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這兩本書分別來自原水 和所出版 。
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國際素食廚神傳授50年廚藝美味袐笈
為了解決萊爾富招牌顏色 的問題，作者洪銀龍 這樣論述：
一本廚神烹調秘訣在手，你也可以變身五星級大廚！ 集國寶級名廚50年的料理精髓，跨足10餘國的傳承教學，不論烹調新手或素食職人，眾所期盼精進廚藝的素食寶典！ 得獎無數的洪銀龍老師，也是國內知名法華素食餐廳董事長。老師一生致力素食創意料理的研發與推廣，精湛手藝深獲國內外大小賓客、明星們的讚賞。洪師傅在素食界引領食尚潮流，推廣健康利人、以及友善地球的美味蔬食饗宴，希望能將其一生素食烹調技能不僅傳承給其子孫後代，更希望能讓人人都吃到健康素的好滋味！ 本書不藏私傳授廚神烹調關鍵祕笈，全書超過600張全彩圖解，幫您快速掌握美味訣竅。您只要跟著大廚健康煮，就能輕鬆做出滿桌素食佳餚！ 本書特色：
38 種廚房相關器具選擇&保養 123 種食材挑選＆處理＆保存 10 種香草植物應用＆美味料理 32 種調味料應用＆烹調關鍵 42 道大廚特調黃金比例的醬料 50 種食材烹調撇步與創意料理 48 道素食廚神健康美味料理 ※ 本書適用Vegan 純素 【專文推薦】 黃淑惠 癌症關懷基金會董事 & 郵政醫院營養師 黃建勳 台大雲林分院家庭醫學科主治醫師 沈松茂 社團法人中國餐飲學會會長 楊朝祥 佛光大學校長 作者簡介洪銀龍一生致力素食料理的研發與推廣，發心散播愛的種籽理念，莘莘學子不僅在台灣遍地開花，也有諸多外國學生來取經；更曾受邀南非、巴西、
哥斯大黎加、日本、印尼、菲律賓、馬來西亞、澳洲雪梨、中國大陸等世界各地素食教學指導；精湛廚藝屢獲國際大獎肯定，謙沖慈悲的國寶級國際素食廚神乃台灣之光，期能讓台灣素食文化與國際接軌，不分種族與國家，願意少葷多素，吃得健康無負擔！〈現任〉法華素食餐廳董事長／華人素食產業聯盟理事長／世界蔬食組織WVO東方料理總顧問〈經歷〉中華素食協會副理事長／台灣美食藝術交流協會理事／中華美食展素食組評審委員／日本東京都立川曉雲閣飯店主廚／日本東京三鷹市中央飯店主廚／日本名古屋市濱木棉中華料理、大阪福龍園中華料理、大阪麒麟閣中華料理等各餐廳素食部技術指導顧問／馬來西亞現代新素派餐廳指導顧問／菲律賓蘭亭行政總顧問／上
海世博－心樂蝶舞行政總顧問／易集網科技公司素食年菜代言人／萊爾富素方便顧問及代言人等 〈榮譽〉曾獲中華美食世界銅牌獎／中華美食冷盤組及素食組優勝及創意獎／亞洲國際廚皇擂台賽特金獎／海峽西餐廚藝邀請賽特別創作獎／北京奧運海峽兩岸美食藝術大賽特金獎／國際十大星光名廚／台北花博會人氣大賞／國際素食暨有機產品博覽會素食創意賽裁判長相關著作:《不藏私洪師傅健康素袐笈(增訂版)》《素食界廚神傳授天天愛吃健康素》 Contents 專文推薦1 結合理論與實務，精進廚藝的技能／沈松茂博士 專文推薦2 認識各種蔬食，精進廚藝，吃出健康／黃淑惠 專文推薦3 愛上全植物性飲食，有效遠離慢性病／黃建
勳 專文推薦4 素食藝術，健康創意並進／楊朝祥 作者序 傳承一生素食烹調技能，讓人人都能吃到健康素好滋味／洪銀龍 協力製作專文 安心做、健康吃，跨國界無奶蛋素食料理／洪政裕 Part1 素食主義的必學常識 一、素食新品味 Q1 素食的分類有哪些？／Q2素食的材料有哪些？／Q3如何分辨假食材？／Q4吃素有什麼好處？／Q5吃素可以變瘦嗎？／Q6素食者易缺乏哪些營養素？／Q7如何成為健康的素食者？／Q8.微波爐的選擇與保養／Q9烤箱的選擇與保養／Q10抽油煙機的選擇與保養／Q11鍋鏟的選擇與保養／Q12刀具的選擇與保養／Q13強馬力蔬果機／Q14手持攪棒器／Q15榨汁機 二、廚具選擇與保
養 1.炒菜鍋的選擇與保養／2.平底鍋的選擇與保養／3.砂鍋的選擇與保養／4.電鍋、電子鍋的選擇與保養／5.湯鍋的選擇與保養／6.銅鍋的選擇與保養／7.燜燒鍋的選擇 三、廚房調理及廚房好物介紹 金屬磨泥器／塑膠磨泥器／陶瓷磨泥器／計時器、削皮器／夾取器、金屬刨絲器／塑膠刨絲器、毛刷、小濾網／電子磅秤、強效去污膏／高效能節能板／萬用酵素潔淨粉 Part2 烹調的應用技巧 一、食材挑選與處理 1.根莖類／2.果實&花果類／3.葉菜類／4.鮮豆類／5.芽菜類／6.菇類／7.水果類／8.五穀類／9.乾豆類／10.辛香類／11.堅果&果乾類／12.南北乾貨／13.常用養生中藥／14.
香草植物／香椿→香椿煎豆腐／九層塔→塔香茄子／香菜→泰式沙拉／茴香→茴香蔬菜餅／薄荷葉→薄荷梅子茶／迷迭香→迷迭香素排／百里香→百里香烤菌菇串／咖哩葉→南洋青辣椒燉菜／香茅→南洋風味酸湯／月桂葉→野菌菇燉飯 二、廚房必學技巧 1、廚房清潔 回鍋油的處理方法／流理台的清潔法／瓦斯爐的除垢法／洗碗槽的清潔妙方／砧板的保養祕訣 2、用具保養 玻璃杯的保養與除垢／烘碗機的清潔與保養／如何去除冰箱的臭味／熱水瓶的使用與除味／快速磨刀的方法 Part3 大師不傳的調味祕法 一、調味料的妙用 食用油／醬油類／醋類／糖類／鹽類／粉類／其他類 二、大廚特調醬汁 1、素食私房醬
甘草汁調味／養生紫色山藥調味汁／滷味湯汁／味噌柳橙醬汁／招牌花椒油／棒棒素排醬汁 2、中式調味醬 五香調味醬／薑汁醬料／素蟹黃／素炸醬／紅麴醬汁／素火鍋佐醬／素烤肉醬／宮保醬汁 3.日式調味醬 天婦羅沾醬／素排醬汁／可樂餅沾醬／日式和風醬汁／花生醬油汁／酪梨白味噌醬／紅玉味噌醬／千里醋汁 4、西式調味醬 百香果調味汁／素披薩醬／西式醋辣醬／蘑菇醬／義式甜菜醬／菠菜醬／紅椒醬汁／番茄水果醋醬 5、韓式調味醬 煎餅沾醬／藥食醬汁／素燒肉醬汁／素燒肉醃製醬汁 6、南洋調味醬 酸辣甜醬／越式辣椒醬／梅子沾醬／辣椰汁沙拉醬／沙嗲醬／檳城咖沙醬／南洋泡菜甘醋醬／涼
拌青木瓜絲醬 Part4 素食不傳的烹調祕笈 一、技巧篇 1、事前準備 西式素食的料理原則／食物保鮮要領／食材的配色與擺放技巧／如何增加素食材料的香味 2、冷凍食品 選購冷凍食品4大要訣／保存冷凍食品6大要訣／常見解凍5種方法／冷凍食品或蔬菜，如何恢復新鮮／包水餃和製餡的祕訣／煮水餃的技巧 3、蔬菜類 如何減少青菜流失維生素Ｃ／如何使檸檬有香氣無苦味／美生菜與生菜如何保持香甜／秋葵不黃掉的方法與烹調／馬鈴薯口感清脆3要訣／馬鈴薯長芽的處理與預防／茄子保鮮、保色與烹調的方法／★藥食天貝茄子夾／如何搭配毛豆又不失營養／★毛豆炒豆乾 ◎荷葉的選購與用法／★荷葉糯米吉
◎如何滷出或紅燒香噴噴的菜餚／★紅燒冬筍 4、豆製類 ◎豆腐的種類與選擇方法／◎瀝乾豆腐水分、除去豆青味2種方法／◎避免豆腐變酸2種技巧／◎炒豆腐渣的技巧／◎豆腐皮的保存與用法 ◎豆腐皮可用來煮湯、蒸、炸、煎／★美味高蛋白素鵝 ◎腐竹的處理、保存與烹調／★腐竹蘿蔔湯 5、米飯類 ◎保存白米不生蟲3技巧／◎如何增加米飯的口感與彈性／◎飯煮太硬與太軟的補救法／★黃金丸子／◎煮出香又Ｑ五穀糙米飯的祕訣／◎煮壽司飯與糯米飯的方法／◎炒飯不軟、不油膩的原則 6、麵類 ◎提升麵的口感與避免結塊的方法 ◎涼麵的製作方法／★棒棒吉絲涼麵 ◎細麵
條煮不爛的祕訣／★香菇細麵 7、其他類 ◎拔絲材料的選擇與製作／★拔絲蘋果 ◎蓮藕沙拉的製作祕訣／★蓮藕四季沙拉 二、烹調篇 1、油溫的控制 ◎烹調的種類、火與油溫的控制 ◎油炸不噴油的方法 ◎浮沫及浮油的清除方法 2、蔬菜類 ◎銀芽保持美味的方法與烹調／★涼拌銀芽海苔捲 ◎苦瓜去苦味的方法與烹調／★黃金苦瓜 ◎竹筍美味的處理與烹調／★柚香風味鹽拌鮮筍 ◎雪裡蕻不藏沙的處理與烹調／★雪筍湯麵 ◎小黃瓜美味的處理與烹調／★黃瓜三圓 ◎蘑菇變Ｑ與烹調的祕訣／★涼拌蘑菇 ◎莧菜的美味與烹調／★麵線莧菜羹
◎絲瓜不變黑的技巧與料理／★杏鮑菇炒絲瓜 ◎鮮百合與乾百合的烹調／★雙椒鮮百合 ◎芥蘭菜去苦味的烹調／★芥蘭冬菇／ ◎海帶芽除細砂的處理與烹調／★酪梨白味噌醬拌海帶芽 ◎蘆筍煮出鮮甜的烹調／★玫瑰鹽烤白蘆筍 ◎南瓜的烹調變化／★烤南瓜菌菇玉米醬 ◎葉莖類蔬菜的處理與快炒／★橄欖菜花 ◎牛蒡防變色的處理與烹調／★蜜汁牛蒡 ◎芋頭不發癢的處理與烹調／★椰汁芋頭 ◎山藥磨泥、不變色的技巧與烹調／★磨菇山藥湯 ◎地瓜的美味烹調技巧／★香脆紅薯紫蘇片 3、其他類 ◎蒟蒻減少異味與烹調／★越式素魷魚
◎蓮子變軟、除苦味的技巧與烹調／★桂圓蓮子湯 ◎乾煸的種類與料理／★乾煸四季豆 ◎花生的炒法與烹調技巧／★宮保腰花 ◎春捲的製作與油炸技巧／★蔬香春捲 ◎腰果的烹調與料理／★蜜汁腰果 ◎米粉除酸味的處理與烹調／★芋頭米粉湯 ◎麵線的烹調祕訣與料理／★金茸麵線羹 ◎杏仁片的油炸技巧與烹調／★杏仁豆皮捲 ◎豆腐煎、炸、炒的烹調技巧／★麻婆豆腐 ◎豆腐泥的烹調種類／★素鰻／◎嫩豆包的處理與烹調／★蔗香素棒腿 4、湯品製作 ◎素高湯的製作與保存／★蔬菜素高湯／★菌菇素高湯／★漢方素高湯 ◎濃湯的烹調與料理／★玉米濃
湯 ◎南瓜濃湯的烹調與料理／★南瓜豆奶濃湯 ◎磨菇濃湯的烹調與料理／★磨菇濃湯 ◎蔬菜湯的烹調與料理／★明日葉番茄湯 5、甜點製作 ◎西米露不黏糊的烹調與美味／★哈密瓜西米露 ◎果菜汁的選材與製作★養顏美容汁 ◎煮豆類的祕訣與烹調／★綠豆仁糊 Part5 國際素食廚神健康美味料理 1.養生粥 ★山藥養生粥／★阿嬤的芋頭鹹粥／★翡翠杏菇粥／★胡桃燕麥健腦粥／★山藥百果健肺粥／★五行五穀粥 2.美味飯 ★香椿炒飯／★黎麥青江菜飯／★野菌菇燉飯／★山核桃酪梨飯／★日式烤飯糰／★胡麻糙米茶泡飯 3.養生麵 ★和風海藻涼麵／★五行
養生蔬菜麵／★苦茶油梅乾菇拌麵／★香檸辣蕎麥麵／★素食叻沙麵／★藥膳養生麵 4.前菜 ★百香果涼拌珊瑚草／★川味天貝／★泰式杏菇花／★奇異果醋佐山藥泥豆腐／★山椒綠芽拌鮮筍／★胡麻醬佐綠蘆筍豆腐 5.副菜 ★雙椒蘆筍佐海苔醬豆包／★蓮藕夾密瓜佐甜菜根醬／★炸紫蘇海苔豆包捲／★紫薯油花菜捲／★烤白玉味噌酪梨茄子／★蓮藕香菇高麗捲 6.主菜 ★素干貝獅子頭／★三杯猴頭菇／★黑椒烤波特菇／★迷迭香煎素排／★香料野菌菇番茄盅／★普羅旺斯燉菜 7.湯品 ★養生上品湯／★枸杞明目湯／★三絲繡球湯／★水蓮四喜湯／★山藥三丁盅／★羅漢食養湯 8.甜品 ★八寶芋泥／★紫山
藥燕麥鍋餅／★美味密瓜包／★冰糖雜穀奶／★美味堅果棒／★香蕉巧克力糕（無奶蛋） 專文推薦 ① 結合理論與實務，精進廚藝的技能 沈松茂博士／社團法人中國餐飲學會會長 隨著時代的改變，現代人為了健康、養生與美容的緣故，素食儼然成為老饕們的新寵兒，而且素食料理隨著烹飪手法的改變，以及健康料理方向的調整，菜色也不斷地推陳出新，近年來更邁向國際化。 為了滿足每一位想學習健康素食料理的讀者，洪銀龍大師特別將獨特的料理技巧與50年的烹調經驗呈現於此書與讀者們分享，基於健康的考量，掌握「少油、少鹽、少糖、無蛋、無奶」的健康料理原則，讓素食能吃得健康又營養。 《國際素食廚神傳授50年廚藝美味祕笈》堪稱是
洪銀龍大師經營素食餐飲近50年的精華集。書中內容陳述簡明易懂的食材前處理、保存技巧、各種烹調基本及進階要領等單元，不僅可以讓讀者了解素食的正確觀念，學習健康的飲食原則，以及如何為食品安全把關，就算是廚房的新手，透過每個單元詳細的教學與說明，也能輕鬆做出精緻的健康素食料理。 如果能夠閱讀洪銀龍大師的新作，才可真正學到素食的烹調技術與知識，從理論與實務兩者並重的方式帶領讀者進入素食美味新殿堂，非常值得讓讀者花時間來學習。我要特別感謝洪銀龍大師，為喜愛素食的朋友們做出無私的奉獻，讓喜愛蔬食者皆能精進廚藝的技能，為愛進廚房，每天都能為家人做出美味又幸福的健康料理。 專文推薦 ② 認識各種蔬食，精進
廚藝，吃出健康 黃淑惠／台北醫學大學保健營養系兼任講師 大家都知道慢性病是影響國人健康的主要原因，探究這些慢性病（高血壓、高血脂、高血糖、痛風、肥胖）的成因不外乎是飲食中過度的使用油、鹽、糖和加工品，導致膳食纖維及一些必須營養素都攝取不均。因此近年逐漸吹起了養生素食風潮，希望經由提高全穀種實（全穀：糙米、胚芽米、紅藜之類，種實：紅豆、綠豆、花豆、扁豆之類）和各式蔬果的攝取，達到改善身體促進健康的目的。 素食又分奶素、蛋素、蛋奶素、植物五辛素和純素，其中又以「純素食」最難做到均衡飲食，因為很容易忽略了如何從不同植物性食物做互搭來提高蛋白質的質地和利用率，因此造成蛋白質不足或微量維生素、礦物質缺乏
現象屢見不鮮。另一方面也會因依賴過度的調味或使用加工品而造成身體負擔。但是如果能正確認識各種蔬食的營養特性，並懂得如何互相截補營養來達到營養均衡，純素食事實上是可以吃得很健康的。 很高興「素食界廚神」洪銀龍老師為了純素食的朋友們提供了這一方面資訊管道，將這些專業知識化為文字成就了《國際素食廚神傳授50年廚藝美味祕笈》這本書，書裡面將各種植物食材特性、選購和保存方法都做了詳細解說，甚至連廚具的選購、保養使用都條列說明，最令我驚艷的是洪老師竟然不藏私的將各種天然食材調製而成的一系列（中、日、西、韓、南洋）等醬料做法一次公開，這對素食者而言不啻為一大福音。 素食要好吃調味很重要，因為許多蔬食本身味道
都偏淡，端看料理者如何調味。洪老師善用天然辛香料和特殊氣味植物開發出多種醬料和調味料，並搭配天然植物食材設計出多達130道的純素食料理食譜，即使是素食初學者，相信只要閱讀本書依照作法研習，一定可以準備出一桌美味又營養的素食料理。即使不是素食者，也可以藉由此書增添餐桌上蔬食的比例，讓我們的飲食能夠更多全食物更多彩虹顏色，身體更健康零負擔。 專文推薦 ③ 愛上全植物性飲食，有效遠離慢性病 黃建勳／台大雲林分院家庭醫學科主治醫師暨安寧病房主任 我從大二開始決定茹素，當年父親一度擔心我吃素會營養不良，或是體力和腦力減退，進而影響學業成績，所以和我約定半年的試吃期，沒想到一轉眼已經過了二十六年了。幾
年前我的父親因為糖尿病併發症走了，而我成了台大醫師，兼業餘馬拉松跑者，雖然現今年近半百，也沒有高血壓或糖尿病等慢性病。感謝當年父親開明慈允，讓我如今養成健康的飲食習慣，身心也一直保持在最佳狀態！ 現在養育全素小孩是我的生活日常，我發覺只要從小吃素，小朋友對素食的接受度相當高，他們從來沒有便秘或胃口不好的困擾，而且是幼稚園裡身高最高的小孩，也是游泳隊的小健將。很多父母很苦惱小孩子一口青菜都不吃，或是逼迫小孩吃更多的肉，卻越養越瘦小，他們一定很難想像我的小孩愛吃一大盤青菜，還有五穀粥！ 或許身邊有不少醫師對素食者的營養仍有負面評價，這點我也不意外，畢竟許多醫師的飲食習慣並不健康，慢性病也不比一般人
少，更遺憾的是不論美國或台灣，醫師幾乎都不再修營養學的課程了，所以只是用過時的營養學觀念在衛教民眾。 其實，飲食是文化的一部分，卻也是一種生活習慣。只要找對方法，一定可以讓你愛上全植物性飲食，而且不用犧牲口腹之欲。如果您不知道從何開始，洪銀龍大廚的《國際素食廚神傳授50年廚藝美味秘笈》將是您最佳選擇！ 專文推薦 ④ 素食藝術 健康創意並進 楊朝祥／佛光大學校長 素食界的「廚神」洪銀龍先生，熱愛健康美食、致力於素食料理的推廣與創作，將素食當成藝術品，為素食創造多層次色、香、味的提升。除了在國內介紹素食外，亦親往各地將其健康美味推廣至菲律賓、馬來西亞、日本，以及海峽對岸，讓台灣素食的觸角不斷延
伸與拓展。 他的廚藝廣受肯定，透過媒體東森〈食全食美〉、中天〈冰冰好料理〉、台視〈哈林國民學校〉、三立〈鳳中奇緣〉、人間衛視〈頂極鮮煮藝〉、大愛電視台〈現代新素派〉等廚藝示範，讓人見識一道道精湛的素食佳餚。又如廣播，包括臺北電台〈素食好看〉、勞工教育廣播電台〈綠色廚房〉等節目，透過「空中廚房」，讓聽眾擴增實境、大飽「耳」福。 洪銀龍先生為台灣第一家素食餐廳的金牌大廚師。他開披露50年家傳的調味秘法與烹調秘笈，不私藏的透過本書分享給讀者，真是難能可貴。書中精心設計素食新品味、廚具的選擇與保養、食材挑選與處理等單元，更教導讀者簡易的烹飪技巧。 宜蘭佛光大學由星雲大師創辦，屬人間大學，並不限制教職員
學生們葷食與素食。五年前，設立國內外第一個「健康與創意素食產業學系」，引導社會重視自身健康與保護地球健康，培育創意素食人才，發展健康素食產業成為世界潮流。 洪銀龍先生是產業界的「健康與創意素食」專家，我們學術界則培育產業界未來所需之「健康與創意素食」人才，若有機會產學合作，將是最佳組合。如今產業專家不藏私公布所學精華，不但讓高等學府的「健康與創意素食」學子們得以學習，也使得國內素食人口同樣受惠，實屬佳話一樁。特地為序，並恭賀新書出版，以饗讀者。
棄業偵探01：沒有嘴巴的貓，拒絕脫罪的嫌疑犯
為了解決萊爾富招牌顏色 的問題，作者張國立 這樣論述：
張國立，首部推理小說正式登場！失格記者x破格偵探＝寫給天龍國的犯罪詩篇。 「你確定要跟我纏下去？我有空的程度可不是你能想像的喔。」 文武雙缺，一張嘴砲打天下的擺爛偵探初登場！ 這次的客戶是酒精中毒的過氣女豔星，以及她性侵又殺了人但一個字都不吭的夭壽兒子！曾經紅極一時的電影明星，為什麼會生下一個父不詳的孩子？因為拒寫業配稿，只想過自在生活而離職的前記者馬可，又為什麼要為了一個分明不是真兇，卻視死如歸不肯辯解的陌生人，疲於奔命呢？ 第一案之關鍵人物： ◎偵探界菜鳥：馬可——剛被女友拋棄，又主動遞出辭呈，成天鬼混被問到未來的人生規畫只回答「再等等」的無業前記者，靠著跑社會線新聞時累
積下來的各界人脈，意外當起偵探，最強的絕招叫死纏爛打。 ◎苦情委託人：賀蘭——年輕時富商搶著包養，生下一個成天只會到處認爸爸的不孝子，只好買醉度日，抽菸解悶。對兒子的身世絕口不提，卻無法對他的牢獄之災見死不救，只好找來剛失業的馬可拜託：「救救我兒子。」 ◎警察界代表：老宇——因為沒有拍馬屁的DNA，所以官運很差的老員警。四十歲後就自暴自棄除了刑案什麼都不管，但據說後台很硬，有一個未經證實的傳言說他表哥正在當總統。招牌大絕招簡單一句話說盡：「讓他心生恐懼，就什麼都招了。」 ◎純粹瞎攪和：嚕嚕——騙吃騙喝的鄰居小女孩，深信每個人都有尚未開發的特異功能。於是常拿馬可做實驗，仔細聽他腦裡的
聲音……唉，好的不靈，壞的句句都清楚。 ◎最大嫌疑犯：陳一平——被指控殺了女友，還一副視死如歸的瀟灑模樣。對，人證物證俱足，所以他在劫難逃；對，女友疑似被包養，所以他很不爽；對，他一副沉默的屌樣很可能是啞口無言，不是百口莫辯，但， 人．真．的．不．是．他．殺．的．！ 中山分局資深員警老宇：「這是我幹警察這行以來最大的冤獄！」 作者簡介 張國立 輔大日語系畢業，曾任《時報周刊》總編輯。得過國內各大文學獎項，文筆既可詼諧亦可正經，文學、軍事、歷史、劇本、遊記……等各類題材無一不寫，也無一不精。腦子像一台故事產生器，善於以文字蠱惑人心。學習過的本事很多，最喜歡寫字。擁有過的頭銜很多，最
喜歡作者。行走過的階段很多，最喜歡現在——專職寫作，興趣浪遊。 Blog∕iamctwchang.pixnet.net/blog Facebook∕www.facebook.com/ctwchang 001：她什麼都沒有，真的什麼都沒有 002：每家都需要一張沙發，帶色彩的 003：他沒老爸，朱自清還是狗屎 004：TERMINATOR特調咖啡，一串手掌 005：記者就是，你給我記著 006：兩種行業，分享一種墮落 007：誰都會特異功能，睡飽了再試 008：婚姻是女人的風險，男人的套房 009：天下事，沒有不能喬的 010：一頭熱的不叫感情，叫感傷 011：魯智深就怕，孫二娘的人
肉饅頭 012：四隻腳幫吃案，溫州街周邊便當考察報告 013：YY說，老宇說，嚕嚕說寧波電話永遠不通 014：憑一根毛，得揪出一條牛 015：不能搶了7-ELEVEN的錢，去萊爾富買泡麵 016：開戰前，別忘記燒鴨飯 017：它是隻，長命百歲的好貓 018：真相一直都在，沒人叩它罷了 019：包著成人用紅色紙尿布的，超人 020：男生不是看報，就是看別人的老婆 021：事事提報、處處小心、永絕後患，是良好習慣 022：黑金龍、馬萬一，與兩個司機 023：海洛因、Glock 29，與小貝的手機 024：GA——BEE，配一大塊 KEI——KEE 推薦序獻給台北的犯罪詩篇文 / 顏九笙（推理文
學研究會成員） 老實說，一開始我對這書裡的主角馬可，沒有什麼好感。他前女友YY說得對，他嘴賤，一開口就討打。我的偶像菲利普．馬羅也一樣，開口就討打（也常常真的就挨揍了），可是馬羅好帥，而馬可……呃……很奇怪，總是讓我想到滿腹牢騷的大叔，年齡可能有四、五十了。大叔也不見得就不帥啦，《終極追殺令》裡的殺手里昂（尚雷諾飾）多殺啊！可是不知怎麼搞的，馬可身邊明明有古靈精怪的小女孩嚕嚕，看起來仍然沒那氣勢；不過這樣也好，免得我們對馬可產生職業上與道德上的疑慮。可是仔細換算一下，馬可自稱二十一歲進報社，六年以後拚著最後一口氣離職，所以他真的還年輕啊，那這種老成的口吻是怎麼回事？只能說是社會組催人老吧。
他辦的案子，一開始我也嫌無聊。死法不驚悚不變態，背後似乎也沒有動搖國本的偉大陰謀，看起來就是很普通的社會新聞——過氣女星之子打死女友，媽媽堅持兒子無罪，兒子堅持不肯自清——這樣真的行嗎？我在腦中想像我趴在書稿上睡著的樣子。 可是我沒想到，還來不及打哈欠，馬可的世界就讓我一頭栽進去了。首先，「生存大旅社」中的諸般風景看得我目不暇給。原來出口成順口溜的不只有馬可，他身邊的每個人——警官老宇、有特異功能（？）的嚕嚕、馬可的報社師父阿仙跟泡在Terminator咖啡館的一干記者、只講單字的大哥跟他身邊的小陳松勇、還有其他我記得清清楚楚，卻不好意思全面爆雷的角色，全都很有想法，煥發出鮮明的色彩
。 我涉世未深（就當是這樣吧），所以從來沒去逛過中山分局，捷運站旁賣衣服靴子的小店也沒停下來看過，甚至不清楚一般國宅的結構，所以實在不知道書裡逼真的描述是否百分之百反映現實，但這可能是第一次，我覺得有本書可以當成獻給台北這個城市的犯罪詩篇——雖然是帶點俚俗味道的打油詩，崇尚優雅的人說不定會皺眉，我卻不甚介意。就算沒破案，光看這些人熱鬧的互動都覺得有趣，所以我幾乎巴望著案子別破，就讓馬可繼續跟這些人攪和下去…… 喔，不過推理小說迷切勿擔心。畢竟這還是一本推理小說，案子還是要破的，靠的就是不帥氣卻很管用的馬可先生，一位「前記者」。國外很多推理懸疑的小說家，都是記者出身，也有許多小說戲劇，安
排記者來擔任揭露真相、主持正義的角色，然而在台灣，說到記者往往只想到「在別人傷口上灑鹽」、「斷章取義」……等難聽的形容詞，大家對媒體與記者的信心都很低落。不過，《棄業偵探》裡的馬可卻讓記者這門行業重新顯得光彩起來——媒體也許在墮落，但記者可沒有。馬可的人脈、思路、行為模式甚至價值觀，全都是由他的職業訓練所塑造出來的，而我們可以看見，這種訓練確實有用，就算他沒有絕世武功、不是海軍陸戰隊出身，照樣能夠達到理想中記者應該達到的目標：「記者的工作在報導真相，不收錢。」就算他不幹記者、當起半路出家的偵探，背後起作用的仍然是記者魂。 不過……嗯，一開始就說了嘛，他不再是在報社裡工作的記者了。他是個真正
的記者，在報社裡卻待不住；原本不做置入性行銷的報社，因為經營困難也不得不易主，留下來的人想著「看樣子以後得主動寫業配稿，這次幸好有人買報館，下次就不會有人買了。」某種程度上，這本書也是舊有報業精神和記者風骨的輓歌……？ 那也沒關係，以後台灣訓練出來的記者就別去媒體工作，到街頭當偵探來報導真相好了，說不定也可以當成一種地方特色。 她什麼都沒有，真的什麼都沒有最先看到的是高跟拖鞋內的十根腳趾頭，顏色像剛烤出來的番茄，還油光光、熱騰騰的。涼鞋前面有個小毛球，白絨絨的那種，看了老讓人有打噴嚏的衝動。她坐在對著門的單人高背釘面式沙發上，我認得這種看起來挺費眼力的椅子，過年前某個夜晚在辛亥路
口見過，十幾二十張沙發堆在人行道上，掛著塊可能是由小學生寫的硬殼紙牌：工廠倒閉大拍賣。擺攤的中年人告訴我，這叫洛可可式藝術，每張椅子都來自法國凡爾賽宮。我懂，而且剛被拿破崙坐不到五分鐘就給英國人搶走，在蘇伊士運河的船上交給阿拉伯人，先賣到印度三年，再轉運到香港纏上保鮮膜送來台灣。看起來確實高級，卻帶股……怎麼說，咖哩味？「馬先生，請坐。」煙霧後面、高背沙發裡傳出一個女人的聲音。「叫我馬可。」本來我想乖乖聽話，坐在另一張咖哩椅上，不過我不習慣和看不清臉孔的人談話，誰知道她會不會是我小學老師，等我講完話，才冷冷冒出一句「你媽還好嗎？」之類的問候語。房間很小，頂多五坪，除了左手邊有張鋪著紅色床單的大
床，床前有台平面電視、電視後面的小几上有插電式的熱水瓶和連壺帶杯的茶具外，就這兩把拿破崙椅子了。還有，我見到門後有台電扇。正要打開電扇，女人喊等等。她急著把比牛肉麵碗還大的玻璃菸灰缸朝垃圾桶內倒，我的意思是，她連菸灰、和缸，全倒進去。這女人挺極端的。風扇緩緩旋轉，菸灰照樣飛。我走到女人身後拉開窗簾打開窗戶，她又喊等等。難道她又打算再扔樣東西進垃圾桶？她不知從哪兒摸出一副墨鏡戴上。我猜她恐怕是白子，怕見光。煙霧逐漸散去，我走回位子安穩坐下，我說——沒來得及說，她忙著點菸，原來十根手指頭也番茄過，但這對幫她點菸沒有太大幫助，兩隻手發抖到菸和火對不到一起。顯然她的墨鏡沒裝雷射瞄準儀。我上前幫她點火，
順便好人做到底，從垃圾桶撈出剛才的菸灰缸。垃圾桶裡——哎，再做一次好人吧，我拎起擱在桶內的紅牌威士忌，還有五分之一。我再朝桶裡瞧瞧，原以為她把冰箱也藏在這個IKEA的白色果凍桶子內，看不到冰箱，倒是有兩個用過的泡麵保麗龍碗。