NG 千層蛋糕的問題,我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍,推薦黃東慶,黃葉嘉,姜志強,劉育宏寫的 成功VS.失敗,蛋糕聖經製作書:【全圖解對照】OK與NG,從備料、攪拌、打發、烘烤到裝飾,失敗盲點大突破! 和楊桃文化的 新手最想學的餅乾蛋糕大收錄:365種餅乾一學就會+快速學會磅蛋糕都 可以從中找到所需的評價。
這兩本書分別來自和平國際 和楊桃文化所出版 。
成功VS.失敗,蛋糕聖經製作書:【全圖解對照】OK與NG,從備料、攪拌、打發、烘烤到裝飾,失敗盲點大突破!
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為了解決NG 千層蛋糕 的問題,作者黃東慶,黃葉嘉,姜志強,劉育宏 這樣論述:
!!比甜點和麵包更需要被關注的蛋糕!! 製作蛋糕的每一步驟都不容許出錯, 從備料、攪拌、打發、入模、烘烤、脫模到裝飾 由台灣冠軍領隊師傅以多年經驗告訴你 製作蛋糕成功與失敗的「為什麼?」 下次就能避開任何會導致NG的關鍵點 ★★★冠軍領隊師傅的黃金比例蛋糕配方大公開★★★ 烘焙新手常常覺得奇怪,明明照著食譜製作,為什麼還是會烤失敗呢? 魔鬼,藏在細節裡!製作蛋糕的過程隱藏著許多一般人不會注意到的烘焙地雷, 確實掌握雷點,巧妙避開,就能做出完美蛋糕。 Q加了泡打粉的磅蛋糕,為什麼在烤箱裡先膨後塌? Q蛋糕切片後,分層的情況很嚴重? Q為什麼瑪德蓮無法烤出完美的
金黃色外皮? Q慕斯不太凝固,吃起來綿綿的? Q烤模的材質,會影響蛋糕成品的口感嗎? ►所有你想知道的蛋糕都在這本完整呈現! 瑪芬蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕、磅蛋糕、起司蛋糕、布丁蛋糕、千層蛋糕等, 蓬鬆X滑順X香濃,色、香、味俱全的完美配方,創造有深度的風味蛋糕! ►製作關鍵步驟全面大剖析!近 1000張的圖解示範 成功VS.失敗的圖對照+配方分量零誤差,蛋糕科學製作書! 全書以圖解示範呈現,才能真正找出製作問題的盲點。 20多年烘焙經驗的專業師傅將「製作蛋糕要領」一次傳授, 讓正在做烘焙的你找到製作成功蛋糕的捷徑! 製作完美蛋糕就像科學實驗
一樣有趣! 除了要了解「製作的技術層面」,還必須知道各種「材料的特性」 每個步驟都是環環相扣,看似無關緊要的些微誤差, 往往就是造成「NG蛋糕的關鍵」! ► ►【挑選工具】到【材料分量拿捏】,都是完美蛋糕關鍵的第一步 ► ►【打發技巧】決定了蛋糕的口感 ► ►【敲震+入模防沾處理】,都是不可忽略的細節 ► ►【上下火的烤溫】與【烘烤時間長短】掌握,才能烤出完美膨脹、上色均勻的蛋糕 ► ►出爐的【正放或倒扣技巧】各有不同,徒手也能漂亮脫模 ► ►提升蛋糕口感與風味層次的【各種裝飾法】 本書特色 ★★★超詳盡材料配方+工具準備+烘烤上下火溫度,讓你事半功
倍! 書中列出每一種蛋糕的材料配方、烘烤時間、烘烤溫度、使用的模具,製作起來更有效率。只要不斷練習、反覆操作,就能抓住步驟過程中的手感,也可以透過變化,創造獨特的美味。 ★★★製作蛋糕樣樣都要精準到位,沒有「差不多」這件事 從備料、攪拌、入模、烘烤到脫模,每一個步驟都緊扣著蛋糕完成後是否能成功的關鍵,跟著圖解步驟做,一點都不能馬虎! ★★★蛋糕製作疑問Q&A,對照圖解大剖析! 列出了每一種蛋糕最容易發生的失敗問題點,用正確OK和錯誤NG的對照圖解方式讓讀者較好辦識問題點,並針對失敗問題提供解決補救方案。 好評推薦 Westin Hotels &
Resorts集團餐飲總監 陳清海 台北寒舍艾美酒店點心房主廚 鄭吉賢 台灣烘焙人聯誼會總會正祕書長 陳祺源 料理烘焙部落客 Ciao! Kitchen巧兒灶咖 料理烘焙部落客 廚房一隻柴 手作烘焙部落客 李彼飛(Robi store)
NG 千層蛋糕進入發燒排行的影片
今次去咗深水埗「魚鈁」,試咗佢哋「麻辣魚春拼魚卜煲 $116」、「酸菜魚午市套餐(轉桂花魚片+$5) $63」,而跟餐飲品+$10轉配咗「青檸樹」,仲有免費老火湯,餐廳午市無需加一收費,等我哋試下質素如何啦~
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---推薦影片---
?香港梅窩雙人半日遊(下)!銀礦瀑布!The Kitchen辣肉腸Pizza!
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?香港梅窩雙人半日遊(上)!180度觀景臺!海景熟食市場!
https://youtu.be/nbdBM9RXWFI
?$35蚊起!旺角流心千層蛋糕店!試食7款蛋糕+飲品!
https://youtu.be/7CNo9O1VHo0
?$12蚊起!壽司郎5月期間限定!試食10款新壽司+熱食!
https://youtu.be/BnzN8_xtTto
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---有關資料---
?魚鈁 Fish Fran Restaurant
?地址:深水埗欽洲街58號米蘭軒1樓
?電話:29676768
?營業時間:11:00 - 22:00
?今集有字幕組,有需要請開字幕喔!
?本片為不含任何贊助、廣告成分的影片
#深水埗 #麻辣魚春魚卜煲 #酸菜魚
---影片重點---
0:00 小動畫
1:08 環境及餐牌
2:49 老火例湯
3:08 酸菜魚午市套餐
4:55 青檸樹
5:39 麻辣魚春魚卜煲
7:21 原味焗蜆
8:46 總括而言、下集猜謎及NG
新手最想學的餅乾蛋糕大收錄:365種餅乾一學就會+快速學會磅蛋糕
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為了解決NG 千層蛋糕 的問題,作者楊桃文化 這樣論述:
暢銷食譜二合一合訂版!原定價367元,限量特價250元!下殺68折大回饋! 本書是以下兩本書之合訂版,內容資料恐有重覆,購買前請詳閱內容。 【別刊63】365種餅乾一學就會 想學烘焙點心就從餅乾開始吧!餅乾一點都不難也不麻煩,只要糖、麵粉、雞蛋與牛奶就能做出最基本的餅乾囉,烤箱也只需要家用小烤箱就能輕鬆體驗烘焙的樂趣與成就。 本書收錄了三六五道的各式餅乾,以餅乾成型的方式分類:手工塑型、冷藏切割、壓模模型、擠花成型、麵糰?壓。你可以視手邊擁有的器材,就能做出美味餅乾囉! 另外,還要?你餅乾的創意變化與裝飾,讓餅乾更有變化,喜歡烘焙的你,千萬不能錯
過。 【楊桃烘焙教室-026】快速學會磅蛋糕 傳統磅蛋糕主要是由麵粉、奶油、砂糖與奶油各1磅(454公克)調製成麵糊,且裝進長方形槽狀模型後烤焙,出爐後的重量剛好也是4條各1磅,因此便稱之為Pound Cake。在製作技巧上並不如海綿蛋糕或戚風蛋糕那麼複雜,只需要3個步驟,準備材料 +混合攪拌+送入烤箱,不必在乎打發程度、攪拌順序或發酵問題,很快的香噴噴蛋糕就能出爐,成功率相當高,是很適合烘焙新手的蛋糕配方。 磅蛋糕起源於英國,據說是第一種被製造出來的奶油類蛋糕,也是歐美家庭中早餐與午茶的必備甜點,在飄洋過海到了美國之後,甚至被視為所有奶油類蛋糕的始祖;在法國則因為每條磅蛋糕採用
的原料都是1/4磅,所以便稱之為quatres(法文,意即quarts四分之一)。在台灣,因為在配方上奶油的比重比起其他類蛋糕都來得多,又稱重奶油蛋糕。