情的精彩敘事，交織著葉門咖啡的詳細歷史，以及美國穆斯林身份的及時探索。」──書評家大衛‧坎菲爾德（David Canfield），《娛樂週刊》 「這本書不僅跟美國夢有關，也翔實記錄了一個年輕人在兩個心愛的家園之間來來回回的歷程，相當引人入勝，也精彩地反映了我們如今所身處的地球村。」──瑪麗‧艾拉娜（Marie Arana），《美國姑娘》（American

Chica）和《博利瓦：美國解放者》（Bolivar: American Liberator）作者 「這個美國的成長故事提醒我們，美國因為有這些以它為家的人而變得如此富饒。」──達利雅‧摩嘉海（Dalia Mogahed），《誰代表伊斯蘭？》（Who Speaks For Islam?）作者 「這是我們這個時代的故事：充滿了民族精神和令人悲憫共鳴的感染力。你會笑，會哭，會發現多數人所不知道的世界。從舊金山田德隆區的誆騙到葉門的炸彈閃避，穆赫塔和艾格斯帶我們穿越這個時代的後現代局勢，踏上一段精彩萬分的旅程。」──伊斯蘭學者哈姆札‧漢森‧尤瑟夫（Hamza Hanson Yusuf） 「就

像許多卓越的作品一樣，艾格斯的著作涵蓋了多元面向，以動人的敘述結合了歷史、政治、傳記、心理、冒險、戲劇、絕望、希望、勝利，以及不屈不撓的人性特質。」──穆斯林學者伊曼‧扎伊德‧沙基爾（Imam Zaid Shakir） 「艾格斯以如此清晰、誠實、幽默的方式講述穆赫塔的故事時，也讓讀者從精彩又多元的角度，思考長久以來在美國人的想像中隱於無形、遭到排擠或抹黑的葉門和葉門人。」──作家兼律師艾利亞‧馬利克（Alia Malek）  

阿拉 比 卡咖啡豆 風味進入發燒排行的影片

以神麴和安化黑茶之菌種去除咖啡生豆之咖啡因並探討抗氧化與風味之研究

為了解決阿拉 比 卡咖啡豆 風味的問題，作者黃郁茜 這樣論述：

咖啡、茶葉與可可並稱世界三大飲料，咖啡的消費量是可可的2倍，更是茶葉的3倍，咖啡具有特殊的氣味與風味比可可和茶葉來的強烈，現今的人們不管是美好早晨或悠閒午後，許多人常會來杯咖啡，但某部分的人喝咖啡會有心悸、失眠、胃食道逆流、腸胃不適等症狀，文獻指出多半是由咖啡因所引起的；然而咖啡裡的綠原酸抗氧化力強，能防禦體內的自由基對人體的傷害，還能延緩腸道內糖類的吸收速度，但過量的咖啡因存在體內可能會導致人體上的不舒服。本研究採用阿拉比卡咖啡豆，經過本實驗室專利機器複合式超音波水活氧機器將咖啡豆上的雜質及汙染物清洗乾淨後，再利用神麴和安化黑茶兩種材料進行菌種分離以接種(發酵方式A)和液態發酵方式(發酵方

式B)放至咖啡豆裡進行發酵，並使用高效液相層析測定(High Performance Liquid Chromatography；HPLC)咖啡因與綠原酸的含量變化，實驗結果顯示發酵咖啡豆在烘烤前後DPPH自由基清除率(%)，接皆無顯著差異(P

你一定要認識的越南

為了解決阿拉 比 卡咖啡豆 風味的問題，作者洪德青 這樣論述：

感動台灣人的越南故事，贏得二○○八「年度部落格大獎」你一定要認識的越南！ 　　你印象中的越南還是個落後的國家嗎？婦女都穿著旗袍戴著斗笠嗎？他們都乘船在湄公河上做生意嗎？他們都住在木造的房子嗎？錯了，這已經不再是今日的越南了！ 　　越南人在台灣的數量已日益增加，台商對越南的投資也僅次於中國大陸，這個看似遙遠的國家，其實跟台灣有著極密切的關係。本書作者即隨夫進駐越南，為我們挖出了許多越南文化和歷史裡感人的奮鬥故事。 　　法國殖民的歷史經歷，讓越南這個原本就帶有中華文化影子的國度，更是染上了歐洲的色彩。一個以孫中山、法國文豪雨果和白雲洞仙人阮秉謙為精神領袖的高台教，在台灣人眼裡看似奇怪，卻帶有越南受

到中華文化、法國殖民等影響的痕跡。高台教在創立之初非常照顧農民，迅速吸引了許多信眾，還招攬到幾位法國信徒，甚至還在報章上大打廣告，使得高台教名聲大噪。 　　若你曾到過越南，一定見過街道上有許多模仿名畫的繪畫工作坊，他們能在極短的時間內幫你臨摹一幅梵谷的「鳶尾花」。越南是東南亞畫壇產量最高的國家，甚至周恩來還曾派遺一批中國留學生到越南學習。一個看似如此具有文化水平的文藝現象，事實上是因為越南的美術教育曾受法國政府的大力推廣，甚至，聞名於世的越南傳統磨漆畫也是因為法國人積力栽培，才有今日的成果。 　　作者以一個台灣人的角度，體驗了越南的現代藝術、建築風格、越戰遺址，甚至超市內的零食、手工藝品、度假

飯店，並且深入它們背後的歷史，在輕鬆的筆調中既帶著令人動容的真誠，挖掘出你我一定要知道的感人故事。 作者簡介 洪德青 　　一九七三年生。淡江西班牙語文學系、成大藝術研究所畢業。曾蝸居視覺、聽覺、表演藝術產業多年。對於冷門與非主流的東西懷有一種孤芳的偏愛，但對於媚俗與形而下的東西也能找到歸屬的快感。二○○六至○八年隨夫婿派駐越南胡志明市，但最喜歡的還是有麻油雞、綠豆椪、潤餅捲、四神湯的地方。 部落格「南向跫音 D.V.W.~ 」榮獲2008全球華文部落格年度大獎。網址：tw.myblog.yahoo.com/vie-912/。 推薦序　破除歧視的「跫音」　　張正 主編的話　如何認識一個有深度的

鄰居　　陳穎青 序　聽我來唱「越」光曲 歷史和故事 百年殖民一夢：法屬印度支那的優雅與殘酷 漢化的國度：從莒哈絲的情人到神農氏六世孫 海邊的胡志明：法國商船上的廚子與越南的國父 高台教的秘密：孫中山是白雲洞仙人弟子？ 沉靜的美國人：格雷安˙葛林與五○年代的西貢 越戰風雲起：王牌間諜范春安與古芝地道 文藝巡遊 亞洲第一位蕭邦鋼琴大賽冠軍：鄧泰山 沒有看過它，就等於沒有來過越南：水上木偶戲 端莊挑逗的傳統國服與黎世煌的設計：長衫旗袍 近代美術史與九大藝術家群像：南國之繪 髹揉漆汁與鑲嵌蛋殼的國藝之作：磨漆畫 越南的鮑布狄倫與民歌之父：鄭公山 與李安電影有關的卡飾紀念品：立體紙捲 外國小說家

最鍾愛的山中之城：大勒 食樂札記 滴滴壺咖啡：值得你等待七分鐘的好滋味 咖啡界的雙原傳奇：中原咖啡與高原咖啡 平字號河粉店：吳遂與越共游擊隊員的秘密基地 煉毒小酒館：鴉片工廠裡的熱巧克力布丁 味自慢的越南菜：胡志明市六大名流料理餐廳 舌尖上的法式香頌：凱園別莊、窗光沙龍、費里冰館 阿迪蘇茶：歐洲蔬菜之皇的家常茶飲 零食大搜秘：超市裡的釋迦汁、羅望子糖與榴槤餅 旅越生活 越南信義計畫區與台灣丁善理奇蹟：富美興 李玉明的高級日用瓷王國：明隆第一瓷 結合黃麻、椰纖、肉桂的居家小物：肉桂拖鞋 既環保又無污染的交通工具：三輪車 亞洲生活、越南速寫、西貢解放日報：樂活雜誌 我的私房綠氧行程：平貴與草禽

園 推薦序破除歧視的「跫音」　張正 　　或許世間的道理總是這樣，知道的愈多，才愈來愈知道自己知道的這麼少。 　　曾經出入越南將近十次，讀了五年半的東南亞研究所，在越南當地學了四個月越文，當了三年越文「四方報」主編，我以為，我夠了解越南了。但是現在，每讀一篇由「南向跫音」部落格發展出來的《你一定要認識的越南》，都要驚豔一次越南面貌的多樣，同時也慚愧自己對越南的認識竟如此淺薄。 　　對台灣人來說，飛行時數三個半小時的越南絕不陌生。我們從好萊塢電影裡、從台商口中，以及身邊的越南配偶越南勞工身上，擷取了許許多多的越南訊息。只可惜，我們都是僅有一雙眼睛一對耳朵的凡人，難免以偏概全；而大家也都不是越南

專家，即使偶爾察覺嘴裡說出的越南見聞自相矛盾不合邏輯（好懶惰vs.好勤勞、好浪費vs.好節儉、好悲慘vs.好善良），似乎也沒啥要緊。 　　不過，如果完全陌生不認識，也就算了；糟糕的，是錯誤的認識；最糟糕的，是一知半解、錯認誤認，還自以為全知全能。而這正是歧視滋生的沃土。 　　歧視無所不在。胖的瘦的高的矮的老的小的醜的怪的黑的窮的病的，總之非我族類，都能夠信手拈來當作歧視揶揄的靶子。但，誰都不願意被歧視吧！將心比心，我們也不應該歧視別人，尤其，如果這份歧視其實源自本身的無知。 　　網路上流傳著一張「台灣人的世界觀」的搞笑地圖。在中南半島的位置，寫著「一些差不多的國家」，在菲律賓的位置，寫著「有很

多叫瑪莉亞的傭人」。雖然是自我解嘲式的搞笑，但也相當「正確」：正確表達了台灣人對東南亞不經意的漠視、不自覺的歧視。（並不是說台灣人特別惡劣。就我所知，越南人也歧視柬埔寨人，泰國人也歧視寮國人。而西方人對東方人的歧視，「台北人」和「南部人」的相互歧視，大家就更熟悉了。） 　　多年前閱讀蔡百銓先生翻譯的《東南亞史》上下冊，是我自覺對東南亞認識不足的起點。但那終究是類似教科書的著作。而近幾年來，除了那些商品DM式的旅遊指南、居高臨下頤指氣使的窺奇式雜記、繞著肚臍眼打轉的自戀圖文集，或者交差了事的學術剪貼簿，書店架上鮮有夠誠意的越南相關書籍。而這本《你一定要認識的越南》，不一樣。 　　說是教科書，但作

者從最貼近生活的細微處寫起，隨著流暢的文字與生動的故事一路讀下去，讓你絕對不想睡。 　　說是旅遊書，但作者在介紹人事時地物的同時，圖文並茂、旁徵博引，洋溢著豐厚的人文關懷。 　　說是一本異鄉人的思念手札，但作者回望故鄉的同時，也真心擁抱她所處的當下當地，寫下值得珍藏的紀錄。 　　讀這本書，你將隨著作者的腳步深度了解越南。我相信，如果能認識得更清楚，歧視便會相對減少。當我們從歷史、文藝、生活等方面多認識一個國家一個民族，也等於是把自己向上提升一個高度。當台灣更認識越南，也就會對勇敢飄洋過海來台灣的二十萬越南人，多一份尊敬。 　　所謂「跫音」，比喻「極難得的音信或言論」，作者沒辜負這個字眼。 　　

張正越文、泰文「四方報」主編，暨南國際大學東南亞研究所畢。此外也是「台灣立報」副總編輯、世新大學新聞系兼任講師。 作者序 聽我來唱「越」光曲 　　二○○六年一月，我從台北女孩、彰化媳婦到越南新娘，前後只花了短短十一天。 　　當飛機降落在越南，機艙門開啟的那一剎那，我並不知道我來到了毛姆遠遊的城市，卓別林度蜜月的國度，以及葛林吸鴉片的地方。我只記得當時手拎行李的我，耳邊聽的是聖桑的「參孫與達麗拉」，而要到好久以後，我才發現這位法國作曲家早我一百一十二年前也來過越南。 昨日之聲 　　還沒來越南以前，我對越南的認識不外乎：怒海求生的「南海血書」、百老匯歌舞劇「西貢小姐」、梁家輝與珍瑪琪主演的「情

人」、公館的翠林餐廳、信義路的越南東家羊肉爐、湯姆漢克的「阿甘正傳」、湯姆克魯斯的「七月四日誕生」，還有新聞裡被虐待成皮包骨的段氏日玲，至於南迴搞軌案的陳氏紅琛則是後來的事了。當時以為越南就是戰亂貧窮、凋敝落後、滿城春色，加上臨行前又傳出禽流感的疫情，因此完全沒有料到這個被中國影響一千年，被印度影響四百年，被法國影響一百年，被美國影響二十年，然後歷經了十年的海上難民潮與國際孤立，再到改革開放後的VISTA五國(越南、印尼、南非、土耳其、阿根廷)，竟然會成為我第一本書的主角！ 今日之音 　　據統計，目前台灣每年到越南的商旅人數約有三十五萬人，而台灣的越籍配偶、越傭、越勞、留學生約有二十萬人，這還

不包含許多稚齡的新台灣之子。我們會發現：巷口的蚵仔麵線口味有點不同，原來老闆僱用越南女子掌廚；逢年過節回中南部老家，隔壁那個雙眼慧詰、燒著金紙、拿香對拜的鄰居小孩，身上流有二分之一的越南血統；乘坐台北捷運隨手取閱的營運資訊，不僅印有英日文版，更發行越文版；去醫院探視臥病在床的長輩，隨侍在側的可能是年僅二十出頭的越傭；到OK便利商店繳費或買飲料時，一份月圓出刊、售價二十元的越文「四方報」就躺在架上；街頭巷尾出現愈來愈多的越南雜貨店與越南小吃店，甚至連高鐵烏日站內的餐廳也推出越式牛肉河粉套餐...... 　　當許許多多、幽微或大辣的越南經驗逐漸在我們的生活中累積時，大多數的我們可能還是用舊思維去看

待他們或與他們相處，因此我們或許不知道這些越南人： 　　．他們的祖先曾擊敗忽必烈率領的蒙古大軍； 　　．他們的高僧曾為了對抗獨裁政權不惜自焚殉道； 　　．他們的鋼琴家曾是亞洲首位蕭邦鋼琴大賽的冠軍； 　　．他們的間諜曾潛伏在美國「時代」雜誌長達十一年； 　　．他們的服飾品牌Ipa-Nima深受希拉蕊、凱特布蘭琪、王菲、楊紫瓊等國際巨星愛用； 　　．還有他們的太空人范遵(Pham Tuan，一九四七~)，早在一九八○年就隨著蘇聯太空船進入太空，是亞洲進入太空的第一人...... 　　事實上這些跨海來台的越南男子或女人，他們的家許多都在全世界第六長的湄公河畔(湄公河又稱為九龍江，因有九個出海口)，

那裡一年三熟的稻米足可養活一億人，但越南曾是全世界國民所得倒數第二低的這個紀錄，至今仍是許多越南年輕人亟欲甩開的一個包袱，因此他們離鄉背井、外出打拼，希望有朝一日能光榮返鄉。 　　回顧這幾年的旅越生活，我發現越南有著游離於法律之外的生存準則，當我置身其中，有時點頭如搗蒜，有時搖頭如撞鐘，但在更多的片刻，我會將瞬間的動態轉化成謙卑的心、理解的眼與感恩的情： 　　．有白天裹肉粽似地怕曬，但晚上一窩蜂露乳溝的美眉； 　　．有風靡全國的足球風氣，但揚名國際的卻是男子花式撞球； 　　．有坐在屋簷上的瑪麗安曼印度女神，但也有放在地上用咖啡來拜的土地公； 　　．有高達百分之九的定存利率，但也有嚇人的通貨膨脹

與捧著金條買房子的交易習慣； 　　．有越戰遺留下來的美軍水壺、狗牌、打火機等古董，但也有最新盜版、包裝簡陋的「色戒」DVD； 　　．有男女老少都會說的英文口頭禪same same，但外國旅客應該自動翻譯成but different； 　　．有用二十四種香料下去熬煮二十四小時的牛肉河粉，但也有烘烤一刻鐘、只用炭火調味的大頭蝦； 　　．有香滑桑甜、果實剖面似人心的人心果(Sapodilla)，但也有我不敢恭維、做成甜品的腥味海帶絲； 　　．有法式長窗配上拱形迴廊的美麗建築，但屋外可能每天上演競技場般的交通事故與小三度不協和音程的喇叭噪音； 　　．有粉色夢幻、傑克梅第式(Alberto Giacom

etti)細瘦特質的現代樓房，但也有七橫八豎的電線桿與廉價粗糙的遮雨棚； 　　．有在大陶甕中以一層魚、一層鹽的排列方式發酵半年慢滴出來的魚露，但也有路邊現摘、現剖、現喝、現丟的新鮮椰子汁； 　　．有和庾澄慶父親私交甚篤的越南末代皇帝保大，但也有惹惱甘迺迪的陳麗春(Tran Le Xuan，一九二四~)，甚至有人謠傳這位儒夫人(Madame Nhu)與甘迺迪遇刺一案有關...... 明日之歌 　　過去美國人挾持帝國霸權的優勢，對越南的認識領先全球這其來有自；而日本人面對二次大戰的殖民屬地越南，他們的深耕態度我也可以理解；但是如果連韓國人也在越南勢力坐大時，我就不禁喟嘆了：一個人或一個國家的高度，

取決於他們看待別人的深度與廣度。相較於我當年對越南的傲慢與偏見，我決定開始書寫，這是一種反思也是一種彌補。我以我居住的胡志明市為紀錄重點，書裡的越南原文一律採取英文拼法，方便讀者日後上網查詢，畢竟台灣人閱讀英文資訊還是比越文容易許多。 　　我在越南時，每當太陽西下，北緯十度的晚風拂面襲來，我就想到人世間最浪漫的事莫過於革命這句話。當年越共能在夜間的水田裡一躲躲上四五個小時都不被察覺，這背後若不是有一種星子般的浪漫情懷在支撐著，他們怎能挨過那許多個漫漫長夜呢？也許台灣被歐美「綁架」太久，被日韓「下蠱」太多，那麼現在，就讓我們大喊一聲「莫?害?怕」(mot hai ba，意思是一二三，越南人舉杯前

的助興詞)，一起來看看這個讓我行住坐臥、感受另類浪漫的鄰近國度：越南。 ■第三部 食樂札記 滴滴壺咖啡： 值得你等待七分鐘的好滋味 　　一八六○年左右，法國耶穌會傳教士將咖啡傳到越南，在近一百五十年的歷史裡，越南發展出自己特有的咖啡文化。例如常在路邊看到一堆面向馬路的躺椅或吊床，矮桌上放著簡易的鋁製滴漏器，大家在帆布棚、遮陽傘下或坐或臥或蹺腳，一邊啜飲冰咖啡，一邊對著路邊的事故指指點點，等到菸抽完了、簡訊傳完了，一個早上或半個下午也就消磨殆盡。 　　雖然早在法屬時期越南就開始種植咖啡，但越南的咖啡產業直到最近的二十年才突飛猛進，目前緊追在巴西之後，成為全世界第二大咖啡出口國，每年向六十多個國家

地區輸出咖啡，以製成三合一即溶咖啡的羅布斯塔豆為出口大宗，產量幾乎占全球的四分之一，而星巴克、雀巢等也都定期向越南採購相當數量的咖啡豆。目前越南最好的咖啡來自達樂省的邦美蜀(Dak Lak，Buon Ma Thuot)，當地氣候土質非常適合種植咖啡，堪稱全世界十大最佳咖啡產地之一。 貂咖啡 　　越南有一種最為人所津津樂道的咖啡就是「貂咖啡」(Weasel Coffee)。早期越南的貂喜歡摘食味道熟美的咖啡豆，但貂無法自行消化咖啡豆，因此會分泌某種特殊的消化酵素加以排出，隔天咖啡工人會從貂的糞便裡尋找完整的咖啡豆，洗淨曬乾之後佐以奶油烘焙，最後產生出類似巧克力風味的咖啡，由於它的製程特殊、產量稀

少且價格昂貴，因此與印尼的麝香貓咖啡(Kopi Luwak)一同被視為全世界頂級的咖啡之一。 滴滴壺沖泡密技大公開 　　有人說「最經典的﹃熱咖啡﹄在中南美洲，而最夠味的﹃冰咖啡﹄則在印度支那」。對於後者我頗有同感，越南四季皆夏，來一杯冰咖啡不僅消暑解渴又醒腦。越南咖啡之所以別具風情，在於它的沖泡過程完全不經電力或機械，只需一個簡易的滴滴壺(Phin)，滴餾時就像沙漏在計時一般。滴滴壺的好一處是一次一杯，比例與時間容易控制，攜帶、收納、清洗非常方便；缺點是篩孔較大，滴餾時難免會有微量的咖啡渣飄浮其中。越式滴滴壺分成鋁製與不鏽鋼製兩種，直徑從六、八、九公分都有，包含：篩子、壺身、蓋子三部分，其中篩

子又分為拴式與壓式兩種。 　　據說製作一杯道地的越式冰咖啡需要七分鐘。首先準備： 　　一、中等顆粒的越南咖啡粉(若顆粒太細在滴餾過程中會殘留渣屑) 　　二、越式滴滴壺 　　三、煉乳 　　四、大量冰塊(冰塊一定要夠大夠多，因為咖啡在先熱後冷的交替作用下才能散發最極致的風味) 　　五、一高一矮透明玻璃杯(可觀看滴的樂趣) 　　六、沸水(礦泉水更好) 泡法如下： 　　一、先將適量的煉乳倒入矮玻璃杯裡，然後將滴滴壺置於矮玻璃杯上方。放入三小匙的咖啡粉(約二十公克)，輕晃壺身使咖啡粉均勻分布。 　　二、放入篩子並注入少許熱水，先讓咖啡粉充分吸水膨脹，此時咖啡已經開始滴漏。 　　三、把篩子拴好或往下壓實(

不可太緊或太鬆)，再注入五、六分滿的熱水(約五十到六十毫升)，蓋上蓋子保溫。理想情況下，咖啡會以每分鐘六十五滴的速率在五、六分鐘內滴完。這個過程很關鍵，若滴得太快或太慢，表示水粉比例、篩子鬆緊或濾泡溫度出了問題，可能導致咖啡太淡、偏苦，或提早變冷。 　　四、將滴滴壺的蓋子翻過來盛著滴滴壺(咖啡就不會到處亂滴)，再把矮玻璃杯裡的咖啡與煉乳攪拌之後倒到放滿冰塊的高腳透明玻璃杯，最後再等個三十秒讓咖啡、煉乳與冰塊徹底融合，即可享用。(如果要喝熱咖啡就省略加冰塊的步驟，直接加適量熱水稀釋即可。) 咖啡戰爭？咖啡王國？ 　　咖啡，為越南增添生活情趣、帶來財富外匯，但同時也導致許多問題，例如：土地濫用、地

下水資源枯竭、農藥使用過量、農作耕種不均(影響橡膠、胡椒、可可、腰果的正常栽種)。而越南人與當地少數民族的「咖啡戰爭」也時有所聞，因越南政府想將少數民族的土地轉讓給咖啡業者，以便打入國際市場與償還外債。近年來這些問題已獲政府相關單位的注意，正逐一改善。目前，越南政府計畫在北部或高海拔地區廣植阿拉比卡咖啡豆，阿拉比卡的品質較羅布斯塔高級，而且國際市場上的價格是羅布斯塔的兩倍，但阿拉比卡的熟期較長、產量較少，且需悉心照顧，加上越南咖啡加工的能力較弱(早期越南咖啡加工設備來自東德，直到最近才從德國和巴西進口較為先進的設備)，特別是第一道工序需用大量淨水「去皮」(越南地下水有逐漸惡化之虞)，因此成效如

何有待觀察。 　　持平來說，越南咖啡品質仍存在參差不齊的問題，要想成為世界第一有點距離，但要變成「亞洲第一」卻很有機會。從一個亞洲人的角度來看，倘若越南真能做出代表亞洲精神的咖啡，那未嘗不是一件值得驕傲的事。 ■第三部 食樂札記滴滴壺咖啡：值得你等待七分鐘的好滋味一八六○年左右，法國耶穌會傳教士將咖啡傳到越南，在近一百五十年的歷史裡，越南發展出自己特有的咖啡文化。例如常在路邊看到一堆面向馬路的躺椅或吊床，矮桌上放著簡易的鋁製滴漏器，大家在帆布棚、遮陽傘下或坐或臥或蹺腳，一邊啜飲冰咖啡，一邊對著路邊的事故指指點點，等到菸抽完了、簡訊傳完了，一個早上或半個下午也就消磨殆盡。雖然早在法屬時期越南

就開始種植咖啡，但越南的咖啡產業直到最近的二十年才突飛猛進，目前緊追在巴西之後，成為全世界第二大咖啡出口國，每年向六十多個國家地區輸出咖啡，以製成三合一即溶咖啡的羅布斯塔豆為出口大宗，產量幾乎占全球的四分之一，而星巴克、雀巢等也都定期向越南採購相當數量的咖啡豆。目前越南最好的咖啡來自達樂省的邦美蜀(Dak Lak，Buon Ma Thuot)，當地氣候土質非常適合種植咖啡，堪稱全世界十大最佳咖啡產地之一。貂咖啡越南有一種最為人所津津樂道的咖啡就是「貂咖啡」(Weasel Coffee)。早期越南的貂喜歡摘食味道熟美的咖啡豆，但貂無法自行消化咖啡豆，因此會分泌某種特殊的消化酵素加以排出，隔天咖啡

工人會從貂的糞便裡尋找完整的咖啡豆，洗淨曬乾之後佐以奶油烘焙，最後產生出類似巧克力風味的咖啡，由於它的製程特殊、產量稀少且價格昂貴，因此與印尼的麝香貓咖啡(Kopi Luwak)一同被視為全世界頂級的咖啡之一。滴滴壺沖泡密技大公開有人說「最經典的﹃熱咖啡﹄在中南美洲，而最夠味的﹃冰咖啡﹄則在印度支那」。對於後者我頗有同感，越南四季皆夏，來一杯冰咖啡不僅消暑解渴又醒腦。越南咖啡之所以別具風情，在於它的沖泡過程完全不經電力或機械，只需一個簡易的滴滴壺(Phin)，滴餾時就像沙漏在計時一般。滴滴壺的好一處是一次一杯，比例與時間容易控制，攜帶、收納、清洗非常方便；缺點是篩孔較大，滴餾時難免會有微量的咖

啡渣飄浮其中。越式滴滴壺分成鋁製與不鏽鋼製兩種，直徑從六、八、九公分都有，包含：篩子、壺身、蓋子三部分，其中篩子又分為拴式與壓式兩種。據說製作一杯道地的越式冰咖啡需要七分鐘。首先準備：一、中等顆粒的越南咖啡粉(若顆粒太細在滴餾過程中會殘留渣屑)二、.越式滴滴壺三、煉乳四、大量冰塊(冰塊一定要夠大夠多，因為咖啡在先熱後冷的交替作用下才能散發最極致的風味)五、一高一矮透明玻璃杯(可觀看滴的樂趣)六、沸水(礦泉水更好)泡法如下：一、先將適量的煉乳倒入矮玻璃杯裡，然後將滴滴壺置於矮玻璃杯上方。放入三小匙的咖啡粉(約二十公克)，輕晃壺身使咖啡粉均勻分布。二、放入篩子並注入少許熱水，先讓咖啡粉充分吸水膨脹

，此時咖啡已經開始滴漏。三、把篩子拴好或往下壓實(不可太緊或太鬆)，再注入五、六分滿的熱水(約五十到六十毫升)，蓋上蓋子保溫。理想情況下，咖啡會以每分鐘六十五滴的速率在五、六分鐘內滴完。這個過程很關鍵，若滴得太快或太慢，表示水粉比例、篩子鬆緊或濾泡溫度出了問題，可能導致咖啡太淡、偏苦，或提早變冷。四、將滴滴壺的蓋子翻過來盛著滴滴壺(咖啡就不會到處亂滴)，再把矮玻璃杯裡的咖啡與煉乳攪拌之後倒到放滿冰塊的高腳透明玻璃杯，最後再等個三十秒讓咖啡、煉乳與冰塊徹底融合，即可享用。(如果要喝熱咖啡就省略加冰塊的步驟，直接加適量熱水稀釋即可。)咖啡戰爭？咖啡王國？咖啡，為越南增添生活情趣、帶來財富外匯，但同

時也導致許多問題，例如：土地濫用、地下水資源枯竭、農藥使用過量、農作耕種不均(影響橡膠、胡椒、可可、腰果的正常栽種)。而越南人與當地少數民族的「咖啡戰爭」也時有所聞，因越南政府想將少數民族的土地轉讓給咖啡業者，以便打入國際市場與償還外債。近年來這些問題已獲政府相關單位的注意，正逐一改善。目前，越南政府計畫在北部或高海拔地區廣植阿拉比卡咖啡豆，阿拉比卡的品質較羅布斯塔高級，而且國際市場上的價格是羅布斯塔的兩倍，但阿拉比卡的熟期較長、產量較少，且需悉心照顧，加上越南咖啡加工的能力較弱(早期越南咖啡加工設備來自東德，直到最近才從德國和巴西進口較為先進的設備)，特別是第一道工序需用大量淨水「去皮」(越

南地下水有逐漸惡化之虞)，因此成效如何有待觀察。持平來說，越南咖啡品質仍存在參差不齊的問題，要想成為世界第一有點距離，但要變成「亞洲第一」卻很有機會。從一個亞洲人的角度來看，倘若越南真能做出代表亞洲精神的咖啡，那未嘗不是一件值得驕傲的事。

精品咖啡經營策略探討：聖馬可咖咖

為了解決阿拉 比 卡咖啡豆 風味的問題，作者詹敬民 這樣論述：

隨著咖啡市場的蓬勃發展，咖啡愛好者的出現，開啟了精品咖啡市場的潮流，本研究首先介紹咖啡市場的演進，再以聖馬可咖啡店為探究對象，透過經營策略與現況分析來了解目前咖啡產業的經營現況，同時探討精品咖啡店永續經營的關鍵成功因素，並對精品咖啡經營策略提出建議，最後提出精品咖啡未來走向的見解，希望能藉此幫助有志發展咖啡事業者邁向更好的發展。從聖馬可咖啡的經營模式中，本研究透過關鍵成功因素探討與經營策略及SWOT分析，指出聖馬可咖啡優於其他競爭者的地方以及其他精品咖啡業者所面對的共同問題。這包括經營者擁有多張SCA國際證照，還有聯合採購降低成本的優勢等。在不足方面大多數精品咖啡業者，限於人力資源，

在行銷面做的比較不足，以至於在品牌形象建立上較為困難。同時多數精品咖啡業者皆有引進高級進口的咖啡設備，卻沒能好好應用。因此，精品咖啡業者，可利用現有的咖啡機器設備推廣體驗行銷，藉此拓展商店形象及品牌知名度，不僅能接近更多的消費者，同時也能與更多咖啡愛好者交流咖啡知識。 咖啡浪潮已走向精品咖啡體驗階段，精品咖啡業者應以消費者為導向，重視消費者的需求及對精品咖啡的認同。同時因應體驗經濟時代的來臨，除了重視體驗行銷外，並應以精品咖啡為主軸，發展出精品咖啡不再只是簡單的品嚐，而是品味咖啡的文化與特色，了解咖啡的產地及特有的味道，認識不同的咖啡豆處理過程，嘗試各種最佳的品嘗方式，以及分享專業的咖啡

知識，引領消費者體驗精品咖啡的魅力。