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糖尿病飲食指南：掌握GI值搭配，輕鬆穩定血糖值

為了解決補充優質蛋白質的問題，作者陳偉 這樣論述：

糖尿病也可以吃得很豐盛！ 學會計算GI值，掌握正確分量， 高蛋白、低脂肪，營養補對了， 享受美食也能健康零負擔！ 本書特色 　　輕鬆掌握一天所需分量 　　不用再為秤量斤斤計較，雙手就是你的好幫手，利用「手掌法則」，讓你一天所需的食物分量盡在掌握中。 　　食材營養成分全方位解析 　　從熱量到關鍵營養素，該怎麼烹調控糖最有效，一次吃多少最剛好，來自專家最精準的建議，每一口都吃得安心又健康！ 　　食材選擇最講究 　　低GI、低GL、高蛋白、低脂肪；選擇多樣不單調，最科學的配餐方法，讓你血糖愈吃愈穩定，輕鬆揮別高熱量！  

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探討虱目魚精功能特性之抗發炎、抗氧化、提升免疫能力

為了解決補充優質蛋白質的問題，作者洪毅豪 這樣論述：

國人在近十年來對養生保健的觀念越來越看重，也因此讓許多的養生保健的食品有了蓬勃發展的機會，因此開發養生產品滴虱目魚精、滴牛肉精來協助畜牧、水產業者創新產品並降低損耗的發生。本研究目的探討是針對產銷履歷虱目魚全魚滴煉成液體為主，全魚萃取完後的液體來檢測對人體有益能補充人體所需的蛋白質、胺基酸、牛磺酸、膠原蛋白、提升免疫力、抗發炎、抗氧化之功能特性，依牛肉精產品來做比對組。結果顯示高濃度之冷凍牛肉精(BF)、冷凍虱目魚精(FF)、常溫虱目魚精(F)可刺激Raw264.7細胞分泌細胞激素TNF-α、IL-10及IL-6，呈現劑量依賴性，且作用時間越長，細胞激素濃度分泌量越高。在抗發炎的部分，三個樣

品在作用4小時即可延緩LPS所誘導的TNF-α。而對TNF-α產生影響分析:其最適濃度在5%~2.5%之間。由此看出樣品刺激免疫反應可能偏向於Th1型，具有調節免疫潛力。實驗中發現體外抗氧化測定中，當產品濃度越高時對於抗氧化活性有顯著性的差異，攝取樣品原液100%對人體的抗氧化有一定程度的幫助，透過細胞試驗、體內外抗氧化試驗能得知傳統產業陶甕所生產出來的虱目魚精、牛肉精等等產品對於國人身體保健是有益處。關鍵字 : 虱目魚精、抗發炎、巨噬細胞、免疫調節、抗氧化、產銷履歷

高血壓飲食指南：吃出穩定的血壓，吃出健康與幸福。

為了解決補充優質蛋白質的問題，作者李寧 這樣論述：

面對高血壓， 只需要吃對食物，就沒問題！   綠豆、馬鈴薯、番茄、洋蔥、冬瓜…… 能幫忙穩定血壓。 青花菜、蘆筍、紅蘿蔔、蘋果…… 可以保護血管、增強血管彈性。   　　除了食材料理建議，還教你簡單計算所需熱量、進食份量的方法， 　　每項食材、每道菜都有營養成分與熱量分析， 　　讓你搭配一日三餐，輕鬆降血壓！   本書特色   　　◆ 食材熱量分析＋料理營養成分資訊，每一口都健康 　　書中每一個對穩定血壓有幫助的食材，都有熱量與最佳烹調方式建議。每道料理也都有營養成分資訊，讓你知道吃進了多少營養，每吃一口都朝健康更邁進一步。   　　◆簡單的份量確認方式，飲食控制不必像算數 　　高血壓病患

最需要留意的是，每一餐吃進的份量。但往往這也是最讓人頭痛的地方。作者在書中分享簡單的份量判斷方式，例如：雙手可以捧起的蔬菜，就是100公克等等，利用手掌、拳頭來當作量測標準，不必反覆秤重，也減少了食材準備的時間，讓烹煮過程更輕鬆。   　　◆將近200道家常料理，簡單好做又美味 　　全書近200道替高血壓患者所設計的降血壓料理，包含涼拌、熱菜、主食、湯品與飲品，可以輕鬆搭配出多變化又營養的一日三餐。更有針對不同併發症，如：腦中風、高血脂提供專屬料理，道道都簡單好做又美味。   專業推薦   　　台大醫院名譽教授／呂鴻基 　　兩岸知名營養師／高敏敏 　　（順序按照姓氏筆劃排列）

芽菜之總酚、黃酮與抗氧化活性

為了解決補充優質蛋白質的問題，作者黃郁婷 這樣論述：

近年來醫學研究指出許多疾病的發展與自由基對細胞的傷害為息息相關。自由基會因人體正常新陳代謝過程或外在因素的影響產生變化，倘若體內自由基不平衡，超出體內抗氧化防禦能力，則會引發DNA、蛋白質或脂質的傷害而產生疾病的發生，因此瞭解自由基會對體內分子造成何種傷害對於疾病的發展與預防上是相當重要，而人們可藉由天然食材或保健食品中補充抗氧化成分減緩自由基的產生。因此，本研究以甲醇萃取市面上常見芽菜類及苗菜類農產品，進行萃取液之抗氧化研究。抗氧化分析有四種：DPPH自由基清除能力、還原能力、螫合亞鐵離子、總抗氧化能力，以及總黃酮類與總多酚之定量，藉以瞭解芽菜樣品之抗氧化活性能力之差異。研究結果顯示芽苗類

屬於高水分的食材。在清除DPPH自由基能力以小麥草最佳，其次為蕎麥苗與豌豆苗。還原能力是以紫蘿蔔苗最高，其次為蕎麥苗與紫高麗菜苗。螯合亞鐵離子能力以小麥草最佳，其次為黑豆芽。總抗氧化能力以葵花苗最佳，其次為葫蘆巴豆芽。至於抗氧化化合物，總黃酮含量以蕎麥苗最高，其次為小麥草，而總多酚含量以蕎麥苗最高，其次為紫色高麗菜芽。以上結果顯示芽菜類及苗菜類農產品具有相當程度的抗氧化能力，其中小麥草與蕎麥苗顯示較多元的抗氧化性。