螯蝦食用的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列訂位、菜單、價格優惠和問答集

飲食的香氣科學：從香味產生的原理、萃取到食譜應用，認識讓料理更美味的關鍵香氣與風味搭配

為了解決螯蝦食用的問題，作者市村真納,橫田涉 這樣論述：

香氣雖然沒有形體，卻會大幅影響我們對飲食的喜好、形塑對料理的印象 為什麼同樣的材料會因切法、乾燥、加熱等方式而散發不同香氣？ 我們要如何用詞彙確切形容各種香氣，又為何需要去描述香氣呢？ 研究香味的芳香治療師X料理研究家聯手打造的香味料理盛宴 拆解香氣的結構和應用在食物上的變化可能 聞香推薦 徐仲／飲食文化工作者 葉怡蘭／飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 潘瑋翔／料理夢想家 切檸檬時聞到的強烈香味、咖哩散發的濃郁辛香、有人喜歡有人會退避三舍的咖啡香......香氣雖然無影無蹤，卻能影響我們的情緒、食慾和身體狀況，且入口後會融合食物的滋味創造出難以言喻的絕妙風味，讓人對料

理留下深刻的印象。那麼，這些香氣究竟從何而來？ 香氣的真實身分是化學物質，我們能感受到的大約有數十萬種，香氣可能存在於果實的皮、花、葉、樹皮、鱗莖等部位，而我們從食物中感受到的香氣，都是多種香氣分子的混合體。 本書以「香氣」的觀點來學習各式料理及其背後的飲食文化，介紹如何運用生活中常見的油脂、酒、醋、水、鹽和甜味劑去萃取香氣，並探討許多關於香氣的問題，例如「軟木塞香氣」會影響葡萄酒的香氣嗎？同樣的飛機餐在地面上與高空中吃起來的感受是一樣的嗎？等，從基礎知識到料理上的應用與文化學，提供各種活用香氣、做出美味料理的秘訣與靈感。

螯蝦食用進入發燒排行的影片

澎湖海域光手滑面蟹 Etisus laevimanus (Randall, 1840) 生物學研究

為了解決螯蝦食用的問題，作者曾彥博 這樣論述：

在澎湖俗稱「大狗仔」的光手滑面蟹Etisus laevimanus (Randall, 1840) 為澎湖潮間帶常見的蟹類之一，為探討本種蟹之生物學，本研究透過野外調查及室內養殖，對其進行一系列生物學研究。研究結果顯示，在體型方面，雄、雌蟹之最大頭胸甲長分別為37.82mm、32.02mm；最大頭胸甲寬分別為61.50mm、49.67mm；最重體重分別為66.25g、30.32g。迴歸分析之結果顯示，雄蟹螯足之正異速成長特性較雌蟹明顯；而雌蟹腹節之正異速成長特性則較雄蟹明顯；體重方面則是雄蟹重於雌蟹。以logistic curve推估本種之最小性成熟體型約為頭胸甲寬32.50mm，而本研究中

捕獲之最小抱卵個體則為頭胸甲寬17.23mm。經本研究調查，光手滑面蟹之總性比（雄：雌）約為1：0.6，且雄蟹多於雌蟹。生殖生物學方面，本種蟹之繁殖季約從3月下旬開始，至7月上旬結束，其中，生殖腺指數於4月達到高峰（10.99）；肥滿度則於5月達到高峰（29.69）；最高抱卵率亦在5月份，達45.13 %，抱卵數則介於756 – 57,475粒。室內育苗方面，在水溫 27 ± 1℃、鹽度 35 ± 1‰之環境條件下，卵粒在第8日發育出眼點、第12至13日孵化，卵徑亦由0.40 × 0.39mm (剛抱卵) 成長至0.52 × 0.50mm (孵化前)。孵化後幼苗在水溫 27 ± 1℃、鹽度 3

4 ± 1‰之環境下，由蚤狀幼體（Zoea）發育至稚蟹（Juvenile）約 21 天。

魚貝海鮮料理事典：世界級的夢幻魚貝食材，圖鑑食譜，一本搞定!

為了解決螯蝦食用的問題，作者凱特‧懷特曼 這樣論述：

　　156種魚貝海鮮X106道料理豪華全收錄！ 　　此等美味只應海中有！ 　　來自大海的豐盛恩賜，讓味蕾綻放的絕讚滋味 　　營養滿點的海味食材大全， 　　從海洋到餐桌，從挑選到料理， 　　可以清爽，也可以超豪華！ 　　魚貝海鮮營養豐富，口感鮮甜，是現代料理的絕佳之選。 　　達人帶你深入魚市場，認識各類魚貝海鮮，一窺新鮮海味的奧秘， 　　告訴你它們從哪裡來，應該怎麼吃？ 　　最想吃的料理大全！你也可以這樣做！ 　　★異國風味海鮮湯品 　　吃膩了味道濃烈的海鮮燉菜，不妨換換口味，來道清爽湯品。夏日的胡瓜蝦冷湯、暖心的新英格蘭海鮮雜燴濃湯，奢華的奶油龍蝦濃湯， 開胃的泰式

魚肉濃湯，都是上上之選。 　　★食慾滿點開胃菜 　　來份酸爽的橘汁醃魚和鮮脆的明蝦冷盤，或是鮮美的洛克斐勒牡蠣和脆皮青醬淡菜，當作燭光晚餐最華麗的開場白！ 　　★醇厚細緻的慕斯、肉醬和砂鍋 　　超美味的鱒魚慕斯是夏日的最佳良伴，蟹肉蛋白奶油酥能為冬日帶來溫暖幸福的氣息，天氣變暖時，黑線鱈或鮭魚砂鍋會是喚醒身體的好選擇；超百搭的燻鯖魚肉醬，享受四季好食光！ 　　★營養美味每日主菜 　　從魚肉派、鮭魚餅，到鱒魚佐羅望子辣醬和綠咖哩魚，海鮮料理百百種，總有一種能收服你的胃。義大利麵與燉飯也是料理好搭檔，墨魚麵、龍蝦餃和紙包義大利麵，都能完美襯托魚貝的鮮甜。 　　★驚豔全場的宴客料理 　　廚藝

大躍進的秘密武器！鹽燜全魚、蒜烤鮟鱇魚、起司焗龍蝦、烏賊蔬菜捲和奶油牡蠣鰈魚澎湃上桌，宴客料理也能超簡單！ 本書特色 　　◎最全面：150種以上魚貝海鮮大圖鑑，食材及器具運用全解析，新手也能簡單上手的完全事典！ 　　◎最實用：眾多海鮮不知如何挑選？買回家後不知如何處理？怎麼做才能保鮮？各種魚貝料理的疑難雜症，一次解答！ 　　◎最簡單：100道以上料理全公開，美味秘訣不藏私！讓你在家也能簡單做，豪華海鮮全席輕鬆上桌！

乳酸菌細菌素之組合對腸炎弧菌抗菌效果之研究

為了解決螯蝦食用的問題，作者張冬靜 這樣論述：

腸炎弧菌為台灣及其他沿海國家引發食物中毒之主要病原菌之一，許多研究指出食用受此菌所污染之未加工或未煮熟的海鮮產品如熟蝦、牡蠣及貝類，具有導致腸炎弧菌相關疾病的風險、嚴重者甚至會使患者死亡。乳酸菌為一般公認安全之微生物，能產生多種抗菌物質，以細菌素之應用較為廣泛，能抑制食品中的腐敗及病原菌，且若結合螯合劑則能有效抑制革蘭氏陰性菌之生長，本研究旨在探討兩株乳酸菌所產生之細菌素分別為產 Nisin 之乳酸菌 BCRC10791及產 Pediocin 之乳酸菌 BCRC14024 與螯合劑 EDTA 之抑菌效果，以及合併使用時此組合對熟蝦上腸炎弧菌之抑菌情形。結果顯示產 Nisin 之乳酸菌 BCR

C 10791 及產 Pediocin 之乳酸菌 BCRC 14024 在培養時間為 30 小時、培養溫度為 30℃、培養液之起始 pH 值分別為 6 及 5，呈現較佳的抑制能力。抑菌組合對食品病原菌抑制能力之實驗中，混合二者 (10791 + EDTA、14024 + EDTA) 之抑菌能力皆大於單一使用 (p < 0.05)。此外，由本研究之反應曲面法實驗設計結果表明各因子 (N, P, E) 對抑制腸炎弧菌皆具有影響力，因此選出五組進行後續實驗，其中以 Nisin 700 mg/mL + Pediocin 700 mg/mL + EDTA 120 mM 具有最佳之抑菌效果。而由反應曲面法

之分析結果亦可得知Nisin 及 Pediocin 二者之上清液 (CFS) 其交互作用的情形為負相關，表明兩者不需皆使用高濃度亦能得到良好之抑制情形。而將受腸炎弧菌汙染之熟蝦儲存於不同溫度中，五組抑菌組合皆可呈現抑制效果，但隨溫度上升其作用時效亦縮短，於 35℃ 下約 6 -12 小時，於 10℃ 下可達 120 - 192 小時。將本次研究之三種抑菌因子及溫度與抑制效果進行多元迴歸分析，依所得之結果顯示抑菌組合中各因子與溫度皆會影響抑制效果，其中影響程度依序為溫度、CFS of BCRC 10791 之濃度、EDTA 之濃度，最後則為 CFS of BCRC 14024 之濃度。最後，依本

次實驗結果可知此三種抗菌因子之組合可抑制腸炎弧菌，未來亦可探討用於抑制其他病原菌之生長，或用於其他類型之食品。