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鼎泰豐 外送 服務的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦林仁益寫的 開一間會賺錢的餐飲店：30年專業經理人最不藏私的忠告，從成本結構、用人方法、獲利模式，到連鎖加盟的實戰策略 和李明元,尤子彥的 大店長開講3： 從單店到百店的O2O經營全思考都 可以從中找到所需的評價。
這兩本書分別來自文經社 和商業周刊所出版 。
世新大學 傳播管理學研究所(含碩專班) 許碧芳所指導 黃麗萍的 疫情前後鬆餅店虛實整合行銷與商業模式之研究-以搗蛋鬼鬆餅為例 （2021），提出鼎泰豐 外送 服務關鍵因素是什麼，來自於搗蛋鬼鬆餅、甜點品牌力、虛實整合、商業模式。
而第二篇論文國立雲林科技大學 工業工程與管理系 駱景堯所指導 廖汶茜的 整合多種訂單來源之餐飲業製餐排程 （2021），提出因為有 餐飲業、製餐排程、改良式最高響應比優先、先進先出、基因演算法的重點而找出了 鼎泰豐 外送 服務的解答。
開一間會賺錢的餐飲店：30年專業經理人最不藏私的忠告，從成本結構、用人方法、獲利模式，到連鎖加盟的實戰策略
為了解決鼎泰豐 外送 服務 的問題，作者林仁益 這樣論述：
致：每一位勤奮努力的餐飲人 說實在，開一家店不難，難的是開一家能夠·長·期·賺·錢·的店， 只要能成功，不管是加盟或直營，都是好店。 ｜台灣是創業的天堂？打造無數經營神話？｜ 綜觀台灣單一品牌餐飲店， 開店半年後仍可繼續營業的機率不超過40%， 一年後仍然存在的機率不超過20%， 三年後仍然存在的機率不超過10%， 能夠存活五年以上，恭喜你，你就是神話了。 所以如果你問「餐飲業的神話究竟存不存在？」答案是：有。但是成功的機率很低。在新業態當中，十個新品牌只有一個能夠成就神話，其他九個都是陪襯。主要原因是： 1.一窩蜂：現在流行什
麼？大家就集體跟進，不到三個月，流行跟風就結束了。 2.競爭者特別多：餐飲進入門檻低，每天收現金，好像隨便開隨便賺，任何時候都有大批的競爭者從市場上冒出來。 3.在這些競爭者當中，新手又特別多，他們完全沒有餐飲經驗或背景。 4.過度相信行銷手段。玩創意、玩文創、靠廣告包裝創造話題，忽略了餐飲業的本質「口味、品質、衛生、服務」。 ｜商場如戰場，開店是戰爭｜ 綜觀台灣餐飲店的發展流程，大多是「單店、名店、多店、連鎖店」的發展模式。開分店是傳統餐飲業成長壯大的必經之路，本土品牌如鬍鬚張、鼎泰豐，都是這樣一步一腳印，從多店到連鎖，再到海外區域代理授權加盟，走遍一個世代、兩個
世代，辛苦累積出現在的成果。但事實上，絕大多數的餐飲業，並不具備長遠的眼光和全面的佈局，也沒有將資金和精力聚焦在品牌再造、財務分析、體質優化、軟硬體的改革上。 ｜用「科學的定律」，作為餐飲業不敗的「開店方程式」｜ 所有的投資都有風險，雖然沒有穩賺不賠的行業，但也有各行各業立於不敗的成功方程式。 本書作者林仁益總經理，曾於鬍鬚張、摩斯漢堡……等大型連鎖企業擔任高階經理人，擁有30年連鎖加盟及海外拓點展店的實戰經驗。在本書中，毫不藏私的將他的管理經驗(成本結構分析、用人策略，行銷創意，危機處理……)與餐飲業不為人知的潛規則詳實揭露，並且鉅細靡遺的從開一間小店到加盟連鎖各階段
應注意的事項，整理為9個忠告、10個對策。特別是當餐飲業者在面對景氣不好、競爭者後來居上而導致業績下滑時，作者也詳列了9個應對的要點與觀念，實實在在地幫助經營者力挽狂瀾，創造新猷。而作者在本書所列出的各項數據，都是累積30年來的實戰成果，因為他說，只要是用同樣的人、同樣的方法、賣同樣的商品、開同樣的店，答案都是一樣的，因為，這是「科學的定律」，也是資深餐飲顧問最不藏私的「開店方程式」。 餐飲業者面對傳統困境，如何走出一條嶄新的路，創造一種新的業態、建立一個面對新世代屬於自己的、不朽的餐飲帝國？只要透過本書，不僅可以鑑古知今，了解餐飲業經過幾個世代的變與不變，也能夠學到新的想法、新觀點以
及新做法，超前部署，贏在創業的起跑點。無論是新手創業、展店拓點，或是有志從事連鎖加盟的餐飲業者，這都是一本經營者不可不讀的餐飲業葵花寶典。 ◢ 邁向餐飲新世代的10個對策 對策一：從營業收入下手 對策二：外送是賣場的無限延伸 對策三：變形、變種、變名 對策四：與零售通路、虛擬通路結合 對策五：快閃、直播、叫賣……不要看輕新媒體 對策六：將店內商品延伸和零售化，增加外部商品 對策七：盡量以套裝方式販售，提升客單價 對策八：找出獲利模式，持續開店、擴大、複製 對策九：人力配置的調整 對策十：食材成本的細節掌握 ◢ 如何提升業績的9要點 要
點一：業績＝來客數 ╳ 客單價。 要點二：不要生意變差就想降價打折、買一送一 要點三：採取守勢，生意不會變好 要點四：如何增加來客數？ 要點五：外送外賣是店家的延伸和擴張 要點六：爭取非正餐時段的來客數 要點七：如何提升客單價 要點八：重新檢視你的招牌商品和定位 要點九：正確的外帶商品至少可以提升百分之十的業績 好評推薦 (依姓氏筆畫序) 王繁捷｜貝克街負責人 林作賢｜台灣發明學院創辦人 張永昌｜鬍鬚張股份有限公司董事長 黃沛聲｜立勤國際法律事務所主持律師 黃憲仁｜憲業企管（集團）公司總經理 葉啟憲｜高雄科技大學行銷與流通管理系
所兼任教授 「常常聽到有人說：『餐飲業成本低，淨利又高，超級好賺。』這根本是大錯特錯的想法！餐飲背後有太多的危險、成本，是一般人看不見的。這本書寫出了餐飲業隱藏的真相，還有正確的經營方式，對於想當老闆的人很有幫助。」——王繁捷，貝克街負責人
疫情前後鬆餅店虛實整合行銷與商業模式之研究-以搗蛋鬼鬆餅為例
為了解決鼎泰豐 外送 服務 的問題，作者黃麗萍 這樣論述：
「Trouble maker搗蛋鬼手工鬆餅」是位於台北市巷弄的甜點店，使用自家培養的水果酵母為起種發酵麵糊，麵團在室溫下經過一段長時間的發酵，再製作成鬆餅。鬆餅的口味有別於傳統風味，更以創新口味吸引饕客，以鬆餅也可以吃得很豐富、健康為主軸，搭配簡單的茶飲，產品主次分明。經營甜點也是經營一項品牌，透過甜點傳達經營者所想表達的甜蜜情感，消費者也從甜點中認同溫馨確幸的價值。品牌名稱能讓消費者解讀商品的特性與個性，也能凸顯品牌的風範；美味可口賞心悅目獨一無二的產品代表的是品牌力；經營者想傳遞的價值是品牌定位；為經營者與產品說上故事是品牌文化；創新產品是品牌差異。甜點店亦可藉由品牌塑造來達成營運目標。
COVID-19疫情三級警戒餐飲不得內用，導致許多實體餐飲店不敵當前經濟景況吹上息燈號。曾於美食評論網站的全台灣下午茶排行第一名及非凡大探索報導的平價人氣小吃「Trouble maker搗蛋鬼手工鬆餅」在這波衝擊下也面臨生存的窘境。此時，經營者以客人進不來，產品走出去的思維，增設線上商店。並從2013年設攤時創立的Facebook粉絲社團為起點，三級警戒後在Facebook下標籤廣告導購至1Shop，將商品行銷至全台，突破了巷弄手工鬆餅店聞名而至及週遭客群的侷限。本研究的範圍主要以在疫情前後實體甜點店線下線上行銷虛實整合發展為背景，透過次級資料分析實體甜點店的發展現況及面臨的困境；同時以「Tr
ouble maker搗蛋鬼手工鬆餅」為個案來瞭解其線下整合線上、線上導入線下所運用之行銷策略，藉由深入訪談及商業模式九宫格，發掘未來發展之機會進而根據本研究之研究成果建議，以提供給相關產業後續之參考。【關鍵詞】 搗蛋鬼鬆餅、甜點品牌力、虛實整合、商業模式
大店長開講3： 從單店到百店的O2O經營全思考
為了解決鼎泰豐 外送 服務 的問題，作者李明元,尤子彥 這樣論述：
新世代服務業的進階修練――開店的競爭，就是觀念的競爭 別再搶紅海、闖藍海了！15個顛覆舊經濟的不踩雷思維 找到屬於你自己的致勝新路，創造服務業X互聯網的規模紅利 從0到1 ：開第1家店，你該搶紅海，還是闖藍海？ 到底是高價市場好賺，還是低價市場有量？ 打造爆款、排隊店以後，下一步該做什麼？ 從1到10：發展連鎖店，該如何找對槓桿，複製與成長？ 管理多家店時，直營店一定比加盟店有紀律？ 為了快速拓展店數，找員工當股東真的好嗎？ 從10到100：面對O2O虛實整合，服務業的數位策略是什麼？ 你要管的是「數據」，還是「大數據」？ 如何培養不擁有的管
理能力，讓大象跳舞？ 本書特色 本書作者李明元，是擁有單店、多店、跨國連鎖店實戰經驗的服務業教父級CEO，現為知名的兩岸餐飲創客導師，並親身實踐品牌創新事業。 本書精淬李明元超過30年的開店經驗，並與商周大店長講堂主持人尤子彥，從「0―1創新創業」、「1―10複製與成長」、「10―100 O2O虛實整合」三層次，解構出15個開店創業不踩雷的新思維，同時搭配國內外精彩野戰案例，提供新世代服務業最全面的經營思考。 不藏私推薦（依姓氏筆畫順序） 吳政學 85度C美食達人董事長 林信一 星和醫美董事長 郭冠群 達勝資本KHL集團董事長 陳正文 南僑集團副總裁
黃麗燕 李奧貝納集團大中華區總裁 潘進丁 全家便利商店集團會長 賴淑芬 曼都集團董事長 謝銘元 iFit愛瘦身共同創辦人 韓家寅 大成集團副總裁 顏漏有 AAMA台北搖籃計劃共同創辦
整合多種訂單來源之餐飲業製餐排程
為了解決鼎泰豐 外送 服務 的問題，作者廖汶茜 這樣論述：
台灣民眾使用美食外送平台已成為生活的日常，根據GO SURVEY統計，2022年台灣每日訂單量達到80萬以上，因此除了現場內用、電話外帶的訂單外，也有不少來自外送平台上的訂單。實務上餐廳多採用先進先出方式(First In First Out, FIFO)排序餐點，但此方式容易造成總體製餐時間過長、延遲出餐，為了減少總顧客等待時間及整合不同的訂單來源，本研究根據文獻提出改良式最高響應比優先法(Improved Highest Response Ratio Next, IHRRN)，將餐點的等待時間、製作時間及相關因素一併進行考量，並將內用、外帶、外送訂單順序訂立一標準，與傳統FI
FO模型進行比較，以最小化顧客等待時間作為目標式，使餐廳有一新的排程參考依據。 本研究經實驗後發現，在不同規模的餐點數量下，IHRRN模型的顧客等待時間皆小於FIFO(1)與FIFO(2)模型，顯示本研究建構的IHRRN模型優於傳統的FIFO模型。另外，本研究將IHRRN模型進行敏感度分析後，提出廚具容量限制和餐點的種類數量，在不同規模下對於顧客等待時間的影響程度不同，使餐廳可以依據餐點數量的多寡，決定該調整容量限制或減少餐點的品項數量，以最有效的減少總顧客等待時間。