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純素時代來臨!國際蔬食營養權威，教你成為自己的營養師，打造天然自癒力

為了解決on高蛋白成分的問題，作者BrendaDavis 這樣論述：

比爾蓋茲、李奧納多、娜塔莉波曼、珍妮佛洛佩茲、瑪丹娜…… 全球知名人士力行實踐的永續飲食法 　　低飽和脂肪、高膳食纖維與零膽固醇的全植物飲食， 　　不僅是新世代的綠色飲食趨勢， 　　也是拯救地球環境、愛護動物的永續生活方式， 　　更能逆轉多種致命慢性病。 　　●成為自己的營養師，打造天然自癒力 　　繼備受營養醫療專業人士推崇的蔬食營養學聖典《全植物飲食．營養全書》後， 　　國際蔬食營養權威——布蘭達．戴維斯與薇珊托．梅麗娜， 　　再度為大眾量身打造，實踐純素飲食的最新姊妹作！ 　　擁有本書，你不僅能輕鬆理解植物性飲食與營養素對於健康的重要性， 　　更能獲得許多增進營養攝取、備餐與烹

調的重要觀念與眾多訣竅， 　　為自己與家人規劃均衡健康的一日三餐， 　　進而發揮純素飲食的最大優勢， 　　打造出天然的防疫力與健康自癒力！ 　　●適讀對象 　　．各類型素食族群 　　．孕婦、哺乳媽媽、嬰幼兒、青少年、老年、運動員、減重等特殊營養需求素食族群 　　．患有心血管疾病、骨質疏鬆、糖尿病、膽結石、類風濕關節炎等慢性病患者 　　●本書內容重點 　　1.破除素食的迷思與偏見 　　2.以深入淺出的文字，建構正確全面的素食營養概念 　　3.了解各種食物的營養成分、各種營養素的重要性與每日攝取標準 　　4.烹調時保留最多營養素與攝取營養素最有效的方法 　　5.學習為自己或家人規劃營養均衡的蔬

食菜單 　　6.近千筆食物營養成分與GI、GL值等速查表，提供便利的採購及備餐依據 　　7.BMI速查表與不同熱量需求的一日菜單，提供飲食規劃的示範與指引 　　8.慢性病患者、不同年齡階段、具有特殊營養需求者，應如何加強特殊營養素補充 　　9.兼具營養價值與口味多元化的烹調巧思，增添品嘗蔬食的更多樂趣 　　*** 　　素食一直被各界誤導為不均衡的飲食方式，但各國蔬食營養專家學者們歷經了數十年、採樣自全球各地數百項研究，的確證實了——規劃完善的全植物飲食，不僅對全年齡的健康有益，而且還是多種慢性病的不藥解方。 　　然而無論是你出於健康、擔心環境汙染，或者愛護動物的理由而想要吃素，都應該了解

素食對於健康的實際好處與營養概念，以及如何選擇對健康真正有益的食物，才能維持長遠的蔬食生活。 　　備受國際讚譽的蔬食營養先驅——布蘭達．戴維斯與薇珊托．梅麗娜，繼《全植物飲食．營養全書》的經典權威之作後，再次將她們多年的研究結果與素食營養知識，以淺顯易懂的文字與架構，為大眾讀者量身打造完整又易於理解的蔬食營養觀念。 　　她們將在本書中告訴你， 　　素食者應如何正確地選擇飲食以確保均衡的營養， 　　以深入淺出的方式，完整分析五大營養素的重要性與攝取重點， 　　並提供全面、正確的營養資訊，以及豐富實用的選購、烹調與備餐要點， 　　讓你無論處於哪個人生階段，想藉由飲食來改善慢性病症， 　　都能同

時享受健康美味的蔬食生活！ 　　*** 　　▲植物性蛋白質的優勢 　　優質的蛋白質來源：豆類／豆製品／堅果與種子 　　．女性每天攝取1～2份大豆，可以預防乳癌，對於曾罹患乳癌的女性而言，亦可減少復發及致死的風險。 　　．只要在24小時內食用包含豆類、穀類、種子和蔬菜的綜合飲食，就能充分提供人體所需的各種胺基酸。 　　．許多植物性食物從蛋白質提供了25～35%的熱量，而植物肉（人造肉）的比例更高，而且不含膽固醇，脂肪通常也比肉類和乳製品少很多。 　　．許多高蛋白質植物性食物的優點，在於它們的脂肪含量往往比較低，而且這些脂肪通常都是人體所需要的類型。……等 　　▲學會分辨好、壞脂肪，選擇正確

的食物 　　優質的純素脂肪來源：堅果與種子／酪梨／橄欖／椰子 　　．要攝取優質的omega-3脂肪酸，不是只有魚油才有，堅果種子和豆類等植物性全食物中的脂肪，其含量也非常豐富！ 　　．所有的植物性全食物都含有植物固醇這種健康的脂肪，有助於阻止腸道吸收膽固醇。最密集的來源，包括了植物油、種子、堅果、酪梨、小麥胚芽、豆科植物與芽菜。 　　．儘管一開始部分氫化的植物油被用來作為豬油與奶油的健康替代品，但其實它對人體的傷害更大，反而會大幅增加了心血管疾病的風險。……等 　　▲認識碳水化合物的好處，避開精製食品 　　優質的碳水化合物來源：全穀類／類穀物／豆科植物 　　．雖然脂肪也能提供人體能量，但產生

的酮體有可能造成酮酸中毒；碳水化合物才是最安全有效的能量來源。 　　．膳食纖維也是碳水化合物的一種，高纖飲食可保護腸胃道及心血管健康，並降低罹患第二型糖尿病及代謝症候群的風險。 　　．碳水化合物對人體有益還是會損害健康，取決於它的加工程度——越是精製，就越不健康，例如砂糖。 　　．懂得運用黑糖蜜、椰棗、椰糖、果乾等天然甜味劑，絕對比精製糖類或人工甜味劑更加健康！……等 　　▲維生素對於素食者的重要價值 　　．利用亞麻仁油和檸檬汁、水果醋和營養酵母等材料攪打而成的黃金醬汁，只要3大匙就能提供每日所需B12的一半，以及全日所需的omega-3，而且還非常美味！ 　　．誰說吃素就會缺鈣？只要正確適

當的日曬，多吃日曬菇類，或者攝取維生素D強化飲品，就能輕鬆達標。 　　．純素飲食因為含有豐富的各色蔬果，很容易就能提供超過建議攝取量的維生素A，對視力健康與免疫功能都有助益。 　　．只要食用堅果、種子、小麥胚芽、酪梨和深綠色蔬菜、植物油，就能攝取對於抗氧化、抗老有卓越功效的豐富維生素E。……等 　　▲素食者需特別留意的礦物質 　　．使骨骼強健的生活對策：多吃深綠色蔬菜、傳統豆腐、芝麻醬；限制會阻礙鈣質吸收的酒、咖啡因攝取；多運動、曬曬太陽；適時服用補充劑。 　　．加強鐵質吸收的吃法：只要將富含維生素C或檸檬酸含量高的食物（例如紅椒、柑橘類水果），與富含鐵的食物（豆類、蔬菜、果乾）一起食用，就

能使鐵質的吸收率增加4倍。 　　．對生育與成長發育不可或缺的鋅：種子與種子醬是含鋅豐富的超級巨星，尤其是腰果。……等 　　*** 獲獎紀錄 　　★2013年《前言》雜誌（Foreward）頒發的康健類「年度獨立圖書獎」（INDIEFAB Book）榮譽獎 　　★2014年加拿大圖書獎 好評推薦 　　◆讚譽 　　「註冊營養師戴維斯和梅麗娜面面俱到涵蓋了純素食者生活的各個層面。她們對純素飲食之益處清晰、詳細且實用的報導，佐以易於運用、資訊豐富的圖表，並以其專業知識和熱情來推動，成就這本理解和實踐健康愉快純素主義的首選書。」──美國圖書館協會出版《書單》雜誌（Booklist） 　　「戴

維斯和梅麗娜是營養學方面深具權威和影響力的領導者，這本書是你將擁有的最實用的指南之一。植物性飲食為健康帶來巨大的力量，《全植物飲食．營養全書【生活實踐版】》將提供你所需的一切，讓這股力量發揮最大的健康效益。」──醫學博士尼爾．柏納德（Neal Barnard），喬治華盛頓大學醫學院兼任副教授、美國責任醫療醫師委員會（PCRM）主席和創辦人 　　「營養專家戴維斯和梅麗娜撰寫了關於純素食營養學的權威性研究。對於期望在這個日益重要的主題上獲得清楚、可信賴資訊及一本可讀指南的人來說，本書將證明它會是本影響深遠並立下基準之作。」──醫學博士麥克．克萊柏（Michael Klaper），美國加州True

North健康中心顧問、講師及醫師 　　「每隔一段時間總會出現你覺得應該會現身於每位純素食者書架上的一本書，它就是這樣的一本書。」──英國牛津大學癌症流行病學單位資深統計專員及保羅．阿普比（Paul Appleby）

on高蛋白成分進入發燒排行的影片

超音波水解生物污泥機制探討

為了解決on高蛋白成分的問題，作者游博丞 這樣論述：

隨著都市發展，污水廠建設快速成長，但廢棄活性污泥(Waste Activated Sludge , WAS)為都市污水處理之必然產物，其處理及廢棄成本佔污廢水處理成本的60%，且清除成本隨衛生掩埋處理容積減少，有日益高漲之勢。而污泥水解技術不僅可加強污泥減量，改善脫水性，且可回收可用資源，並提升廢水處理單元性能。污泥水解主要透過破壞污泥絮凝物及細胞，使胞內有機物及營養物質由固相轉往液相，其中又以有機物增溶受人關注，這對於需添加碳源之脫氮程序無疑是一值得評估之選項。 利用DNA、磷酸、SCOD等重要水質參數檢測，建置超音波三階段崩解污泥細胞之時間序列。超音波水解生物污泥依比能量輸入可分為

三個階段，0 - 25.2 kWs/g TS為絮凝物剝離，25.2 – 36 kWs/g TS為細胞壁破壞，36 kWs/g TS後為細胞分解，而有超過50%的蛋白質、75%的多糖及70%的SCOD位於細胞壁破壞階段後才釋出，表示細胞大部分的有機物質蘊藏在細胞內。 本研究以絮凝物剝離及細胞分解階段水解產物作為碳源進行脫硝，其最佳C/N比分別為3及6，比脫硝速率分別為1.17、1.57 mg N /g VSS‧hr，且細胞分解階段產物在脫硝潛力及異營缺氧增殖率較絮凝物剝離階段產物更佳，其主要因素為細胞分解階段產物其蛋白質含量比例較高，蛋白質為微生物最優先利用之有機物質。另外利用細胞分解階段

產物進行脫硝雖在高碳氮比下具有較高的脫硝速率，但放流水的SCOD在C/N大於4時，其殘留濃度須被考慮，且須防範來自蛋白質被微生物降解所造成的氨氮二次污染問題。

生酮飲食讓孩子變聰明：醣類DOWN，學習力UP!日本名醫教你提升孩童免疫力與專注力

為了解決on高蛋白成分的問題，作者白澤卓二,宗田哲男 這樣論述：

全台第一本針對學齡兒童／青少年的生酮飲食書！   　　台北醫學大學保健營養學系教授　陳俊榮、台大醫院家庭醫學部總醫師　黃威勝　專業推薦 　　白澤卓二醫師聲名卓著、著作等身，已被翻譯出版的中文作品有二十餘冊，主要著眼於長壽、健康、抗老與失智症等議題，近年來則專研低醣與生酮飲食法，提倡食用椰子油達到養生與健身的效果，獲得廣大迴響。 　　《生酮飲食讓孩子變聰明：醣類DOWN，學習力UP！日本名醫教你提升孩童免疫力與專注力》是白澤卓二醫師繼《生酮奇蹟實現教科書》與《斷糖生酮飲食法》後的力作，提倡將生酮飲食法應用在兒童的日常飲食中。 　　白澤卓二醫師認為，學童不但三餐經常食用澱粉（麵包、飯

、麵），還會在放學後吃甜點，攝取了過多醣類的結果，就是影響學習力，使成績每下愈況。因此白澤醫師認為不只是成人，兒童也應該從小開始落實健康的低醣生酮飲食法，這項飲食方法不但能緩解異位性皮膚炎，更有助提升學童的專注力、判斷力，讓他們在餐後不會打瞌睡，還能維持心情平靜、不焦慮且提升抗壓力。最重要的是，學齡兒童實踐生酮飲食後，在課業表現上往往有顯著成長。 　　《生酮飲食讓孩子變聰明》一書引用了四個實踐生酮飲食的兒童案例，不論居家或在校皆貫徹生酮飲食的他們，並不是一下子就斷絕所有醣類，而是以魚、肉、蛋、豆製品、蔬菜等食材為主，取代以米飯、麵條為主食的習慣，並且在餐點中適時添加椰子油。其中一對兄弟在一個

月後，不但弟弟的異位性皮膚炎獲得了改善，哥哥臉上的皰疹也消失殆盡，而且在專業測試中，兄弟兩人的認知力、記憶力、思考力都有所提升。 　　此外白澤醫師也建議孕婦實行生酮飲食，並邀請婦產科醫師宗田哲男（曾出版《生酮飲食：現代人的健康救星》）現身說法，分享將生酮飲食應用在懷孕期間、餵母乳時期以及嬰兒離乳食等方面，以減少新生兒的過敏現象。 　　《生酮飲食讓孩子變聰明》針對兒童生酮飲食提供完善的建議，從理論基礎出發，強調生酮飲食的各種好處與實際執行的方法，呼籲天天必吃米飯、麵條、甜點、零食的兒童務必試著減少醣類的攝取，甚至在最末章提出了專門針對考生、為期一週的生酮飲食菜單，只要按部就班，保證學童都能因

此提升學習力、取得好成績。  

利用合成啤酒廢水培養雨生紅球藻蛋白之研究

為了解決on高蛋白成分的問題，作者葉曉敏 這樣論述：

微藻作为第三代生物能源，也是具有市场价值的天然蛋白質來源，可應用在食品營養，動物飼料和藥妝品界等。微藻可生長在各種不同類型的廢棄物中，這些廢棄物含有低成本的營養成分可供微藻生產蛋白。本研究的目的為探討利用合成啤酒廢水（BW）培養雨生紅球藻的生長量與其蛋白質產量。此研究也包括了測定蛋白的分子量、胺基酸譜，以及DPPH自由基清除活性。雨生紅球藻被培養在四種不同濃度的合成啤酒廢水，即25％BW，50％BW，75％BW和100％BW。此外，雨生紅球藻也在不同的培養條件下進行生長量和蛋白質產量的觀察，包括啤酒廠的廢穀物水解物（BSGH）濃度（0.25％ v/v，0.50％ v/v，0.75％ v/v，

1.00％ v/v，1.25％ v/v），pH值（5.5,6.5,7.5,8.5），光源（白光LED，紅光LED，藍光LED）和饋料方式（分批和分批補料培養）。之後，雨生紅球藻培養在濃度較高的BSGH來比較紅光LED和不照光條件對藻類的影響。接著，雨生紅球藻分別被培養在5 L發酵槽和血清瓶中進行生長量和蛋白質產量之比較。結果表明，雨生紅球藻在紅光的培養下，pH 7.5， 50％BW和4％（v/v）BSGH中生長良好，此條件下，雨生紅球藻的生長量達到15.40 x 105 ± 0.00 cells/mL以及有75.37 ± 0.69 μg/mL的蛋白質濃度。在利用20％的分批補料培養方法下，雨生

紅球藻的生長量增加了約2倍，達到27.00 x 105 ± 0.42 cells/mL，在第13天則達到了4倍的蛋白質含量（64.92 ± 5.30％，DW）。在5 L培養中，最高生長量則在第15天達到 72.00 x 105 ± 1.41 cells/mL，總蛋白質濃度在第19天獲得了132.54 ± 19.80 µg/mL。在20% 的分批補料培養下，雨生紅球藻生產了賴胺酸，蘇胺酸，組胺酸，苯丙胺酸，異亮胺酸，亮胺酸和蛋胺酸等7種必需胺基酸。在4％ v/v BSGH和不照光的條件下，蛋白質顯示出最高的抗氧化性（30.94 ± 2.52％）。綜合以上所述，雨生紅球藻成功地在合成啤酒廢水中生長

，并生產超過60％的高蛋白濃度，這表明雨生紅球藻具有在保健食品和動物飼料的應用中提供蛋白質的潛能。