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國立臺灣海洋大學 海洋生物研究所 彭家禮所指導 周芯右的 臺灣龜山島海底熱泉系統真菌 Aspergillus terreus NTOU4989 之代謝活性研究 （2020），提出711 果糖關鍵因素是什麼，來自於海洋真菌、熱泉、極端環境條件、胞外糖苷水解酶、絲狀真菌生化代謝微孔盤。
而第二篇論文臺北醫學大學 保健營養學系碩士班 邱琬淳所指導 趙于雯的 苦茶油及米糠對於以果糖餵食合併D-半乳糖注射之卵巢切除小鼠腦部神經發炎、肝臟脂肪堆積及腸道菌相的影響 （2020），提出因為有 老化、神經發炎、腦–肝–腸軸、米糠、苦茶油的重點而找出了 711 果糖的解答。
臺灣龜山島海底熱泉系統真菌 Aspergillus terreus NTOU4989 之代謝活性研究
為了解決711 果糖 的問題，作者周芯右 這樣論述：
Aspergillus terreus NTOU4989 為龜山島東南方海域之淺海海底熱液噴泉系統所發現的真菌種類中，唯一能生長於極端且相仿於熱泉區域之高溫 45°C 和酸性 pH 3 環境條件的熱泉真菌。Aspergillus 屬種類於海洋環境中更因其多能合成數種胞外糖苷水解酶以水解環境中的各色基質，從而獲取所需的營養物質並藉以適應其腐體營養生活型態，同時促進著環境中基質的降解以至物質的循環，因而被定位為環境的降解者。因此，本論文首部份欲藉 A. terreus NTOU4989 於 25°C / pH 3、25°C / pH 7、45°C / pH 3 和 45°C / pH 7 培養條
件下，對絲狀真菌生化代謝微孔盤 (Biolog FF MicroPlate™) 中各種含碳基質的代謝活性，以著重闡明溫度和酸鹼值此兩種環境條件對其胞外糖苷水解酶的影響，從而推及於具極端且多變環境條件的龜山島熱泉系統中，其降解者作用之運行可能性。Aspergillus terreus NTOU4989 於中溫和極端酸性 25°C / pH 3 環境條件下能合成 β-glucosidase 和 α-amylase；且於中溫和中性 25°C / pH 7 環境條件下亦能合成 β-fructosidase 和 amylase。然於極端高溫 45°C / pH 3 和 45°C / pH 7 環境條件下
則均無法合成任何具顯著水解活性的胞外糖苷水解酶。本研究第二部份則欲探討於前述四種培養條件，以及龜山島熱泉系統之泉口熱液所含有的高濃度金屬離子混合物 (2 mg/L Al 3+、2 mg/L Fe 2+ 和 1.5 mg/L Mn 2+) 存在下，A. terreus NTOU4989 對絲狀真菌生化代謝微孔盤 (Biolog FF MicroPlate™) 中各種含碳基質的代謝活性，以著重闡明高濃度金屬離子對其胞外糖苷水解酶的影響。Aspergillus terreus NTOU4989 於中溫和極端酸性 25°C / pH 3 環境條件以及高濃度金屬離子存在下，能顯著提高其合成的 β-fru
ctosidase、α-galactosidase、β-galactosidase、trehalase 和 amylase 的活性。然於中溫和中性 25°C / pH 7 環境條件下，原先即能合成的 β-fructosidase 和 amylase 的活性則不受高濃度金屬離子影響。而於極端高溫和酸性 45°C / pH 3 環境條件以及高濃度金屬離子存在下，β-glucosidase、β-fructosidase、α-galactosidase 和 amylase 的活性能顯著提高。最後於極端高溫和中性 45°C / pH 7 環境條件下，高濃度金屬離子亦能顯著提高其合成的 β-glucosi
dase 和 β-fructosidase 的活性。Aspergillus terreus NTOU4989 在模擬熱泉環境條件下能合成多種胞外糖苷水解酶，利用多種單醣、含氮化合物和羧酸，推測其能利用龜山島熱泉環境中自各方來的多種營養物質，包含源自甲殼類動物、植物殘骸和浮游動植物等生物質，推測其為此熱泉系統的降解者。
苦茶油及米糠對於以果糖餵食合併D-半乳糖注射之卵巢切除小鼠腦部神經發炎、肝臟脂肪堆積及腸道菌相的影響
為了解決711 果糖 的問題，作者趙于雯 這樣論述：
腦部的氧化壓力、發炎反應及血腦障壁通透性增加、周邊的胰島素抗性誘導、肝臟的代謝異常、腸道的菌相失衡與更年期時雌激素的分泌減少有關。本研究的目的以雙側卵巢切除 (ovariectomy, OVX)小鼠模擬婦女停經狀態，並利用D-半乳糖注射合併果糖糖水餵食的多重致病因子模式，探討將飲食中油脂組成由大豆油替換成苦茶油，或合併米糠的介入，是否能改善小鼠的腦部神經發炎、肝臟脂肪堆積及腸道菌相組成。本實驗動物為雌性C57BL/6小鼠，以8週大的小鼠為年輕對照組，以6-8個月的退役雌鼠為年長對照組及實驗組，實驗分組如下：年輕假手術控制組(sham + young mice, SY)、年長假手術控制組 (s
ham + old mice, SO)、實驗誘導組 (OVX + soybean oil diet, OS)；卵巢切除大豆油合併米糠介入組 (OVX + soybean oil combined rice bran diet, OSR)；卵巢切除苦茶油介入組 (OVX + tea seed oil diet, OT)；卵巢切除苦茶油合併米糠介入組 (OVX + tea seed oil combined rice bran diet, OTR)。其中OVX四組會給予D-半乳糖注射 (100 mg/kg/day)及果糖糖水 (15% v/v)，米糠及苦茶油的介入劑量為飼料重量百分比10% (w/
w)，共餵食8週後犧牲。結果顯示，OS組顯著降低小鼠的學習而非記憶能力。相較OS組，OSR、OT及OTR組雖可降低空腹血糖值，但無法改善小鼠的認知功能。其中OSR組會造成小鼠體重的增加，但可減少腦中前額葉的丙二醛 (malondialdehyde, MDA)、肝臟骨髓過氧化酶 (myeloperoxidase, MPO)活性及三酸甘油酯 (triglycerides, TG)濃度，提升腸道菌群α-多樣性、負責分解飲食中膳食纖維之c_Clostridia相對含量及總短鏈脂肪酸生成；OT組顯著增加肝臟相對重量、肝臟內TG及膽固醇 (total cholesterol, TC)濃度、血漿肝功能指標天
門冬胺酸轉胺酶 (aspartate transaminase, AST)及丙胺酸轉胺酶 (alanine transaminase, ALT)活性，並伴隨腸道中負責生成內毒素的f_Tannerellaceae及g_Parabacteroides相對含量的上升。由於在本實驗同時發現腦部促發炎細胞激素、肝臟脂肪堆積及肝功能指標與腸道的f_Tannerellaceae相對含量彼此呈正相關，因此推測OT組可以透過增加f_Tannerellaceae相對含量，經由肝–腸軸及腦–腸軸之相互影響，加劇肝臟中的脂肪堆積及腦部介白素 (interleukin, IL)-1β、介白素(IL)-6及腫瘤壞死因子
(tumor necrosis factor, TNF)-α的分泌；而OTR組相較OT組，可降低腸道f_Tannerellaceae、g_Parabacteroides相對含量，同時增加腸道屏障緊密連結蛋白occludin、c_Clostridia相對含量及丁酸的產生，透過腦–肝–腸軸，使肝臟相對重量、肝臟內TG及TC、肝功能指標AST及ALT下降，周邊氧化傷害指標8-羥基去氧鳥糞嘌呤 (8-hydroxy-2’deoxyguanosine, 8-OHdG)生成減少，並減緩腦部促發炎細胞激素IL-1β及TNF-α的產生。因此，本研究結果顯示苦茶油合併米糠飲食可能會藉由減少周邊8-OHdG濃度，
以及腸道f_Tannerellaceae與g_Parabacteroides相對含量，以降低僅介入苦茶油對於D-半乳糖注射合併果糖糖水餵食之卵巢切除小鼠其肝臟的脂肪堆積及腦部的發炎反應。