麵包熱量的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列訂位、菜單、價格優惠和問答集

麵包製作：理論實務與案例(3版)

為了解決麵包熱量的問題，作者葉連德 這樣論述：

　　麵包不僅是西方人的主食、點心，還可以飽腹，它的美味與香氣更可以讓人產生幸福感。因此，麵包的製作，不僅職人、學習者想要具備麵包魂，就必須有完備的知識、技巧，才能將平凡的麵包烘焙出樣貌多元多變、營養兼具，以符合現代人所需。 　　本書作者以其累積23年的麵包製作教學理論與實務經驗撰寫本書，共分為五章，即 　　1.麵包製作學習入門：提供關鍵資訊，包括麵包製作方法與製程原理、麵包分類、烘焙製作環境衛生、麵包器具，期能讓學習者快速掌握重點，達到事半功倍的效果。 　　2.麵包原料：了解麵包原料屬性與特性，有助於新產品開發材料之取捨。 　　3.麵包製程與包裝：可依實際工廠或工作室生產

條件，選擇最適合的生產方法。 　　4.烘焙計算：有助於精準生產，確保品質穩定。 　　5.麵包配方介紹：可從實用性的麵包配方中製作產品。 　　以全彩圖表、照片，完整介紹各類麵包製作及各種製程，由淺入深。不僅適合初學者，更適合有意再上一層的麵包製作者。  

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糖油含量對軟歐麵包物性及官能特性之影響

為了解決麵包熱量的問題，作者楊文蓮 這樣論述：

本研究旨在探討糖油含量對軟歐麵包之物化特性及官能品質的影響，軟歐麵包糖油含量對於製程成本、產品質感及消費者健康有密切的關係。本研究之主要目的有(1)節省糖、油支出之原料成本；(2)減少麵包中的糖質與油脂含量藉以降低慢性病引發的風險；(3)減少烘焙師傅測試配方之人力成本；(4)縮短麵包製程所需時間藉以節省製作成本。 本實驗分別以(A)12％糖及10％油；(B)8％糖及6％油；(C)8％糖及0％油；(D)8％糖、0％油、加上20％法國老麵及5％湯種；(E)5％糖、0％油、加上20％法國老麵及5％湯種；(F) 2％糖、0％油、加上20％法國老麵及5％湯種等六種不同配方，經烤箱溫度上火

230℃/下火220℃烘烤16分鐘，探討軟歐麵包產品的表面色澤、水活性、水含量、組織切面等物化特性，並透過問卷調查及官能品評瞭解消費者對低糖低油軟歐麵包的接受度及官能品評分數。 本結果顯示麵包的油脂含量為6％以上時，口感較為柔軟，儘管如此，經由問卷（九分法）統計分析，0％油脂的麵包在6分（含）以上者佔了77.06％，得知半數以上的受試者對於0％油脂含量的麵包是可以接受的，當麵包糖含量為12％時，由於梅納反應影響顯著，表面會呈深棕色，其白度值為34.3，而糖含量5％及2％的麵包表面又偏淺黃色，白度值分別為42.9和49.1由此可知，若單純考量健康飲食的條件下，選取0％油脂含量製作麵包是較為

合適的。當麵包含糖量為8％時，其外觀色澤較佳且具商品價值。此外，添加20％的法國老麵與5％的湯種的軟歐麵包具有較佳的保濕性、彈性及風味。 綜言之，當麵包的配方比例為含糖量8％、含油量0％時，為本實驗測試麵包的最佳添加量，而增添法國老麵20％與湯種5％，可以降低配方中因無油而造成的堅硬感，並可提升麵包的保濕性、彈性以及風味，本研究順利開發符合健康需求的無油軟歐麵包。

想瘦嗎?跟著我吃吧!

為了解決麵包熱量的問題，作者李婉萍 這樣論述：

吃對食物，不用餓肚子簡單瘦！ 　　排毒順暢蔬果汁＋低卡輕食沙拉＋高纖蔬食料理＋低脂養生湯品 　　＝代謝力UP！頑固脂肪OUT！ 　　要減肥，澱粉一定要吃！節食減肥，只會越來越胖！ 　　吃對食物就變瘦‧超簡單甩肉減肥法 　　瘦身‧美容‧排毒‧通便‧防癌，5大功效一次到位！ 　　＊每天吃1000～1500大卡，搭配運動，不瘦也難！ 　　＊參考書中均衡食譜自己搭配總熱量，控制熱量很輕鬆！ 　　減肥不是不吃，而是要吃對！ 　　●減肥時不能吃白米飯？ 　　●番薯熱量低，代替白米飯吃最好？ 　　●如何計算基礎代謝量？ 　　●光靠節食就能減肥？ 　　●馬鈴薯熱量高，吃了一定胖？ 本書特色 　　

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