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泰國五星主廚料理集(全套兩冊)：最道地泰國街頭熱炒、經典炒飯及全魚料理!兩書合一超值贈 站立式松鼠飯勺 & 小麥秸稈環保筷

為了解決鰹魚乾的問題，作者SangdadPublishing 這樣論述：

＼泰國人氣五星主廚開胃料理集／ 最道地泰國街頭熱炒、經典炒飯及全魚料理 一‧次‧滿‧足 　　《泰好吃！道地泰熱炒 ╳ 炒飯，一吃上癮：52道泰國五星級主廚嚴選美味料理快速上桌》 　　超開胃！簡單方便泰式熱炒 & 炒飯 　　蟹肉炒飯、打拋雞肉炒飯、羅望子醬炒大蝦…… 　　52道泰國五星級主廚嚴選美味食譜快速上桌！ 　　● 料多味美的海鮮炒飯→愛吃海鮮的你最滿足 　　● 口齒留香肉類炒飯及風味炒飯→常吃炒飯的你超對味 　　● 大火爆香、開胃涮嘴熱炒→下飯的熱炒搭配爽口啤酒絕對是聚會首選！ 　　料理步驟超簡單，一盤即全餐的泰式炒飯、熱炒，輕鬆上桌， 　　佐以經典泰式調味料，即可完

成一道道誘人的泰風味美食！ 　　泰式料理獨特的酸、甜、香、辣好滋味，絕對讓你一口接一口，沉浸在泰式料理的美味魔法中！ 本書特色 　　★200多張詳盡的手繪料理步驟圖，看了就會做 　　烹飪新手不用怕，詳細的手繪料理步驟插圖，讓你輕鬆入手，立刻變主廚！ 　　★從煮飯到食材，一次到位，掌握泰式料理好吃的祕訣 　　煮飯技巧 + 食材 + 調味，全部幫你準備好，泰式料理的好吃撇步全部都學到！ 　　◆◆◆ 　　《一日一魚料理食譜：鮮、辣、甜，魚的去腥、解膩、提味，泰開胃料理研究室！》 　　煎・煮・炸・烤・蒸， 　　提升魚的味覺層次鮮味， 　　饕客都想吃，主廚都想做的泰式全魚料理事典！ 　　餐

桌上世界級泰開胃魚料理食譜 　　五星級主廚帶你大剖析魚好好食的祕密！ 　　選好魚・煮好魚・吃好魚，聰明採買 & 輕鬆料理 　　到市場要怎麼挑選新鮮的魚？新鮮的魚會呈現什麼顏色？吃不完該怎麼處理才能保存更久呢？可以加什麼食材去腥、提味？不同魚種烹調方式有哪些？火候大小該如何控制？ 　　料理魚其實沒有想像中的困難，只要掌握好挑魚的三大關鍵，摸、壓、聞，並使用適宜的料理方式，因為每一種魚的肉質、口感、氣味不盡相同，鮮、辣、甜香料和魚種搭配合宜，就能達到去腥、解膩、提味功效，完全凸顯每一條魚的鮮味和香氣！ 　 　　煎出完整漂亮的魚身大剖析 　　火候的大小、鍋內的油量、翻面的時間點，皆是煎魚

關鍵重點，抓住訣竅，就能煎出漂亮、完整的魚！ 　　魚類各種知識美味指南 　　深海魚VS.淡水魚，了解魚的特性，做出最適合的料理。 　　一魚三吃的海鮮料理事典，鯰魚、長絲鱸魚、蛇皮魚、石斑魚、鯖魚、鰹魚…… 　　18種魚的種類，創造出69種魚的料理食譜！ 　　跟著五星主廚尋鮮味，佐料VS.配菜，提出魚肉香味，發掘海鮮食材的美味奧祕！ 　　●扁魚→鹽燒扁魚、芹菜炒扁魚、扁魚排佐香蒜醬 　　●土魠魚→酥炸香蒜土魠魚、土魠魚粥 　　●鯖魚→酸辣新鮮鯖魚沙拉、鯖魚竹筍橘湯 　　●鰹魚→鰹魚乾、辣伴鰹魚、涼拌海帶芽搭新鮮鰹魚 　　●梭魚→清蒸梭魚淋辣蒜醬、梭魚辣湯 　　●石斑魚→石斑魚豆醬湯、石斑蒸醬

油 　　●紅衫魚→蔬菜烤紅衫魚、酥炸薑黃紅衫魚 本書特色 　　★選材到上菜，好好食魚料理研究室 　　從魚的選購、處理、保存到料理，魚好吃的關鍵在選購時就決定一半，即使是平價魚，如果夠新鮮也可以煮成非常好吃的料理，再採用適宜的處理法+料理法，就能為魚的美味鮮度加分。 　　★煎・煮・炸・烤・蒸，廚房裡的深海食光 　　魚的種類豐富多樣，適合各種料理方式，例如：快炒、清蒸、油炸等，都各有不同的風味，魚的鮮度、蒸的火候、配料和醬汁等都是讓魚好吃的祕密！ 　　★18種魚寫真 + 69道精美魚料理圖 　　本書收錄18種魚類的大圖寫真，以清楚的拉線方式說明各魚種外型特色。69道魚類料理食譜教學，步驟作

法詳細解說，圖片精美。 　　★獨家配方，開胃泰式醬料 & 香料 　　五星主廚的獨家開胃醬料和香料配方大公開，大大提升魚的鮮度，健康又開胃！讓人食指大動，直流口水！

鰹魚乾進入發燒排行的影片

探討藍光發光二極體照射處理對組織胺生產菌之抑制作用

為了解決鰹魚乾的問題，作者陳乙尹 這樣論述：

本研究探討以藍光發光二極體結合不同條件，如溫度、pH、乳酸與沒食子酸等因子影響下對組織胺生產菌Enterobacter aerogenes、Raoultella ornithinolytica、Morganella morganii、Staphylococcus capitis之殺菌作用與組織胺生成能力。以468 nm波長之blue LEDs，照射強度0.38±2 mW/cm2，距離4.5公分照射含初始菌數約5 log CFU/ml的TSBH broth (trypticase soy broth- 1% histidine medium)，E. aerogenes、R. ornithino

lytica、M. morganii及S. capitis在10°C與20°C照射9小時後，M. morganii菌數皆可降至< 1 log CFU/ml，其他菌株12小時後減少約0.73-2.75 log CFU/ml，控制組隨作用時間則無明顯變化，因低溫可延緩HIM生成，故照射組與控制組其組織胺生成量皆無明顯變化。改以溫度維持30±2°C下，照射含初始菌數約3 log CFU/ml組織胺生產菌的TSBH broth作用12小時，照射組菌數隨時間增加而上升至7.53-8.64 log CFU/ml，且blue LEDs光照可有效減緩HIM的生成，以M. morganii 最顯著，與控制組相較

可減少約700 ppm。因30±2°C下作用12小時，S. capitis並無開始生成HIM，且照射組菌數略高於控制組，故延長作用時間觀察得知，控制組於24小時開始生成HIM，48小時後，控制組與光照組菌數約7.00-8.85 log CFU/ml，控制組組織胺含量約80 ppm，照射組僅約6 ppm。低溫環境下以blue LEDs照射可有效減少組織胺生產菌，在常溫30±2°C下長時間的blue LEDs照射，雖無法減緩菌數上升，卻可大幅降低HIM的生成。探討含初始菌數約5 log CFU/ml的不同的pH值 (4.5、6.0、8.0與9.5) 之TSBH broth經blue LEDs光照培

養12小時，pH 9.5與pH 4.5對組織胺生產菌之PDI效果較pH 6.0與pH 8.0佳，菌數可下降至ND- 1.7 log CFU/ml，且可大幅抑制HIM生成，又以pH 9.5下效果最佳。另在探討pH 4.5下複合0.25%乳酸以blue LEDs照射對組織胺生成菌PDI效果，顯示僅利用blue LEDs照射或僅單獨添加乳酸，都可抑制HIM生成，但無法達有效殺菌，搭配pH 4.5與添加0.25%乳酸則可有效殺滅組織胺生產菌。細胞中的光敏劑經照射後，受到光源激發而產生活性氧 (reactive oxygen species, ROS)，其會攻擊細胞而使細胞死亡，故探討添加光敏劑沒食子酸

以blue LEDs照射後對E. aerogenes之抗菌效果，TSBH broth內含24 mmol的沒食子酸，pH 6.0下含初始菌數約5 log CFU/ml，經blue LEDs照射6小時菌數可降至2.69 log CFU/ml，而控制組為8.05 CFU/ml，且隨著照射時間增加至10小時，菌數降至未檢出。另將E. aerogenes汙染不同類型之食品接觸表面包含聚丙烯砧板、木頭砧板、不鏽鋼與磁磚表面，以blue LEDs照射後，雖不同材質的食品接觸表面可減少的菌數略有不同 (2.61-4.75 log CFU/25 cm2)，但一致的是皆可有效降低菌數。

理科日誌366：一日10分鐘，解答生活中無所不在的「為什麼」!

為了解決鰹魚乾的問題，作者小森榮治 這樣論述：

新課綱培養科學素養首選小百科！ 每天花十分鐘，讓孩子對自然產生高度興趣 ◆日本亞馬遜熱銷系列書籍◆   　　●海獅、海豹、海狗有什麼不一樣呢？ 　　●如果在地上挖洞，可以通到地球的另一端嗎？ 　　●月球正在逐漸遠離地球！ 　　●為什麼被蚊子叮咬後會覺得癢呢？ 　　●牙齒竟然比鐵還要堅硬！ 　　●天空為什麼是藍色的？ 　　●臺灣也有冰河遺跡！ 　　●為什麼平時聽到自己的聲音，會和錄音的聽起來不同？   　　如果這些問題是由愛問「為什麼」的孩子提出的， 　　家長們能應付的來嗎？ 　　沒關係，就交由這本理科日誌366！ 　　讓孩子每天

花10分鐘，就能解答生活中無所不在的「為什麼」！ 　　有好多好多有趣的自然領域主題， 　　讓孩子從小建立科學素養，不再害怕物理化學！   本書特色   　　●一年366天主題式閱讀：1~12月共366篇，可以按照日期，也可以選擇從喜歡的主題開始閱讀。 　　●豐富多樣的自然科學分類：內含物理、化學、生物、地科近30種自然主題。 　　●精美日系插圖，圖文並茂加強印象：每篇都附有相關插圖，文字搭配插圖不僅容易閱讀更能加深理解。 　　●每頁皆有閱讀紀錄填寫欄位：可以紀錄自己什麼時候讀了那些小知識，最多能紀錄三次。藉由填寫閱讀日期，提升持續閱讀的動力，也能重複閱讀增強記

憶，紀錄知識成長的軌跡。 　　●知識重點與問答，訓練孩子思考能力：讀完文章後，可以透過歸納重點加強印象，也能利用小問答檢視自己的理解程度，做為親子互動的時間，展現學習成果。   各界推薦   　　吳良彥　榮富國小自然科教師／新北市自然與生活科技國小輔導團團員 　　呂軍逸　蝌蚪老師／動物星球頻道活動主持人  　　陳民峰　蜜蜂老師／北大國小自然老師  　　陳　瑜　鏞鏞甫甫親子部落格 　　鄭永銘　「跟著鄭大師玩科學」版主 　　鄭展坤　新北市新泰國中自然科教師 　　盧政良　雄中物理教師／高師大兼任助理教授／探究與實作學會理事長 　　盧俊良　

宜蘭縣岳明國小自然老師／阿魯米玩科學版主 　　盧　澔　知名補習班化學名師 　　蕭志堅　FUN心玩科學SUPER教師 　　(依姓氏筆畫排列)   讀者好評   　　日本亞馬遜讀者五星推薦★★★★★ 　　●買給四年級的孩子閱讀，每個主題都有重點整理讓孩子能在短時間內理解，我很高興他們非常喜歡這本書！ 　　●這本書不僅對孩子的學習有幫助，成年人讀起來也非常的津津有味呢！ 　　●我是在孫子小學二年級時為他買的，從開始看到那一刻起，我和孫子都對裡面的故事非常感興趣！ 　　●看完之後，立刻把其他系列的買回家！ 　　●我買了幾本類似的書，但從文字的邏輯、準

確性和完整性來看，這本書絕對是出類拔萃的。 　　●愛問「為什麼」的孩子，都可以在這本書裡找到答案！ 　　●即使是國小低年級的學生也可以讀得懂！ 　　●為了讓小學三年級的女兒對科學感興趣，於是和她一起閱讀，增加了每天親子共讀的時光。   　　＊適讀年齡：6歲以上

市售禽肉熟食產品及鰹魚與其製品之衛生品質探討

為了解決鰹魚乾的問題，作者劉康韋 這樣論述：

本研究自全台各地採樣209件市售禽肉熟食產品，進行大腸桿菌群、大腸桿菌、沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌及曲狀桿菌等各種衛生指標菌及食品病原菌分析，其合格率及檢出件數分別為71.8%、95.2%、98.1%、96.7%及100%，59件、10件、4件、7件及0件。同時進行檢出病原性細菌分離株的抗藥性分析，結果顯示沙門氏桿菌對於chloramphenicol的敏感度最高，其抑菌圈範圍介在44 – 50 mm；金黃色葡萄球菌對於penicillin的敏感度最高，其抑菌圈範圍介在33 – 37 mm；大腸桿菌對於chloramphenicol及tetracycline的敏感度最高，抑菌圈範圍皆介在31

– 32 mm。實驗結果可供作為流行病學研究及該菌的預防參考資料。採樣時，利用吾人自行選定自食品良好衛生規範準則(good hygiene practice，GHP)中適合研究可觀察的自主衛生管理項目，製作成查核表進行結果紀錄與統計，統計後顯示受汙染的市售禽肉熟食產品主要是業者未確實執行作業前要洗手、更換工作服帽、調理食品時戴口罩及手套所導致。建議未來能由政府要求的衛生講習之回流教育或業者定期的自主教育訓練時，針對熟食業者進行GHP的衛生管理加強宣導。本研究共採集70件樣品，包括40件生鮮鰹魚樣品及30件鰹魚製品； 40件生鮮鰹魚樣品中包含了20件正鰹及20件巴鰹；30件鰹魚製品中包含11件鰹

魚露、11件柴魚及8件鰹魚鮮味粉，探討其組織胺相關衛生品質及組織胺生產菌之分離。研究結果顯示，生鮮鰹魚中化學與微生物數值平均值為 : pH 值為5.77、鹽度為8.46%、水分為68.18%、水活性為0.98、總揮發性鹽基態氮為20.7 mg/100g、總生菌數為3.48 log CFU/g、大腸桿菌群為299.12 MPN/g、大腸桿菌皆未檢出。在40件生鮮鰹魚9種生物胺分析中僅有亞精胺及酪胺未檢出其餘7種生物胺皆有檢出，其平均含量分別為 : 腐胺0.61ppm、屍胺0.94ppm、組織胺20.95ppm、2-苯乙基胺1.73ppm、精胺2.51ppm、色胺4.63ppm及胍戊胺6.10pp

m。大部分樣品之組織胺含量都低於美國食品藥物管理局之中毒危害標準(50ppm)，但有7件巴鰹樣品超過此標準，若食用此魚肉可能有組織胺食物中毒的風險存在。另外，從鰹魚樣品中共分離出11株組織胺生產菌，經初步篩選及產組織胺能力試驗後取一株進行實驗，實驗發現此株菌於含1% histidine 之TSBH培養基中可產生 59.55ppm 之組織胺。鰹魚製品因為水活性低所以無檢測微生物項目，僅針對生物胺含量及防腐劑作檢測。檢測結果生物胺之平均含量分別為 : 亞精胺0.01ppm、酪胺0.80ppm、腐胺0.05ppm、屍胺0.09ppm、組織胺4.40ppm、2-苯乙基胺0.13ppm、精胺1.49pp

m及色胺0.05ppm，胍戊胺未檢出，兩類防腐劑僅檢出一件含有已二烯酸，含量為0.06 g/kg。