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圖解台灣廟會文化事典：廟會實境╳角色轉換╳進香遶境╳祈福拜拜

為了解決陶瓷刀不利的問題，作者謝宗榮 這樣論述：

　　以廟宇為中心進行的廟會，堪稱另類的「台味嘉年華會」，舉凡廟會期間舉行的宗教儀式及遶境出巡活動，各社區都會組成或聘請藝陣遊行，如同與神明一起巡邏，除有消災祈福的意旨外，亦有除煞鎮定、安撫人心、藝文娛樂功能的作用，同時也是台灣庶民文化的精彩縮影。 　　本書針對台灣廟會實境中光彩奪目且變化萬千的內容，以圖解紀錄常民參與的祭拜、迎神、儀式等廟會儀式與活動，彷彿跟著廟會去巡遊，提供讀者進一步理解廟會文化的脈絡，且一次看懂廟會大拜拜、逗熱鬧的超強文化特色，及其獨特的台灣生命力。 本書特色 　　1.過去台灣常民的表演藝術多在廟口進行，如傳統戲曲南北管、民俗藝陣或民俗曲藝唸歌、講古、雜耍等，相當於現

代的街頭藝人，廟口也成了實實在在的地方演藝中心。又因為人口聚集帶動經濟，自然也使附近成為商業黃金地段。 台灣民間一般慣俗在神誕、廟會時期都會舉行宗教儀式以及遶境出巡儀式，這些活動並與消災祈福的民間習俗融合在一起，堪稱為傳統村落的「嘉年華會」，更衍伸為吸引眾多觀光客的著名民俗活動。因此，觀察傳統的神誕、廟會、陣頭、習俗等廟會活動，當可瞭解傳統民間社會的宗教信仰意涵與民俗文化中豐沛的生命力。 　　2.以廟宇為中心所進行的廟會，更是一種常民參與的公共性民間信仰的活動，各社區廟宇、行業都會組成或聘請藝陣遊行，如同與神明一起巡邏，有除煞鎮定、安撫人心的作用，除了具有藝術、娛樂功能之外，也是台灣文化的精

彩縮影之一。 　　3.台灣廟會的文化十足的奪目且變化萬千，以圖解紀錄動態的祭拜、迎神、儀式等廟會儀式與活動就越顯重要，除了可深入理解廟會文化的脈絡，並可彰顯獨特的台灣生命力文化特色。 作者簡介 謝宗榮 　　◆出生於南投，國立臺北藝術大學傳統藝術研究所碩士。 　　◆曾任中央研究院中國文哲所研究助理、私立大葉大學兼任講師、國立臺灣藝術大學傳統工藝系、輔仁大學進修部宗教系兼任講師。 　　◆現職：耕研居宗教民俗研究室主持人，新北市、桃園縣、雲林縣文化資產審議委員，從事臺灣漢人民俗藝術、民間信仰、道教文化研究多年。 　　◆著有《神像與信仰》（臺北縣立鶯歌陶瓷博物館，2003）、《臺灣傳統

宗教文化》（晨星出版，2003）、《臺灣傳統宗教藝術》（晨星出版，2003）、《臺灣的信仰文化與裝飾藝術》（博揚文化，2003）、《臺灣的王爺廟》（遠足文化，2005）、《臺灣的廟會文化與信仰變遷》（博揚文化，2005）、《土城祀義塚・擺接慶中元—土城大墓公沿革與2012中元祭典》（新北市政府，2013）、《臺灣的道教文化與祭典儀式》（博揚文化，2014）、《臺灣的民俗信仰與文化資產》（博揚文化，2015）、《圖解台灣民俗工藝》（晨星出版，2016）、新版《圖解台灣傳統宗教文化》（晨星出版，2018）等書。   自序：台味嘉年華會 緒論：台灣廟會活動的文化脈絡 ￭廟會的起源：祭祀天神、人

鬼、地祇、物魅等活動 ￭台灣民間信仰發展與廟會型態的變遷 台灣廟會的類型、結構與功能 ￭台灣廟會的類型： ‧以舉行的時間區分：定期性與不定期性。 ‧以舉行的性質區分：神誕、節慶、祭典。 ‧以舉行的形式區分：祭拜、迎神、儀式。 ‧以廟會的名稱區分：神明生、進香、繞境、出巡、暗訪、獻禮、法會、醮典等。 ￭廟會的結構：從核心的神祇、祭儀，到外圍的演藝、廟市活動。 ￭廟會的功能：信仰的、族群的、社會的、經濟的、娛樂的。 廟會祭典儀式中的人物 ￭道士：多由世代相惜或拜師學藝，從事道教儀式活動，如醮典儀式、神誕祭禮、安太歲誦經祭拜等。 ‧台灣道士的主要派別與分布 ￭法師：對佛教出家僧眾的尊稱，也見於道

士的法職稱呼，台灣民間信仰中也稱呼為信眾進行「制改」、「收驚」的法派神職人員為法師或法官。 ‧說法的法師與行法的法師 ￭乩身：台灣又稱「童乩」、「乩士」，可分文乩與武乩，藉由降筆或開口方式，以作為神明或鬼魂跟人之間的媒介，藉以傳達神鬼旨意而解決個人難題。 仙姑（通靈人）與乩童、桌頭 ￭禮生：儒教祭儀的司儀角色，其工作從準備祭品、唱儀節、讀祝文等之執行。 ‧祝官與祭司 廟會祭典儀式中的法器與服飾 ￭道教法器：常見如令牌、帝鐘、法印、淨水缽、龍角、七星劍、師刀、法尺、法索等。 ￭佛教法器：木魚、銅磬、法鈴、鐃鈸、鐺子、引磬、淨水缽、金剛杵、念珠等。 ￭乩童法器：刺球、釘棍、鯊魚劍、月斧等。 ￭宗

教服飾：道教服飾、佛教服飾、乩童服飾、禮生（鸞生）服飾。 廟會祭典儀式中的祭具與供品 ￭祀具：主要有供具、卜具與出巡用具等三大類。 ￭卜具：筊筶、籤筒等。 ￭出巡用具：神轎、儀仗、法船等。 ￭供品：香、燈、茶、酒、果、飯等，是民間祀神祈福的重要供品。 ￭紙錢：是台灣民間信仰習俗中非常重要的祈具，具有通行買路及支付基本生活費用等功能。 跟著神明去巡遊 ￭進香：信眾跟隨神明到祖廟或大廟乞求香火的活動，藉以獲得更多的靈力。進香的行列主要以神明鑾駕和護衛香火的各式隊伍為主，如儀仗隊、繡旗隊、前鋒隊、報馬仔等。 媽祖進香觀察：台灣三大媽祖盛會 ￭遶境、出巡：指神明外出巡遶「轄境」的行為，是民間所稱的

迎神賽會。在廟會活動中，常有許多迎神遶境與陣頭、演戲等表演活動，以達到娛神、娛人的目的。 ‧跟著城隍爺去遶境 ￭暗訪：暗訪又稱夜巡，是指神明的夜間出巡的民俗活動，如新莊大眾爺暗訪等。 ‧跟著艋舺青山王暗訪 ￭過爐：主要由送爐、迎爐、安座等儀式為核心。 ￭過火： 台灣民間十分普遍的潔淨除穢儀式。 ￭安營、調營、犒軍：安營即「安五營」，是安奉一種具有辟邪與守護廟境信仰功能的「外五營」儀式活動。 敬天祭神來祈福 ￭醮典：為傳統道教的主要儀式祭典，是指民間為了許願祈神或還願酬神，設置道場並聘請道士所主持的一種道教儀式。 ‧台灣常見的醮典類型與規格 ￭法會：目的可區分為祈福、超度、禳災等，名稱主要有祝

壽法會、禮斗法會、超度法會、水陸法會等，皆台灣常見法會。 ‧禮斗「斗燈」的內容與意義 ￭三獻禮：禮儀中主要以奉獻供品為表徵，民間稱為「獻禮」，其中以三獻禮最為常見。 ‧祭、奠與釋奠 救濟施食「好兄弟」 ￭中元信仰與普度習俗的起源：鬼魂信仰與儒家祭厲傳統、道教三元信仰與齋儀傳統、佛教盂蘭盆信仰與超薦傳統。 ￭台灣的普度習俗與類型：公普和私普。 ￭台灣的普渡祭典行事：豎燈篙、放水燈、敬謝三界、誦經拜懺、牽[車藏]、普施化食等。 ‧為什麼要搶孤？ 送瘟出境求平安 ￭台灣的王爺信仰：民間神話傳說中的王爺公，人們或尊稱為千歲爺，是具有驅除瘟疫、保境安民職能的守護神。 ￭台灣的王船文化：在台灣眾多祭祀王

爺的廟會祭典當中，「送王船」儀式者最受矚目，一般民間多通稱為「王船祭典」或「燒王船」。 ￭東港迎王與西港香：在盛行「送王船」地區的王船祭典中，一般公認較為著名而具有代表性者，以屏東東港的「迎王平安祭典」與台南西港的「王醮刈香祭典」。 ‧東港平安祭典VS西港王醮刈香 ￭台灣其他各地的迎王與送王 常民小人物的真心願 ￭安太歲：道壇或寺廟每年年初多有為善信「安太歲」之俗，在新供奉的值年太歲的牌位前誦經懺以為信眾消災解厄。 ‧太歲哪裡來？ ￭乞龜：龜是長壽的象徵之一，民間在敬神、婚禮、祝壽等喜慶時都喜歡用龜做造型，經常成為向神明乞願、還願的重要表徵。 乞龜是就信徒供奉或還願的龜食，向神明許願乞求並加

倍還願的過程。 ‧壽龜、平安龜、金錢龜 ￭點光明燈：個人性的祈福行為，多配合年節舉行，點光明燈集中於新年期間。 ‧民俗信仰中的燈 ￭制解、補運：改運的一種方式，為民間盛行的把霉運不順、家運不濟解除改變運勢的一種術法。 ‧十二生肖流年關煞 ￭扶鸞、降乩：民間巫術信仰之一種， 特別是存在於私廟、私壇等供人求神問卜、求符作法的非公眾性祭祀場所。 ￭補財庫、求姻緣、祈考運 廟會演藝、陣頭活動 ￭戲曲：戲劇與曲藝兩種表演藝術的合稱。 ￭文陣（小戲、音樂陣頭）： 一般有音樂性陣頭與戲劇性陣頭兩類。 ￭武陣： 常見有舞獅、舞龍與宋江陣等三大類型。 ￭趣味性陣頭、歌舞：有逗趣性質的表演團體。 ￭宗教性陣頭：

要有官將團與神將（偶）團兩大類型。 ‧家將、官將首與八將 ￭藝閣： 通常由人裝扮作成組的故事人物等，呈現裝置於車上參加綵街行列。 ‧曾文溪與百足真人 ￭香陣、還願：參加進香隊伍陣頭的通稱。 ‧香燈腳、服勞役、扮犯 ￭當代新興陣頭：主要有電子琴花車、鋼管吉普車、辣妹熱舞、民族舞蹈、國樂團、特技雜耍等。 結語：一心誠敬的社會活動 參考書目 作者序 台味嘉年華會 　　台灣人愛熱鬧，湊熱鬧、看熱鬧經常是大多數人的生活重心之一，而以迎奉神明為主的迎熱鬧，也就是通稱的廟會，也成為相當普遍的集體人群信仰活動。以迎神為主的廟會活動，除了表現民間信仰的重要精神之外，所呈現出的熱鬧氣氛更是台灣十分特殊的

社會現象。廟會、夜市與選舉也並列成為台灣晚近三大熱鬧現象。台灣的廟會活動蓬勃興盛，內容豐富，類型多元，除了是台灣人的傳統休閒活動以及文化學者研究、觀察的對象之外，許多深具地方特色的廟會活動，也被中央文化部或各縣市文化局登錄為無形文化資產。由於這些廟會具有豐厚的文化價值，因此坊間也不乏以廟會為主題的出版品，只是這些出版品不論是影像的或是書面的， 大多數都是以單一的廟會活動（如某某祭典）或是特定主題（如中元祭典）居多，少數則有含括一個地區內的數項廟會活動者，或是列舉各類型祭典儀式者，但是以廟會為主題而就各個面向做整體性介紹者，迄今仍是十分罕見。 　　筆者過去也曾經撰擬多篇以廟會文化為內容的文稿，

也曾出版與廟會文化相關的專著，但大都是以論文或專題報導的方式寫就， 或發表於研討會，或刊載於期刊。而這冊《圖解台灣廟會文化事典》的內容，則是在信仰文化的架構下，就廟會各個主要面向，逐一編撰而成，不同於以往將數篇論文集結而成的型態。首先，筆者在第一章〈緒論〉中概略說明台灣廟會的文化脈絡，第二章則解析台灣廟會的類型與功能。其次在第三章與第四、五章中，分別介紹廟會中所見的人與物。接下來的第六章到第十一章，筆者用了超過半數的篇幅，分別介紹台灣常見的廟會類型，包括人們較為熟悉的進香、遶境、法會、醮典等，與深具台灣本土特色的普度賑濟、送瘟禳災， 還有就是一些習俗性法事如安太歲、乞龜、制解、扶乩、求財、求姻

緣與祈考運等，以及一般人對於廟會最主要的印象—戲曲與陣頭。最後在〈結語〉一章中，簡略說明舉行廟會的主要精神與內涵。 　　筆者深知台灣的廟會其內容相當豐富而多元，光是某一項大型廟會活動，如東港平安祭典、西港刈香醮典等，就足以編撰成一部十分具「份量」的專著，而想要在二、三百頁的篇幅中囊括如此多樣化的內容，其結果是所有的項目都難免落入抓襟見肘的狀況。如何能精要的說明廟會文化的各個面向？又必須全面性關照到廟會的各項內容，這正是本書在撰寫時最大的挑戰。作為一冊廟會文化的「入門」讀本，筆者想要呈現在讀者面前的不僅是「看熱鬧」式的印象，也希望能在這不算大的篇幅中，讓讀者也能有「看門道」的收穫。 　　人類

學者有一個十分重要的理論—「文化變遷」，意思是說所有人類的文化現象都是會隨著時間、環境的不同而產生變化，這種變遷若非來自外力的強力干預，如1950 年代官方推行的「改善民俗、統一祭典」，都是應該被尊重的自然變化，生活、民俗與宗教都是如此，廟會文化自然也不例外，因此當代我們在廟會活動中所見所聞或許已和二、三十年前有很大的變化，尤其是形之於外的各種供品、祀具，甚至是祭祀進行的方式。文化變遷既然是無可避免的趨勢，當我們在觀察當代廟會文化時，也就無須過度執著於一些外在現象或行為的改變，而是應該省察廟會內在的精神與義理是否能一本初衷？台灣北部地區拜三界的紙糊燈座中印有一句話— 「一心誠敬」，這應該才是我

們在敬神、祭祖或觀察廟會活動時所要秉持的心態！ 　　台灣的廟會文化豐富多元，除了因應節令、神明聖誕而舉行的信仰活動之外，又有許多不定時舉行的祭祀活動，再加上同一主題的廟會活動在不同的區域也都有其各自的特色，即便是個人窮其一生也無法全部加以「閱覽」一遍，更何況是生命中短短的三十年？ 生命有限而知識無限，想要用人生有限的精力來追尋浩瀚無限的文化內涵，這不正是莊子所說的「以有涯隨無涯，殆已」。就一個已進入耳順之齡的人來說，髮蒼蒼、視茫茫、齒牙動搖已經是既成的現實，今後恐怕也難以再效法屈原「路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索！」的精神了。 　　感謝晨星出版公司執行主編文青兄的敦促並參與本書的企劃， 第

六章到第十章的標題其實是出自他的手筆。而這本「為成書而撰稿」的著作，其實在一年前就應該準備付梓了，只是一年多來筆者因突遭家庭變故而無法專心寫作，甚至曾幾度想要放棄。所幸內子李秀娥女士在這段時間幫忙擔起較多無法避免的生活雜務，讓筆者在奔波之餘還能勉力完成書稿。 　　在邁入生命中第二個「甲子輪」之後，筆者即便對於探索傳統宗教、民俗文化的熱情仍不減，但體力與精神已無法像一、二十年前那般的「馳騁」了，因此以這本書作為筆者人生中第二個本命年的紀念也別具意義。而這一冊作為企圖囊括所有台灣廟會文化各個面向內容的「通識」讀本，在個人有限的時間、精力之下，難免會有許多遺珠之憾，這一點還是希望讀者能夠體諒。

　　最後，筆者還是要一貫性的在序文中許願：祈願慈悲的眾神庇佑居住在這個美麗寶島上的萬千良善子民！ 2020年歲次庚子立夏 常民小人物的真心願以寺廟為主的相關活動中，除了前述的神明生、進香、遶境、出巡、暗訪，以及典型的宗教儀式如醮典、法會之外，也常有許多規模較小、形式不一的習俗活動，常與民間習俗融合在一起。這些習俗常見的有安太歲、點光明燈、乞龜、制解補運、扶鸞，甚至是晚近十分熱門的補財庫、求姻緣、祈考運等，也在大型的慶典活動之外，更為貼近與滿足一般人消災祈福的心願。■安太歲寺廟或神壇每年年初多有為善信「安太歲」之俗，在新供奉的值年太歲的牌位前誦經懺以為信眾消災解厄。近年有些廟則仿照北京白雲觀

而建有「太歲殿」，供奉斗姆及六十甲子太歲星君。古代中國使用干（十干）支（十二支）紀年法，從甲子到癸亥，六十年為一周，即所謂「六十甲子」。每人出生時即以所屬干支為本命年， 漢代以來又有十二生肖的屬相配合，六十年剛好有五組。如果該年值年太歲與自己所屬的干支相同，或是相隔六年者，通稱為「犯太歲」。前者為「坐太歲」，或稱「年沖」，後者為「沖太歲」或稱「正沖」。俗諺有「太歲當頭座，無喜必有禍」之說，為了避免沖犯而招致不利，年初時就要在所沖犯的值年太歲前，請道士代為誦經祭拜，以求消災祈福。每一位太歲星君都有其名諱、形象及服色，在年初逛廟會時， 民眾縱使不安太歲，也會到本命所屬的太歲前祭拜，故「安太歲」成為

民間的新春習俗。信眾若是未到寺廟安奉太歲者，也可在住家公媽廳的左側神案上每年固定安奉，一般在陰曆正月初九天公生或正月十五上元節時安奉太歲，而在陰曆十二月廿四日送神時恭送當年太歲。 ‧太歲哪裡來？在傳統漢人社會的星辰信仰中，除了日、月之外，就是與生命最貼近的木、火、土、金、水等五星，其中以木星的體積最大，古人認為它對命運的影響也最大，後來也用木星來紀年，稱為「歲星」。由於木星約十二年繞太陽運行一週，古人就依照木星每年在黃道的角度不同，將週天劃分為十二段，每段以一地支加以對應，形成子、丑、寅、卯、辰、巳、午、未、申、酉、戌、亥等，漢代以後又以十二種動物鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、馬、羊、猴、雞、狗、豬

與之相應，稱為十二生肖。

陶瓷刀不利進入發燒排行的影片

牙科CAD/CAM用玻璃-樹脂複合材料其機械性質與顏色變化之研究

為了解決陶瓷刀不利的問題，作者張稚蕙 這樣論述：

目的近年來，CAD/CAM 系統在牙科領域之應用日新月異，特別地，在此系統可利用易於加工及具審美性之材料製作牙科贋復物，廣受患者的喜愛。現今，應用於牙科 CAD/CAM 系統之修復材料具有多樣性，包括陶瓷、樹脂及複合材料等。其中，複合材料具備仿真的美學、易於研磨加工與修復，以及可降低對咬牙的磨耗等優點，在臨床應用上備受重視。因此，本研究旨在開發與評估自有品牌之玻璃樹脂-複合材料 (Glass-PMMA composites, GPC），俾利於牙科 CAD/CAM 系統之應用。材料與方法以實驗室自製之 AA 玻璃粉末 (平均粒徑小於45 µm) 和 PMMA 粉末相混合，置於不鏽鋼模具中經單軸

油壓機加壓成型，再將壓製後之試片放入 55℃ 的壓力鍋中固化反應 30 分鐘。AA 玻璃粉末添加之比例分別為 0、50 和 75 wt%，並依此序命名為 0-GPC、50-GPC 及 75-GPC，再以市售之 SHOFU 複合材料塊作為對照組進行分析。機械性質之評估是依據 ISO 6872：2008 之規範進行測試。在切削加工中，利用牙科 CAD/CAM 機器加工自製複合材料塊，並評估可加工性和加工精度。在顏色變化中，將試片浸泡於不同的飲料中，經浸泡 16 週後，再利用分光光度計 (400-700 nm) 進行分析顏色變化量。在細菌貼附檢測中，分別將試片與伴放線桿菌或變形鏈球菌共培養 20 小

時，利用 ELISA 分析細菌生物膜的形成變化。最後，分析 L929 纖維母細胞與試片共培養後之細胞活性與生長型態，藉此評估試片之細胞毒性。結果由 SEM 觀察顯示，AA 玻璃顆粒均勻地分布在所有測試材料的 PMMA 有機相中。在所有測試材料中的水接觸角均呈現親水性 (θ為59至77°)，其中，75-GPC 的接觸角為 71.26°，此結果與人類牙釉質的水接觸角度極為相似。在四組試片中，其彎曲強度和硬度分別為 78 至 178 MPa 和 20 至 75 HV。在切削加工中，75-GPC 並未有平順的邊緣完整性，但具有較佳的加工精度。試片浸泡於不同溶液 16 週後其顏色之變化為，0-GPC 和

SHOFU 浸泡於人工模擬唾液中呈現出明顯的顏色變化，反之，50-GPC 和 75-GPC 則變化較小。在細菌貼附和生物膜形成檢測中，經結晶紫染色分析其吸光值介於 0.2 至 0.6 之間，與 0-GPC 和 SHOFU 相比，伴放線桿菌與變形鏈球菌在 75-GPC 材料表面上所形成的生物膜明顯最少，顯示其不利於細菌之貼附與生長。在 75-GPC 材料中，L929 纖維母細胞呈現較佳的細胞貼附和生長型態，以及細胞活性。結論綜合上述研究結果得知，75-GPC 的彎曲強度和維氏硬度分別與人類牙釉質和牙本質極其相似。在切削加工中，50-GPC 與 75-GPC 具有較佳的加工精度。在顏色變化中，浸

泡 16 週後的所有試片均顯示出可見的顏色變化，其中，50-GPC 和 75-GPC 在浸泡人工模擬唾液 8 週後呈現出臨床上無法察覺的顏色變化。所有試片與伴放線桿菌或變形鏈球菌共培養後，75-GPC 顯示較小的細菌貼附情況。而且，75-GPC 呈現較佳的細胞貼附與細胞增生活性，顯示具有良好的生物相容性。關鍵字：玻璃-樹脂複合材料、機械性質、顏色變化、細胞毒性

品味的法則‧餐桌禮儀(套書)：日本料理篇+西餐篇(共2冊)

為了解決陶瓷刀不利的問題，作者陳弘美 這樣論述：

　　國際禮儀專家──陳弘美親授由內而外展現品味的洗鍊心法   　　「品」優雅的禮儀 　　「味」正確的吃法 　　「品」和「味」就是進食的科學！ 　　本套書用「禮」和「理」詮釋美食的科學法則 　　教你突破味蕾極限  　　歐洲有句話說：「吃一頓飯，可以看見你母親的臉。」 　　日本也有一句話：「看你拿筷子，就知道你的出身。」 　　父母怎麼吃，孩子就怎麼吃 　　氣質是從三餐開始培養，真正的教養就在餐桌上！ 　　餐桌禮儀背後的科學原理，也是大人和小孩有趣又實用的食育課 　　餐桌文化的習慣養成，將會是孩子受益一生的財產   　　《品味的法則‧餐桌禮儀──日本料理篇》 　　入選世界無形文化遺產的「和食」 　　

總給人頂級精緻的形象，難以一窺堂奧 　　究竟要如何才能優雅又從容、有禮又有節 　　用筷子吃出形而上的藝術享受？ 　　本書教你如何吃到料理真髓及不出糗的用餐禮儀 　　從日式餐具的固定用法、正式套餐的每道料理 　　談到著名的江戶四大料理與大眾美食 　　有哪些不可錯過的美味精髓？ 　　菜應該要怎麼點？ 　　什麼又是最懂「粋」的吃法？ 　　此外，也帶你造訪300年歷史的料亭——美濃吉 　　感受職人精神及客製服務的究極 　　禮並不是用來束縛的規矩，而是達到極致品味的方法 　　體驗日本餐桌智慧──美學、感性和哲學 　　保證每一口日本料理都能擁有極致享受   　　《品味的法則‧餐桌禮儀──西餐篇》 　　西餐

禮儀入門者最易懂、美食行家更進階的極致品味 　　最齊全詳細、國際禮儀教養一次學成 　　西餐規矩雖然看起來多又繁雜，但是規矩的背後都有科學原理 　　只要能夠理解這些原理，身體自然而然就會想要跟著做 　　再怎麼麻煩難纏的食物，都能用手上的刀、叉輕鬆解決 　　再怎麼難懂的菜單，都能夠聰明點菜 　　在式樣、順序、分量、口味的變化以及有限的食量內 　　組合出一餐完美菜色 　　本書從儀容、舉止、點菜、吃法談到葡萄酒搭餐 　　甚至是為好酒挑選對的酒杯等等 　　作者都以活潑有趣的邏輯帶你了解 　　並特別專訪奧地利酒杯公司Riedel社長 　　發現地球暖化竟然也會影響香檳杯的杯型！ 　　如何用刀叉吃出優雅的關鍵

細節？ 　　只要掌握原則、觸類旁通、加以活用 　　就能成為最上質的文化美食家   本書特色   　　◎國際禮儀專家───陳弘美親授親授由內而外展現品味的洗鍊心法。 　　◎「品味」是因為符合科學才會流傳至今，獻給讀者關於和食的「品」與「味」全知識！ 　　◎與人交往的必備禮儀知識，從個人社交至大型國際場合都能從容應對。  作者簡介   陳弘美    　　國際顧問，現居東京。外祖父許丙氏曾為日本貴族院議員，因而與日本淵源深厚。   　　生於台北市，國中畢業後就讀台北美國學校、日本上智大學國際學部。在大學時即擔任各種國際會議（包括聯合國大學世界會議）中、英語口譯，展開其國際性人脈。   　　曾任職於

富士電視公司國際部，期間曾與歐洲傳統知名、位於維也納的禮儀學校Elmayer策畫東京分校，並編輯社交禮儀教學課程。之後獨立為電視製作人，專攻國際議題，包括台灣民主化運動紀錄片等。   　　透過家庭背景、國際性工作和私人交遊、與世界各國各階級人士交流，以及本身愛好世界旅遊的經驗，著作國際修養和禮儀書暢銷於海內外。現為國際顧問，參與跨國事業，包括台灣高鐵建設工程高峰會議等。   　　暢銷著作有《名媛養成班．暢銷增修版》、《現代社會人的國際禮儀》、《日本311默示：瓦礫堆裡最寶貝的紀念》、《電視低能我們損失什麼？》、《男品：複眼能力與品味的科學》。  《品味的法則‧餐桌禮儀──日本料理篇》 第一章

日本料理是世界上唯一需要「軟體」才能享受到美味真髓的菜 一、日本料理的特色是形下＋形上：成為UNESCO 世界非物質文化遺產的理由 二、用中國菜的吃法吃日本菜實在是錯過了精髓：兩個文化的五大不同點 三、日本為什麼成功、先進？答案就在餐桌上 第二章 每一個餐具有固定的用法，使你更美觀、更方便：做做看，身體會告訴你為什麼 一、你的文化度是幾星級？一躍成為和食禮儀達人的八個竅門 二、筷子唯一的標準拿法──別無他例：手心上的小科學 三、要不要更上一階？有文化的日本人的筷子拉法、拿放、收法：文化度三星級唬唬日本人 四、最難看的使用筷子八個禁忌 五、日本餐桌規矩的代表：什麼該端起來用？什麼該放著用？

六、最美的飯碗拿法和用飯姿勢 七、湯碗的拿法和喝湯的做法 八、要不要更上一階？三星級文化度破表！立刻成為餐桌美女 九、要用單手？雙手？女士要特別注意 【專欄】和食注重規矩和感性是源自於中國 第三章 正式套餐――會席料理的每一道菜有正規的吃法，引導你登上品味的巔峰 一、品味是科學：吃的順序是最重要的「軟體」 二、是kaiseki「懷石」，還是kaiseki「會席」？日本料理的三個形式 三、前前菜（先付otoshi）、前菜（八寸或前八寸）：最需要「目食」的料理 四、御椀（也稱お吸い物 osuimono）：清清的湯竟然是重頭戲…… 五、生魚片：最需要「品味的科學」的一道菜 六、烤魚：整條魚是你的，

但是從哪下筷？這有規矩、有理由哦！ 七、茶碗蒸：蛤？這用筷子吃？ 八、煮物：考驗你筷子的功夫的一道菜 九、土瓶：這道菜的精髓是在空中 十、抹茶、和菓子：要轉抹茶碗的哲學 【特集】帶你上三百年歷史的料亭：了解料亭的「裏」更能享受「外」 第四章 大眾料理講究的是「流儀」：當個有「粋」的客人 一、當個有「粋」的客人：懂「粋」就懂日本人的感性之髓 二、天婦羅（tempula）：吃法不「粋」就不脆了 三、鰻魚飯：從石器時代吃到科技時代的美食 四、蕎麥：吸麵出聲的科學理由（但不應是那樣的聲音……） 五、壽司通的「粋」：點法、吃法，吧台上潛規則 六、壽喜燒（sukiyaki）：「牛鍋」和「壽喜燒」哪裡不同

？ 七、鍋物（nabemono）：為什麼女生搶著要做「鍋奉行」？ 八、燒鳥（yakitoli）：特別叮嚀女士，路邊攤和專門店吃法不同哦！ 九、河魨：過去的珍品而即將成大眾料理了 【專欄】確立自己的價值觀和標準的日本師傅對米其林沒有朝聖心態 第五章 「器皿是食物的衣裳。」 一、食物加器皿才完成日本料理 二、器皿不只是〝衣裳〞，也是〝制服〞：器皿的分類和正確用法 三、基礎知識：日本陶瓷五大產地及特色 【特集】傳統的惰性 vs. 自然的法則：換了酒杯，米酒是哪兒來的果香？ 致謝 《品味的法則‧餐桌禮儀──西餐篇》 推薦序 作者簡介  Chapter 1 自己的文化度幾星級？這才是永遠的財產

一、「好吃」不是光來自味覺：三星級餐廳哪裡不一樣？ 二、五個用餐的基礎動作：立刻獲得文化度一星級 三、餐桌是人生重要舞台：文化度的星級才是你永遠的財產 四、「品」讓你更好看，「味」讓你更好吃：品味是科學性法則 Chapter 2 餐廳內順暢的互動，以及基礎知識 一、從進門到桌位：開幕順暢的流程 二、男、女優雅順暢的就座 三、你的坐姿最影響餐桌氣氛 四、肢體語言的禁忌：手、腳怎麼擺？ 五、和侍者有品的互動 六、餐巾何時拿取？ 七、點菜的品味有法則 八、慣例可以打破：點菜的小技巧 九、餐前酒（Apéritif） 十、一些小動作決定真假紳士、淑女 十一、糗事、小意外發生時⋯⋯ 十二、付帳的美學

Chapter 3 每個餐具的正確用法：「正確」就是最有「效率」又最「美」 一、餐具的名稱及各自固定的位置 二、入門的基本用法：餐具多但不必費腦筋 三、刀、叉的擺法是信號：英、法之爭和我們無關 四、刀、叉的用法：不必參戰，效率第一 五、公叉、母匙的用法：一個貼心的小動作增添你的高級感 六、洗指水：洗到手指的哪裡？ 七、魚刀匙：是刀還是匙？最令人霧煞煞的餐具 八、餐巾的用法-1：可以擦的和不可以擦的 九、餐巾的用法-2：擺法是一個信號 十、用手直接拿，不用餐具的食物finger food Chapter 4 正式套餐的正確用法：「正確」就是達到「品」和「味」之最 一、湯：能吃得最美的一道菜 二

、麵包：一餐吃得最長的食物，對、錯很明顯哦！ 三、沙拉：大葉子如何吃可以不沾汙嘴邊 四、魚：顯示家教的標竿的一道菜 五、牛排：為什麼坐姿好，肉就切得輕鬆？ 六、帶骨的肉──羊排、雞腿、丁骨牛排：只是外表唬人，法則只有一個 七、帶殼龍蝦：高難度的料理照樣以不變應萬變 八、帶殼牡蠣：不用刀，用手指幫忙 九、法式蝸牛：不必墨守成規 十、借助手指幫忙的食物 十一、盤裡美麗的裝飾、藝術圖案的配菜可以吃嗎？ Chapter 5 日常的簡餐也可以吃得這麼好看 一、那五個用餐基礎動作：從高級餐廳到路邊攤都是同樣的基礎 二、常見的簡餐也可以吃得高雅 Chapter 6 義大利菜：歐洲的〝中國菜〞，西餐之母

一、義大利菜：歐洲的〝中國菜〞，西餐之母 二、義大利餐菜單怎麼看、怎麼點？ 三、義大利八大地區的風味和特色 四、義式麵食（pasta）：長麵、短麵的正確吃法 五、義式麵包和披薩餅的吃法 【特集】橄欖油：歐洲三大食文化之一 Chapter 7 葡萄酒──歐洲三大食文化之一：料理加葡萄酒才完成西餐 一、西餐是以喝葡萄酒為前提的料理 二、世界上最易懂的法則：只要掌握這些紅、白葡萄的品種和個性 三、酒標是身分證，怎麼看？ 四、如何點酒？如何試酒？如何品酒？ 五、酒＋菜：世界上最易懂的法則 六、不暴殄天物的喝法 七、酒搭菜精專篇：更上一層的享受 八、「Climat」葡萄田區塊成為世界文化遺產的理由：這

是地球的味道 Chapter 8 酒杯如何影響酒味？是化學、是人體工學 一、了解酒杯的功能性，就不會再亂用了 二、酒杯正確的拿法、用法 三、酒杯也隨著大自然的變化在成長：專訪 Riedel 社長 Wolfgang Angyal Chapter 9 起司──歐洲三大食文化之一：神的臭腳好香哦！ 一、西餐沒有起司如同「美女只有一隻眼睛」 二、起司的種類、點法和吃法 三、起司和葡萄酒是絕配 Chapter 10 咖啡、紅茶、甜點：喝相和吃相一樣重要 一、「喝相」和吃相一樣重要 二、甜點：可愛地對付高難度甜點 三、咖啡的知識 四、紅茶的知識 【特集】正統英式下午茶 Chapter 11 歐洲名

瓷的知識：食器吃出氣質 一、食器吃出氣質 二、歐洲的餐具文化知識 致謝 推薦序   人際交往中不得不學的「餐桌禮儀」   台中林酒店總經理  徐道豐    　　餐桌，原本是吃飯的地方，但現代人更懂得在餐桌上進行有目的性的活動。而餐桌禮儀，就是展現個人人品和修養的模式之一，在一頓飯之間，往往就能觀察出對方在餐桌上的舉止與態度。   　　在餐飲界服務多年，看過無數上流人士、政治人物、明星、庶民等的餐桌，見過雙方席間雖未談到生意，餐畢卻合作成交；老闆和下屬不談工作，卻能用一頓飯挖掘出員工的潛能；更有人在聚餐時，無意間找到生命中的貴人⋯⋯。雖然這些餐桌的形式不一，但有一個共同點是：他們都是了解餐桌

禮儀的人。   　　人人都能成為美食家，若又懂得正確的餐桌禮儀，那必定是個有品味的人生大贏家。但是除了知禮、好禮，還必須自我約束，真不自在啊！重點來了，作者是用什麼方式教我們自然而然養成品味與禮儀的習慣呢？   　　「禮」必有「理」 　　有句成語叫「正襟危坐」，意思是傳統禮儀之人嚴肅拘謹的端正坐著。請大家不要誤會，那是古代還未發明椅子之前的事，這本書沒有教你這些！   　　相對的，作者是以科學角度解答「禮」背後的「理」，餐桌上的坐姿、餐具、開動、離席等禮節，說明精確、脈絡清楚，很容易理解。另外，這本書不僅教你運用五感品嚐食物的真實美味，還包含從食材的營養到文化意涵與歷史背景、地理環境等豐富內容

。   　　閱讀此書讓我感受到，作者是一位具有想建立一個謙恭有禮社會使命感的人，她希望讀者可以將在餐桌上所學習到的禮儀規矩，延伸到任何場合，處處都能展現優雅、自信、知性以及尊重他人的禮儀風範，用意相當令人敬重。   　　全民的生活品味必修課 　　我在閱讀時像尋寶一樣，不斷地在書中挖出好內容，其中最想推薦給大家的是「餐桌教養」的觀念。吃相如人品，從吃相中就可以看出人是「貧相」、「貪相」、「粗相」、「飢相」或是「醜相」。沒有人一出生就懂得「禮儀」，只有依靠家庭中的親子教育，讓孩子們實際思考為什麼要這樣做，才能慢慢養成習慣。但只靠親子教育是不夠的，一定要從自身做起才能達到身教目的，如果為人父母者經常

狼吞虎嚥的大口吃飯，那孩子怎麼可能一口口優雅地吃呢？   　　台灣的餐飲學校教育一直以來重視的是實務經驗與提升吃的文化，可惜理論大於實務，往往忽略「禮節」這塊。很幸運的是，我在這本書終於找到學校沒教的餐桌禮儀課。在此，謹代表餐飲服務業，號召大家一起來推動「餐桌禮儀」文化，讓它成為全民的生活品味必修課，幫助你在國際場合、社交接待上皆能無往不利！

鎢鋼性質最佳化: 粒度、鈷含量、添加劑影響

為了解決陶瓷刀不利的問題，作者舒圳晟 這樣論述：

碳化鎢顆粒之間由於結合性不佳，經過人們研究發現，可以將鈷熔融後有效地與碳化鎢相互連接，形成金屬與陶瓷的複合材料。最廣泛應用的鎢鋼圓棒刀具產品是含有10%鈷含量的材質，因為兼具足夠的硬度及韌性，適合被開發出需要耐磨耗、耐衝擊且不易脆斷的工具，在工業發展上扮演重要的角色，也正因為與工業發展關係密切，在這個進步速度爆炸的年代，舊有的10%鈷含量鎢鋼圓棒刀具材質已經無法滿足所有工作環境的需求，因此人們隨著工作條件需求傾向，調整鎢鋼產品的機械性質，進一步將工業發產推向更高的水平。在品質提升方面，最直觀的方式除了改變碳化鎢的晶粒大小以外，許多學者或鎢鋼產品製造商也從調整碳化鎢與鈷的比例方面著手，歸納出碳

化鎢晶粒越細則產品硬度越高；鈷含量越高則產品韌性越佳的趨勢，然而，一般認為硬度的提升會導致韌性降低，若只改變晶粒大小或調整鈷含量的不同，將難以得到兼具高硬度與高韌性的產品。再更深入探討影響機械性質的因素後，發現鎢鋼產品的碳含量的確佔有舉足輕重的地位，碳含量過高、過低都會導致缺陷且使產品壽命降低。鎢鋼產品常被使用於高危險的作業環境，品質不佳必然產生使用者的安全上的疑慮並且不利於機台使用的穩定，同時帶給生產者及使用者雙方的不便。因此，在生產鎢鋼的過程中必須加入碳含量控制的因素，目的是為了將碳含量穩定在適當的範圍內。本篇論文是由台灣科技大學與春保森拉天時進行產學合作計畫，致力於研究探究鎢鋼中碳化鉻與

碳化釩的添加對鎢鋼機械性質與微結構的影響。為了再更精進鎢鋼的品質及開拓其使用範圍，參雜其他元素的理念提供給鎢鋼產業更上一層台階的機會，因此，許多碳化物，例如：碳化鈦、碳化鉻、碳化鉭、碳化釩等等，被嘗試著添加到碳化鎢與鈷的組合之中，人們利用不同元素彼此之間的相互作用，研究並找出是否能突破原有的極限，加上經驗、時間以及製程方面的累積，做出一步步的改善，鎢鋼產業將持續進化。