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用阿拉伯語說臺灣文化：福爾摩沙探索之旅 الثقافة التايوانية بالعربية: رحلة إلى فورموزا

為了解決小籠包的問題，作者馬穆德(محمودطلبعبدالدين),傅怡萱(إيشوانفو) 這樣論述：

　　★國立政治大學外國語文學院「教育部高教深耕計畫」，展開國際交流的里程碑！ 　　《用阿拉伯語說臺灣文化》緣起 　　我們發現太多外國師生來臺後都想繼續留下來，不然就是臨別依依不捨，日後總找機會續前緣，再度來臺，甚至呼朋引伴，攜家帶眷，樂不思蜀。當然，有些人學習有成，可直接閱讀中文；但也有些人仍需依靠其母語，才能明白內容。為了讓更多人認識寶島、了解臺灣，雙語的《用阿拉伯語說臺灣文化》便提供了對大中華區文化，尤其是臺灣文化有興趣的愛好者諸多素材，其中內容深入淺出，易懂、易吸收，內文亦能博君一粲。 　　★福爾摩沙──臺灣，值得您深入探索的奇妙國度！ 　　《用阿拉伯語說臺灣文化：福爾摩沙探索

之旅》共有5章，分別以「自然與人文」、「宗教、文化與民俗傳統」、「藝術與日常生活」、「飲食與文化」、「衛生醫療與觀光」等不同角度介紹臺灣，內容皆是臺灣人熟悉的日常。5章內容如下： 　　1. الطبيعة والإنسان  自然與人文 　　2. الدين والثقافة والعادات والتقاليد  宗教、文化與民俗傳統 　　3. الفن والحياة  藝術與日常生活 　　4. الطعام والشراب  飲食與文化 　　5. الطعام والشراب  衛生醫療與觀光 　　本書每單元內容多元且豐富詳實，採阿拉伯文為主、中文為輔的形式引領您及阿拉伯語國家的友人

深入認識臺灣文化。每單元詳盡主題如下： 　　1. الطبيعة والإنسان  自然與人文｜臺灣概況、歷史與政治 　　•本單元先帶領您認識臺灣概況，這塊土地先後有許多民族造訪，因此有許多美麗的名稱，讓我們一起探討「臺灣」名稱的由來。 　　•接下來更近一步認識臺灣的地理位置、自然環境和氣候，了解臺灣的人民、語言及教育。 　　•最後，讓我們從另一個角度切入，學習臺灣的歷史更迭及政治體系的發展進程。 　　2. الدين والثقافة والعادات والتقاليد  宗教、文化與民俗傳統｜宗教信仰與寺廟、文化習俗與傳統 　　•本單元將引領您認識臺灣宗教信仰與寺廟，臺灣的法律保障

人民有宗教信仰自由，因此有十分豐富的宗教文化，這些信仰都在臺灣人民的日常生活中佔有一席之地。 　　•除了宗教活動之外，臺灣也有許多自古以來的文化習俗與傳統，舉凡婚嫁禮俗、懷孕生產禮俗、喪禮禮俗、文化禁忌、農民曆、十二生肖及各項傳統節慶，都有各自的來由，值得一起認識。 　　3. الفن والحياة  藝術與日常生活｜民俗歌謠、傳統戲曲、傳統服飾、樂活運動、夜市文化、兩輪王國、悠遊卡、24小時便利商店、統一發票 　　•本單元要邀請您來欣賞臺灣的藝術發展，從歌謠、戲曲及傳統服飾，這些文化不僅在該年代各自蔚為風潮，更隨著時代潮流有所演變。 　　•接著介紹臺灣的公園樂活休閒、民眾為之沸騰的棒球以

及結合中華文化的氣功。 　　•還有臺灣令人眼花撩亂的夜市生活更是不容錯過！ 　　•最後，想貼近臺灣快速便捷的生活型態，摩托車、捷運、24小時便利商店一定要體驗！ 　　4. الطعام والشراب  飲食與文化｜餐桌禮儀、辦桌文化、飲食禁忌、年節飲食、麵食與點心、豆漿與豆腐、飲茶文化、臺灣小吃、水果王國 　　•本單元要帶著您體驗臺灣的飲食及文化。「呷飽未？」是臺灣常見的打招呼方式，親切的問候不僅充滿著濃濃的人情味，也反映出人們對於飲食的重視和寄望。 　　•另外也從臺灣飲食所使用的餐具及餐桌禮儀介紹來了解臺灣。例如筷子及圓桌，突顯了臺灣人熱情好客的辦桌文化。 　　•本單元並概述臺灣常見的飲

食觀，如飲食禁忌與養生之道等。 　　•還有臺灣人每逢重大節慶時，又會吃哪些食物來慶祝這節慶呢？一起來一一認識這些飲食背後的含義吧！ 　　•此外，臺灣有各式各樣的麵食，舉凡牛肉麵、小籠包、蔥油餅等，每一樣都是深受大家喜愛的麵食點心，而豆製品及茶，更是臺灣人生活中不可或缺的飲食！ 　　•最後，來份水果當作餐後點心吧！臺灣一年四季盛產各種美味水果，甜蜜的滋味令人難以忘懷，更是外國旅客來臺不可錯過的美食體驗！ 　　5. الطعام والشراب  衛生醫療與觀光｜衛生醫療、觀光 　　•本單元將簡述臺灣的醫療服務及聞名於世的醫療技術。臺灣的衛生醫療以優秀的醫護人員及先進的醫療設備享譽國際，吸引各國

人士來臺接受完善的醫療照顧。除此之外如針灸、刮痧、拔罐等，也是臺灣常見的中醫療方。 　　•臺灣的觀光資源豐富，每到各大節慶都有熱鬧的慶祝活動，如元宵燈會、端午龍舟、媽祖遶境、原住民慶典等，不僅有這些精彩的人文活動可以參與，臺灣的國家公園及自然環境更是值得一再探訪！來到臺灣不但能享受優美的地理環境，更能感受臺灣人溫暖真誠的人情味！ 　　《用阿拉伯語說臺灣文化：福爾摩沙探索之旅》不僅是阿拉伯語學習書，更是讓阿拉伯語國家人們能夠了解臺灣國情和文化，進而擴展臺灣在世界能見度的一本文化導覽書。希望阿拉伯語的學習不再侷限於單向了解及投入阿拉伯語國家生活情境，而是反向讓阿拉伯語國家人們認識並體驗臺灣國情、

民情及文化的學習書。 本書特色 　　‧最道地的阿拉伯語導覽解說 　　‧最詳盡的臺灣文化認識 　　‧最貼近臺灣人的日常生活 　　‧建立臺灣與阿拉伯語國家交流最實用的文化專書  

小籠包進入發燒排行的影片

台灣牛肉麵文化研究

為了解決小籠包的問題，作者焦畯甫 這樣論述：

本論文追溯台灣牛肉麵的起源，並整理牛肉麵產業文化的變遷，從而研究分析牛肉麵如何透過料理方法是在地性的體現，節慶行銷策略，將日常美食提升成為餐館珍饌，並推展作城市重要觀光景點。在拓展產銷的同時，各種宅配、冷凍等牛肉麵產品開發，百花齊放，讓牛肉麵美食得以從在地城市跨越地理疆界，走向全世界。筆者以田野調查與實地訪查方式，走訪數十間牛肉麵店，深刻考察體驗牛肉麵文化的變遷，並分析各個流派牛肉麵做法。從市井小巷到五星餐廳，逐一展示牛肉麵的流變與細微的差距，再現台灣飲食文化的多元性。本論文也提供筆者多年於牛肉麵產業經驗，所研發創新的牛肉麵料理，以及嘉義市在地牛肉麵店家地圖。

餐酒搭配學：侍酒師的飲饌搭配指南

為了解決小籠包的問題，作者何信緯 這樣論述：

「如果酒能夠封存時間，知識便能持續傳承。 而釀造學的誕生，讓人類與自然有了更深層對話的可能。 此時此刻，餐飲搭配的學問正在起步， 期許本書能為正在摸索餐酒搭配方向的讀者們帶來些許靈感與啟發。 In Vino Veritas.」 酒，最美好的終點是在餐桌上。 當酒飲與料理，在餐桌間碰撞出驚喜的搭配感， 絕對是提升餐飲體驗的最美好時刻！ 從今告別「紅酒配紅肉，白酒配白肉」的簡單想法， 餐酒搭配的好壞，與酒的價錢沒有關係， 沒有不好的酒，只有不合適的搭配。 旅途中的侍酒師——Thomas， 創建世界首套「餐飲搭配評分系統」，並於2022年取得發明專利。 彙整了十多年在餐飲搭配上的實務，與對

料理飲品搭配的思索與理解； 包含每季為餐廳設計的餐酒搭配菜單，和多次與國際米其林主廚合作的餐酒會， 將從中獲取的經驗與賓客體驗後的反饋，整理構思之後，寫入評分程式。 為「餐」、「飲（酒）」搭配帶來更有跡可循的理解及可能性！ 「世界上沒有絕對完美的搭配，但也不會有一種完全被否定的搭配」， 餐飲搭配原本主觀而抽象，旦絕不是一件嚴肅的事， 反倒更像一個「沒有正確答案」的題目； Thomas以清楚思路重新解構，建立出完整易懂的架構， 期許透過此書，為讀者們帶來一條清晰明瞭的風味之路。 ｜酒界盛讚｜ Nina Basset FIH｜The Gérard Basset Foundation 「葡萄酒和

食物的搭配從來都不是一門精確的科學。事實上，它更是對許多事物的仔細觀察、理解與平衡的真實之道；本書是以敏銳的智慧與對葡萄酒的極度熱情來探討這個複雜的主題。」 田崎真也｜世界侍酒師協會會長(2010-2016) 「比起擁有優秀的品酒能力；一位謙虛，具有關懷他人、細心、甚至具有能夠閱讀空氣的能力，更適合擔任侍酒師這樣一個職業。而我認為Thomas Ho就是這樣的人。」 Mark Pygott MW｜Master of Wine 葡萄酒大師 「有些侍酒師經常表現得好像是來教育你的，但Thomas從來沒有興趣炫耀他的知識，而是用他的經驗和技巧，讓我們覺得關於餐與酒的一切都變得更好。」 呂楊 MS

｜Master Sommelier 侍酒大師 「餐酒搭配，是侍酒師必須掌握的技能，即使將其稱之為一門科學，也毫不為過。希望這本書可以教你一些底層邏輯、給你一些經典案例、讓你多一些靈感和嘗試。」 陳千浩｜世界金牌釀酒師 「他的冠軍侍酒師之路放眼整個產業，以行動力實踐產學合作，實踐知識經濟的理想，將侍酒師教育力量發揮到極致，那就是——對我來說，全世界都是外場。」 ｜國際名廚  齊聲推薦｜（依姓氏筆畫排序） 林恬耀｜米其林星級主廚「JL Studio」 武田健志｜米其林星級主廚「Liberté」 陳嵐舒｜亞洲最佳女主廚「Le Côté LM」 蔡瑞郎｜米其林星級主廚「山海樓」 ｜本書特色｜ ◆

將抽象味覺轉為可學習的餐酒搭配學 談餐酒搭配，首先要理解味道！ 從了解「甜、酸、苦、鹹、鮮…等」九種味道的基礎內涵開始， 進而分析風味搭配的各種原則、邏輯與可能性， 將抽象的餐酒搭配概念，彙整成可學習的系統脈絡。 ◆ 創建世界首套「餐飲搭配評分系統」 ＊隨書附「餐飲搭配評分系統」登錄帳密（使用期限至2023年12月31日止） 味覺是主觀的，因此系統的評判標準為「你自己味蕾的分數」， 希望作為一個指南，或是當代料理與飲品的媒合工具； 透過對料理與飲品的評分，相互對比運算後，引導出一個搭配好或壞的預測分數。 使用者可以提前預測餐飲搭配的好壞，並跳脫舊有的配對想像， 以更大的視野，理性的構思風味

架構，最終能穩定重現合宜的配對經驗。 書中將有專篇說明料理與飲品的八個風味值，告訴你如何看懂風味圖，做出更適切的搭配調整。 ◆ 精緻料理到日常小食，詳解32套餐飲搭配 掌握餐搭邏輯後，即用評分系統實際演示各類型料理與適搭酒款的組合； 以及啤酒、調酒或無酒精的茶、咖啡、果汁，配上日常小食，又會迸發什麼火花。 透過風味圖更直覺的分析各種食與飲之間， 味道如何在中間起承轉合，又有什麼巧妙與難得之處。 ◆ 策劃一場賓客盡歡的米其林餐酒會 作者由過去15場的米其林餐會經驗中，精選出特別深刻的6場，細細剖析每一場的規劃思路！ 從了解餐會主廚的風格與背景開始，從中推敲搭配邏輯與主題， 進而挑選合宜酒款，

技巧性的與主廚的料理設計融合，最後展演出讓賓客印象深刻的完美餐酒會。 ｜誰適合這本書｜ ◆給侍酒師： 帶來更多餐酒搭配的邏輯思考，為葡萄酒與美食找出更多美味組合， 將抽象的味道轉為可分析、專業的經驗值，得以更精進地為顧客提供細緻服務。 ◆給廚師們： 當理解食物與飲品間的完美搭配關係，便能更準確地調整配方比例， 獲得更好的風味平衡，提高料理與酒飲餐搭的完整度。 ◆給美食愛好者： 透過有趣直接的餐飲搭配評分系統， 協助你快速找到喜歡的味道組合與選酒建議，建立自己的風味資料庫。  

讓世界看見臺灣-「臺灣菜」國際推廣研究

為了解決小籠包的問題，作者蔡佳蓉 這樣論述：

「臺灣菜」是屬於臺灣人的味蕾記憶，近十年來臺灣結合美食推廣國際觀光，促使臺灣的飲食逐漸被大家所重視。本研究對「臺灣菜」的定義為: 主要使用臺灣的在地食材和在地的調味醬汁，臺灣菜常用煎、煮、炒、炸、蒸、烤、燒、燴等烹調方法，重視菜餚的香氣及強調食材的原味，且因地理位置四面環海「臺灣菜」多海鮮。本研究採用質性研究的多重個案研究，探討鄰近亞洲國家泰國、韓國、中國如何將國家飲食國際推廣，找出其成功因素，並進一步探討其可供借鏡的項目。另一方面透過「半結構式」的深度訪談產、官、學專家的觀點，探索臺灣該如何在未來於國際推廣「臺灣菜」。最後，綜合上述之研究結果，歸納與整理後發現未來政府在國際推廣「臺灣菜」時

，需要建立一套包括重新定義臺灣菜與食材、人才培育、餐廳合作、資金募集、與海外推廣等面向的完整策略。另，臺灣未來在國際推廣「臺灣菜」上可仿效韓國、中國，運用戲劇、網路媒體及飲食紀錄片等置入性行銷媒體的方式做宣傳，進而達成國際推廣的目的。