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用英文了解中國：五千年歷史精華，美食美酒、奇葩典故，外國人怎麼能不懂!

為了解決wine英文的問題，作者楊天慶,楊磊 這樣論述：

東西方大不同，如何向外國人介紹那些華人特色文化？   家庭中的性別地位，中國是否已實現了兩性平等？ 五和八是lucky number、四諧音死，中文有哪些有趣的數字梗？ 中華美食百百種，佛跳牆、過橋米線、宮保雞丁……一一為您端上！   　　▎家庭倫理篇——向心力更強、規模龐大的華人家族 　　．傳統大家庭的結構？如何理解古代的妻妾嫡庶？ 　　．父母之命、媒妁之言，什麼是「包辦婚姻」？ 　　．如今的社會環境對女性友善嗎？有哪些福利制度？   　　▎教育規範篇——古今中國的升學制度與文化習俗 　　．風水、生辰八字、農曆，這些概念該怎麼傳達給外國人？ 　　．每個字都大有深意！中國人怎麼替孩子取名？

　　．從生員到進士，古代科舉有哪些等第？ 　 　　▎美食典故篇——走過路過，吃貨不可錯過！ 　　．八寶豆腐、臭豆腐、麻婆豆腐，淵遠流長的中華豆腐料理，外國人必須一試！ 　　．魚香肉絲裡面其實沒有魚？「狗不理」包子和狗一點關係也沒有？快來認識那些讓人霧煞煞的菜名！   　　▎品茗飲酒篇——何以解憂？唯有杜康！ 　　．龍井、鐵觀音、大紅袍、碧螺春……不只是品茶，更要懂茶！本書將為您詳盡道來 　　．酒的力量有多強大？漢高祖醉斬白蛇、宋太祖杯酒釋兵權、項羽欲藉鴻門宴除掉劉邦……不可不知的杯中物趣聞！   本書特色   　　本書有以下幾點特色： 　　一、編者具備豐富的英語導遊教學與實踐經驗，熟悉中國文

化內容，了解英語導遊工作的實際需求。 　　二、本書所選內容都是外國人感興趣的話題，涉及中國文化和導遊工作的多個層面，具有很強的知識性和趣味性。 　　三、編寫過程中特聘外國專家審校，確保內文符合英語習慣，容易被外國遊客理解。

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楊桃酒製備之研究與水果酒甲醇含量之檢討

為了解決wine英文的問題，作者吳貞瑩 這樣論述：

part A 題目：楊桃酒製備之研究 中文摘要 採用馬來西亞八號新鮮楊桃（Averrhoa carambola L.）進行釀酒，品評結果發現以Saccharomyces ellipsoideus CCRC 20581與商業酵母Saccharomyces cerevisiae Cote des Blanc發酵釀造之楊桃酒接受度較佳。釀造過程添加偏重亞硫酸鉀的楊桃酒色澤呈亮黃色；添加果膠酵素者澄清度較佳，香味較濃厚；榨汁釀造的楊桃酒顏色偏黃、澄清度佳，但香味較淡；全果切片釀造則顏色偏紅，香味與口感佳，但澄清度差。初發酵時間較長者（或晚轉桶）之楊桃

酒則香味濃厚，但酒汁帶有苦味。 新鮮楊桃清洗、切片，調整糖度為22%，添加果膠酵素與偏重亞硫酸鉀後，接種3% Cote des Blanc商業酵母於25℃下靜置發酵約20天。發酵期間定期測定可溶性固形物、pH、酒精度、可滴定酸及殘糖量。第一次粗濾轉桶後，經15℃後發酵10天，即離心裝瓶。新鮮酒之可溶性固形物約6.0~6.2°Brix、pH 4.1~4.2、酒精度為12~13%、可滴定酸約0.26~0.27%（以蘋果酸計）及抽出物約1.6°Brix，總糖與還原糖在酒中含量均低於0.5%，有機酸含量主要以草酸與蘋果酸為主。楊桃酒中總酚含量介於500~800 ppm（以galli

c acid 計），添加偏重亞硫酸鉀釀造之楊桃酒總酚含量較高，推測偏重亞硫酸鉀可能會幫助多酚類物質之溶離。楊桃酒中甲醇含量因釀造酵母菌株與原料品種不同，其含量有所差異，數值均於1000 ppm（以純乙醇計）左右，原料經果膠酵素處理的楊桃酒其甲醇含量較高，約1600 ppm。楊桃酒分別儲存於15℃與25℃不同溫度下，45天後取出進行嗜好性品評，結果接受度良好。楊桃酒成品之香氣成分經GC-MS分析的結果顯示主要的成分為isoamyl alcohol、ethyl lactate、diethyl succinate、phenyl ethyl alcohol與phenyl ethyl isovalera

te。楊桃酒帶有苦味，因此進一步探討酒汁中苦味來源，將楊桃全果依結構分成三個部位分別進行釀造，經品評後顯示其菱線部位之苦味較重，楊桃中心的部位較酸。 B part 題目：水果酒中甲醇含量之檢討 中文摘要 本研究以草莓、橘子、鳳梨釋迦及楊桃等水果進行果膠中甲氧基含量測定及其釀造酒之甲醇含量檢定。鳳梨釋迦之果膠中含有高量之甲氧基基團，約6700 ppm；草莓含量次之約3700 ppm；橘子與楊桃較少，約3500 ppm。草莓、橘子與鳳梨釋迦加水等重稀釋，分別添加果膠酵素與不添加進行釀造，結果顯示添加果膠酵素處理之水果酒，甲醇含量皆

明顯高於不添加果膠酵素處理者。橘子酒中甲醇含量最高約480 ppm；鳳梨釋迦酒次之為340 ppm；草莓酒較少約260 ppm。不添加果膠酵素之水果酒，甲醇含量以草莓酒最高約180 ppm；橘子酒次之約110 ppm；鳳梨釋迦酒最低約60 ppm。依純乙醇中所含甲醇之比例換算，僅鳳梨釋迦酒（未添加果膠酵素）之甲醇含量未超過衛生署公告標準（1000 ppm以純乙醇計）。本研究推測，破碎較完全或質地較柔軟的水果，易因果膠酵素作用而使水果酒之甲醇含量提高。楊桃、桑椹及黑后葡萄不經稀釋直接釀造，僅黑后葡萄酒（未添加果膠酵素）之甲醇含量為57 ppm，符合衛生署公告標準（3000 ppm以純乙醇計）；未

經果膠酵素處理之桑椹與楊桃酒，其甲醇含量偏高，分別為175 ppm與105 ppm。

布根地葡萄酒──酒瓶裡的風景【三版•含全區海報】

為了解決wine英文的問題，作者林裕森 這樣論述：

翻開這本書，提昇你的葡萄酒賞味指數 2015年，布根地產區列入世界遺產 2020年，馬貢區內的 Pouilly-Fuissé完成一級園列級 2022年，全新修訂版 ＊新增2020年馬貢區內Pouilly-Fuissé的一級園產區。 ＊華文市場唯一深入探討布根地葡萄酒的專業全書。 ＊全書多達50張葡萄酒產區彩繪地圖及超過千張精彩照片。 ＊文字達32萬字，內容詳盡，鉅細靡遺，旁徵博引。 ＊收錄布根地最近半個世紀的年分特色及AOC名單。 ＊內附【布根地葡萄酒全區地圖】大海報。 　　 　　一個複雜難解的美味功課──布根地葡萄酒 　　終於熟成！ 　　華文地區最新、最詳盡的布根地葡萄酒書， 　　

讓你的味蕾再次甦醒 　　葡萄酒權威林裕森，2022年《布根地葡萄酒－－酒瓶裡的風景》最新改版。     此次的改版， 除了適時更新布根地產區的最新資訊，還完整收錄馬貢內區，耗時十多年，直至2020年才完成列級的一級園產區。馬貢內區唯一有一級園等級的產區全都在最知名、也最為重要的Pouilly-Fuissé，共有二十二片葡萄園列級，除了優異的自然環境和風味，對於葡萄的成熟度、單位公頃產量以及培養的時間，都有比較嚴格的要求，是目前全布根地最為精確詳盡的一級園分級。 　　布根地的葡萄酒業，看似保存了最多的傳統與永恆價值，但同時卻又充滿創新與變動。布根地葡萄酒的迷人之處在於酒莊獨特的釀酒精神與溫暖

的人味，比起一般專業、制式的大廠所釀出來的酒更令人心醉。也就是說布根地的酒多了份手感，更能觸動人心。 　　在這些年裡，布根地有更多新進的酒莊，甚至於新的葡萄園，值得用新的視角與想法來重新認識。在最精英的金丘之外，也更詳細地探討北方的夏布利和南方的夏隆內丘與馬貢內區，甚至於還新增了更南方，與布根地看似分離卻糾結牽連的薄酒來。酒莊與酒商也增為三百餘家。雖知永遠無法窺得布根地的全貌，但這一回至少有較少的遺漏。 　　再多的文字與陳述都比不上自酒杯中甦醒過來的布根地葡萄酒，它告訴我們的，絕對比三十多萬字的專書還多。只期盼這本書可以讓讀者在親身面對布根地時，能夠稍解困頓與疑惑，能更貼近地從酒杯中探看原

產故鄉的迷人風景。 「如年少時的初愛悸動，烙印般地記著一九九二年，用單車完成第一趟布根地旅行的鄉野風景。豐饒的平原，連綿的葡萄園山丘與恬靜的酒村，清晰地彷如昨日的記憶。二十年來，布根地成為生涯中最常造訪，停留最久的葡萄酒產區，酒窖裡存的，平時最常喝的，也大多是來自布根地的黑皮諾與夏多內。耗去最多的青春與金錢，卻帶來最多的困頓與疑惑，但布根地葡萄酒仍一直讓我樂此不疲，如此心甘情願，除了最愛，應該沒有別的了。」－－林裕森 　　全書共分三大章節。 　　partⅠ　自然與葡萄樹 　　布根地自然環境、土壤岩層及葡萄品種的介紹。 　　不論是陽光的角度、風流的方向、山坡的斜度、海拔的高低及石塊的大小，全

都左右了葡萄的種植，更連帶的影響布根地葡萄酒的風格。布根地除了有黑皮諾（Pinot Noir）、夏多內（Chardonnay）還有阿里哥蝶（Aligote）及加美（Gamay）等葡萄品種，而黑皮諾（Pinot Noir）與夏多內（Chardonnay）更是全球極受歡迎的品種，在許多酒迷心中占著不可取代的位置。這一黑一白的葡萄所釀製而成的酒風多變，不但細緻也隱隱帶著優雅，牽動著所有酒迷的心。 　　自然在布根地不只是最重要的美味根源，反之，飲者也能從酒中看出葡萄園的自然面貌。 　　partⅡ　人與葡萄酒 　　關於人與葡萄酒的故事。 　　從葡萄酒的歷史、葡萄酒業的發展與變遷、葡萄的種植，一直到釀製

與培養，都有深入及專業的解說。 　　人，一直是布根地葡萄酒的中心，在布根地有為數龐大，由葡萄農自耕自釀，充滿人本主義精神的小酒莊。父子相承是布根地的傳統，即使是明星酒莊，莊主和家人也常親自入園耕作及釀造，他們堅守傳統的葡萄酒產區，保留舊時的種植與釀造法，他們相信有好的葡萄，就能釀出自然天成的難得美味。因此形成了崇尚自然與手工價值的釀造風格，常常在酒中留下手作般的觸感，也許不是那麼完美均衡，但卻能變得更獨特，也更加迷人。 　　partⅢ　村莊、葡萄園與酒莊     收錄布根地最新、最完整的村莊、葡萄園與酒莊。 　　從最北的歐歇瓦區、夜丘區、伯恩丘區、夏隆內丘區、馬貢內區到薄酒來區，隨著一村翻過

一村，葡萄酒的面貌也跟著不斷翻轉，在欣賞不同村莊的風景同時，也彷彿品嘗到不同的葡萄酒風味。 　　歐歇瓦（Auxerrois）：出產知名的夏布利（Chablis）白酒，帶有冷冽的礦石香氣、如刀鋒般銳利的酸味，以及靈巧的高瘦酒體，是十分獨特的夏多內風格。 　　金丘區（Côte dOr）：夜丘區加伯恩丘區，是布根地最知名，也最精華的區段。北半部（夜丘區）以酒業中心夜－聖喬治鎮（Nuits St. Georges）為名，這裡是種植黑皮諾葡萄的極北界，但卻是全世界最優秀的黑皮諾產區，所有布根地產紅酒的特級園沒有例外，全都位在夜丘區內。南段（伯恩丘區）的紅酒常比夜丘柔和易飲一些，這裡不只產黑皮諾，還是全球

夏多內白酒的最佳產區，在厚實酒體與充滿勁道的酸味中常能保有極佳的均衡與細緻。 　　夏隆內丘（Côte Chalonnaise）：彷如金丘的延伸，釀製風格類似的紅、白酒。 　　馬貢內區（Mâconnais）：這裡出產的葡萄酒跟布根地北部不同，葡萄園幾乎都是種植夏多內，釀成的白酒較甜熟，口感溫厚，香氣奔放，可口易飲。紅酒的產量只占10%，葡萄品種主要是加美。新增2020年Pouilly-Fuissé剛列為一級園的二十二片葡萄園，此區目前是全布根地最為精確詳盡的一級園分級。 　　薄酒來（Beaujolais）：屬於大布根地產區（Grande Bourgogne）的一分子，是一個全然奉獻給加美葡萄的法

國酒鄉。