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台灣民眾對保健食品的認知、態度及使用行為之研究

為了解決zb3302ak的問題，作者黃美樺 這樣論述：

台灣民眾已逐漸將保健食品作為日常生活中預防疾病、促進與維持健康的方法之一，促使保健食品產業的發展與研究。然而，大多數的文獻著重於分析影響民眾使用保健食品的因子，目前尚無研究調查民眾對保健食品的認知程度與態度，尤其針對護肝保健食品使用後對健康的影響之探討。本研究利用問卷訪視的方式，首度進行國人對保健食品的認知、態度及使用行為調查，並以不同護肝保健食品為對象，了解民眾使用護肝保健食品後對健康狀況的影響。問卷設計經過專家內容效度 (content validity index, CVI)與再測信度 (test-retest reliability)檢定後，以隨意取樣 (purposively sa

mpling)方式調查不同群體，包括社區、基層診所與保健食品直銷販售人員。受訪者需填答基本資料、個人健康狀況、工作情形、保健食品及護肝保健食品使用狀況，共回收有效問卷1024份 (有效回收率93.7%）進行統計分析。結果得知約八成受訪者 (N=822)曾經或正在使用保健食品，其使用保健食品主要的原因，依序為「自己覺得需要」、「親友推薦」及「專業人員建議」。其使用的目的依序為「增加免疫力」、「補充不足的營養素」及「增強體力」。以複迴歸邏輯式分析影響民眾保健食品使用的相關因子，結果得知保健食品直銷商會員使用保健食品 (OR=9.4, p<0.001)與護肝保健食品 (OR=11.1, p&l

t;0.001)之機率均高於非會員。外省籍民眾 (OR=2.2, p=0.032)使用保健食品機會也高於閩南籍民眾。對一般保健食品態度愈正向者，其使用保健食品與護肝保健食品的機率亦愈高，但對保健食品知識愈高者，其對保健食品態度反而較差。另外，探討護肝保健食品對健康效益之影響方面，使用者認為護肝保健食品在「體力不足」、「免疫力不佳」及「常疲倦」的症狀有改善的比例較高。於問卷之護肝保健食品種類中，以「大蒜萃取物」為症狀改善比例較高的產品；若考慮累積性攝取指標，將使用護肝保健食品的頻率及持續使用的年數與症狀改善得分做相關性分析，發現五味子芝麻錠產品(r=0.8, p<0.001)、蜆精/錠產品

(r=0.4, p=0.004)及磷脂類產品(r=0.3, p=0.004)使用年數越長，對於症狀改善效果越明顯。因此，本研究結論顯示民眾對保健食品態度愈正面，其使用保健食品或護肝保健食品之比例亦愈高，大蒜萃取物、五味子芝麻錠、蜆精或蜆錠及磷脂類產品為使用護肝保健食品的受訪者認為對症狀改善較為顯著的護肝保健食品。

樟芝菌絲體量產技術開發及相關功能性之探討

為了解決zb3302ak的問題，作者張謙裕 這樣論述：

利用核醣體RNA基因 [包括ITS1、ITS2、5.8S與18S核醣體RNA基因] 的序列為指標，配合特殊引子聚合酶鏈反應 (Polymerase chain reaction)之分子生物學鑑定技術，來鑑別從台灣南部六龜山區所採集之樟芝子實體並經分離與純化後之樟芝菌株，(編號ACTS1與AC0623)是否學名為Antrodia cinnamomea之物種，並與其他的相關菌株包括不同屬之菌株(Antrodiella semisupina, Antrodiella romellii 與 Trametes versicolor)進行序列比對與鑑別，結果證實從子實體分離之樟芝菌株ACTS1與AC06

23與食品工業發展研究所生物資源保存及研究中心之菌株BCRC 35396與BCRC 35398應屬同種之相似菌株。本研究以樟芝AC0623菌株為主，利用反應曲面法探討液體浸沉培養之菌絲體生成之最適培養條件，以提高菌體與三萜類的產量，結果指出，搖瓶之液體浸沉培養於28℃，起始pH 5.5及攪拌速率105 rpm下，乾菌體量與三萜類成分分別可增至3.2% (w/w)及31.8 mg/g。本實驗繼續擴大至100-L與700-L槽之培養，根據RSM，經由控制培養基組成及培養條件，於700-L槽之培養，可得到高的三萜類成分（63 mg/g），總多醣含量亦達5.59% (w/w)，另一方面，乾菌體量2.0

% (w/w)實際上也已經達到工業量產的規模。本研究繼續利用高效液相層析儀，針對樟芝A. cinnamomea AC0623菌株，探討於5公升與100公升醱酵槽培養時，菌體之腺苷、蟲草素等各成分之變化趨勢，同時亦以A. cinnamomea AC0623菌株進行700-L槽培養，經噴霧乾燥處理之乾菌體量，其腺苷、蟲草素及麥角固醇的含量分別為15.70 mg/g、0.29 mg/g與 0.98 mg/g。另從樟芝A. cinnamomea AC0623菌株醱酵菌絲體中萃取多醣體，分析其對人類全血細胞激素的誘導產生量，藉此驗證樟芝多醣的免疫調控功能。醱酵液固液分離後，菌絲體再分別以熱水萃取，萃取液

經酒精沉澱，獲得不同的區分，其中區分Ⅰ∼Ⅳ菌絲體熱水可溶區分，明顯誘導全血中IL-6，TNF-α 和IFN-γ等細胞激素的釋放。醱酵液亦獲致同樣的結果，顯示樟芝醱酵不論胞内之菌體或胞外醱酵液均可誘導IL-6 與TNF-α 的釋放。而進一步分析這些區分的多醣，並利用GPC 管柱測定分子量的分佈，得知本試驗經醱酵槽培養之樟芝菌體多醣體含有8.52 × 104 Da。樟芝醱酵菌絲體樣品測定β-D-glucan 含量約0.71%(w/w)。本菌株醱酵菌絲體進行總抗氧化力分析，發現樣品經萃取後使用DMSO 溶劑溶解具有相當高的抗氧化作用。樟芝醱酵液離心之上清液，經試驗證明有抑制tyrosinase 活性

的功效，亦即可抑制黑色素的形成，因此在美白產品的應用上具無限的潛力與前景。本研究並同時對樟芝BCRC 35396 菌株進行醱酵，生理活性與抗發炎之探討，另置於附錄中；BCRC 35396 菌株於醱酵過程中所分泌出的醱酵液代謝物中，含有極為顯著的抗發炎物質，於樟芝醱酵液的劃分過程中，我們得到一具有細胞毒性的成份，經分離純化後再以質譜儀測定其分子量，判斷此具細胞毒性的分子為1-hydroxy-3-isobuty1-4-[4- (3-methy1-2-butenyloxy)- pheny1]-pyrrole-2, 5-dione。

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