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協和醫院營養專家：這樣做輔食寶寶超愛吃

為了解決水果水飲料的問題，作者李寧（主編） 這樣論述：

科學做輔食，寶寶愛吃飯、不生病、不過敏，吃，對孩子來說，除了攝取營養，幫助消化功能發育，還對孩子的牙齒發育、舌頭發育、頜骨發育都有很大影響，甚至會影響到孩子的性格形成，所以科學喂養是極為重要的。本書從孩子生理和心理發展的角度出發，來講解孩子「吃」這個重要的命題，除了告訴家長在每一個階段孩子該吃什麼，更重要的是，它還教會家長要怎麼給孩子吃，以幫助每一對新手父母輕松養出生理和心理都最棒的孩子。在每一個年齡段，本書都會用幾個要素特別說明這個階段輔食添加的注意點，同時針對這個年齡段孩子所需要的營養素、所能接受的食物性狀，給出適合添加的食材以及易操作的輔食食譜，讓新手爸媽輕松搞定孩子的每日飲食。李寧:北

京協和醫院營養科副教授，全國婦聯「心系好兒童」項目專家組成員。從事營養工作20余年，對孕產婦、嬰幼兒以及糖尿病、妊娠糖尿病、慢性腎功能不全和各類營養不良患者的營養治療及指導經驗豐富。同時承擔協和醫科大學及首都醫科大學的營養學教學工作，為培養新一代營養師做出了不懈努力。』』曾參與《現代臨床營養學》《臨床營養治療學》等多部營養學專着的編寫，出版過《嬰幼兒營養方案》《孕產婦營養方案》等科普著作。作為健康生活指導專家，多次在中央電視台生活欄目、中央人民廣播電台、北京人民廣播電台進行科普宣教，並在《健康報》《保健時報》《好主婦》等報刊雜志上發表多篇科普文章。 輔食知識儲備篇 記住這1

5條，孩子吃得香，長得好 1.嬰兒添加輔食不要早於4個月或晚於7個月 無論如何，給孩子添加輔食的時間最早不要早於4個月 添加輔食的時機不要一刀切 不要晚於7個月添加輔食 早產兒添加輔食要先矯正月齡 2.輔食添加是行為能力訓練過程 添加輔食能鍛煉孩子的咀嚼能力 添加輔食能促進胃腸和代謝功能成熟 添加輔食有助於培養各種行為習慣 3.配方奶粉不是輔食 4.第一餐輔食對嬰兒非常重要 第一次輔食一定要單獨給孩子做 第一次輔食進食過程要盡量愉快 第一次輔食要有儀式感 5.嬰兒輔食從營養米粉開始 6.蛋黃不是第一輔食 7.輔食添加初期一頓吃多少並不重要 孩子的食量應該由少到多 吃多少應由孩子自己決定 8.不

主動添加調味料 初期的輔食最好是食物本身的味道 孩子並不容易缺鈉 9最好一開始就用碗和勺子喂輔食 10.嬰兒不接受輔食不強迫 11.要特別注意輔食性狀的循序漸進 4～6個月，吞咽型輔食 7～9個月，蠕嚼型輔食 10～12個月，咀嚼型輔食 1歲以后，向成人模式靠攏 12.碳水化合物是輔食的主角 13.大便中出現原始食物顆粒應調整制作方法 14.添加輔食應循序漸進 各類輔食並非越早添加越好 添加輔食種類順序參考 15.高致敏性食物1歲后再嘗試添加 如何判斷食物過敏 確定過敏的食物一定不要加 添加嬰兒輔食前的准備工作 做輔食的常用工具選擇 原材料處理工具 制熟工具 研磨工具 分裝與保存工具 其他工具

選擇當季的輔食食材 正確加工輔食，減少營養流失 選擇合適的嬰兒餐具 給孩子選質量合格的餐具 平時的使用和清洗方法要正確 食材巧保鮮，留住輔食營養 有些食材不需要放入冰箱 放入冰箱保存的食材要先做處理 巧妙利用冰箱冷藏室 正確的解凍方式 加輔食后怎樣喂奶 添加輔食初期不主動減少喂奶 輔食初期，吃完輔食接着喂奶 1歲半以前奶是主食 1歲以后再喝純牛奶、酸奶 奶要一直堅持喝 讓孩子愛上白開水 白開水是最好的補水途徑 給孩子喝安全健康的白開水 從小培養喝白開水的習慣 給孩子准備合適的飲水工具 奶嘴 奶瓶 水杯 菜水、果水、飲料不能代替白開水 菜水、果水、蔬果汁的營養微不足道 菜水、果水、蔬果汁會影響

孩子順利接受白開水 別給孩子喝市售飲料 從加輔食起，開始培養良好就餐習慣 相對定時、定點、定量，規律進餐 定時 定點 定量 讓孩子安靜吃飯 讓孩子學會細嚼慢咽，但不拖拉 讓嬰兒一次性吃飽，避免少食多餐 1～1歲半是學習獨立進餐的敏感時期 給孩子機會自己練習吃飯 大人喂食的行為不能持續太久 1歲半后開始說明餐桌禮儀 要讓他遵守禮貌的就餐秩序 要讓孩子了解就餐禮儀 要讓孩子保持正確的就餐姿勢 牙好才能吃得好，做好餐后口腔衛生 如何判斷輔食添加得好 良好的輔食添加效果應包括的內容 用生長曲線來評判生長情況 怎樣獲得生長曲線 怎樣使用生長曲線 生長曲線中容易誤解的問題 評判結果時容易犯的錯誤 如果生長

過快或過慢 早產兒生長曲線 輔食添加實戰篇 不同時期，營養、飲食重點不同 4～6個月：嘗試着添加輔食 開始關注補鐵 輔食米粉為主，其他為輔 吃稀泥糊輔食 每日吃幾頓，每頓吃多少 每周嘗試1種新食材 輔食添加誤區：蛋黃、肉類早加 4～6個月每周添加新食材采購 4個月第1周：嬰兒米粉 4個月第2周：大米或小米之一種 4個月第3周：燕麥片、鮮玉米之一種 4個月第4周：蘋果 5個月第1周：胡蘿卜 5個月第2周：土豆、芋頭或紅薯之一種 5個月第3周：嬰兒顆粒面或龍須面之一種 5個月第4周：香蕉 6個月第1周：菠菜、油菜之一種 6個月第2周：南瓜 6個月第3周：茄子 6個月第4周：藕粉 4～6個月嬰兒輔食

制作 不推薦嬰兒過早吃的水果 水果少與其他輔食種類混搭 4～6個月嬰兒怎麼吃水果：榨汁、制泥 4～6個月嬰兒水果餐制作 7～9個月：必須添加輔食了 吃稠泥糊輔食，每天1～2頓 每天供給10～20克肉類輔食 持續關注鈣、鐵攝取 做個輔食安排日程記錄表 營養均衡免疫力才會強 8個月打麻疹疫苗前不用吃全蛋 3～5天添加1種新食材 食材使用量不需十分精確 輔食添加誤區：輔食吃得多 7～9個月每周添加新食材采購 7個月第1周：蛋黃 7個月第2周：番茄、梨 7個月第3周：西藍花、萵筍 7個月第4周：雞肝 8個月第1周：芥藍、洋蔥 8個月第2周：水蘿卜、核桃 8個月第3周：糙米、香瓜 8個月第4周：雞肉 9

個月第1周：芹菜、葡萄 9個月第2周：柿子椒、淮山藥 9個月第3周：黃瓜、紅棗 9個月第4周：牛肉 7～9個月嬰兒輔食制作 7～9個月嬰兒怎麼吃水果：水果條 7～9個月嬰兒水果餐制作 10～12個月：練習用牙床咀嚼更多的食物 10個月開始注意補充脂肪類食物 10～12個月后半期嬰兒可吃半固體輔食 怎樣做軟飯 每日3頓輔食 營養不良多是喂養不善 添加輔食誤區：吃大人飯 10～12A1月每周新添加食材采購 10個月第1周：豌豆、蓮藕 10個月第2周：西瓜、銀耳 10個月第3周：豬肉、蒜薹 10個月第4周：面包、海帶 11個月第1周：芝麻、豬血 11個月第2周：蘑菇、西葫蘆 11個月第3周：絲瓜、黑

木耳 11個月第4周：豬肝、草莓 12個月第1周：莧菜、荸薺 12個月第2周：蘆筍、紫甘藍 12個月第3周：羊肉、板栗 12個月第4周：油脂、山楂 10～12個月輔食制作 10～12A1月孩子怎麼吃水果：練習吐皮、吐籽 水果不能代替蔬菜 10～12個月嬰兒水果餐制作 1歲幼兒：合理搭配，逐步過渡到 輔食為主 不同類食材供給不同營養 每天至少10種每周至少30種食物 勤做1周采購計划 萌出乳磨牙后嘗試固體食物 建議母乳喂到2歲 開始嘗試調味料 一日三餐兩點，外加1斤奶 1歲后仍不建議嘗試的食物種類 就餐氣氛影響幼兒食欲 添加輔食誤區：兒童醬油 陸續嘗試高致敏食物 鮮牛奶 酸奶 奶酪 魚 蝦 黃豆

芽 豆腐 豆漿 花生 芒果 菠蘿 獼猴桃 桃子 橘子 橙子 1歲幼兒1周食材采購示例 1周采購示例 鯽魚 鱈魚 大白菜 冬瓜 圓白菜 香菜 紫菜 蔥 蒜 面粉 饅頭 姜 餅干 黑米 紅小豆 柚子 甘蔗 1歲幼兒1周飲食參考搭配 1歲幼兒輔食制作 1歲后孩子怎麼吃水果：兩餐中間吃 親手給孩子做點心 1歲幼兒水果餐、點心制作 2歲幼兒：給食物加一點想象力 食物要營養好吃還要好看 不要點心就不用給 孩子不肯吃飯要分析原因 不建議采用的烹調方法 飲食誤區：多吃市售魚松、肉松 2歲幼兒1周食材采購示例 1周采購示例 鴨肉 鯉魚 帶魚 皮皮蝦 韭菜 小白菜 香椿 苦瓜 綠豆芽 豆腐皮 百合 白蘿卜 豆角類

黃花菜 薏米 櫻桃 2歲幼兒1周飲食參考搭配 2歲幼兒食物制作 3歲幼兒：實現和大人一起吃飯 飲食基本成人化 零食隨時可吃不可取 給孩子不喜歡的食材變變身 3歲以前不要學用筷子 飲食誤區：吃營養補品 3歲幼兒1周食材采購示例 黃花魚 蝦皮 銀魚 兔肉 毛豆 花菜 豆腐干 榛子 綠豆 杏鮑菇 3歲幼兒1周飲食參考搭配 3歲幼兒食物制作 …… 輔食問題救急篇

水果水飲料進入發燒排行的影片

臺灣消費者評估9種冷泡紅茶感官接受性與品飲過程感受變化之研究

為了解決水果水飲料的問題，作者邱思綺 這樣論述：

食品感官品評是以人類的感官系統作為工具，並用科學客觀的方式來探討感官感受與食品之間的交互作用，同時結合生理、心理與統計學的科學研究方法。動態感官品評技術有別於以往常見的靜態感官品評技術，可以知曉品評員品評樣品時，樣品在口中隨著時間之感受變化，相較於靜態感官品評，同一種樣品在動態感官品評時能蒐集到更多複雜的感官特性結果。茶是現今世界上消費最廣泛且受歡迎的三大主要飲料之一，其中，紅茶為大多數人能接受之類型。現今尚無針對紅茶之動態感官品評研究，因此本研究利用9分快感測試 (9-Point hedonic test)、選擇適合項目法(Check-All-That-Apply Method; CATA

法)、時序感覺支配法(Temporal Dominance of Sensations; TDS)、時序選擇適合項目法(Temporal Check-All-That-Apply; TCATA)評估9種臺灣冷泡紅茶（臺灣山茶、紅玉、蜜紅玉、青心烏龍、蜜青心烏龍、台茶12號、武夷、肉桂及鳳凰品種），以瞭解臺灣消費者接受性與感官特性及飲用後在口中之感受變化。冷泡茶樣品是以茶葉比水1:100的比例，用常溫水浸泡1小時後，放入5℃冷藏6小時製成。選擇適合項目法試驗招募87名消費者品評員，時序感覺支配法試驗招募108名消費者品評員，時序選擇適合項目法試驗招募95名消費者品評員。在評估試驗後進行統計分析，

包含變異數分析、考克蘭Q檢定、對應分析、集群分析、時序感覺支配法曲線、顯著感官特性之帶狀圖、時序選擇適合項目法曲線、時序選擇適合項目法差異曲線及軌跡圖。消費者接受性測試結果顯示，9種冷泡紅茶之接受性大多高於「沒有喜歡或不喜歡」的程度。選擇適合項目法(CATA法)研究結果顯示，在所有樣品感官特性中，消費者明顯感受到澄清明亮且具有光澤的外觀，而口感方面擁有明顯的回甘感及留香感。時序感覺支配法(TDS)研究結果顯示消費者對於臺灣山茶之品飲感受具有明顯的花香味及蜜香味。紅玉、蜜紅玉及台茶12號的感受較相似可視為同一群，澀感為此群主要被支配的感受。青心烏龍、蜜青心烏龍及武夷品種為同一群，草本味為其主要被

支配的感受。肉桂具有較豐富的感官特性。鳳凰品種在後期才出現澀感、回甘感及留香感之感受。時序選擇適合項目法(TCATA)研究結果顯示消費者在9種紅茶中感受到的主要特徵為澀感、草本味、留香感及回甘感，其次為花香味及清涼感。消費者認為花香味為飲用臺灣山茶時最主要特徵；紅玉、蜜紅玉及鳳凰品種則有明顯澀感；青心烏龍、蜜青心烏龍、台茶12號、武夷及肉桂品種則有明顯草本味。測試結束時，幾乎所有樣品都有感受到明顯回甘感及留香感。本研究以CATA法、TDS及TCATA來分析探討消費者對9種冷泡紅茶之感官感受及樣品在口中的感受變化，研究所建立之科學化且客觀的結果，可以幫助茶文化未來的行銷及推廣。