Pitaya的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列訂位、菜單、價格優惠和問答集

廚房裡的秘密：飲食的科學及文化

為了解決Pitaya的問題，作者徐明達 這樣論述：

★ 全台灣最會說故事的科學家、「吳大猷科普獎」常勝軍——徐明達 巔峰之作！ ★ 本書榮獲國家圖書館推薦「百大科普書籍」！ ★ 「色、香、味、知」四相俱全的四「酷」全書！ 　　本書被《科學月刊》獲選為百大科普好書之一，是生物類十五本中唯一華文著作，也被美國加州大學聖地牙哥分校的中文課程選為教材。 　　牛奶為什麼是白色？ 　　為什麼炸的食物吃起會脆？ 　　為什麼法國的女人吃不胖？ 　　以淺顯易懂的方式說明較難懂的觀念，以「飲食」作為題材來包裝物理、化學和生物的基本原理和常識。除科學知識外，本書亦會穿插一些人文歷史敘述，把科學的來龍去脈用說故事的方式呈現，讓科學變得平易近人。本書共12篇，

可區分為四大類：飲食與文明、食材與廚具、消化道的運作、飲食與疾病。 　　新版增加了很多新的材料，例如現在稱為「鮑魚」的貝殼類食物的名稱是來自日本7～8世紀時的詩歌古籍《萬葉集》中的一首詩歌（最近日本天皇的新年號「令和」就出自這本書），作這首詩歌的日本人大概不知道「鮑魚」在古代中國是臭魚的意思（大概相當於冰島的Hakarl 這個食物），另外也發現廣東人早期保存荔枝新鮮的方法，解決了對於東漢時期的著作說南越王進貢荔枝給漢武帝的疑惑，也知道為什麼小時候吃的橄欖和現在看到的橄欖很不一樣，原來它們是不同植物的果實！ 得獎紀錄 　　本書榮獲國家圖書館推薦「百大科普書籍」。 專文推薦 　　「這本書

娓娓稱道的每一個飲食文化的面向，都真是酷得不得了，儼然就是一本『色、香、味、知』四相俱全的四『酷』全書！」——曾志朗　中央研究院院士

Pitaya進入發燒排行的影片

隙冰雙盤應用於改善真空乾燥生物材料性質研究

為了解決Pitaya的問題，作者楊竣然 這樣論述：

先預凍後再進行真空乾燥的做法(Freezing drying + Vacuum drying ,FD+VD)是一種被廣泛使用的真空乾燥預處理方式，在許多研究中證實了以這種方式可以大幅改善真空乾燥的被乾燥物品質；然而其對於被乾燥物的結構維持能力卻不及冷凍乾燥製程的效果。本研究先是設計了一種預處理方式：先將雙層盤的夾層之間注水預凍，然後進行真空乾燥製程。雙盤間的冰昇華帶來的吸熱效應，可使盤面維持一段時間的負溫。在實驗了水量與升溫曲線的關係後，得到了水量與盤面負溫的維持時間之正向關係。而後進行了壓力以及盤溫的關係，得到壓力越低，盤溫越低的結果。接著進行了隙冰外露的面積與升溫曲線的關係，發現同樣水量

的情況下隙冰外露面積越多，維持負溫的時間越短的結果。根據隙冰雙盤的特性，確認了這是一種可以提供近似冷凍乾燥升溫曲線且可能改善FD+VD的被乾燥物品質之方法。後續實驗利用切片紅龍果以這種隙冰雙盤的方式以及常見的三種乾燥方式：冷凍乾燥、真空乾燥、FD+VD，進行乾燥，最後對其乾燥後的火龍果片進行外觀分析、質地分析、總多酚含量和抗氧化能力分析，進行比較後發現使用隙冰雙盤乾燥法的火龍果片在升溫曲線、外觀與質地結構的維持能力與冷凍乾燥相近且優於FD+VD組和真空乾燥組。而在總多酚含量的比較實驗發現四者無顯著的差異性，在抗氧化能力的實驗中發現隙冰雙盤的方法所乾燥的火龍果乾其抗氧化能力稍微比其他製程低。

水果看人吃：你的體質適合吃水果嗎?了解體質，遠離致病的水果地雷

為了解決Pitaya的問題，作者楊淑媚,蔡昆道 這樣論述：

　　大家都說吃水果好健康，多吃水果營養才均衡， 　　但事實上，如果你不了解自己的體質，吃了不應該吃的水果， 　　可能反而會造成脂肪肝、便祕、筋骨痠痛、腹瀉、牙齦腫脹等症狀與不適…… 　　水果看體質吃，也看時間吃，網路謠言百百款，聽醫師說的才正確！ 　　暢銷健康書作家楊淑媚、蔡坤道醫師，結合中西醫學經歷， 　　教你用體質自我評測表測出體質， 　　搭配40種寒涼溫熱平性水果、25種常見疾病症狀， 　　找出自己最適合吃的水果，吃對了才健康！ 　　水果只要吃了就健康了嗎？ 　　水果富含水分、維生素A、C、E和膳食纖維等營養成分，美國2015-2020飲食指南指出「應多吃蔬菜、水果及全穀」，行政

院衛福部亦推廣「天天五蔬果」，但人的體質不一，若吃進不合身體屬性和需求的水果，可能會有脂肪肝、便祕、筋骨痠痛、腹瀉、牙齦腫脹等症狀與不適…… 　　 　　吃水果前，你搞懂自己的體質了嗎？ 　　◆體溫高、易流汗的熱性體質──適合奇異果、香蕉等寒涼性水果 　　◆經常感冒、怕冷的寒性體質──適合櫻桃、荔枝等溫熱性水果 　　◆有便秘／腹瀉的困擾──蘋果飯前吃改善便秘，飯後吃改善腹瀉 　　◆腎臟病患者──不宜吃含鉀量過高的百香果 　　◆有難以入睡的問題──睡前吃紅棗、龍眼肉 　　◆肥胖者──蓮霧是最佳減重水果，榴槤熱量高不宜多吃 　　◆口腔問題－牙齦出血、口腔炎頻發可吃草莓 名人推薦 　　知名醫師 吳

明珠醫師 　　中國醫藥大學中醫學院副院長 顏宏融教授 　　（按首字筆畫排列）  

探討蛹蟲草發酵物與紅龍果萃取物對鏈脲佐菌素與菸鹼醯胺誘發大鼠糖尿病與腎臟損傷之改善

為了解決Pitaya的問題，作者詹元德 這樣論述：

　　隨著經濟發展改善了國人的飲食型態，大量的精緻糖以及高油脂飲食成為人們常見的飲食方式，造成營養過剩，身體以脂肪以及糖原的形式儲存多餘的能量最後導致肥胖，肥胖會使脂質在肝臟中累積，使肝臟造成胰島素阻抗，影響肝臟對醣類的儲存，產生高血糖的症狀，最終形成糖尿病，並可能因為糖尿病併發肝腎損傷。前人研究指出蛹蟲草 (Cordyceps militaris) 可以產生蟲草素 (cordycepin) 具有抗氧化、抗發炎與降血糖等功效；紅龍果內涵豐富的甜菜青素 (betacyanin) 同樣具有抗氧化、抗發炎與降血糖等功效，但兩者對於糖尿病引起的腎損傷目前研究並不多。為了使蛹蟲草以及紅龍果在未來可以實際

應用，並能開發保健食品，本研究將進行兩個部份的實驗，第一部分探討不同劑量之蛹蟲草發酵物，對於鏈脲佐菌素 (streptozotocin) 與菸鹼醯胺 (nicotinamide) 誘發大鼠之糖尿病的血糖調控以及腎臟功能的影響；第二部分將蛹蟲草與紅龍果萃取物分別探討或將兩者合併形成複方產物，觀察蛹蟲草粉末、紅龍果萃取物以及合併成複方產物對於糖尿病的血糖調控以及腎臟功能之影響，以及紅龍果萃取物是否能與蛹蟲草呈現互補功能之的潛力，以提升調節血糖之效果。第一部分實驗結果顯示蛹蟲草發酵物中、高劑量可以改善空腹血糖值，有明顯的降低 (p < 0.05)，對葡萄糖耐受性、HbA1c 的比例也有明顯的改善 (

p < 0.05)，IRS 的表現量有明顯的提升 (p < 0.05)，IRS 的下游因子 PI3K/AKT 路徑之表現量在中、高劑量組有明顯的提升 (p < 0.05)，對 GLUT-2 與 GLUT-4 良好的改善效果 (p < 0.05)，上述結果顯示蛹蟲草發酵物可以透過提高 IRS 表現量以及其下游因子 PI3K/AKT 表現量，並改善 GLUT-2 與 GLUT-4 表現量，達到改善高血糖的效果。中劑量之蛹蟲草發酵物可顯著改善 BUN、creatinine、uric acid 之濃度 (p < 0.05)，顯著降低 IL-6、IL-1β 與 TNF-α 之發炎相關因子表現量 (p <

0.05)，降低 NF-κB 表現量，並且顯著降低TGF-β、Smad2/3、CTGF 與 α-SMA 之纖維化相關因子的表現量 (p < 0.05)，表示蛹蟲草具有改善腎功能以及保護腎臟損傷的效果；第二部分實驗之結果顯示紅龍果組以及複方產物組可顯著改善空腹血糖、葡萄糖耐受性與 HbA1c (p < 0.05)，IRS 的表現量在給予試驗物質各組都有明顯的改善 (p < 0.05)，紅龍果組與複方產物組能明顯提升 PI3K 以及 AKT 表現量 (p < 0.05)，並改善 GLUT-2 與 GLUT-4 表現量。上述結果顯示紅龍果具有良好的調控血糖的能力，與蛹蟲草合併的複方產物也有不錯的效

果。腎功能指標 BUN 與 uric acid 在給予試驗物質後各組都有顯著改善的效果 (p < 0.05)，紅龍果組與複方產物組可以明顯降低 IL-6 與 IL-1β 表現量 (p < 0.05)，紅龍果組能降低 NF-κB 表現量，複方產物可以顯著降低 (p < 0.05) TNF-α 表現量，紅龍果以及複方產物皆可顯著降低 (p < 0.05) TGF-β、Smad2/3 與 α-SMA 表現量，並降低 CTGF 表現量，表示紅龍果以及紅龍果萃取物與蛹蟲草粉末的複方產物具有改善腎功能以及抑制腎損傷的潛力。綜合以上結果，蛹蟲草具有良好的降血糖效果，對於腎臟也有良好的保護效果；紅龍果萃取物本

身就有良好的降血糖效果，對於腎臟保護也有不錯的效果；將兩者劑量減半並合併的複方產物對於降血糖以及腎臟保護能力並加乘的效果，但也沒有產生拮抗作用，具有一定的可替代性，可做為減少蛹蟲草使用量的材料。本研究證實蛹蟲草具有調節血糖之功能，並可抑制併發之腎臟損傷與纖維化。同樣紅龍果萃取物也具有調節血糖之功能，並同樣可抑制併發之腎臟損傷與纖維化，將兩者劑量減半並合併之複方產物也有與兩者差不多的功能，三者皆可做為調節血糖保健食品之功能性素材。