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職人麵包店的繁盛秘密法則：為什麼受歡迎？「繁盛」的秘密法則是什麼？以美味征服人心，踏實建立口碑的指標型社區烘焙坊，二十年烘焙技術傳承一次公開！【親簽+贈品版】

為了解決日本抹茶山的問題，作者呂昇達,吳宗諺 這樣論述：

3大技法 × 延伸111款美味麵包 運用3個基礎技法，調節一間店的產能、製作速度   　　開一間麵包店的基本技術是什麼？ 　　❶直接法：最基礎的，每個人學麵包的第一課。 　　❷中種法：「酵種」麵包基礎入門，怎麼用基礎的技法，演繹足以開店的職人美味？ 　　❸冷藏法：以冷藏法製作的麵包，材料有更多的時間結合，擁有更細膩樸實的風味，冷藏法是麵包店調節製作時間的不二技法，開店必學。   　　開店麵包該是什麼模樣？設計麵團的核心理念是什麼？ 　　收錄5支麵包配方，延伸18個主題，變化118款麵包！ 　　A、中種法：經典甜麵包 　　B、直接法：經典主食吐司 　

　C、中種法：鮮奶吐司 　　D、直接冷藏法：法國麵包 　　E、中種法：羅宋麵包 　　 　　除了羅宋麵包是單一品項外，每支麵團依照主題各自變化， 　　從這18個主題中，製作相同屬性，但略有不同的風格麵包。 　　看職人是怎麼用同一支麵團玩轉風味，演繹麵團的無限精彩！   　　◎都是大蒜醬，什麼樣的配方、作法會決定醬的風格？食用的層次？ 　　◎厚切奶油系列用這麼多餡料不會膩嗎？是什麼讓它變身「吃不膩麵包」？ 　　◎設計一變多麵團，麵團本身需要有什麼特質？麵團變化的核心是什麼？ 　　◎製作薄片、厚片麵包時，我會用什麼當作研發依據？ 　　◎什麼是法國粉？法

國粉的特性是什麼？ 　　◎不購買法國粉可以做嗎？以什麼原則配出營業用「法國粉」？ 　　◎材料相同的情況下，是什麼讓這隻長棍成為最棒的長棍？改變一切的魔法在哪個環節？ 　　◎冷藏法最推薦在哪一個階段操作？其他的為什麼不推薦？ 　　◎有料的麵包有哪4大系統性歸納原則？ 　　◎輕拍排氣與分割，哪些動作是魔鬼細節，會影響重量與發酵？ 　　◎用不同的麵團製作吐司，透過實例示範，說明吐司會具備哪些特質 　　◎透過「麵團揉合元素表」參考職人如何從無到有，創作麵包   　　以3大技法為經，5類主題麵包為緯，延伸111款美味麵包！   各界盛讚   　　「在眾多

的烘焙好手間，宗諺師傅與昇達師傅是國內翹楚之一。」——2018 世界麵包大師賽 歐式麵包 世界冠軍/ 王鵬傑   　　「沒有虛華不實的誇飾言語，從最基礎做好。」——法朋烘焙甜點坊Le Ruban Pâtisserie 主廚/ 李依錫   　　「讓許多踏入這個行業的人可以少走許多冤枉路，也讓這個行業的從業人員有更多體悟和想法。」——2022 路易樂斯福世界盃麵包大賽 歐式麵包 世界冠軍/ 武子靖   　　「職人的技術來自於一絲不苟，越簡單的東西越不能將就。」——煦日法律事務所/ 林宗穎律師   　　「業務經理強力推薦我，桃園有家個性烘焙店，一定要去拜訪。」——20

15 法國世界麵包大賽雙料冠軍暨BOZZ 麵包創辦人/ 陳永信   　　「每分每秒都使用得淋漓盡致。」——晴洋行 香草先生 MR.Vanilla Bean's 主理人/ 陳威名   　　「更重要是讓人愛上烘焙或是找到終生志趣，內化成生活態度。」——Time Square 時間觀念 總編輯/ 郭峻彰（郭大）   　　「看職人是怎麼運用同一支麵團，製作經典的產品與進化版的系列品項。」——麥田金食品有限公司 負責人/ 麥田金   　　「一本成功的烘焙書對我來說最難得的就是「淺顯易懂」，而不是只有漂亮的照片。」——巴黎藍帶法式甜點師暨 all YU can bake 創

辦人/ 游舒涵 Eva Yu 　　 　　「烘焙這條路願我們都能堅持到底，一起開心地玩下去吧！」——Porsche 汎德永業保時捷 資深經理/ 程蒙納   　　「一吃就愛上，一吃成主顧，之後就成為熟客，經常光顧。」——NONO 菓子工坊創辦人/ 葉子翔   　　「跳脫麵包的框架，將你我想像不到的食材放進麵包裏。」——職能培訓產業工會 理事長/ 葉志賢   　　「以淺顯易懂的方式教學，即使是初學者也能做出一道道可口的甜點及麵包。」——Hazukido 八月堂可頌 創辦人兼董事長/ 劉佳雯   　　「深入在地人心的美味。」——小丞事麵包烘焙坊 最愛摸魚的胖老闆

/ 賴德庭   　　「創業之路有著道不盡的酸甜苦辣，但也因為確切實際的感受，往往會更溫柔的善待他人。」——一八一烘焙屋/ 謝合益   　　「透過一道道食譜記錄著他成長的經歷。」——吳寶春食品股份有限公司 行政總主廚/ 謝忠祐   　　「長風破浪會有時，直掛雲帆濟滄海。」——方師傅食品有限公司 副總經理/ 蘇彥同   　　（依字母、姓氏筆畫順序排列）

日本抹茶山進入發燒排行的影片

Kanakanavu民族植物研究

為了解決日本抹茶山的問題，作者邱碧華 這樣論述：

台文摘要本論文是以日本時代佐山融吉著作ê《蕃族調查報告書，第三冊，鄒族—阿里山蕃、四社蕃、簡仔霧藩》做主要ê參考文獻，進行田野調查，針對tòa tī Namasia ê Kanakanavu族人做深入訪談kap參與觀察。主要研究問題是民族植物kap傳統祭典、性別分工、地號名之間敢有關係？Lóng總收集tio̍h73種植物，其中具備民族植物特色--ê有52種，佔上chē--ê是草本類有25種、紲落是喬木類11種、灌木類7種、藤仔類5種、其他類4種。若是以使用功能來區別，排頭名是食用類36種、第二chē是日常使用29種、第三名是祭典相關17種、紲落是醫療--ê 15種、拍獵掠魚--ê 13種、經

chē作物9種、建築--ê 7種、性命禮俗--ê 5種、織布染色--ê 4種，因為一種植物定有多用途，所擺以功能區別ê時總數量會超過原本收集ê 73種。本文所探討三ê重要議題，第一是傳統祭典使用ê植物，重要捷用ê包含capuku（菅芒）、'avirungai（小舌菊）、kuarʉ（紅藜）、ra'u（tē-á），這4項mā是'ʉrʉvʉ（尪姨）ê法器。第二是性別分工方面，只要是需要氣力koh有危險性--ê，tō是查埔人ê代誌，像挽'ue（黃藤）、剉竹仔、利用各種植物佈置掠動物ê陷阱、挽tuncu（魚藤）捶汁毒魚仔等。查某人tō負責tī部落守護田園，照顧家庭，做寡較安全koh無需要大量體力ê穡頭，

像各種祭典kā capuku（菅芒）拍結、編織雨幔kap抽ra'u（tē-á）ê絲chiâⁿ做ngiri（tē-á絲）等。第三是用植物來kā所在號名，透過植物呈現族人共同ê生活記持、實際生活ê空間。本研究收集ê 70幾種植物名，其中某寡植物名詞無hông收入去原住民族語言線上詞典，訪談過程中筆者以羅馬字記錄語音，用文字化記錄ê方式來保存Kanakanavu珍貴ê文化資產。華文摘要本論文是以日本時代佐山融吉著作的《蕃族調查報告書，第三冊，鄒族—阿里山蕃、四社蕃、簡仔霧藩》為主要參考文獻，進行田野調查，針對住在Namasia的Kanakanavu族人進行深入訪談、參與觀察。主要研究問題是民族植物跟

傳統祭典、性別分工、地名之間是否具有關係？總共收集73種植物，其中具備民族植物特色植物有52種，佔最多的是草本類25種、次多為喬木類11種、之後依序為灌木類7種、藤類5種、其他類4種。若是以使用功能來區分，食用類36種為最多、日常使用的有29種為次之、排名第三為祭典相關17種、之後依序為醫療15種、漁獵13種、經濟作物9種、建築7種、生命禮俗5種、織布染色4種，因為一種植物常俱備多用途，因此以使用功能分類時總數量會超過原本收集的73種。本文所探討的三個重要議題，第一是傳統祭典所使用的植物，重要且常用的包含capuku（芒草）、'avirungai（小舌菊）、kuarʉ（紅藜）、ra'u（苧麻）

，此4項同時也是'ʉrʉvʉ（巫師）的法器。第二是性別分工方面，只要是耗費力氣、具危險性的，都是男人的工作，像採集'ue（黃藤）、砍竹子、以各種植物製作獵捕陷阱、拔tuncu（魚藤）毒魚等。女人負責待在部落守護田園，照顧家庭，從事較安全且無需大量體力的工作，像在舉辦各種祭典前負責將capuku（芒草）打結、編織雨具、抽ra'u（苧麻）絲做成ngiri（苧麻絲）等。第三是以植物為空間命名，透過植物命名呈現族人共同的生活記憶、實際生活的空間。本研究蒐集70多種植物名中，若干植物名並未收錄在原住民族語言線上詞典，訪談過程中筆者以羅馬字記錄其語音，以文字化記錄並保存Kanakanavu珍貴的文化資產。

職人麵包店的繁盛秘密法則：為什麼受歡迎？「繁盛」的秘密法則是什麼？以美味征服人心，踏實建立口碑的指標型社區烘焙坊，二十年烘焙技術傳承一次公開！

為了解決日本抹茶山的問題，作者呂昇達,吳宗諺 這樣論述：

3大技法 × 延伸111款美味麵包 運用3個基礎技法，調節一間店的產能、製作速度 　　開一間麵包店的基本技術是什麼？ 　　❶直接法：最基礎的，每個人學麵包的第一課。 　　❷中種法：「酵種」麵包基礎入門，怎麼用基礎的技法，演繹足以開店的職人美味？ 　　❸冷藏法：以冷藏法製作的麵包，材料有更多的時間結合，擁有更細膩樸實的風味，冷藏法是麵包店調節製作時間的不二技法，開店必學。 　　開店麵包該是什麼模樣？設計麵團的核心理念是什麼？ 　　收錄5支麵包配方，延伸18個主題，變化118款麵包！ 　　A、中種法：經典甜麵包 　　B、直接法：經典主食吐司 　　C、中種法：鮮奶吐司 　　D、直接冷藏法

：法國麵包 　　E、中種法：羅宋麵包 　　除了羅宋麵包是單一品項外，每支麵團依照主題各自變化， 　　從這18個主題中，製作相同屬性，但略有不同的風格麵包。 　　看職人是怎麼用同一支麵團玩轉風味，演繹麵團的無限精彩！ 　　◎都是大蒜醬，什麼樣的配方、作法會決定醬的風格？食用的層次？ 　　◎厚切奶油系列用這麼多餡料不會膩嗎？是什麼讓它變身「吃不膩麵包」？ 　　◎設計一變多麵團，麵團本身需要有什麼特質？麵團變化的核心是什麼？ 　　◎製作薄片、厚片麵包時，我會用什麼當作研發依據？ 　　◎什麼是法國粉？法國粉的特性是什麼？ 　　◎不購買法國粉可以做嗎？以什麼原則配出營業用「法國粉」？ 　　◎材料相同

的情況下，是什麼讓這隻長棍成為最棒的長棍？改變一切的魔法在哪個環節？ 　　◎冷藏法最推薦在哪一個階段操作？其他的為什麼不推薦？ 　　◎有料的麵包有哪4大系統性歸納原則？ 　　◎輕拍排氣與分割，哪些動作是魔鬼細節，會影響重量與發酵？ 　　◎用不同的麵團製作吐司，透過實例示範，說明吐司會具備哪些特質 　　◎透過「麵團揉合元素表」參考職人如何從無到有，創作麵包 　　以3大技法為經，5類主題麵包為緯，延伸111款美味麵包！ 各界盛讚 　　「在眾多的烘焙好手間，宗諺師傅與昇達師傅是國內翹楚之一。」－－2018 世界麵包大師賽 歐式麵包 世界冠軍/ 王鵬傑 　　「沒有虛華不實的誇飾言語，從最基礎做

好。」－－法朋烘焙甜點坊Le Ruban Pâtisserie 主廚/ 李依錫 　　「讓許多踏入這個行業的人可以少走許多冤枉路，也讓這個行業的從業人員有更多體悟和想法。」－－2022 路易樂斯福世界盃麵包大賽 歐式麵包 世界冠軍/ 武子靖 　　「職人的技術來自於一絲不苟，越簡單的東西越不能將就。」－－煦日法律事務所/ 林宗穎律師 　　「業務經理強力推薦我，桃園有家個性烘焙店，一定要去拜訪。」－－2015 法國世界麵包大賽雙料冠軍暨BOZZ 麵包創辦人/ 陳永信 　　「每分每秒都使用得淋漓盡致。」－－晴洋行 香草先生 MR.Vanilla Bean's 主理人/ 陳威名 　　「更重要是

讓人愛上烘焙或是找到終生志趣，內化成生活態度。」－－Time Square 時間觀念 總編輯/ 郭峻彰（郭大） 　　「看職人是怎麼運用同一支麵團，製作經典的產品與進化版的系列品項。」－－麥田金食品有限公司 負責人/ 麥田金 　　「一本成功的烘焙書對我來說最難得的就是「淺顯易懂」，而不是只有漂亮的照片。」－－巴黎藍帶法式甜點師暨 all YU can bake 創辦人/ 游舒涵 Eva Yu 　　「烘焙這條路願我們都能堅持到底，一起開心地玩下去吧！」－－Porsche 汎德永業保時捷 資深經理/ 程蒙納 　　「一吃就愛上，一吃成主顧，之後就成為熟客，經常光顧。」－－NONO 菓子工坊創辦

人/ 葉子翔 　　「跳脫麵包的框架，將你我想像不到的食材放進麵包裏。」－－職能培訓產業工會 理事長/ 葉志賢 　　「以淺顯易懂的方式教學，即使是初學者也能做出一道道可口的甜點及麵包。」－－Hazukido 八月堂可頌 創辦人兼董事長/ 劉佳雯 　　「深入在地人心的美味。」－－小丞事麵包烘焙坊 最愛摸魚的胖老闆/ 賴德庭 　　「創業之路有著道不盡的酸甜苦辣，但也因為確切實際的感受，往往會更溫柔的善待他人。」－－一八一烘焙屋/ 謝合益 　　「透過一道道食譜記錄著他成長的經歷。」－－吳寶春食品股份有限公司 行政總主廚/ 謝忠祐 　　「長風破浪會有時，直掛雲帆濟滄海。」－－方師傅食品有限公

司 副總經理/ 蘇彥同 　　（依字母、姓氏筆畫順序排列） 

十八世紀清朝與朝鮮文士交流 ─ 以洪大容與杭州文士的互動為例

為了解決日本抹茶山的問題，作者金妍希 這樣論述：

洪大容於1765年赴燕京，隔年認識了清朝三位漢人文士，與他們結成天涯知己，本論文檢討兩國文士交流的時代背景，及他們交往的動機。又他們之間討論的內容，及雙方交流之後對個人或兩國文士學界的影響。兩國不同的政治、文化、學術背景下，洪大容燕行的目的是為了尋找保持「反清思明」之漢人，與其暢談及討論學問。漢人文士則深受洪大容對中華文化及江南文化的珍惜和仰慕之情所感動，成為至交，彼此有了深層的交流。兩國文士的對話內容，本論文分成三個部分加以檢討兩國文士的互動及其反應。即是「禁忌議題」、「共鳴議題」及「不同論點」。雙方交流後，雙方保持聯繫，為了紀念交流故事，進行編纂有關交流的書，但是洪大容對反清思明之想法，

促使潘庭筠感到文字獄的恐懼。而且洪大容與漢人文士的交流，促使洪大容思想的變化。此外，洪大容的交流故事讓朝鮮進步知識分子肯定跨國文士之間以友情為基礎的交流，促使他們赴燕京與清朝知識分子結交，此產生朝鮮國內新知識的傳播及文化發展。