7-11冰品2023的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列訂位、菜單、價格優惠和問答集

霜淇淋購買決策因素：以 AHP 分析

為了解決7-11冰品2023的問題，作者陳瑩真 這樣論述：

摘 要近年來台灣冰品市場一直是相當熱絡，從兩大超商開始販售霜淇淋，霜淇淋普遍受到相當多消費者的喜愛，霜淇淋的主要通路也逐年擴增，連帶讓許多霜淇淋品牌開始展露頭角，從過去平價且單一的霜淇淋口味漸漸衍生出許多獨特的原料創造出特殊風味的霜淇淋。本研究方法以AHP問卷調查方式，設計購買決策問項並以價格、霜淇淋風味、健康機能性三大構面，十一項考量要素，作為本研究之分析。藉由研究找出消費者購買霜淇淋的喜好，同時瞭解現今人們會考量什麼樣的因素而決定購買霜淇淋，探討消費者在購買霜淇淋時考量因素的優先順序。本研究結果在三大構面下，選擇霜淇淋風味為主要構面最為明顯；而在價格構面下次層級顯示一般行情價格較為明顯；

在霜淇淋風味構面下次層級顯示茶風味較為明顯；在健康機能性構面下次層級顯示低熱量較為明顯。

應用乳酸菌產生胞外多醣製作優格冰淇淋

為了解決7-11冰品2023的問題，作者林盈淇 這樣論述：

冷凍優格又名優格冰淇淋，其脂肪含量較低且富含乳酸菌 (Lactic acid bacteria, LAB)，因此被認為是傳統冰淇淋之健康替代品。食品業者經常額外添加粘稠劑以降低優格冰淇淋融化速率及提高其穩定性，然而乳酸菌所產生之胞外多醣 (Exopolysaccharide, EPS) 具有獨特之物理性質有助於提升溶液黏度及穩定性，因此應用乳酸菌生產之胞外多醣作為天然粘稠劑，可減少添加物之用量及降低原料成本，極具商業潛力。本研究第一部份自天然發酵可可豆及仔豬排泄物中分離出15株產酸能力佳之乳酸菌，並透過發酵液黏度之測定，篩選出其中四株可產生較佳黏度之乳酸菌進行EPS之萃取及定量，而後將此四株

乳酸菌進行基本生長特性探討及耐受性試驗，最後將四株乳酸菌進行16S rDNA菌種鑑定。實驗第二部分為探討乳酸菌提升溶液黏度及胞外多醣含量之最適培養條件，首先將上述四株實驗菌株發酵於含不同碳源之培養液中，藉由黏度及EPS含量之測定挑選表現最佳之菌株及其最適碳源進行後續實驗。接著經由一次一因子法探討碳源添加濃度、培養時間及培養溫度之因子階層，最後以反應曲面法 (Response surface methodology, RSM) 搭配Box-Behnken Design (BBD) 實驗設計進行最適化之探討。第三部分應用上述最適化之條件添加0、0.05、0.15、0.25%之海藻酸鈉進行優格冰淇淋

之製備，並測定其膨脹率、融化速率、硬度及貯藏30天其總乳酸菌之菌數變化。結果顯示，本實驗自大自然中篩選之四株乳酸菌菌株之黏度表現皆可使溶液提升2.40 cP以上，胞外多醣含量為47 mg/L以上，其中以乳酸菌ECo-8可產生較高之黏度表現及EPS含量，其可使溶液黏度提升6.06 ± 0.46 cP且產生126.07 ± 3.26 mg/L。而後將此四株乳酸菌經16S rDNA鑑定後將其分別命名為Lactobacillus rhamnosus ECo-6 (新名為Lacticaseibacillus rhamnosus ECo-6)、Lactobacillus plantarum ECo-8 (

新名為Lactiplantibacillus plantarum ECo-8)、Lactobacillus plantarum ECo-9 (新名為Lactiplantibacillus plantarum ECo-9) 及Lactobacillus plantarum ECo-11 (新名為Lactiplantibacillus plantarum ECo-11)。接著於RSM-BBD探討之最適培養條件結果為L. plantarum ECo-8接種於含9.0%脫脂乳及9.5%葡萄糖之培養液中，於34.7℃下培養51.2小時可使溶液呈現最佳之黏度表現，因此選其作為優格冰淇淋之優格配方之一。然而

於探討最適培養條件過程中，胞外多醣含量結果不理想，因此選擇前端胞外多醣含量高之配方作為優格冰淇淋之優格配方之一，最後再加入市售馬修嚴選優格一齊進行比較，結果顯示海藻酸鈉添加量對於乳酸菌之存活率無顯著性影響，而硬度、黏度則是隨著海藻酸鈉添加量增加而提升，反之，融化速率則是隨之下降，顯示海藻酸鈉與優格冰淇淋之品質具有一定之影響力。以菌株冷凍保護能力而言，自行篩選之L. plantarum ECo-8所產生之胞外多醣具有一定之保護及抗凍能力，可作為保護菌株免於冰晶破壞之天然屏障。未來亦可將L. plantarum ECo-8作為菌酛應用於機能性產品之開發。