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食品的科學：烹飪、營養、美學與科學，滿足你對食物的好奇心！

為了解決乳糖不耐症可以喝的牛奶的問題，作者齋藤勝裕 這樣論述：

我們每天吃下的東西是由什麼組成的呢？ 為什麼會覺得美味呢？ 仔細一瞧你會發現，食材跟料理完全都是科學！   　　以食物為主題，以科學為指南，在食物世界中漫步〜   　　食物給予我們「營養」與「健康」，美味的食物讓我們喜悅，豐富我們的日常。食物包含了蔬果、魚肉、海鮮，甚至有各種加工食品，其中含有碳水化合物、蛋白質、脂肪，提供我們營養與能量；還有維生素、激素、乙醇、咖啡因等可以激發我們的靈感。近日，更受到重視的，是在適當的餐具上烹製並食用菜餚的美感，這就是「食品科學」的源起。   　　我們每天吃哪種食材？為什麼好吃？攝取這些食物有什麼作用？本書將透過各式主題為您做全面又簡單的解釋。   　　平

常不經意體會到的一切與食物有關的現象，都能用科學來說明。伴隨食材而來的料理方式、文化傳統、美學觀念、對食物的好奇心……這是一本簡單解說各種食物相關科學知識的入門書。   本書特色   　　1、食品科學最有趣的地方，就是在家便能觀察並操作，而且與生活息息相關。比如加熱肉時，如果溫度達到60°C，隨著溫度升高，它會變得更軟。但是，當溫度超過60°C時，它會迅速變硬；而當溫度超過75°C時，它會再次變軟。這是由於構成肉的三種蛋白質在「熱變性」方面的差異。這些現象都可以透過科學解釋，了解這些食材的特點，將能增加烹飪時對食材的掌握度與樂趣。   　　2、認識食物中各式各樣的物質，包含營養價值、毒性、與疾

病的關係……不論是三餐中會接觸到的米、麵、麵包、奶、蛋、豆、魚、肉類及海鮮，還告訴你甜點與茶、咖啡、酒、調味料的相關知識。   專業推薦   　　(依姓氏筆畫排序) 　　呂昇達 ／統一麵粉 麥典實作工坊 烘焙技術顧問 　　徐天麟 ／美食家 　　龔瑞林 ／國立臺灣海洋大學特聘教授 臺灣保健食品學會理事長

乳糖不耐症可以喝的牛奶進入發燒排行的影片

臺南市高中職學生骨質疏鬆症知識與相關健康行為研究

為了解決乳糖不耐症可以喝的牛奶的問題，作者盧禎桂 這樣論述：

骨質疏鬆症是二十一世紀「無聲的殺手」，是因骨質密度減少而導致之骨折徵候群，為高齡化社會中重要的健康議題之一。而年輕時的預防行為是防止老年罹患骨質疏鬆症的重要因素，特別是人體95％的骨骼發育是在18歲以前完成，如果青少年對骨質疏鬆症有正確的知識、有效的執行預防行為則許多因骨質流失而併發骨折的情形是可以事先預防與減少的。本研究主要探討臺南市高中職學生對骨質疏鬆症的知識與其相關健康行為概況及相關性。研究方法以問卷調查為主，在965名受訪者之中，911名完成有效問卷。結果呈現：高中職學生對骨質疏鬆症的知識答對率為54.6%，顯示對骨質疏鬆症之認知不足，在一般知識上關於症狀的部份答對率較低，在危險因子

上，如「停經」、「甲狀腺」、「有家族史者」等知識不足，在預防行為中，每日鈣質攝取量的多寡及運動項目答對率不到三成。高達734位(80.6％)沒有接受過「骨質疏鬆症」的訊息，在接受過骨質疏鬆症訊息的177位學生中其訊息來源以學校老師最高，佔70.6%。在相關健康行為中，高中職學生46.3％每日靜態休閒活動2小時以上、有規律服用鈣片、喝牛奶或優酪乳習慣者分別只有5.9%、22.0%及2.9％，都是不利於骨質的建構。未來骨質疏鬆症之預防策略宜以高中職學生為主在校園中發展教育介入計劃，以建構最高尖峰骨質量為目標，教導改變生活型態、充分攝取鈣質及適當負重運動，才是防治骨質疏鬆症的首要目標。

腸胃病的預防與健康管理

為了解決乳糖不耐症可以喝的牛奶的問題，作者醫學菁英社 這樣論述：

守護腸胃從日常做起 腸胃病的預防與健康管理 醫學菁英社 編著 　　＊腸胃觀念大掃除 　　＊健康之窗腸胃道 　　＊小毛病為大警訊 　　＊健胃整腸之關鍵 　　腸胃向來沉默地埋首苦幹，我們自然地吃，它自然地排。 　　根據近年來的數字統計，腸道似乎不再任勞任怨，且相關的健康問題越來越嚴重，最驚人的是腸癌的發生率，竟已攀升到所有癌症的第一名，如此你還能不重視自己的腸道健康嗎？ 　　腸道不適已經變成現代人的常見問題，造成原因有很多如：生活壓力、課業壓力、暴飲暴食、飲食習慣等等，種種因素使得腸胃道越發不適，要如何改善對腸胃健康不利的狀況呢？ 　　「守護腸胃，從日常做起。」 　　了解腸胃的處理

模式，找對食物、吃對方式，才能有效改善與預防腸胃病的發生，健康之窗的腸胃道可是食物和毒物優先經過的關卡，好好守護腸胃道的狀態事先預防和健康飲食，從日常生活中慢慢改變，你也能成為腸胃達人。