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海口人的灶腳─以旗津地區飲食為例

為了解決鳳山小籠包的問題，作者黃衣緯 這樣論述：

歷史根源和社會發展，與一個地區或民族的飲食習俗形成，有著極為密切的關係。旗津於日治時期旅館、餐飲蓬勃發展，亦是特種營業場所的集中地，爾後國民政府來台，大陸各省籍人士移居旗津，帶入不同飲食習俗。隨著第二港口的開闢，阻斷本區對外陸上交通，影響物資運送進出，而過港隧道的興建，再次觸發旗津觀光、美食發展，使得生活環境與日常飲食也隨之改變。本研究選取文獻回顧、參與觀察與深度訪談，以重大歷史事件作為分期依據，討論旗津地區各時期飲食文化發展與變遷。研究發現：受到歷史時期發展影響，生活在旗津地區的居民，雖同住在一個區域，日常飲食卻展現出不同的價值取向，依族群、飲食內容與特性，可區分成三種飲食方式。一. 祖籍

為安徽、江蘇的居民。主食米、麵參半；飲食以肉類、河鮮為主；喜吃麵食、小吃類，如小籠包、餃子等。二. 大陳義胞。大陳居民本身來自島嶼地形，與臺灣周遭環境極為相似，吃食上比較沒有差異。飲食比例以肉類、魚鮮參半；菜餚製作工序繁複，多重調味滋味豐富。三. 澎湖人與在地居民。澎湖與旗津經過長時間的融合，在飲食習慣上有幾個共同特點：三餐少肉、偏愛魚鮮；口味偏清淡、鹹鮮；烹調方式採煎、煮為主；沒有過多的調味，講求食材新鮮度，追求簡單、純粹的原味。