鳳梨片的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列訂位、菜單、價格優惠和問答集

蔬果切雕技法與盤飾(第八版)【含刀工示範影片線上觀看QR Code】

為了解決鳳梨片的問題，作者周振文 這樣論述：

　　本書內容完整，理論與實務並重，是學習者的最佳寶典。作者除了在書中將製作過程以彩色照片與文字一步步解說，並插入「小提醒」方塊，讓讀者更容易掌握關鍵技巧。書末附上評量解答，讓讀者可以在自我評量後立即訂正，避免累積錯誤印象，也節省教師在課堂中訂正作業的時間，更方便自學讀者，讓讀者使用時更得心應手。 　　 　　作者周振文師傅設計的蔬果切雕盤飾，兼顧餐飲實用性與藝術性，在書中打破菜系的隔閡，將不同的主題分類呈現。書中除了基本的蔬果切雕技法與盤飾外，也包含了線條美感的排盤訓練，以及花式綜合水果盤，並將中式排盤、西式排盤、日式排盤分門別類，亦收錄了非常完整的各式蔬果盅切雕。此外，由於飲料部門在餐飲業

的經營中日趨重要，本書也特別設計了杯飾切雕單元。 　　 　　隨書提供作者刀工示範影片，手機掃描書中QR Code即可觀看，彷彿是把師傅請到身邊貼身示範指導，對於想要自學的讀者而言，本書會是最好的選擇。 　　 　　坊間蔬果切雕的書籍並不少見，但多數往往是作者們展示作品與成果所發表，其中收錄的作品多十分繁複華麗，令觀者驚歎，視為鬼斧神工的藝術品。這本給初學者的「蔬果切雕技法與盤飾」讓讀者了解到蔬果切雕實用的一面，不一定需要繁複超卓的雕工，在巧思與創意之下，即使只是簡單的直線組合，也能讓用餐者為之驚喜。 　　 　　第八版調整更新部分文字與圖片，使內容更臻完善。

鳳梨片進入發燒排行的影片

複頻超音波輔助滲透脫水對鳳梨果乾加工參數的影響

為了解決鳳梨片的問題，作者姚岳安 這樣論述：

鳳梨為熱帶性水果之一，且含水量較高，易受微生物、溫度影響，產生腐敗，且不耐低溫保存，因此，使用滲透脫水加工增加其保存性。然而滲透脫水加工所需的時間較長，為縮短滲透脫水加工的操作時間，此試驗使用高音壓效能的複頻超音波輔助鳳梨片進行滲透脫水加工，於不同滲透液濃度及輸出功率對音壓值變化進行探討，另以固形物增加率為指標，探討最適的超音波操作條件。試驗結果發現，隨蔗糖滲透液濃度的增加，在不同超音波頻率及輸出功率條件操作時，各處理組的平均音壓值皆顯著性的降低(p＜0.05)。在最適的超音波操作條件探討方面，於超音波頻率，複頻40/80 kHz 的固形物增加率顯著(p＜0.05)高於控制組及單頻40、80

kHz 超音波處理組；在輸出功率，濃度45oBrix 蔗糖滲透液，450 及600 W 處理組的固形物增加率具有顯著性的差異(p＜0.05)，而濃度60oBrix 的蔗糖滲透液，450 及600 W 處理組間則無顯著性的差異(p＞0.05)；另於不同預處理時間，經由25 分鐘超音波處理的固形物增加率，與5、10、15、20 分鐘處理組有顯著的差異(p＜0.05)，與30 分鐘處理組則無顯著的差異(p＞0.05)；於濃度30、45 及60oBrix 蔗糖滲透液條件，試驗得知45oBrix 滲透液處理組的固形物增加率有顯著性(p＜0.05)的高於30oBrix 滲透液處理組，而與60oBrix

滲透液處理組則無顯著的差異(p＞0.05)。綜合以上試驗結果顯示，使用複頻超音波於鳳梨片的滲透脫水試驗，隨滲透液濃度的增加，其平均音壓值也隨著降低，其最適操作條件為頻率40/80 kHz、輸出功率450 W、預處理時間25 分鐘，蔗糖滲透液濃度45oBrix。另使用最適條件進行鳳梨片的滲透脫水加工，與未使用超音波處理的控制組比較，於4-9%固形物增加率範圍，其滲透脫水時間縮短50-60%。因此，複頻超音波導入滲透脫水加工製程，製程應具有高效率的固形物增加率，進而縮短滲透脫水加工的處理時間。

丙級飲料調製技能檢定學術科完全攻略(2021第二版)(附學科測驗卷)

為了解決鳳梨片的問題，作者全華餐旅研究室 這樣論述：

　　依據勞動部勞動發展署技能檢定中心最新公告飲料調製丙級技能檢定學術科測試參考資料(學科2019.10.24修訂、術科2020.07.17修訂)編寫而成，檢定共同科為最新版(2021.07.05)。從報考、學術解題，以及術科備品、調製、善後處理，一路攻略到底。刀工附有圖解，操作流程清楚分類，先備知能完全講解。 本書特色 　　1. 術科步驟圖例豐富，解說簡明，操作更容易。 　　2. 提供重點扣分項目，掌握考題不犯錯。 　　3. 各單元水果刀工、善後處理詳述說明，學習更輕鬆。

熱風乾燥與微波真空乾燥對於鳳梨乾品質和保存期限之研究

為了解決鳳梨片的問題，作者林佳慧 這樣論述：

近年來我國鳳梨年平均產量約在52萬公噸之間。其中金鑽鳳梨 (Ananas comosuns (L.) Merr.) 佔總產量85%，現在仍持續成長，有時候由於台灣產量過剩經常會造成供過於求的狀況，因此如何利用加工方法使鳳梨延長保存期限與增加附加價值，是值得研究的方向。本次研究採取無添加之潔淨加工並針對熱風乾燥 (Hot air drying, HAD) 和微波真空乾燥 (Microwave vacuum drying, MVD) 兩者乾燥方法做比較，探討兩者經殺菁的鳳梨片乾燥後對酵素活性的影響、乾燥條件、物理化學性質變化、保存期限之評估，以及乾燥鳳梨片之感官品評接受度。實驗結果顯示，將乾燥完

的鳳梨片水活性控制在0.40-0.43之間，利用HAD乾燥時間較長為1320 min，另外MVD時間則為190 min，兩者相比，MVD乾燥時間縮短6-7倍。在殺菁實驗的結果顯示，隨著殺菁溫度的上升 (60℃、80℃、100℃) 多酚氧化酶 (PPO) 和過氧化酶 (POD) 的相對酵素活性皆有下降的趨勢，同時在色值分析的結果指出，MVD控制組的褐變值 (Browning Index, BI) 最小 (BI = 4.60 ± 1.51)，且MVD在L*、a*及b*值方面較HAD高，較接近鮮果色澤。經HAD乾燥鳳梨片表面皺縮，內部組織塌陷；MVD保留鳳梨鮮果形態，內有較大孔洞，顯示MAD復水能力

好，相對硬度也較高介於53.02-66.85 N間。在8週內的貯藏性保存試驗中，兩者菌數均小於法訂標準且無顯著差異。在9分制的感官品評結果顯示，MVD在香味、風味及整體接受度為分數最高，品評各個項目都有5分以上。綜合上述，使用MVD不僅能使乾燥時間縮短，且較能夠保留鳳梨原色及營養成分，提高較佳的物理性質並有效延長鳳梨保存期限，顯示MVD在食品乾燥加工上具有很好的發展潛力。