on高蛋白評價的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列訂位、菜單、價格優惠和問答集

均質前處理的豆粕中萃取大豆蛋白與其物化性質分析

為了解決on高蛋白評價的問題，作者張育瑄 這樣論述：

大豆濃縮蛋白（Soybean protein concentrate, SPC）是以黃豆為原料所萃取出的一種完全蛋白，可作為食品添加劑。大豆濃縮蛋白中蛋白質含量在65%以上，胺基酸種類有近20種，並含有人體必需胺基酸。其營養豐富，不含膽固醇，是一種可以替代動物蛋白的植物蛋白。 本研究利用高剪切均質輔助鹼法萃取豆粕中的大豆蛋白，使用高剪切均質作為前處理，在鹼性溶液中萃取大豆蛋白，並與未均質處理的樣品比較，結果發現高剪切均質處理能有效提升蛋白質萃取產率，均質可破壞豆粕的組織結構並將顆粒變小，使豆粕顆粒與鹼液的接觸面積增加，而提高蛋白質萃取率。對於豆粕的萃取影響因素，選擇因子與條件分別為:均質

時間10～30分鐘、 pH值9.0～13.0、萃取時間1～5 小時、固液比1： 10～1：30、萃取溫度40～65oC，結果得知均質10分鐘、pH12.0、萃取2小時、固液比1：20、溫度55OC條件下，可得到回收率為70%。萃取出的大豆濃縮蛋白產物並進行理化特性的分析，測定大豆濃縮蛋白的基本成分、胺基酸組成分析、溶解度、保油保水力、起泡性及乳化特性等。再將萃取出的樣品大豆分離蛋白應用到產品上，添加到小西餅中，能增加小西餅的營養價值，再測定餅乾的質地分析，並進行感官品評，調查大眾對產品的接受度。 從結果得知，經由高剪切均質機處理的樣品回收率有效提升13%，且蛋白質含量高於70%，並將樣品添加

到餅乾中能有效降低升糖指數，使餅乾從高GI食物降低為中GI食物。

雜糧作物消費行為與產品知識、涉入程度和來源國形象之探討-以黑豆為例

為了解決on高蛋白評價的問題，作者許嘉芬 這樣論述：

台灣約有百分之九十四的雜糧仰賴進口。雜糧作物產業具有多重功能的經濟價值，包含食品安全、新鮮度、維持土壤地力、減少用水量、縮短食物里程等。政府自105年起推動大糧倉計畫，目的在培育出優良品種且具有產銷履歷的國產雜糧作物。其中，黑豆富含蛋白質、油脂、花青素及膳食纖維等營養成分，自古即是食藥同源的食材。國產黑豆兼具經濟與營養價值，但目前尚缺乏相關研究文獻作為行銷研究或策略之參考依據。故本研究目的為探討消費者購買黑豆之消費習慣與行為，並探討不同背景消費者在產品知識、涉入程度、來源國形象上之差異。以一般消費者為研究調查對象，讓受測者依據過去實際購買或食用經驗填寫問卷，回收有效問卷為 379 份，利用描

述性統計、Anova等統計分析方法，檢定各個變數之間的關係。研究結果從調查的消費人口群觀之，發現有購買黑豆或加工品的消費者，年齡以41~50歲中年族群最高，對於台灣國產黑豆之栽種與規範、品種與價格之整體評價比其他年齡層高，業者可針對此年齡的群體，作為主要行銷的目標人口群。研究結果提供業者在訂定行銷策略時的參考依據。