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好吃13:路邊廚房 跟著市場職人學做菜
為了解決膳魔師門市台北 的問題,作者好吃編輯部 這樣論述:
誰說大廚一定在餐廳?真正懂吃、會吃也會煮的飲食達人,就在菜市場裡! 比起每天在廚房裡拿鍋鏟的廚師,市場裡賣食材的老鋪,每天吃的摸的想的維生的,都是食材,個個經驗老道,品味非凡。 「東菜市」賣豬肉賣35年的馬孝如說:醃豬肉加點甘草粉,可讓豬肉帶有自然不膩的甜味;南門市場賣70多年點心舖的徐瑋辰說,吃包子一定要從中間撕開,看餅皮的厚度、麵皮是否平均、餡料是否在中間?才是內行的老饕吃法;士東市場賣米30年的王伯群,腦袋有如世界米食資料庫,還特別揭祕每年5-6月是米清庫存的時間,買到「米尾」可有特別的煮法呢;花蓮野菜市場裡的彭金妹,帶我們煮野菜大鍋湯,還告訴我們原住民是怎麼吃籐條的嫩芽心;
緬甸華僑鄭尚仁,分享如何品嚐融合印度、泰國、雲南的緬甸料理,還順手示範了緬式印度餅的簡易作法…… 就像平常逛菜市場的閒話家常,我們發現,原來,真正的大廚不在餐廳,而是隱身在生活的市場裡。好吃編輯部走訪全台,尋找菜市場內的飲食行家,聽食物的故事、菜市場的故事、生活的故事。 而台灣的菜市場,也正如這塊土地上的多元文化,充滿了異質與在地的生活況味:南門市場濃濃的外省味兒、花蓮邦查市場的阿美族食材、南勢角華新市場的緬甸風情、新埔市場的客家特色等,都讓本期的封面故事精采不少。 此外,炎炎夏季,我們也推出「夏日的魔法料理」,端出秋葵鹹派、蘆筍冰淇淋、絲瓜比薩等色香味好料,帶給大家當季食材的創意
吃法。更精選出迪化街漫步好店,食補、藥補,喝咖啡、買食器都有店可去。 不久前才從日本來台,以可愛、有質感生活道具創作見長的鹿兒島睦,和料理設計家高橋良子,器皿與料理的結合,一定不可錯過! 當然,國外的飲食熱潮也不可少,Liz將告訴我們,綜合可頌和甜甜圈的Cronut,在紐約到底紅什麼? 好吃、好看、好玩的飲膳生活,就在本期的《好吃》。 本書特色 ˙跟著菜市場大廚學做菜 玫瑰肉怎麼煮?好吃的米該怎麼挑?客家知名的豆醬怎麼做?食材賣了幾十年的市場老手,難得公開他們的做菜秘訣。 ˙從菜市場看生活智慧 菜市場擁有豐厚的料理智慧與生活本質。外省酒釀、客家豆干、原住民野菜等,是食材
,也是文化。 ˙從土地到餐桌,我們持續關心當季好食材 不只要吃當季,還要有創意新吃法!本期旬味食材以「夏日的魔法料理」為題,端出秋葵鹹派、蘆筍冰淇淋、絲瓜冷湯等色香味好料。另外,也將帶大家直擊台灣最大的櫻花蝦拍賣產地-東港。 ˙迪化街漫步嚴選好店 跳脫迪化街辦年貨的擁擠形象,精選迪化街漫步好店,不管是食補、藥補、喝咖啡、買食材、還是選好餐廳,讓大家體驗慢食、慢活的生活樂趣。 ˙向飲食職人學生活 冶堂何健教大家泡一杯夏日好茶;跟著池一明單車環島熱血找食材;向Amanda學習和孩子一起做菜的廚房生活美學。 作者簡介 好吃編輯部 從對食材的關心出發,上山下海,致力於尋找台灣好食
材與精彩的飲食故事。從產地裡,我們挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,我們記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場裡,我們看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒,推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的蔬菜百科》等書。 相關著作 《好吃vol.12 來我家吃阿嬤的拿手菜》 《餐桌上的蔬菜百科》
膳魔師門市台北進入發燒排行的影片
人氣創作歌手嚴爵 輕鬆做料理 分享自製薏仁水
擁有人人稱羨小V臉 被粉絲封為薏仁水代言人
年底即將斥資兩百萬出書與發片 帶著好情人保溫瓶 蓄勢待發
炎炎夏日,要如何維持身材和吃出健康美麗?!保溫瓶界的領導品牌THERMOS膳魔師,特別邀情「好情人」暨人氣創作歌手嚴爵,擔任品牌成立110週年一日店長,現場使用方便環保的THERMOS膳魔師「彩漾真空食物罐」,為大家示範自己平日愛喝的飲品及愛吃的料理!
本次THERMOS膳魔師為慶祝110歲生日,除了7/8~7/16在新光三越信義A8館 7樓活動會館,舉辦百年古董保溫瓶典藏展,現場展示許多保溫瓶設計和研發的歷史之外,本次THERMOS膳魔師還力邀創作歌手嚴爵一起來共襄盛舉,使用近日火紅、網友大力推薦的「彩漾真空食物罐」,製作無負擔超簡單的料理與飲品「皮蛋瘦肉粥」、「紅豆水」、「薏仁水」!
從小就開始接觸音樂,唱片作詞、作曲、製作一手包辦,並精通鋼琴、貝斯、鼓等多項樂器的嚴爵,最近也很喜歡料理簡單的養生食物,嚴爵分享:「以前在美國唸書時,就常常自己親手作一些簡單的飲品,放入保溫瓶內,隨身攜帶,減少保特瓶的使用,非常環保,同時保溫瓶高真空斷熱技術,使我能在夏天喝到冰涼的飲品,冬天喝到溫暖的熱飲。」
「膳魔師好情人」嚴爵在現場型男主廚潘瑋翔指導下,運用簡單的食材,不到15分鐘,就完成全部的料理。嚴爵說:「我平常超愛喝薏仁水降火排毒,總是要經紀人去買,但薏仁水真的很難買,現在我自己可以煮,讓經紀人直呼好輕鬆。」。擁有人人稱羨的V型臉嚴爵,透露他的V型臉都是靠喝薏仁水而來,只要一天不喝薏仁水,就混身不自在,現場就被粉絲封為薏仁代言人,嚴爵笑說他退休後還打算當個薏仁小農,做一位薏仁大使!8月底出版社也即將斥資兩百萬,讓嚴爵重返到成長的地方舊金山拍攝寫真書,也會隨身攜帶保溫瓶在旅途中使用!
「膳魔師好情人」嚴爵也陸續將在7/13台中新光三越、7/19高雄左營新光三越出席一日店長活動,現場消費滿2000元可以和嚴爵合拍拍立得及簽名,同時現場參加活動打卡還送嚴爵夏日限量簡便涼扇。更多活動詳情請上膳魔師官網查詢:https://www.thermos.com.tw/
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●爵家情人家場購票辦法:
超犀利趴5-犀利啥小趴@松山文創園區一號倉庫
演出時間:7/18(五)pm19:30嚴爵&家家『爵家情人』加場
售票方式:全台7-ELEVEN ibon售票系統門市&網站販售http://goo.gl/guZGSd
票 價:NT.1000(此場無情人套票。)
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超犀利趴SUPER SLIPPA official
fb → https://www.facebook.com/ssuperslipper
YouTube → http://www.youtube.com/ssuperslipper
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8/23 ▉犀利好大趴▉
B'infinite Our dream@台北小巨蛋
立即搶票 → http://smarturl.it/2014SS5 (完售)
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7/9~8/27 ▉犀利未來趴▉
I'm not the only one dreamer...
每週三晚上7:30@松山文創園區一號倉庫詳細辦法 → http://goo.gl/QUmt16
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7/4~8/31 ▉犀利啥小趴▉
B'indie Yourself@台北松山文創園區1號倉庫(每週五、六、日)
全台7-11 ibon售票系統門市&網路 超犀利門票首賣
場次查詢 → http://goo.gl/yagGxP
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超犀利趴 公告
福茂唱片公司表示:「范瑋琪因為頭部意外受傷,經醫生診斷後建議休息,因此取消原定於7/18松山文創園區一號倉庫「犀利啥小趴」舉辦的『范瑋琪』演唱會。」原7/18節目將更換為嚴爵&家家『爵家情人』加場。詳細退票辦法 → http://goo.gl/L0678Y
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■2012 趴三@台北小巨蛋..................http://goo.gl/HZXzs
■2013 趴4@台北小巨蛋&松山文創....http://goo.gl/eFXdno
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膳魔師門市台北的網路口碑排行榜
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#4.(台北)中山形象店 - THERMOS 膳魔師
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