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日本建築師帶你—看懂世界魅力咖啡館： 加藤匡毅的咖啡館空間學!親自拍攝、手繪實測、平面圖解，解剖人氣咖啡館思考與設計之道

為了解決附近烘焙材料行的問題，作者加藤匡毅,Puddle 這樣論述：

日本知名建築大師 -------隈研吾 傾力推薦----- 我從未見過，像這樣的「咖啡館設計論」！ 加藤匡毅的咖啡館空間學！ 親自拍攝、手繪實測、平面圖解，解剖人氣咖啡館思考與設計之道 告訴你 為什麼人們總是想待在咖啡館？ 透過本書，重新了解咖啡館的空間設計，是建立人類生活與區域特色的重要行為。 　　▌空間學=經營學 　　如何透過設計吸引人潮？讓人想「一探究竟」！ 　　․迷人的交界設計： 　　重點手法— 　　透過空間與地景的結合、模糊內外界限、與外界隔絕 　　設計特點— 　　可拆卸的咖啡館、商業區的「納涼席」、中庭台階上的咖啡館、無窗的咖啡師舞台、 　　超越借景，融入風土與工法

　　․思考誰才是空間主角： 　　重點手法— 　　將「顧客」納入店面設計、款待客人的微妙距離、既是咖啡館，也是…… 　　設計特點— 　　走進店主的「小宇宙」、偽裝「公共長椅」連路人都會不小心坐下、是咖啡館，也 　　是牙科診所 　　․將時間視覺化： 　　重點手法— 　　展現建造過程，與咖啡師動作的「過程設計」、活用老建築 　　設計特點— 　　和室裡的咖啡亭、襯托咖啡師動作的裝潢與建材、純白色共感空間、巨大咖啡館的6個複層空間 　　▌建築師親自走訪、拍攝、繪製尺寸與配置圖 　　一本從建築角度解讀、思考咖啡館設計的書 　　日本知名商空建築師—加藤匡毅，收羅日本以及世界主要城市共三十九家知名咖啡館

（包括他親自參與設計的三個個案），這些都是作者私下造訪或是因公前往時印象特別深刻的咖啡館。為此，他特地帶了相機、素描本與紙筆再度上門，親訪店主和建築設計師，深入使用者與設計者的初心。同時，作者也運用長期對於商空的觀察詮釋，分析出各家咖啡館基於何種「目的」、以哪一種「手法」進一步打造出具有獨特魅力的空間。 　　․咖啡館與環境 X 咖啡館與人 X 咖啡館與時間 　　書中，從「咖啡館與在地環境」、「咖啡館與人的關係」，到「咖啡館與時間的關係」……具體的分門別類，並透過現場實例照片、細節剖析，甚至於親手繪製的配置圖尺寸紀錄，讓這些咖啡館之所以人氣熱烈的秘密躍然而出。眾多熱門咖啡館，包含太宰府天滿宮

星巴克、Blue Bottle Coffee、京都六曜社……都在其中。不僅提供商空設計師設計發想的靈感來源，更可以讓喜愛咖啡文化、咖啡之旅的人們，有進一步的深度理解與體驗。 　　無論是專業設計師，或是一般的咖啡愛好者，都可以因為這本書，更了解咖啡館的空間精神，之所以能緊緊吸附人們腳步的原因。 名人推薦 　　▌台日建築設計、空間媒體人 專業推薦 ▌ 　　將「咖啡館」作為一種工具，設計創造出不同「地景」，我從未聽過，像這樣的「咖啡館設計論」。透過這些咖啡館重建「地景」的手法中，看見日本重生的可能性。-------------------隈　研吾／建築師 　　加藤匡毅是知名的空間設計師，作

品遍及全球各地。本書介紹的39間咖啡館全都經過他的品味考驗。他藉由文章與素描介紹這些咖啡館的情況，分析咖啡館及其周遭與人的距離感。透過說明可以感受他設計思考背後隱藏著用心對待設計，以及在咖啡館中的「人」為主軸的設計核心。 　　本書既是介紹世界各地的美麗咖啡館，同時闡揚空間設計的本質，以及設計師對於人與地的「體貼」，對於從事建築或室內設計工作的讀者而言，是探討何謂「舒適空間」的最佳圖鑑。------------------山倉　禮士／前《商店建築》總編 　　II Design 硬是設計創辦人․興波咖啡空間設計師------------------吳透　共感推薦  

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精品化作為在地化：國際評鑑準則與魚池咖啡在地技術

為了解決附近烘焙材料行的問題，作者黃獻緯 這樣論述：

近十年來台灣吹起一股咖啡熱，許多農民投入咖啡種植的行列，以鄉鎮縣市為名的大小咖啡評鑑也陸續舉辦。傳統上不以咖啡聞名的南投縣魚池鄉，晚近也成為台灣咖啡的新興產區之一。本研究跟隨行動中的咖啡農，透過參與觀察與深度訪談，嘗試描述並分析魚池咖啡的起源與發展，進一步對在地性與精品化之間的關係做出新的界定。本研究首先分類出先驅新歸農、先驅本業農、後續本業農戶、後續新歸農等不同角色，這些角色各有不同的生命史歷程與技術形成過程。魚池咖啡產業剛開始時，由於生產知識與技術的缺乏，先驅者嘗試透過不同管道汲取國內外的既有經驗與理論。當地方政府注意到咖啡產業的潛力後，曾主導性地引入業界教師並建置評鑑機制，試圖透過「精

品化」來加速產業的形成。此時，業界教師及評鑑機制皆以SCA國際評鑑準則為核心，其運作方式與魚池咖啡農的「在地實作邏輯」有所差異。當咖啡農遵照SCA國際準則生產咖啡時，卻無法在消費市場上佔有利基，甚而，國際準則大大侷限了咖啡後製上的品味取向，反而造成原本為了協助農民銷售的生豆媒合會成效不佳。相反地，當咖啡農對國際準則以「去腳本化」來處理時，她／他們勇於挪用國際準則中的元素，組裝成足以應對各種場合的技術，自產自銷，進而與散客消費者建立出穩定的產銷關係。即使如此，本研究認為缺少了國際準則所開啟的咖啡生產流程精品化，魚池咖啡將會流於均質的庸俗商品而失去特色，同時魚池咖啡的在地性意涵只會流於象徵層次上的

工具性使用。因此，唯有正視「在地實作邏輯」，業界教師、課程知識與地方政府才能妥善地轉譯出咖啡農的語言，各種觀光化的政策也才能真正觸及農民，進而改變產業與地方。

打開烤箱!你家就是烘焙坊：掌握關鍵技巧，只需家用烘焙烤箱，就能輕鬆做出70款餅乾、塔派、蛋糕、麵包

為了解決附近烘焙材料行的問題，作者吳政賢 這樣論述：

烘焙新手、居家必備， 發揮「家用烘焙烤箱」最大功能， 做出如烘焙坊般的豐富品項！   　　作者以多年的專業職人經歷，以及在學校、職訓中心的豐富教學經驗，挑選出70款適合初學者的烘焙品項，並且調整配方份量，讓一般家用控溫烤箱也適用，不需要蒸氣烤箱或商用烘焙烤箱，就能輕鬆享受美味的烘焙時光。   　　本書除了有新手必學的「基礎烘焙技巧」，將前置作業、攪拌到烤焙熟度判斷，所有重要環節，讓你全部理解、徹底學會，還有「家用烤箱烘焙技巧」，教你聰明使用家用烘焙烤箱，擺脫烤焦失敗！   　　食譜收錄了餅乾、塔派、蛋糕，還有麵包，品項豐富，不論是午後點心、派對甜

點、日常麵包都沒問題。製作步驟條理分明、圖解示範清楚詳細，並附上Point小撇步、操作重點、口味變化，替你解答烘焙過程中可能的疑難雜症，讓你的個人烘焙坊順利開張！滿足你的烘焙樂趣及成就感，也滿足親朋好友的味蕾。   本書特色   　　◎意想不到！你家的烤箱，打開就是烘焙坊 　　不需要購買蒸氣烤箱、商用烘焙烤箱，本書全部以28L「家用烘焙烤箱」示範教學，並且傳授「家用烤箱烘焙技巧」，帶你製做出餅乾、塔派、蛋糕、麵包等豐富多樣的烘焙品項！   　　◎材料好準備，份量精簡化，簡單烘焙無負擔！ 　　「基礎材料」輕鬆準備不複雜，本書更貼心附上「烘焙材料行一覽表」，在你

家附近就能找到店家。「精簡份量」精準控制成品份量，不必擔心得要大量備料好麻煩，或是烘焙成品份量太多吃不完！   　　◎基礎烘焙技巧、麵包烘焙流程，基礎確實，製做不失敗！ 　　為什麼無法將麵糊跟蛋液繳拌均勻？蛋白霜為什麼一直打不起來？「濕性打發」、「乾性打發」又要如何辨別？ 蛋黃麵糊與蛋白霜得要分次混合？麵糰到底發酵好了沒？彙整所有烘焙關鍵，詳細說明每個細節！   好評推薦   　　法朋烘焙甜點坊主廚 李依錫 　　烘焙甜心 杜佳穎 　　蔬食達人 李耀堂（小黑師傅） 　　愛與恨老師  陳明忠  

白冷會公東高工教堂建築之研究

為了解決附近烘焙材料行的問題，作者黃冠智 這樣論述：

本文探討台東白冷會的公東高工教堂，以其與真實世界之間所交織而成的脈絡，呈現公東高工教堂的建築意義，以及公東高工教堂對台灣建築的意義。公東高工教堂的形成，是白冷會（業主）、達興登（建築師）與營造單位之間協力合作之下的產物，三者的建築觀在各自的世界之中成形，對建築各自懷抱著不同的意圖與想像，這些不同觀念之間從概念到實體的轉譯，成為公東高工教堂最後的實體呈現。為文首先將公東高工教堂放入台灣天主教教堂建築的發展脈絡中，以詮釋公東高工教堂對台灣建築的重要意義。其次，梳理瑞士現代教堂的發展過程、白冷會的教堂理念，以及達興登的建築觀，以現代教堂空間觀的演變作為脈絡背景，詮釋公東高工教堂的建築意義，並比較白

冷會對教堂建築的想像與達興登設計意圖的異同。最後從營造單位對施工圖的調整與適應，解釋公東高工教堂最後呈現的實質樣貌。本文的研究發現如下。首先，公東高工教堂在台東的落地生根，將歐洲在二十世紀初現代教堂發展的高峰帶到台灣，讓台東成為二戰後建築國際交流的重要場域之一。一群來自瑞士天主教的白冷會傳教士，在大時代的歷史洪流中，輾轉來到了台東，並帶來白冷會樸素務實的建築觀。其次，達興登在公東高工教堂設計中，與白冷會的教堂建築觀並不完全相同。白冷會早期的現代教堂中，接受瑞士簡約的現代建築觀，並沒有受到現代藝術動態平衡的影響，謙遜質樸是白冷會重要的物質精神。達興登則在公東高工校園設計中，實踐他在《現代建築發展

與定位》這本博士論文中提出的「衍生形、動態平衡、相對的創意」等的建築原則，並以知覺性與情緒性的建築語言，顯現他對於建築精神性的追求。達興登在公東高工教堂中繼承廊香教堂的設計手法，加上他對於天主教的禮儀改革運動的認識，將瑞士中部山區的場所精神轉化到他的設計，以戲劇化的光線、質樸的噴凝土材料、動態平衡的空間配置，以及祭壇為核心的空間佈局，塑造現代教堂的神聖氛圍。達興登的建築思想受到德日進的泛心論、海德格的存在現象學、格式塔心理學與榮格精神分析的影響，而這些觀念在青年達興登的公東高工教堂中已經可以看到端倪。最後，公東高工教堂的建築實體，是二戰後初期台東現代營建技術的呈現，營造單位面對台東的氣候與環境

對原始設計做了局部的調整。為了抵禦颱風的侵襲，調整了門窗的構造形式，卻在無意中影響了達興登的設計意圖。當時台東的建築匠師還在努力克服新的技術，對於構築的詮釋能力還有待提升。達興登認為每一種類型的現代建築，都有其相應的精神性，而教堂作為現代建築的一種類型，現代教堂的精神性就是教堂的神聖性。白冷會公東高工教堂默默的矗立在台東50多年，台灣也已經逐漸脫離僅僅維持基本生存的社會狀況，有能力追求更高的精神生活，在這個時候重新理解這棟教堂，將對台灣建築未來的發展，有著非常重要的啟示作用。公東高工教堂並不只是教堂，它是引導我們認識現代建築的精神性與空間感動力最有效的範例。