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信不信由你 一週開口說阿拉伯語!(隨書附標準阿拉伯語發音+朗讀音檔OR Code)

為了解決齋戒 五辛的問題，作者鍾念雩 這樣論述：

　　一、我們來認識「阿拉伯世界」與「阿拉伯語」吧！ 　　本書在開始學習前，先帶您了解關於阿拉伯語的種種，包含阿拉伯世界究竟有哪些國家？阿拉伯語的使用範圍、使用人口有多少？這些在「前言」中有詳細說明。相信您了解這些背景知識之後，對這個謎樣世界的語言，一定會更想一探究竟！ 　　二、我們來學習字母的發音吧！ 　　阿拉伯語字母不必一天就學會！且讓本書從星期日到星期三，先以四天的時間，陪伴您一起學習阿拉伯語的二十八個字母和三種標音符號。 　　◆跟著「音檔序號」念： 　　配合音檔，請先聽老師念一次，接著自己試著念幾遍，再聽一次老師的發音，然後重複修正自己的發音，相信反覆練習幾次之後，您的發音一定會

越來越標準。此外，每一頁的字母下面有幾個例字，如果您也仿照上述方式重覆念個幾遍，學習肯定事半功倍，發音保證字正腔圓！ 　　◆字母「發音」： 　　簡明扼要地說明每個字母的發音要訣，方便您模仿，奠定發音基礎！ 　　◆「例字」及「慣用語」： 　　馬上學習該字母的相關單字和慣用語，現學現說，開口就是漂亮的阿拉伯語！ 　　◆寫寫看： 　　本書的每個字母都標記了筆順，方便您習寫。此外，為因應阿拉伯語在不同位置有不同寫法，本書標示了字母的「獨立型」、和其他字母一起寫的「連寫型」（連寫型又分成「字首」、「字中」、「字尾」），讓您熟悉全部字母的各種書寫規則！ 　　三、我們來學習生活用語和日常對話吧！ 　

　星期四到星期六，讓我們用三天，一起學習阿拉伯語的慣用語、數字、家人稱謂、直述句、疑問句等實用的表達方式。 　　◆句型： 　　每一天有三個左右的句型，前後的句型在句子結構上，彼此密切相關，這是為了增強學習的連貫性，並且提綱挈領地提示接下來對話的重點！ 　　◆對話： 　　介紹句型後，開始練習對話，對話內容循序漸進，讓阿拉伯語融入實際生活中，讓您學習起來更有樂趣喔！ 　　◆文法： 　　針對每則對話中的重點文法，進行詳盡的解說，您只要耐心看完，必定會獲益良多。文法解說後，文字內容歸納整理成表格，便於您用來進行代換的練習！ 　　◆重要單字： 　　解說完對話中的文法後，還表列出職業名稱、工作地點

等相關重點單字。如果您能將這些單字套用在句型中，阿拉伯語的口語能力肯定能快速提升！ 　　四、我們來拓展視野、深度學習吧！ 　　全書每一天學習的最後，都有「文化櫥窗」專欄，以及「自我測驗」園地。 　　◆文化櫥窗： 　　介紹阿拉伯世界的風俗習慣、宗教信仰，藉由異國文化的薰陶，您對學習阿拉伯語的興趣肯定會大增的！ 　　◆自我測驗： 　　每一天的課程結束後，最後兩頁是課後複習，檢測自己的學習成效！ 　　《信不信由你  一週開口說阿拉伯語！》為阿拉伯語入門者規劃完整七天、精緻且全面的學習內容，以期阿拉伯語正式走入讀者的生活。是想要學習阿拉伯語的讀者、生活忙碌的讀者的不二選擇！ 本書特色 　　

★輕鬆學習阿拉伯語的6大特色： 　　1.小分量學習： 　　將阿拉伯語28個字母、3種標音符號，分成4天分量學習，每天學一點，輕鬆無負擔。 　　2.字母練習： 　　為了讓讀者熟悉阿拉伯語字母，特別設計了5小格習字格與詳細筆順說明。 　　3.單字補充： 　　每個字母的章節裡，都補充了字母在字首、字中、字尾位置的相關生詞。 　　4.簡單的慣用句： 　　每個字母下方均列出包含該字母的慣用語，藉由慣用語，即刻練習字母發音，還能立刻享受講出慣用語的樂趣！ 　　5.阿拉伯世界的文化： 　　除了學習字母，也來學習阿拉伯文化吧！從節日、服裝到飲食，一同發掘阿拉伯世界有趣的地方。 　　6.音檔QR Code： 　

　特別聘請阿拉伯語母語人士錄製音檔，原汁原味呈現阿拉伯語的發音之美。  

齋戒 五辛進入發燒排行的影片

臺灣素食文化的形成與特色

為了解決齋戒 五辛的問題，作者釋顯僧（曾潤麗） 這樣論述：

素食文化在目前世界已成潮流，透過自然科學的普及、地球生態環境的重視與個人健康理念的訴求，素食不再僅局限於宗教的茹素，如何吃的安心並兼顧節能減碳，是現代人文素養的重要課題。有「素食者的天堂」之稱的臺灣，因不同時期各種移民的遷入，在融合中國豐富的文化資源及優異的烹調技藝後，為世界帶來素食料理的傳承並激發多元的餐飲創新。源自印度的非漢傳佛教區，因為環境或教義不同，飲食上並沒有嚴格遵守素食。2500年前跟隨佛陀托缽乞食的修行僧侶，不挑撿食物，肉類來源基本規範只要不自殺、不聞殺、不教他殺的三淨肉都可食用。當被生長在同一國土不同族群的馬來人、印度人問起，蔥蒜明明是蔬菜，卻不能食用的疑惑時，自己提出

的解釋無法讓非佛教背景的人理解和接受，可能影響其他文化的人們，錯失認識釋尊的教義。 中國的素食習慣，源自於農耕社會的生存條件，及儒、釋、道、民間宗教團體的推廣，相當深遠的影響著臺灣的素食文化。除了禁肉，對於五辛的組成及忌食，追溯源頭，可見於北魏國師寇謙之時代的道教經典《三洞珠囊》。部派佛教律典《四分律》、《十誦律》、《五分律》、《摩訶僧祇律》中只有對「蒜」的記載；或許是因兩千多年來印度《摩奴法典》，以「蒜」來區別種姓階級的潔淨程度有關。中國在南朝梁武帝宣揚《梵網經》後，佛教也開始明定五種辛菜的禁食。蔥蒜等五辛植物類的佐料能增加素食的多樣美味，降低動物性食材的依賴。基於不殺生的推廣及五辛營養價

值，或許透過文獻，制定規範從當時的時空背景理解，試著理解制定者的考量；釐清宗教對五辛禁忌背景，可能源於印度社會區隔賤民的方式，或道家為了法術、咒語的成就而嚴格限制蔥蒜的佐配。臺灣禁忌五辛的素食特色，如果跨越現有的觀念，從素食到蔬食的養生考量，可以改變目前肉食的飲食習慣，讓臺灣美味蔬食推廣到各地。臺灣過去素食的主要推手源自宗教，若五辛禁忌破解，蔬食意願的擴展是可預見的。筆者從民俗信仰，醫學、科學等方面知識，希望藉由追朔東方的飲食文化演變，讓身邊的朋友，可以消除疑惑，並揭開佛教素食文化的意涵，讓佛陀的教義較完整的再呈現，使其他區域的素食者，作為接觸佛法的橋樑，有機會親近佛教，是本論文研究的核心。

料理之道：從神的規則到人的選擇(全新修訂版)

為了解決齋戒 五辛的問題，作者RachelLaudan 這樣論述：

★新版特別收錄｜作家蔡珠兒推薦專序 ★16頁全彩圖解世界料理的演化   ★2014年國際烹飪專業協會（IACP）最佳食物史書籍獎 ★2017Openbook年度翻譯好書   　　隨著帝國崛起、普世宗教誕生、近代民主發展、營養科學不斷演進…… 　　從神聖到世俗、從不可吃到可吃， 　　料理不僅記錄世界的變動，更參與打造了文明的創新！ 　　 　　全面解讀五千年來全球料理中的階級秩序、文化與思想哲學！ 　　一部探索世界主要菜系的由來、發展與轉移的經典之作！   　　◆   　　◎懂得吃煮過的穀類，為何曾被視為劃分文明人與野蠻的標準？ 　　◎中國文人為何認為用「文火」才能燒出好菜？ 　　◎當伊斯蘭料

理進入天主教世界，為何促使糖從藥物變成了甜點？ 　　◎牛肉如何成為「最高級」的肉類？日本明治天皇為何帶頭示範吃牛肉？ 　　◎當今人們為何重新提倡在家煮食，並使用天然、未經加工的食品？   　　＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝   　　料理既是一場味覺饗宴，也是一門技術與政治，既牽動人類思想的演進，也乘載世界的變動。本書便以全球為視角，從智人學會烹煮穀物說起，一路談到飲食全球化的今天，詳盡解讀料理隨著人類文明發展而不斷演變的過程。身為食物史學家的作者瑞秋・勞丹便提醒我們：料理與人類的社會、政治與經濟體系，以及我們自身的健康狀況，甚至道德和宗教的信念息息相關。   　　在過去，料理有

著等級劃分，即便麵包在西方是最為日常的主食，卻也曾依原料差異而被分成多個等級，供擁有不同社會地位的人來食用。但人們今天無論吃哪種食物，大多與個人出身或階級無關，而是與「選擇」更為相關。那麼，料理的分級是如何開始、後來如何打破分界？這一切的變化，又是如何影響文明發展與人類生活？   　　為了深入理解人與料理的關係，勞丹追尋在文明發展的各階段中誕生的料理菜系，試圖理出其中的潛在規則：   　　◎古代帝國的穀物料理──料理的選擇是身分位階的象徵：   　　烹飪的歷史自西元前兩萬年就開始發展，並於西元前三千年形塑出一套古代「料理哲學」，由「獻祭協議」、「階級原則」、「烹飪宇宙觀」為基礎構成。此時，人們

相信身分地位與所吃的料理之間有因果關聯，使得高級料理與粗茶淡飯之間的分野隨之出現，並隨城市與國家興起而益發明顯。   　　◎普世宗教的神權料理──為宗教服務的全新飲食傳統： 　　 　　西元三世紀後，當各大帝國逐步放棄國家祭典，轉向接受提供通往救贖與開悟之道的普世宗教。   　　．佛教料理：興起於印度的孔雀帝國，隨著遊方僧而傳入東南亞、中國、朝鮮與日本。這些國家都發展出不同版本的佛教料理，例如中國的儒釋道料理、日本的「精進料理」。佛教強調避免肉食和酒精，注重米飯、豆類、精煉奶油等幫助冥想與精神成長的食材。   　　．伊斯蘭料理：由波斯料理調整而來，其影響最廣時從西班牙一路延伸到東南亞、從中國邊疆

延伸到撒哈拉沙漠南緣。伊斯蘭認為飲食是人生一大樂事，以無酵小麥麵包、辛香料燉肉、酥皮與甜食為基礎。糖的使用與飲用咖啡是伊斯蘭料理帶來最重要的創新。   　　．基督教料理：從羅馬與猶太料理改造而來，後發展為拜占庭帝國料理和天主教料理，再隨著西班牙和葡萄牙帝國來到美洲、非洲與亞洲各地的貿易據點，基督教元素也因此廣泛融入各地料理中。基督教重視麵包與酒組成的聖餐，儀式上注重宴飲和齋戒期。   　　◎民族國家中的近代料理──拋棄傳統階級原則的飲食革命： 　 　　當自由民主等政治理論出現、營養科學的理論逐步建立、宗教改革強調個人選擇與家庭共餐的重要性，貴族宴會與高級料理逐漸沒落。西歐國家如法國、荷蘭與英國

皆從傳統飲食轉向，皆以白麵包、牛肉與糖為料理基礎。   　　◎邁向全球的中階料理──餵飽全世界的營養選擇：   　　隨著傳統社會的階級原則式微、食品加工業發展，連接高級與下層料理的「中階料理」於焉誕生。尤其，大英帝國的中階料理以白麵包與牛肉為主，隨著殖民主義擴張到世界各地。中階料理為更多人提供營養與美味，打破了數千年來料理壁壘帶來的不平等問題。   　　──   　　每一道料理的創造都受時代下的哲學、政治經濟背景及當地文化影響，而高級料理與粗茶淡飯在此過程中的分流、交互激盪與重新調整，就一次次改寫了料理的價值與內涵。藉由了解表面上混雜多變的料理菜系的由來、發展、傳播與轉化，就能發現食材偏好、烹

飪方法、用餐習慣乃至飲食哲學，無不體現出歷史上人類的生活方式與思維習慣。   　　本書結合對食物的熱情，以及科技史、科學哲學與社會史的跨學科思維，在史實中尋找每一種料理方式對全球飲食文化的貢獻。難能可貴的是，本書並未停留在回顧過去的料理變化，亦診斷當代的飲食潮流，藉此提醒讀者，人們對於飲食的看法與選擇仍在持續改變。   　　◎本書在2017年曾以《帝國與料理》為書名出版◎   專文推薦   　　周惠民｜國立政治大學歷史系教授 　　蔡珠兒｜作家   聯合推薦   　　Liz高琹雯｜Taster美食加創辦人 　　江振誠｜國際名廚 　　張鐵志｜VERSE創辦人暨總編輯 　　郭忠豪｜飲食文化史家 　　

葉怡蘭｜飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 　　──大快朵頤，同桌推薦（依姓氏筆畫排列）   專家讚譽   　　「瑞秋．勞丹帶來了一段讓人難以忘懷的料理興衰史，一方面讓全球各地得到一樣多的篇幅，另一方面也將近代的發展放進一段長得多的歷史，放進人們在處理食物一事上走過的長遠路途。以烹飪與料理為焦點的做法，不僅能展現口味有多麼經久不衰，更顯示了政治與文化上的擴張如何傳播、影響了人們的味覺。《料理之道》饒有興味、別具一格，結合了各種料理思想，也呈現了『吃』的物質性。」──保羅．弗里德曼（Paul Freedman），《食物：味覺的歷史》（Food: The History of Ta

ste）作者   　　「在這本不落窠臼的著作中，瑞秋．勞丹另闢蹊徑，探究食物文化在整體人類歷史中的發展與表現……她的論證並非添磚加瓦，而是理解與詮釋時不可或缺的工具。無論是一般讀者或職業歷史學家，在將食物及其文化跟他們自己對人類歷史的思考加以整合時，都會因此而備感挑戰。」──娜歐蜜．杜葛（Naomi Duguid），《緬甸：香料河流》（Burma: Rivers of Flavor）作者   　　「很少有作家能像瑞秋．勞丹那樣優雅而專業地處理《料理之道》這本書中的龐大主題。她迎接這項挑戰，帶來令人耳目一新的見解，並以全球為視野來看我們對食物的態度。飲食史學家與美食愛好者都不能錯過這本書。」──

安．威朗（Anne Willan），《食譜書大全：在四百年內形塑現代食譜書的廚師、作家與菜譜》（The Cookbook Library: Four Centuries of the Cooks, Writers, and Recipes That Made the Modern Cookbook）   　　「在《料理之道》中，瑞秋．勞丹展現了她對世界各地五花八門的料理的深刻欣賞，以及她對全球史的優秀掌握。熱愛美食的讀者會發現這本書既能提供豐富知識、又能帶來樂趣。」──丹尼爾．海綴克（Daniel Headrick），《凌駕諸民族：技術、環境與西方帝國主義，1400年至今》（Power ove

r Peoples: Technology, Environments and Western Imperialism,1400 to the Present）   　　「在我四十年的烹飪生涯中，有些書成為了不敗的參考依據──這些書似乎在我需要靈感或我走對路時才出現，並在某種程度上更讓我覺得找到了自己的使命。最近新加入我書單的，正是瑞秋．勞丹的這本料理史作品。」──維吉尼亞．伍德（Virginia B. Wood），《奧斯汀紀事報》（The Austin Chronicle）美食作家

中國中古的素食觀

為了解決齋戒 五辛的問題，作者凃宗呈 這樣論述：

中國中古時期素食的流行，實為歷史上特別的現象，雖然中國的飲食一直以「少肉多菜」為常態，然而在中古時期，至少是北方的中國，比起先前的兩漢和之後的宋明清等時期，屬於肉類比例偏高的時代。 在這個肉類食物偏高的時代，卻產生了素食觀念，因而造成了素食的廣泛流行，並且影響了後世。直到今天，對於素食的觀念多半仍不脫中古所產生的論述。一種觀念能跨越時空，持續千年為人所接受，不得不令人注意。中國中古的素食觀包涵了三教的因素：儒家的服喪、祭祀與齋戒、佛教不殺生、素食的戒律和教義、道教的神仙術、養生和戒律。這些因素互相混雜，難分彼此，卻都成為中古素食觀重要的組成部分。 儒家的禮典如《儀禮》和《禮記》中，都有

明文規定服父母的斬衰之喪時，三年中都不得飲酒食肉。因為服喪素食與孝關係密切，任意違反者就會被扣上「大不孝」的罪名。中古時期對孝行特別重視，各式各樣的孝子層出不窮，其中有不少孝子的孝行就是在服父母之喪時，超過禮典的規定，不斷延長素食的時間，從三年到十數年，再到數十年，甚至終生素食者也所在多有。人們似乎認為素食時間的長短與孝心、孝行產生了正比關係，時間越長就越孝順，如果終生素食當然是孝到最高點，肯定是不折不扣的孝子。 儒家思想中和佛教不殺生、素食最接近的就是「仁」的觀念，這種觀念在先秦的儒家經典中即已出現。《禮記》提到除了祭祀外，不隨便殺牛羊豬犬等動物。孟子也言：「見其生，不忍見其死；聞其聲

，不忍食其肉。」這些都屬於「仁」的範疇，即所謂「不忍之心」、「惻隱之心」。儒家雖然自很早就有這種觀念，卻一直沒有十分強調，等到佛教的不殺生、素食的觀念開始流行後，儒家才開始強調本身也有「仁」這種類似於佛教「慈悲」的觀念，但是儒家不主張如佛教般完全戒殺素食，只要求平時不隨便殺生即可算是「仁」，必要的時候如祭祀還是要不得不殺生，畢竟血食祭祀更為重要。 雖然儒家強調祭祀時用血食牲牢的重要性，實際上在中古時期，由於佛教素食觀的影響，強調戒殺、斷肉素食，造成當時祭祀產生了變化，出現了祭祀「素食化」的現象。為了不違反佛教殺生的戒律，許多信佛的皇帝或士人開始改變自古以來的祭祀傳統，將血食改為素食，其中

最有名的當屬梁武帝因信佛改變宗廟的血食祭祀，用蔬果代替牲牢。除了梁武之外，北齊的高洋也因信佛而做過同樣的事。雖然此後似乎沒有皇帝敢改宗廟血食祭祀，但素食祭祀在中古卻極為流行，很多皇帝和士人的遺言都要求子孫祭拜時不得用牲牢血食，必須使用素食。唐代的素食祭祀更為風行，不少人改用素食為親友祭祀，而且不全是因為信佛的緣故，可見當時素食祭祀的普遍。 儒家另一需要素食的場合就是齋戒。齋戒與祭祀有關，為了表示自身的虔敬，在祭祀前必須齋戒沐浴，並且「變食」，亦即改變平日的飲食。但關於如何「變食」並無明確的記載，頂多只是用《莊子》所言的「不茹葷」作為齋戒時「變食」的規定。然而不茹「葷」的「葷」究竟指什麼，

歷代有不同的解釋和看法。宋代以後的「葷」多半都是指肉類，然在中古以前恐怕卻認定「葷」只是「五辛」之類的辛臭菜之屬，並非指肉類。視不茹葷為斷肉素食大概是中古以後才出現的看法，這應該也是受到佛教的影響。最晚在唐代，祭祀齋戒的不茹「葷」已必須完全斷肉素食，不再只是禁食「辛菜」而已。 對中古素食的流行發揮巨大影響的正是佛教的素食觀。印度的原始佛教並沒有要求僧人全面素食，釋迦牟尼允許僧人食用三種淨肉，只要「不見、不聞、不疑」的肉類都可以食用。因此，佛教的戒律中並沒有要求僧人完全素食的規定。這種情形在佛教傳入中國之始依然如此，從很多記載中都可以看到僧人肉食的情形。等到《涅槃經》被翻譯出來，經文中已明

確提到不得食肉，當時還有《楞伽經》、《梵網經》也同樣提到不得食肉。到了梁武帝時，根據《涅槃經》、《楞伽經》中禁絕食肉的教義，用皇帝的力量舉辦法會，甚至寫了有名的〈斷酒肉文〉，要求僧人全面斷肉素食，不再允許食用三淨肉。從此中國的佛教僧人都必須遵守斷肉素食的規定。 梁武帝以佛教的觀念建構出一套完整的素食論述，成為此後佛教素食觀的主要論述。為何不得食肉？理由有三：一、吃肉等同於殺生，即便不是自己動手殺，但肉食者難脫殺生的嫌疑，因此「等於」犯了殺生的大罪，生前會受到各種惡報，死後則會下地獄受無窮無盡的苦刑。二、慈悲是佛教的根本，真正的慈悲不只對於人類而是將慈愛及於一切眾生。眾生和人類同樣畏死愛生

，人們為了逞口腹之欲而食用其他動物，讓這些動物受到極大的痛苦，和殺生相同，都是嚴重違反佛教的慈悲心。三、由於佛教相信六道輪迴，因此吃肉就有可能吃到自己的親友眷屬，結果使得原本的至親變成至怨。為了避免發生這樣的情形，當然必須斷肉素食。雖然佛教的僧人理論上都應該要遵守素食的規定，實際上卻有出現了許多「酒肉和尚」。這些酒肉和尚可分為兩種，一種是視出家為一種職業，本無真正求佛法之心，因此常常不能遵守佛門的素食戒律。另一種是具有神異能力的高僧，這種僧人在中古的記載中尤多，他們吃肉只是為了表示自身與眾不同，其不惜違反戒律飲酒食肉，正是一種為了達成讓俗眾不再飲酒食肉的手段，按佛教的說法，這些高僧只是例外，絕

非一般僧人所應效法。 提到素食往往容易忽視道教的影響，其實道教對於素食的流行也發揮了很大的作用，尤其為了追求養生、健康。早在先秦兩漢的神仙方術之士就已提出，想要長生不死或成仙，飲食上必須「辟穀」，也就是不食五穀，這套方法後來也為神仙道教所吸受。道教之所以要「辟穀」，就是認為五穀對人體有害，既然連五穀都有害，更何況酒肉葷辛之物，因此按道教的理論，不管是想要成仙，還是要長生不死，酒肉葷辛之物也是需要禁食。這樣的觀念還影響了養生理論中的飲食觀。中國的養生理論深受道家、道教、傳統中醫的影響，特別重視飲食的效用和禁忌，在飲食上強調「淡薄」、「清淡」的原則，素食正符合此項原則。對於肉類雖然沒有完全禁

絕，但在養生家的眼�堙A為求身體健康，長命百歲還是少吃為宜。 另外，道教本身的戒律中，同樣有禁止肉食的規定，除了部分可能是受到佛教戒律的影響外，也有自身的淵源。在南北朝以前，道教似乎還未出現嚴格斷肉的戒律，或者是有此規定，卻並沒被一般道士所遵守，因此出現了許多道士帶頭飲酒食肉的亂象。到了南北朝時，陸修靜和寇謙之開始清整道教，就特別強調道士必須遵守不得食肉的戒律。唐朝以後，道士必須素食更成為基本的戒律，不得違反，甚至在唐代的國家法令中，也規定道士和僧人一樣不得食肉，違反者將會受到處罰。 自中古時期開始，素食不再只是一種單純的飲食行為，還產生了各式各樣的象徵意義，而且幾乎都是正面的意義

。隨著素食正面象徵意義的出現，肉食則每況愈下，負面象徵意涵不斷加強，造成肉食者難以擺脫的「原罪」。將肉食與素食作比較就會發現，兩者之間的象徵意義剛好兩兩相對：肉食者是鄙俗、貪婪，素食者則是清高、廉潔；肉食者有不善良不仁慈的嫌疑，素食者則是善良仁慈的同義詞；肉食腥羶不潔，素食則是潔淨；肉食者等同於兇暴的野獸，素食者則是溫馴柔順的人。這種對比可說是深入人心，造成人們對於素食者與肉食者的刻板印象。隨著素食者越來越有神聖的光環，眾善皆歸焉，肉食者則越來越被妖魔化，眾惡皆歸焉。 素食所代表的象徵意涵在史書或人物的傳記�堻怓骨�顯，史書的傳記中常常會特別提到素食這件事，藉著素食所具有的象徵意涵替傳主

增光。於是在孝子傳中的素食，代表的正是孝心和孝行；廉吏傳中的素食，代表的正是廉潔和節儉；隱逸傳中的素食，正是象徵出世清高，列女傳的素食則是象徵貞潔和儉約；高僧傳的素食則是象徵與眾不同的高德與高行。有趣的是，素食不只為這些傳記的傳主增添象徵意義，反過來說，由於這些傳主的某種品德如孝、廉潔、清高、貞潔、高德，也為素食添加了這樣的象徵意涵，兩者互相影響。 素食的神聖化還可以直接從詞語的變化來觀察。具有同樣意義的四個詞語：菜食、蔬食、素食和齋食，除了齋食外，幾乎都是從先秦以前就開始使用的詞語。然而，在早期的文獻中，多半使用「菜食」和「蔬食」兩個詞語，「素食」和「齋食」大概在中古以後才逐漸流行。這

兩組的主要區別，前者屬於沒有道德評判意涵的中性詞語，純粹只是指可食用的植物性食物。後者則不然，因為「素」和「齋」兩字除了指食用植物外，尚有許多其他的意義，「素」有「白色」、「無色」、「質樸」、「清」、「肅敬」等意義；「齋」則有「戒潔」、「莊敬」、「誠意」等與「齋戒」有關的意義。也就是說，「素食」和「齋食」不只是中性的詞語，背後還有正面道德意涵，增加了素食具有象徵意義。或許這正是素食廣泛流行後，「素食」和「齋食」兩個詞語更為人所樂於使用的原因。 素食能在中古時期流行，有賴於推廣素食不遺餘力的佛教僧人。這些僧人利用肉食等同於殺生，殺生則必須下地獄受苦刑的方式，勸導人們斷肉素食。於是地獄形象的

建立和流行，就成為推廣素食重要的一環。當時有許多所謂「佛教勸善詩」如王梵志的詩在社會上流行，這些詩用簡單明瞭的語言傳播佛教觀念，其中有不少內容提倡斷肉素食。此外，當時有不少僧人將矛頭對準各地山川神明、民間社神、甚至還包括少數民族的鬼神，用各種方式勸導民眾改血食為素食祭祀。經過這些僧人的努力後，在一定程度上改變了血食祭祀的傳統，使得不少人改採新的、佛教式的素食祭祀方式。 信佛帝王以王法為佛法助力，用政治力量積極推動素食，也對素食的流行發揮了不小的作用，其中最重要的首推唐代「年三月十」斷屠釣的規定。受佛教的影響，為了避免罪孽、追求福報，唐代規定一年中的三長齋月和十齋日都不得屠殺漁獵，一年大概

有三分之一的日子不得屠殺漁獵，其目的大概就是要迫使人民素食或盡量素食，因為執行上的困難，才改以斷屠釣的方式來變相要求人們斷肉素食。年三月十外，後來還增加了道教的「三元日」、皇帝的生日、國忌日、久旱求雨等都必須斷屠。這樣一來，需要素食的日子越來越多，因此素食逐漸變成人們習以為常的飲食習慣。 還有虔信佛教的知識分子將佛教的教義與儒家思想結合，用儒家的仁恕思想為佛教素食觀張目，使得佛教的素食觀包上一層儒家的外衣。不但如此，這些知識份子還寫了不少類似現在善書的所謂「釋氏輔教之書」，用來宣傳佛教的因果報應、地獄輪迴等觀念，其中不少就是用來勸導人們斷肉素食。主要宣傳的方式不外乎採用佛教的素食論述，與

因果報應、地獄苦刑、六道輪迴、積德福報相聯結，利用一則又一則彷彿親身經歷或聽聞的故事傳達佛教的素食觀，讓一般人能夠明瞭為什麼不能吃肉。經由這些故事的流傳，使得素食的觀念更加深入社會之中，為人們所熟悉和接受。 綜上所述，中國中古所形成的素食觀，並非只是單純的佛教素食觀，其中還融合了儒家和道教的素食觀念。除了三教的這些思想淵源外，在素食觀的傳播過程中，從中古開始素食就脫離了單純的飲食行為，逐漸被人們賦予各式各樣的象徵意義，素食不僅是飲食行為，更具有道德的意涵在內。借用社會學家的說法，這正是一種飲食上的「象徵消費」（symbolic consumption），所謂「象徵消費」意謂消費時不只單純

地消費了物質上的東西，也消費了這種東西的象徵意義，亦即象徵在消費的過程中佔有重要的角色。以現代社會為例，人們會藉由消費商品形塑自己想要的樣子。這些商品有助於創造和維持他們對自己的看法、形象和認同感，舉凡衣服、食物、汽車等都可派上用場。 人們素食並非僅僅是食用一種非肉類的食物，而是在素食之時順便「食用了」與素食相連繫的象徵意涵，諸如：孝、慈悲、潔淨、善良、清高、廉潔、貞節等。當然，這並非意指素食者都是基於獲取這些形象的目的而素食，只是說明素食除飲食本身之外，還具有了某些道德上的象徵意涵。 從中古開始，除了因為特定的宗教信仰如信佛、信道而素食外，還有很多其他的因素也必須素食，諸如服喪、祭祀、

齋戒、養生、斷屠日等。此外，用素食行為來祈願還願的作法也是自中古開始，如梁朝的宗懍之父犯罪，「懍願父釋罪，當終身菜食」。其父被判無罪後，「故懍菜食，鄉里稱之。」 用素食的行動來祈願、還願，向上天或佛菩薩表示自身誠心誠意。這種作法在宋代以後更為普遍，直到今天，人們依然會因生病、災難或種種原因，用素食的方式來祈願還願。總而言之，素食不但具有各式各樣的象徵意涵，也具有種種不同的目的和功用。素食和日常生活因而產生了密切的聯結，成為人們日常飲食不可或缺的一部分。