餐飲業缺工的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列訂位、菜單、價格優惠和問答集

九州傻瓜的在地創生創業論：從地方創生到商業模式，九州鬆餅的目標可是全世界!

為了解決餐飲業缺工的問題，作者村岡浩司 這樣論述：

「從在地邁向全球」（Local to Global）， 今後絕對是從故鄉前進世界，一決勝負的時代。   　　「熱愛故鄉，尊重自身文化與個性，想著手解決社會課題，擁有Social Good想法的社會創業家愈來愈多，這個世界也會因此愈來愈美好。我相信如此豐盛的時代終將到來，也希望這本書能助剛剛踏出這一步的人一臂之力。」──村岡浩司   　　所謂的「九州傻瓜」，就是九州超級狂熱愛好者、世界級的九州無敵鐵粉。   　　身為無比熱愛家鄉的「九州傻瓜」，村岡浩司不只是返鄉創業，還為了向全世界的人推廣九州的美好，與九州各地的生產者合作，親手開發了足以代表地域環境和人文的超級明星商品「九州七榖原味鬆餅粉」

，不但完美融合九州各地農特產，更一舉成為日本地方創生最成功的典範。   　　對村岡來說，「創造經濟循環」是在地創生的重點，完成某樣商品的開發不算成功，能夠在當地創造不斷循環的經濟才稱得上成功。更重要的是，「製造東西」或「提供服務」之前，一定要先思考「想傳遞什麼訊息」。清楚定義「想傳遞的信念」，誠實又專心地面對生意以後，與你的信念和用心產生共鳴的顧客，才會和你一起讓商品更加茁壯。   　　讓地方魅力凝結為原創商品或服務，二十二世紀是屬於「地方創生」的時代。如何重新檢視在地價值？如何打造能夠全面活化在地商業生態的產業？九州鬆餅的創立過程將為你我獻上最精彩完整的在地創生式創業思維。 　　 　　◎日本

地方創生經典案例「九州鬆餅」創辦人親撰 　　◎林事務所執行長林承毅專文推薦 　　◎AMAZON.JP 四顆半星好評

餐飲業缺工進入發燒排行的影片

食品安全知識、態度與行為關聯性之研究:以越南籍移工之餐飲從業人員為例

為了解決餐飲業缺工的問題，作者洪唯軒 這樣論述：

食品安全已是近年來全球性問題，持續對人民健康產生了重大影響。臺灣因產業結構改變、就業習慣改變、餐飲業年營業額年年正成長，造成需靠大量人力才能賴以維持的餐飲業缺工問題層出不窮，政府於1992年開放外籍移工來臺就業，目前參與臺灣餐飲業外籍移工結至2020年底共有31,321人，其中越南籍為17,945人占整體57.3%，但也因此就有不肖業者利用外籍移工對於語言、法規、顧傭關係等事項，要求外籍移工從事非法食品加工竄改，2017年遠東油脂回收逾期、瑕疵原料就是由全數為外籍移工的單位再製，持續十年之久，才遭檢舉因此爆發開來，造成當年食安轟動事件。因國情文化、食用習慣、食品法規等不同，越南外籍移工來臺從

事餐飲業往往欠缺相關符合臺灣的食品安全知識，食品安全知識的錯誤將導致做出不安全的食品安全行為，本研究依據KAP(Knowledge-Attitute-Practice)理論進行探討食品安全知識、食品安全態度、食品安全行為的關聯性研究，分別對北、中、南合法引進越南籍移工之餐飲業進行問卷發送，共發出200份問卷，取得有效問卷179份，有效回收率為89.5%，資料分析方法包含敘述性統計分析、信度分析、獨立樣本t檢定、單因子變異數分析、因素分析、多元迴歸分析進行統計研究。研究結果發現在臺越南籍移工餐飲從業人員，食品安全知識中對於平日個人衛生習慣較充足，但在工作上需具備的食品安全知識較顯薄弱，食品安全安

全態度上對於偏向個人所屬態度責任較為重視，但在追求新知態度上較為薄弱，在食品安全行為上對於衛生習慣中表現較為優異，但在工作中所要具備的食物製備行為就較顯不足。在食品安全知識、態度、行為三者關聯性中，食品安全知識顯著正向影響食品安全態度，食品安全態度顯著正向影響食品安全行為，食品安全知識顯著影響食品安全行為，食品安全知識、態度、行為三者間呈現正向影響。本研究建議企業應加強製備衛生知識，使越南籍餐飲從業移工提升衛生安全知識態度，仲介應加強越南籍移工交叉污染相關知識宣導，政府應在初入臺灣之越南外籍移工，建立追求衛生知識態度，使其能正向發展更完善的食品安全行為。

開店的地點學： 三萬份大數據分析「地點」的布局戰略， 你務必要懂的街道線索。

為了解決餐飲業缺工的問題，作者榎本篤史 這樣論述：

　　累積三萬份實地調查，用大數據分析「地點」的布局戰略。 　　挑好地點，不再是超商總部和房地產公司的機密檔案，現在有了一套方法。 　　◎店面選什麼點，生意一定做得起來，投資鐵定增值？ 　　◎租金高是風險，絕非業績保證，離開蛋黃區，轉角好地點你挑得出來嗎？ 　　◎所謂有人潮，多少人算多、怎樣算少？用什麼判斷？ 　　◎跟著麥當勞、星巴克設點投資，就穩賺不賠？捷運出口最容易成旺店？錯！ 　　◎咖啡店翻桌率好低，怎麼成功？商業辦公區人潮洶湧，為什麼開餐廳很難賺錢？ 　　作者榎本篤史是地點開發專家，擁有二十年以上實務經驗， 　　他說，把店開在什麼地點才會賺錢？答案就在現場。 　

　本書就是他量化三萬份勘查資料的結晶。 　　同個地點他至少走超過四回：平日的白天和晚上、假日的白天和晚上， 　　整理出開店地點的十大街道線索。完美店鋪有公式，複製套用就好。 　　◎想找開店的好地點，你得先喜歡逛街。因為街道是閱讀人類心理的戰略寶庫！ 　　．路邊開店，三角窗未必都好，你要找「受角」 ！ 　　十字路口有四個三角窗，只有一個是理想店面，你會挑嗎？ 　　弧形道路轉彎處是好店面嗎？麥當勞最愛把店開在彎道外緣，為什麼？ 　　店面太小怎麼辦？你可以模仿得來速的動線規劃。 　　．店面不好停車、客人不來怎麼辦？利用錯覺消除心理障礙 ！ 　　相同面積的停車空間，地上車格畫的是雙線或單線，居然

會影響顧客停車意願？ 　　怎麼讓駕駛人、司機大哥一眼就看到你的店？本書全圖解給你看。   　　．萬一找不到最適合的開店地點，你該怎麼做，才能讓顧客再遠都會上門！ 　　丸龜製麵懂得用「臨場感」，討小小顧客的歡心，彌補地點上的弱點。 　　所以，你的行業怎麼複製這種體驗？ 　　◎只要東西好，客人就會找上門？敢不拘泥於地點的業態極稀，看這邊：   　　．人潮會消失。注意！不是鬧區都適合開店。 　　大學學區看似最吸引人潮，常給人熱鬧的印象，實則不然！ 　　一到寒、暑假時段，大學學區就十分冷清。你怎麼辦？ 　　還有，人來人往的辦公商圈，其實暗藏一個開店陷阱，你知道是什麼嗎？ 　　．有些行業不用看地點，

光靠「人」就能吸引顧客。 　　美髮沙龍是服務業，這種行業並非顧客追隨商品，而是顧客追隨人。 　　每位美髮師只要掌握30位左右的固定女性客源就可維持營運，顧客忠誠度也高。 　　 　　◎所有店面都通用的黃金守則，看這邊！ 　　．「這裡的人潮好像很多？」人潮，要用手動計數器算過才準！ 　　車站、百貨公司給人熱鬧的印象，但僅僅差一條路，人潮落差有天淵之別。 　　一定要用手動計數器，實際計算平日和假日有多少人、車經過，親自確認。 　　．兩大障礙，即便你東西好，客人還是不進來！ 　　物理障礙：門口散亂擺放，會讓客人嫌麻煩而不想上門。 　　心理障礙：如果這家餐廳可從外面一覽無遺，有一種顧客就不敢上門。

　　但，看不見裡面的餐廳也導致客人遲疑。怎麼辦？ 　　群雄割據的便利店連鎖企業總部，都怎麼找好地點？這是開店地點學的必修課。 　　餐飲業抄襲模仿最兇，開店時怎麼布局好地點，才能無懼激戰？ 　　最好的地點就是開在顧客方便的地方。什麼才是所謂的「方便」？ 　　作者用三萬份的大數據告訴你。 本書特色 　　店面選什麼點，生意一定做得起來，投資鐵定增值？ 　　累積三萬份實地調查，用大數據分析「地點」的布局戰略。 名人推薦 　　正聲廣播《日光大道》房產節目主持人／張欣民 　　《巷子口經濟學》作者、資深產業分析師／鍾文榮 　　募資買房達人／羅右宸

台灣觀光旅館內場師徒功能對工作壓力及離職傾向之影響：以工作價值觀為中介變項

為了解決餐飲業缺工的問題，作者余佩珊 這樣論述：

台灣觀光產業以特殊的地理環境、豐富的人文及自然資源，加上獨一無二的「人情味」與在地美食小吃，藉以吸引國外觀光客來台旅遊，觀光旅宿業也因此需求日增。但因社會環境與時代變化，加上政府政策推動下，導致住宿及餐飲業受到相當大的衝擊，在員工高離職率和高需求的情況下，成為餐旅業近年來的需要面對的重要問題。本研究以社會支持理論為基礎，以台灣觀光旅館內場為研究範圍，研究對象為內場廚師，探討師徒功能對工作壓力及離職傾向之間的影響，以及工作價值觀是否對工作壓力及離職傾向產生中介效果。本研究採用問卷調查法將問卷發放至台灣觀光旅館內場，回收後之有效問卷為278份，採用IBM SPSS Statistics 25.0

軟體進行資料分析。研究結果顯示，師徒功能對工作壓力及離職傾向呈負向影響、工作壓力對離職傾項呈正向影響、工作價值觀對工作壓力及離職傾向產生中介效果。研究結果發現，良好的師徒功能可以減低內場廚師之工作壓力及離職傾向，此外提高工作價值觀也能使內場廚師降低離職傾向，以上研究結果可以提供實務上的建議，以作為觀光旅館人資部門當作未來師徒制指導計畫改善之參考依據。