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職人麵包店的繁盛秘密法則：為什麼受歡迎？「繁盛」的秘密法則是什麼？以美味征服人心，踏實建立口碑的指標型社區烘焙坊，二十年烘焙技術傳承一次公開！【親簽+贈品版】

為了解決點心世界老闆的問題，作者呂昇達,吳宗諺 這樣論述：

3大技法 × 延伸111款美味麵包 運用3個基礎技法，調節一間店的產能、製作速度   　　開一間麵包店的基本技術是什麼？ 　　❶直接法：最基礎的，每個人學麵包的第一課。 　　❷中種法：「酵種」麵包基礎入門，怎麼用基礎的技法，演繹足以開店的職人美味？ 　　❸冷藏法：以冷藏法製作的麵包，材料有更多的時間結合，擁有更細膩樸實的風味，冷藏法是麵包店調節製作時間的不二技法，開店必學。   　　開店麵包該是什麼模樣？設計麵團的核心理念是什麼？ 　　收錄5支麵包配方，延伸18個主題，變化118款麵包！ 　　A、中種法：經典甜麵包 　　B、直接法：經典主食吐司 　

　C、中種法：鮮奶吐司 　　D、直接冷藏法：法國麵包 　　E、中種法：羅宋麵包 　　 　　除了羅宋麵包是單一品項外，每支麵團依照主題各自變化， 　　從這18個主題中，製作相同屬性，但略有不同的風格麵包。 　　看職人是怎麼用同一支麵團玩轉風味，演繹麵團的無限精彩！   　　◎都是大蒜醬，什麼樣的配方、作法會決定醬的風格？食用的層次？ 　　◎厚切奶油系列用這麼多餡料不會膩嗎？是什麼讓它變身「吃不膩麵包」？ 　　◎設計一變多麵團，麵團本身需要有什麼特質？麵團變化的核心是什麼？ 　　◎製作薄片、厚片麵包時，我會用什麼當作研發依據？ 　　◎什麼是法國粉？法

國粉的特性是什麼？ 　　◎不購買法國粉可以做嗎？以什麼原則配出營業用「法國粉」？ 　　◎材料相同的情況下，是什麼讓這隻長棍成為最棒的長棍？改變一切的魔法在哪個環節？ 　　◎冷藏法最推薦在哪一個階段操作？其他的為什麼不推薦？ 　　◎有料的麵包有哪4大系統性歸納原則？ 　　◎輕拍排氣與分割，哪些動作是魔鬼細節，會影響重量與發酵？ 　　◎用不同的麵團製作吐司，透過實例示範，說明吐司會具備哪些特質 　　◎透過「麵團揉合元素表」參考職人如何從無到有，創作麵包   　　以3大技法為經，5類主題麵包為緯，延伸111款美味麵包！   各界盛讚   　　「在眾多

的烘焙好手間，宗諺師傅與昇達師傅是國內翹楚之一。」——2018 世界麵包大師賽 歐式麵包 世界冠軍/ 王鵬傑   　　「沒有虛華不實的誇飾言語，從最基礎做好。」——法朋烘焙甜點坊Le Ruban Pâtisserie 主廚/ 李依錫   　　「讓許多踏入這個行業的人可以少走許多冤枉路，也讓這個行業的從業人員有更多體悟和想法。」——2022 路易樂斯福世界盃麵包大賽 歐式麵包 世界冠軍/ 武子靖   　　「職人的技術來自於一絲不苟，越簡單的東西越不能將就。」——煦日法律事務所/ 林宗穎律師   　　「業務經理強力推薦我，桃園有家個性烘焙店，一定要去拜訪。」——20

15 法國世界麵包大賽雙料冠軍暨BOZZ 麵包創辦人/ 陳永信   　　「每分每秒都使用得淋漓盡致。」——晴洋行 香草先生 MR.Vanilla Bean's 主理人/ 陳威名   　　「更重要是讓人愛上烘焙或是找到終生志趣，內化成生活態度。」——Time Square 時間觀念 總編輯/ 郭峻彰（郭大）   　　「看職人是怎麼運用同一支麵團，製作經典的產品與進化版的系列品項。」——麥田金食品有限公司 負責人/ 麥田金   　　「一本成功的烘焙書對我來說最難得的就是「淺顯易懂」，而不是只有漂亮的照片。」——巴黎藍帶法式甜點師暨 all YU can bake 創

辦人/ 游舒涵 Eva Yu 　　 　　「烘焙這條路願我們都能堅持到底，一起開心地玩下去吧！」——Porsche 汎德永業保時捷 資深經理/ 程蒙納   　　「一吃就愛上，一吃成主顧，之後就成為熟客，經常光顧。」——NONO 菓子工坊創辦人/ 葉子翔   　　「跳脫麵包的框架，將你我想像不到的食材放進麵包裏。」——職能培訓產業工會 理事長/ 葉志賢   　　「以淺顯易懂的方式教學，即使是初學者也能做出一道道可口的甜點及麵包。」——Hazukido 八月堂可頌 創辦人兼董事長/ 劉佳雯   　　「深入在地人心的美味。」——小丞事麵包烘焙坊 最愛摸魚的胖老闆

/ 賴德庭   　　「創業之路有著道不盡的酸甜苦辣，但也因為確切實際的感受，往往會更溫柔的善待他人。」——一八一烘焙屋/ 謝合益   　　「透過一道道食譜記錄著他成長的經歷。」——吳寶春食品股份有限公司 行政總主廚/ 謝忠祐   　　「長風破浪會有時，直掛雲帆濟滄海。」——方師傅食品有限公司 副總經理/ 蘇彥同   　　（依字母、姓氏筆畫順序排列）

點心世界老闆進入發燒排行的影片

台灣銀髮人才在地活力老化與就業機會開發之探討- 以新北市社區照顧關懷據點為例

為了解決點心世界老闆的問題，作者黃麗伃 這樣論述：

台灣的銀髮人才比其他國家更早退出職場，55歲以上勞動參與率亦遠低於其他國家，且受華人家庭觀念影響甚鉅的台灣長者，更是希望能夠在熟悉地方安老，為此發展我國銀髮人才在地就業促進與在地就業機會開發愈趨重要。勞動部於2019年12月4日發布《中高齡者及高齡者就業促進法》及其子法與細則並於隔年同日正式施行，來因應國內高齡者就業相關問題，其中根據專法第34條核心業務項目第一條即「開發臨時性、季節性、短期性、部分工時、社區服務等就業機會及就業媒合」，進而期望能藉此提升銀髮人才之勞動參與以促進其社會參與、健康狀況，更能助於年長者的經濟安全、協助脫離貧窮。然而追求高生產力與強勞動密度的企業型就業經驗中，尚須突

破大環境之就業歧視、職業再設計等等種種困難，致使推動的相當困難且效果不易呈現。而我國2005 年即推動「建立社區照顧關懷據點實施計畫」。提供社區地方型的預防性照顧服務、社區照顧關懷服務及居家照顧服務等措施，落實照顧服務社區化，讓長者能「就地安老」在最前線為長者提供多樣化服務。然而過去研究大多忽略這樣的服務據點也同時提供了在地就業的工作機會，因而對據點長者實際參與投入的情況缺乏足夠了解。本研究採用了「以量化輔以質性」之研究方法，訪談對象為新北市社區關懷照顧據點之負責人或主管，來了解現行新北市社區照顧關懷據點實務運作之服務項目、人力運用狀況與經營困難，透過新北市社區照顧關懷據點LINE群組（486

據點）詢問調查意願後，發出56份問卷，共計回收43份問卷，其中回收有效問卷41份，再以質性的深度訪問15位據點主管，使調查結果更加完善。進而探討銀髮人才可於社區關懷照顧據點之就業機會、社區照顧關懷據點經營需求。研究發現，社區照顧關懷據點主要經營問題有經費不足及據點經費周轉不靈現象、場地問題以及核銷文書作業繁雜等問題，而可開發之銀髮人才就業機會包含1.擔任專職人力：照顧服務員每個月可有33,000元2. 擔任臨時（兼職）人力每小時可有基本工資之保障 3. 擔任專業講師可獲得講師鐘點費平均為每小時1000- 2,000元不等4.擔任志工領取每時段點心費100元5.擔任預防即延緩失能方案協助員每小時

500元。因此本研究建議：(一)提高人力經費補助且減少單位墊付之補助額度(平均達80萬元)。(二)簡化政府核銷流程並寬鬆設施設備規定。(三)增加獎勵社區志工轉化專業人力措施，如核銷工作由專業人力執行。(四)提供職能培訓與輔導跨部會協力建立社區人才資料庫並與勞動部地方銀髮人才據點結合。

職人麵包店的繁盛秘密法則：為什麼受歡迎？「繁盛」的秘密法則是什麼？以美味征服人心，踏實建立口碑的指標型社區烘焙坊，二十年烘焙技術傳承一次公開！

為了解決點心世界老闆的問題，作者呂昇達,吳宗諺 這樣論述：

3大技法 × 延伸111款美味麵包 運用3個基礎技法，調節一間店的產能、製作速度 　　開一間麵包店的基本技術是什麼？ 　　❶直接法：最基礎的，每個人學麵包的第一課。 　　❷中種法：「酵種」麵包基礎入門，怎麼用基礎的技法，演繹足以開店的職人美味？ 　　❸冷藏法：以冷藏法製作的麵包，材料有更多的時間結合，擁有更細膩樸實的風味，冷藏法是麵包店調節製作時間的不二技法，開店必學。 　　開店麵包該是什麼模樣？設計麵團的核心理念是什麼？ 　　收錄5支麵包配方，延伸18個主題，變化118款麵包！ 　　A、中種法：經典甜麵包 　　B、直接法：經典主食吐司 　　C、中種法：鮮奶吐司 　　D、直接冷藏法

：法國麵包 　　E、中種法：羅宋麵包 　　除了羅宋麵包是單一品項外，每支麵團依照主題各自變化， 　　從這18個主題中，製作相同屬性，但略有不同的風格麵包。 　　看職人是怎麼用同一支麵團玩轉風味，演繹麵團的無限精彩！ 　　◎都是大蒜醬，什麼樣的配方、作法會決定醬的風格？食用的層次？ 　　◎厚切奶油系列用這麼多餡料不會膩嗎？是什麼讓它變身「吃不膩麵包」？ 　　◎設計一變多麵團，麵團本身需要有什麼特質？麵團變化的核心是什麼？ 　　◎製作薄片、厚片麵包時，我會用什麼當作研發依據？ 　　◎什麼是法國粉？法國粉的特性是什麼？ 　　◎不購買法國粉可以做嗎？以什麼原則配出營業用「法國粉」？ 　　◎材料相同

的情況下，是什麼讓這隻長棍成為最棒的長棍？改變一切的魔法在哪個環節？ 　　◎冷藏法最推薦在哪一個階段操作？其他的為什麼不推薦？ 　　◎有料的麵包有哪4大系統性歸納原則？ 　　◎輕拍排氣與分割，哪些動作是魔鬼細節，會影響重量與發酵？ 　　◎用不同的麵團製作吐司，透過實例示範，說明吐司會具備哪些特質 　　◎透過「麵團揉合元素表」參考職人如何從無到有，創作麵包 　　以3大技法為經，5類主題麵包為緯，延伸111款美味麵包！ 各界盛讚 　　「在眾多的烘焙好手間，宗諺師傅與昇達師傅是國內翹楚之一。」－－2018 世界麵包大師賽 歐式麵包 世界冠軍/ 王鵬傑 　　「沒有虛華不實的誇飾言語，從最基礎做

好。」－－法朋烘焙甜點坊Le Ruban Pâtisserie 主廚/ 李依錫 　　「讓許多踏入這個行業的人可以少走許多冤枉路，也讓這個行業的從業人員有更多體悟和想法。」－－2022 路易樂斯福世界盃麵包大賽 歐式麵包 世界冠軍/ 武子靖 　　「職人的技術來自於一絲不苟，越簡單的東西越不能將就。」－－煦日法律事務所/ 林宗穎律師 　　「業務經理強力推薦我，桃園有家個性烘焙店，一定要去拜訪。」－－2015 法國世界麵包大賽雙料冠軍暨BOZZ 麵包創辦人/ 陳永信 　　「每分每秒都使用得淋漓盡致。」－－晴洋行 香草先生 MR.Vanilla Bean's 主理人/ 陳威名 　　「更重要是

讓人愛上烘焙或是找到終生志趣，內化成生活態度。」－－Time Square 時間觀念 總編輯/ 郭峻彰（郭大） 　　「看職人是怎麼運用同一支麵團，製作經典的產品與進化版的系列品項。」－－麥田金食品有限公司 負責人/ 麥田金 　　「一本成功的烘焙書對我來說最難得的就是「淺顯易懂」，而不是只有漂亮的照片。」－－巴黎藍帶法式甜點師暨 all YU can bake 創辦人/ 游舒涵 Eva Yu 　　「烘焙這條路願我們都能堅持到底，一起開心地玩下去吧！」－－Porsche 汎德永業保時捷 資深經理/ 程蒙納 　　「一吃就愛上，一吃成主顧，之後就成為熟客，經常光顧。」－－NONO 菓子工坊創辦

人/ 葉子翔 　　「跳脫麵包的框架，將你我想像不到的食材放進麵包裏。」－－職能培訓產業工會 理事長/ 葉志賢 　　「以淺顯易懂的方式教學，即使是初學者也能做出一道道可口的甜點及麵包。」－－Hazukido 八月堂可頌 創辦人兼董事長/ 劉佳雯 　　「深入在地人心的美味。」－－小丞事麵包烘焙坊 最愛摸魚的胖老闆/ 賴德庭 　　「創業之路有著道不盡的酸甜苦辣，但也因為確切實際的感受，往往會更溫柔的善待他人。」－－一八一烘焙屋/ 謝合益 　　「透過一道道食譜記錄著他成長的經歷。」－－吳寶春食品股份有限公司 行政總主廚/ 謝忠祐 　　「長風破浪會有時，直掛雲帆濟滄海。」－－方師傅食品有限公

司 副總經理/ 蘇彥同 　　（依字母、姓氏筆畫順序排列） 

我在雙福基金會推廣關懷據點的經驗探討

為了解決點心世界老闆的問題，作者李南初 這樣論述：

本篇採取「敘說研究」（narrative inquiry）體裁撰述，並由「行動研究」（action research）貫穿文本核心！佐以46張表與圖，以及4份附錄，並1份獨特的「論文地圖」，共計51張圖表成為我整篇論文的實務鋪陳。回顧這16年在雙福基金會的日子，長輩的笑臉與弱勢學童吃點心的滿足，以及志願服務夥伴們揮汗如雨辛勤搬運東西的畫面一一地映入眼簾。迄今，還是有許多民眾並未聽過「社區照顧關懷據點」（簡稱：關懷據點），當然，我結盟各縣市教會「週間閒置場地」辦理關懷據點，而讓眾教會界與所在地社區共同參與這個我國政府已經推展13年、國際名聞遐邇的政策；教會界如同眾多民眾對其亦有許多的待開發。「

關懷據點」這個社會福利政策，是我踏入雙福成為臺灣不分宗派教會與各級政府一個重要的資源整合、諮詢暨研發社區風險管理系統（The Dispersion Measure About Community Service Risk Management）的平台之一！從甫踏入的懵懵懂懂，一路跌跌撞撞地經營與管理；從各縣市開拓之中看到臺灣各縣市不同的風貌與地土人情；從都市到鄉村、從稻浪的採收到濱海的社區需求；臺灣！這個美麗的寶島，是我的家族從大陸東北與北方落腳的地方！承傳著家族助人的傳統，以及財團法人基督教台灣信義會（簡稱：台灣信義會）和戴德森醫療財團法人嘉義基督教醫院（簡稱嘉基），因著早年國外宣教士踏遍高

山與深谷、海濱與鄉間，為著早年醫療不甚發達的臺灣民眾，從募資到醫療、從醫病到救命。我，在這兩相輝映的優良風範之中，不知不覺地承傳了下來！這篇論文，是我成功經營與管理關懷據點的心得，更是我歷經失敗與挫折之際的反思。家族與雙福的力量已經足夠，然爾，社區居民的需求卻永遠無法探盡！「人在情境中」的瞭解和勸慰，並同第一線志願服務夥伴時而興起時而挫敗的心情點滴，在在讓我振奮又心疼；振奮的是看到夥伴們與關懷據點並社區精神逐漸地融合；心疼之處在於夥伴們面對政策的搖動與經營的危機，一種說不上來的情與苦，這般成為關懷據點的在地風貌，同步也成就了我這篇論文的風景！