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以不同分析方法評估與比較臺灣各產地咖啡感官特性之研究
為了解決7-11濃萃拿鐵好喝嗎 的問題,作者張永勤 這樣論述:
杯測是臺灣咖啡在推廣與行銷時,經常被使用作為咖啡綜合品質的評估,而非感官特性強度描述。近年來,為了因應全球化的市場,消費者評估產品感官特性的快速描述分析方式應運而生。本研究目的是比較不同感官品質分析方法 (杯測系統、傳統描述分析、快速描述分析) 對臺灣不同區域 (中部、南部、東部) 生產之咖啡豆進行感官特性的評估,並評估消費者對其整體喜歡程度、飲用後產生之情緒與概念感受及購買意願,同時亦探討品評與理化測定數據間的關係。本研究將12款咖啡豆分為兩次進行評估,由具有經驗之杯測師以精品咖啡協會品質系統進行杯測系統評估(7位)及傳統描述分析評估(6位),沖泡方式皆遵循精品咖啡協會之製備方式;9位
TTCE (臺灣茶咖啡品鑑研究室) 咖啡評鑑員以傳統描述分析進行評估,每款咖啡豆評估2次,沖泡方式採用手沖式咖啡機沖泡提供;消費者測試採用111位及66位大學生,分別評估6款咖啡豆之整體喜歡程度、感官特性、產品概念與情緒感受特性及購買意願等,消費者整體喜歡程度採用9分法,感官與產品概念特性使用選擇適合項目法評估,情緒感受特性採用EsSense Profile®五點量表及選擇適合項目法進行評估。 杯測師之杯測結果顯示台南東山與台東太麻里水洗豆在香氣、餘韻、均衡度及整體感受之項目分數較低,其杯測總分無法列入精品咖啡。TTCE咖啡評鑑員認為台南東山水洗豆在苦味、澀感、草本/蔬菜/木質味及負向持
續感較強;而台東太麻里水洗豆之感官特性與台南東山水洗豆相似,但強度較弱。消費者對臺灣咖啡豆之整體喜歡程度介於「稍微不喜歡」至「稍微喜歡」之間,消費者較喜歡台東太麻里水洗與屏東春日蜜處理豆,較不喜歡台南東山水洗豆與屏東春日日曬豆。台東太麻里水洗豆在苦味、烘焙香味及木質味的特性較明顯,具有味道豐富與有層次的產品概念感受及飲用後有口感柔滑與純粹的情緒感受,消費者整體喜歡程度最高且會購買之人數佔比較多,但杯測師給予杯測總分最低。屏東春日蜜處理豆在糖香與堅果香味的特性明顯,有味道純正與在地的產品概念及口感柔滑與平和的情緒感受。台南東山水洗豆在苦味與澀感較明顯,飲用後有味道純正的產品概念及冷靜與平靜的情緒
感受,該豆在電子鼻之檢測分類上與其他豆有明顯區分。屏東春日日曬豆在果乾香味、糖香味及花香味等感官特性較明顯,但飲用後具有不平衡與味道奇怪等產品概念及令人噁心想吐與不舒服的情緒感受,這些可能是消費者整體喜歡程度較低的原因。 快速描述分析與傳統描述分析的感官特性評估及樣品分類上一致性程度高,而與杯測系統差異大。在飲用後產生的情緒感受評估上,利用選擇適合項目法來評估情緒感受與區分咖啡間之能力較EsSense Profile®五點量表佳。在理化分析與感官特性的關聯上,酸味與可滴定酸度終點為pH 6.0之可滴定酸含量相關性最高,而其與咖啡液pH值呈現負相關性。綜合以上所述,不論何種感官分析方法,臺
灣咖啡豆皆無法依地理位置劃分區域來定義咖啡豆的特性,但不同感官品質分析方法都有其獨特的應用,杯測系統可用來快速篩選咖啡豆品質,而描述咖啡感官特性可依目的選擇使用傳統或快速描述分析,此外,消費者飲用後情緒感受應可作為消費者購買意圖之參考依據。
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7-11濃萃拿鐵好喝嗎的網路口碑排行榜
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#2.[討論] 7-11的濃萃拿鐵 - PTT評價
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#4.7-11濃萃拿鐵好喝嗎的推薦與評價,PTT、FACEBOOK
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#6.7 11 咖啡划算 - UBC
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#7.盛京時報 - 第 75 卷 - 第 321 頁 - Google 圖書結果
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#8.黑鑽咖啡冰/熱 - 85度C。咖啡。蛋糕。烘焙專賣店
使用現萃咖啡液製成的香濃咖啡凍,絲滑而Q彈,光澤明亮,如同鑽石一般,濃厚的堅果香氣,搭配以黃金比例特調的咖啡,尾韻甜苦而回甘,奶香縈繞。 榛果風味拿鐵. 於 www.85cafe.com -
#9.濃萃拿鐵咖啡」,連續9天大杯美式、拿鐵免費直接升級。
誰說超商咖啡都很淡!各家超商的咖啡口味各有愛好者,從基本款的美式、拿鐵一直到特殊風味咖啡,都讓咖啡控有多元品項能夠嚐鮮,這次7-ELEVEN針對 ... 於 www.walkerland.com.tw -
#10.超商拿鐵全新升級!咖啡、奶香更濃了限時「第2杯7折」爽喝
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#11.7 11 咖啡拿鐵
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#12.試用體驗@ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道
茶知味鐵觀音拿鐵茶葉原片研磨真材實料奶香茶香雙重饗宴 ... 紅帽子牛奶巧克力法蘭酥味道香濃好吃不膩! ... 午後の紅茶X迪士尼限定瓶好喝好萌好療癒. 於 www.foodnext.net -
#13.嬰兒與母親 5月號/2015 第463期: 超音波產檢完整解析!
水別隨便喝! ... 點【美麗覺醒-更愛自己】影片分享拿水晶項從女孩變成女人, ... 在使用上需注意不可連續使用超過 7 天,使用前詳細閱讀產品說明書,即可避免藥物性 ... 於 books.google.com.tw -
#14.Dripo ptt [BLEQ3ZD]
[心得] Dripo 咖啡牛乳- PTT評價; 濾掛式咖啡推薦:7款PTT人氣品牌Dripo、UCC和AGF ... 求推薦好喝的咖啡牛奶不是拿鐵喔謝謝-- ※ 發信站: 批 . 於 zarfund.ch -
#15.7-11拿鐵變好喝了?買8送4慶祝升級 - OPENPOINT
OPENPOINT行動隨時取則自18日起至5月28日,特大杯拿鐵、大杯濃萃拿鐵、CITY PRIMA精品拿鐵買8送4,兌領期限至9月30日。 由於過去太多民眾到全家超商買咖啡 ... 於 opnews.sp88.tw -
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#17.7 11 咖啡價目
711 便利店的咖啡竟然挺不错的,10块钱一大杯拿铁,不过没有办法去冰,我加了双份糖,个人觉得非常好喝。 京东是国内专业的711咖啡网上购物商城, ... 於 workandsurf.ch -
#18.Re: [情報] 7-11免費升級濃萃咖啡- 看板CVS - 批踢踢實業坊
先說結論客服說行動隨時取的美式跟拿鐵是可以直接升級濃萃大家記得爭取自己權益分享一下這2天的經驗總共 ... 推raykyo: 喝過濃萃的真的有比較好喝嗎? 於 www.ptt.cc -
#19.[問卦] 濃萃有比較濃嗎? PTT推薦- Gossiping
雙11的時候買了濃萃咖啡券喝起來明明差不多跟原來的美式一樣是我木舌嗎? 有沒有711超商店員說說. 於 pttyes.com -
#20.[情報] 7-11 3/5~8 濃萃拿鐵/美式咖啡買一送一
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#21.迎開工!咖啡優惠助民眾收心 - MSN
應援上班族7-11隨取一路發應對「收假症候群」,7-ELEVEN推出開工咖啡優惠 ... 每日限量加碼活動,CITY CAFE濃萃美式咖啡買8送8、濃萃拿鐵咖啡買5送2。 於 www.msn.com -
#22.開工優惠》4大超商咖啡優惠!全家拿鐵買一送一 - 風傳媒
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#24.四大超商今開喝!7-11美式買8送8 全家特大杯拿鐵35元| 聰明消費
結束長達10天農曆春節連假,四大超商都推出開工優惠應援,其中少不了咖啡促銷。7-11線上寄杯每日限量開賣濃萃美式買8送8、濃萃拿鐵買5送2; ... 於 www.nownews.com -
#25.CITY CAFE咖啡因&熱量&糖量表
黑糖珍珠. CITY TEA. 現萃茶. CITY CAFE咖啡豆及茶. 原產地說明. •拿鐵、大吉大利柑橘風味拿鐵、脆. 酷摩卡咖啡、太妃焦糖風味瑪奇. 朵、焙烤榛果風味拿鐵與卡布奇. 於 www.citycafe.com.tw -
#26.超商重烘焙拿鐵悄改濃萃! 價格貴5元 - TVBS新聞網
喝咖啡第二杯優惠,民眾寄杯已經是顯學,超商連鎖做法卻不同,有用抄筆記本的有用明細寫欠1杯的,販賣模式還是很傳統,也容易產生糾紛,這人工紀錄什麼 ... 於 news.tvbs.com.tw -
#27.全家超商咖啡「買一送一活動」「訂閱制」超商咖啡 - 電器系女孩
但是超商一杯咖啡也不便宜,一杯大杯熱拿鐵NT$55,一週上班5天, ... 另外四大超商咖啡,哪一家最好喝呢? ... 7-11咖啡、濃萃拿鐵咖啡差別在於。 於 tracyting.com -
#28.開工小確幸!星巴克買一送一咖啡優惠懶人包來了 - 鏡週刊
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#29.限時3天!7-ELEVEN「CITY CAFE濃萃美式咖啡」買1送1
7 -ELEVEN自1月13日至1月15日限時3天推出CITY CAFE濃萃美式咖啡(冰/熱) ... 冰品3杯優惠價250元(最高現省167元);CITY CAFE濃萃拿鐵(冰/熱)3 ... 於 udn.com -
#30.我不愛精品拿鐵? 7-11統一超商拿鐵實測-元食咖啡 - YouTube
超商美式咖啡實測-全家便利商店-元食咖啡-FAMILY MART-Let's Café-Convenience store coffee-Americano-YUAN CAFE- · 市面上平價 拿鐵 盲測・這間的 好喝好喝 ... 於 www.youtube.com -
#31.Let's Café 價目表
94mg/105kcal/7g. L55元. 118mg/166kcal/11g. XL70元. 170mg/255kcal/17g. 經典特濃美式. Hot. L55元. 318mg/21kcal/0g. ICED. L55元. 271mg/22kcal/0g. 經典特濃拿鐵. 於 nevent.family.com.tw -
#32.7-11拿鐵變好喝了?買8送4慶祝升級 - Yahoo奇摩新聞
圖/7-ELEVEN提供). 為了慶祝CITY CAFE拿鐵升級,明(18)日起至5月31日到門市買拿鐵、濃萃拿鐵大杯以上,同品項第2杯7折,但不提供線上寄杯服務。 於 tw.tech.yahoo.com -
#33.六家超商、超市拿鐵評比,編輯盲測試喝,出乎意料最好喝竟然 ...
又到了一週一評比的時間啦!這次要評比的對象是超商與超市的拿鐵,包含了7-ELEVEN、全家、OK、萊爾富、頂好跟全聯,這六家的冰拿鐵大家都有喝過嗎? 於 today.line.me -
#34.[討論] 7-11的濃萃拿鐵- 看板CVS - PTT網頁版
10月第一次喝濃萃拿鐵時, 就像是很濃的拿鐵滿好喝的近期喝突然味道變了, 即使做少冰也整個超苦沒什麼奶味剛開始以為店員泡成美式,經確認的確是拿鐵 ... 於 www.pttweb.cc -
#35.原萃無糖紅茶
原叶现萃无香精,好喝0负担近日,奈雪瓶装茶正式上线, 正式推出“金色山脉”、 ... 登記7-ELEVEN取件送熱皇家伯爵紅茶拿鐵(詳情); 登記【東森揪友瘋好康】 ... 於 valaiscapital.ch -
#36.只有今天!超商拿鐵、美式咖啡「買3送3」 咖啡控快喝爆
咖啡控喝爆!全家便利商店宣布2月1日於全家會員APP隨買跨店取購買Let's Café特濃拿鐵或特濃美式享「買3送3」優惠。另外,7-ELEVEN即日起至2月7日CITY ... 於 www.setn.com -
#37.7-11咖啡變濃了!CITY CAFE濃萃美式、拿鐵咖啡新上市
說到超商咖啡,最常有人覺得咖啡味不夠濃厚,現在7-11便祭出這款加倍濃的「CITY CAFE濃萃咖啡」,身為咖啡控怎麼能不喝個過癮呢? 7-11咖啡變濃了!CITY ... 於 www.beauty321.com -
#38.55元拿鐵vs.90元精品咖啡,你會選哪個?別急著下結論
因此,兩者的確有些不同,算是鬆了一口氣,沒有白花錢啊!另外,也可以說是多了一種拿鐵口味可以選擇。雖然還有濃萃拿鐵咖啡等選擇,不過那個更喝 ... 於 wealth.businessweekly.com.tw -
#39.711 西西里
西西里可以」、「全家濃粹拿鐵,7-11西西里咖啡,這兩款不錯」、「氣泡西西里」、「西西里好喝」、「西西里真的讚」。 西西里旅游攻略鞍山旅游攻略如皋 ... 於 betwayscores.ch -
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每日限量CITY CAFE濃萃美式咖啡買8送8; CITY CAFE濃萃拿鐵咖啡買5送2。 CITY系列指定冰飲,任選4杯開工優惠特價168元. 於 www.cosmopolitan.com -
#41.手搖飲買一送一、超商咖啡買六送六!1/30開工日優惠提提神
7 -ELEVEN開工咖啡優惠,推出CITY系列指定飲品大杯以上任選第2杯半價。 ... 優惠,其中全家專屬優惠包含Let's Café特濃美式/拿鐵、茗京萃紫蘇飲、FMC小 ... 於 playing.ltn.com.tw