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麵包教科書：51種人氣麵包700個必學訣竅!

為了解決哈密瓜english的問題，作者Bread&Sweet 這樣論述：

麵包教科書：51種人氣麵包700個必學訣竅！詳盡的步驟圖解示範，高手升級新手零失敗！ ◆半硬式麵包：山形吐司、全麥麵包、葡萄乾麵包、蕃茄麵包、楓糖棒、貝果…等8種 ◆軟式麵包：奶油捲、摩卡捲、牛奶麵包、甜味捲、哈密瓜捲、可頌麵包、肉桂捲、多那滋、司康、丹麥麵包…等15種 ◆調理麵包&三明治麵包：維也納麵包、佛卡夏、英式瑪芬、虎皮捲、調理麵包、咖哩麵包、披薩麵包&卡潤...等12種 ◆硬式麵包：傳統法國麵包、黑麥麵包、法國鄉村麵包、義大利麵包棒、凱薩森梅爾、雜糧麵包、紅酒麵包、布雷結...等8種 ◆天然酵母麵包：天然酵母麵包、芙羅肯布洛特、優格布洛特、滋貝爾布洛特...等4種

◆聖誕麵包：水果麵包、罌粟籽甜麵包&核果甜麵包、咕咕洛夫...等4種 ◆糕點製作的訣竅與重點35個專欄：將完美糕點與失敗案例圖解，Q&A解除困惑零失敗 ◆13種基本動作&理由、準備&計量、揉和&摔打、發酵、壓平 (排氣)、分割&滾圓&中間發酵、整型、最後發酵、烤焙、…等基礎知識 700個豐富的步驟圖解，新手入門必讀！高手進階必學訣竅！ 　　麵包，與料理不同，在實際製作的過程中，會衍生出很多意想不到的問題來。如果是完全沒有製作過的東西，由於缺乏經驗，自然就很難自行做任何的判斷。然而，製作麵包時，卻又得仰賴隨時留意麵糰等的狀態，來做出適當的

判斷，才能夠做得好吃。因此，在策劃本書的初期，筆者特別確認過書中除了列出所需時間或溫度的數據之外，還能夠刊載許多圖片來補足數字所難以完整地傳達出的細節部分。所以，本書中除了時間、溫度之外，還收錄了大量的圖片，讓讀者能夠更清楚地分辨製作過程中的各種不同狀態。 　　此外，本書中並未使用營業用烤箱，而是使用一般家庭中所用的微波烤箱、瓦斯烤箱。本書圖片中所示的麵包等，也全部是用這類烤箱所烘烤而成。 　　其中，微波烤箱的實際溫度，其實很容易降得比顯示的溫度還低，且不容易昇到高溫。因此，如果是要烘烤成脆硬的麵包，就必須多下點功夫，運用諸如先加熱烤盤這樣的變通作法等，才能順利完成。另外，本書在食譜設計上，並

不是著重在如何使用大量的酵母來縮短製作時間，反而是要如何儘量減少酵母的用量，讓麵糰確實發酵，以做出質地濕潤，可以達到一定程度保存期限的麵包，以此為考量的重點。 　　最後，衷心地希望各位能夠參考本書中的各部分，嘗試製作出美味的麵包，並充分地享受到箇中樂趣。 作者簡歷 □本里香(Rika Sakamoto) ◆畢業於大阪阿倍野?調理師專門學校，並曾任該校職員4年。 ◆自TSUJI GROUP SCHOOL國立分校創立時起，擔任該校之助教授12年， 並以教授麵包製作為主。 ◆2003年在東京都府中市開設麵包教室Bread & Sweets，2005年開設飯田橋教室。 ◆現在擔任位於東京都澀谷

區廣尾的DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室、南青山AMY’S的麵包講師。  精選相關書目：法國藍帶糕點應用--20種素材41道糕點變化、基礎糕點大全---80種零失敗點心200種清楚易懂技巧圖解、名店麵包在家做：天然酵母、無人工添加物、100％健康

哈密瓜english進入發燒排行的影片

米飯的感知及其在中文及日文的語言表達

為了解決哈密瓜english的問題，作者謝明哲 這樣論述：

無庸置疑，人類的每一項知覺都一樣重要。因為我們仰賴這些知覺接收來自周遭的訊息，只要有一個消失不見，我們在生活上便會遇到困難。然而，在語言表達上，知覺並非一樣重要。嗅覺看似是最難表達的知覺，因為人們常常依賴物體來表達嗅覺，例如「草的味道」。另一方面，我們無需依賴物體、並使用顏色來表達視覺。當我們想陳述對於「天空」的想法時，我們會使用「藍色」而不是「天空的顏色」。不同的語言有無可能把重點放在不同的知覺上？如果是，是什麼原因造成不同的語言現象？ 觀察人們如何表達對食物的看法非常適合用來討論知覺表達，因為品嚐食物的過程和視覺、嗅覺、味覺、及口感息息相關。本研究搜集來自中文及日文母語者有關食

物的知覺表達，包括職業廚師及料理新手。米飯在中國及日本文化扮演著主食的角色，這項文化地位讓米飯成為與發音人面談上的主題。假設所有的知覺在不同文化都一樣重樣，人們應該會以相似的方式來表達知覺。研究結果發現在知覺表達中，中文母語者主要強調口感，但日語母語者強調視覺。透過比較職業廚師及料理新手也能找到知覺表達上的差異：職業廚師主要著重視覺，新手則重視味覺。人們亦使用不同的認知策略來表達不同知覺，但職業廚師及新手都依賴對食物的評價來表達知覺。從生理學上來看，人類的知覺一樣重要，但中文及日文的知覺表達卻不一樣。本研究認為文化及社會因素了影響語言的知覺表達。