食物的來源的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列訂位、菜單、價格優惠和問答集

醋與時間的風味教科書：100+款醋種介紹、87道行家食譜、84組風味輪解析、54間精選製醋商、11種健康益處，從根源到風味、從原料到應用，全方位掌握千年飲食工藝

為了解決食物的來源的問題，作者安潔拉．克拉頓 這樣論述：

★ 榮獲「珍‧葛里森信託獎」、「英國食品作家協會獎」最佳處女作、最佳特殊主題、「弗南梅森餐飲獎」最佳飲食書處女作等多項大獎肯定 ★ 集世界食醋之大全、打造味蕾新視界，獻給所有因風味而著迷的料理人不容錯過的必備讀物 ★ 以大量資訊圖表、風味輪、精美圖片，展開人類千年飲食工藝的深度之旅 　　沒有太多食材能夠同時增添風味、融入食譜，並且對身體有益，然而醋做到了！ 　　醋的歷史悠久，隨著時間的流逝，當代飲食社會對於醋的認知也趨於簡化。 　　然而，這段過程中我們究竟失去了多少卻無從得知...... 　　發酵食的興起，重新帶動人們愛吃醋的風潮。 　　原料的來源與天然釀造工法成為當代消費者關注的重要

條件。 　　如何透過飲食促進消化道健康，更是社會大眾茶餘飯後熱議的話題。 　　本書是飲食作家、食物歷史學家──安潔拉·克拉頓為當代飲食界帶來的珍貴禮物。以世界食醋的發展史作為開端，闡述其如何在醫學界與烹飪領域流傳千年，並強調從中獲益的方式。隨著食醋的吸引力日漸增長，人們開始瞭解酸之於烹飪的重要性，包括食物保存、醃漬、提味、料理收尾、製作醬汁和飲品等用途。 　　書中除了亞洲常見的穀物醋，亦收錄水果醋、巴薩米克醋、雪莉醋、葡萄酒醋、蘋果酒醋、萃取醋與浸泡醋等多元種類。詳盡介紹各醋種的原料、製作方式、產區、命名原則、選購重點、使用時機、風味特性、料理應用等實用資訊。文字間擺盪著木質、水果、煙燻、

花香、草本與香料等調性，並以資訊圖表和風味輪勾勒出每款食醋獨特的風味結構。 　　每款醋種藉由對應的行家食譜，引導讀者掌握其靈活變換方式，透過顏色、濃度、酸度、風味、香氣等特性，精準地展現醋的風格，使料理達到完美平衡。作者相信唯有對醋的理解越深厚，才能更有自信地將其內化，轉變成獨一無二的個人特色。 本書特色 　　․以前所未有的深度，探索醋的歷史、產區、命名、分類、製程、用途、益處與烹飪貢獻。 　　․細說醋的儲存方式與廚房應用，包括食物保存、醃漬、烘焙、烘烤、調味、製作醬汁與飲品。 　　․分析醋的外觀、風味、濃度、香氣、料理方式與使用時機，將其變成廚房中的秘密武器。 　　․透過精美圖片、資訊

圖表、風味輪將食譜視覺化，搭配醋種的替代建議，輕鬆成為用醋達人。 國際好評 　　「想要擁有好廚藝，就必須知道關於這項重要食材的一切。」──譚榮輝（Ken Hom）/世界名廚、英國中餐教父 　　「一本收錄廣泛醋種的歷史、生產、益處、穿插食譜的權威書籍。」 ──星期日泰晤士報（Sunday Times） 　　「這本書的研究簡直令人瞠目結舌，內容充滿知識與熱情。若你在意風味，必會愛上這本書。」 ──黛安娜·亨利（Diana Henry）/英國飲食作家 　　「這本書注定要成為經典」──菲麗希緹·克萊克（Felicity Cloake）/英國食品作家協會得獎者 　　「廚房常備食材背後的歷史與

科學聖經，衷心推薦給任何希望瞭解這種迷人食材知識的人。」──餐飲雜誌（Caterer magazine） 專業推薦 　　林泉Richie Lin MMHG 創辦人 　　徐仲 飲食文化研究者 　　高琹雯 美食作家、Taster 美食加創辦人 　　焦桐 飲食文化專家 　　番紅花 飲食生活作家 　　黃靖雅 發酵迷創辦人 　　韓良憶 食旅作家  

食物的來源進入發燒排行的影片

探討添加秋葵粉對無麩質戚風蛋糕品質之影響

為了解決食物的來源的問題，作者陳美燕 這樣論述：

近年來消費者希望食物的來源源自於天然和有機，黃蜀葵（Abelmoschus esculentus L.）屬於高營養價值的蔬菜，許多文獻研究指出，秋葵含有豐富的蛋白質、膳食纖維與抗氧化物質，在學術研究上秋葵具有許多藥理作用之研究，例如降血糖、降血脂、抗疲勞、抗心血管疾病等作用，常食用可幫助消化、增強體力、健胃整腸，但秋葵在烘焙產品之相關研究則較少見。無麩質飲食風潮在臺灣越來越受歡迎，市面上許多食品標榜著無麩質，而標示著無麩質的烘焙食品例如:蛋糕、餅乾、比薩等等，其口感、風味與營養價值較不如小麥蛋糕，本研究擬使用蓬萊米粉以及不同比例之秋葵（Abelmoschus esculentus L.）製作

無麩質戚風蛋糕，探討其對無麩質戚風蛋糕物理特性及營養價值和感官品評之影響。在物理特性發現當秋葵添加量為10%時，其蛋糕中央高度及體積指數較低，隨著秋葵粉的量持續添加時，麵糊黏度和蛋糕硬度(hardness)和回復性(resilience)則有下降趨勢。在營養價值部分隨著秋葵粉的量持續添加時，其蛋白質、膳食纖維含量隨之提升，在抗氧化能力分析結果，其總多酚含量(total phenolice content)、DPPH自由基清除能力(DPPH radical scavenging activity)及還原力(reducing power)也隨之上升。最後感官品評結果顯示，添加5%之秋葵戚風蛋糕獲得

最高的總體喜好度。

NOMA新北歐風暴：全球先鋒餐廳的美食探索

為了解決食物的來源的問題，作者（丹）勒內·雷哲皮 這樣論述：

NOMA（諾瑪餐廳）是世界頂級餐飲的前沿陣地，也是席捲全球的“新北歐美食”運動的風暴中心。主廚勒內·雷哲皮憑藉其精湛的技藝、非凡的創造力和對歐洲風土的深刻而獨特的瞭解，引領NOMA立足北歐本土食材和原生味覺記憶，開創了全新的北歐美食語境。勒內因將北歐佳餚推上史無前例的高峰而廣受讚譽，而NOMA也因此4次穩坐世界餐廳排行榜冠軍寶座，獲得“世界第一餐廳”的封號。 《NOMA新北歐風暴》是對勒內·雷哲皮及其締造的諾瑪餐廳（NOMA）的深度探索，一次對其美食哲學和創造力的全面展示。本書幫助我們全方位地瞭解諾瑪餐廳，以及鑄就其輝煌的一磚一石，對勒內和NOMA餐廳的發展歷程和美食哲學做了最全面的解讀，一

經出版便被全球頂級廚師、美食評論家和專業媒體奉為“奇書”。通過90余份配以精美照片的菜譜，本書史無前例地完整呈現了諾瑪餐廳的全部菜式，這無疑是對主廚勒內所引導的“北歐美食風暴”最直觀的解說。 收錄了勒內於諾瑪餐廳成立之初探尋北歐食材的旅程中所寫的日記，其詳細記述了勒內對北歐季節性食材的不斷探索，以及他為北歐食材進入世界級美食殿堂所做出的努力。此外，勒內還特別介紹了諾瑪餐廳指定的食材供應商，並詳述了這些供應商在生產或收集食材時所秉持的高品質。只有在這裡，你才能看到諾瑪餐廳的非凡成就和創新，也只有在這裡，你才能找到勒內·雷哲皮矢志不渝的初心。 勒內·雷哲皮（René Redz

epi） NOMA餐廳的主廚和締造者，曾帶領NOMA四次問鼎“世界最佳餐廳”冠軍寶座，創造了NOMA獲獎無數、穩居世界第一的新北歐神話。其憑藉對北歐風土的深入瞭解，立足本土食材，重新發掘當地特色菜肴，成功開創“新北歐美食”風潮，被公認為當今世界最具影響力的頂級主廚。 萬物皆可食，萬物亦非皆可食   眼前呈現的是一盤牛奶皮配青草、鮮花及香草，此為是日菜單的當日特供之一。裝飾采自奶源地的奶牛生活的原野，它們在這片草地上漫步、進食、排泄。這道菜本身就是一個微型的生態循環系統，享用過程驚喜連連（畢竟，這道菜整體看起來是一份點綴著些許青色的黏糊糊的煎餅）。但毫無疑問的是：入口的瞬間

，原野各個角落的風味同時在我口中爆發。 我於2007年６月舉辦的“空間中的生活”（Life in Space，我柏林的工作室每年舉辦的試驗性研討會，下簡稱 LIS）中，與一群新朋舊友品嘗了這道菜。會上，藝術家、建築師、設計師、社會學家和自然科學家，以及其他專業人士彙聚一堂，對顏色、運動、時間和空間進行探索。活動沒有劃分試驗、討論和茶歇環節，鬆散的非正式的架構便於激發連續不斷的頭腦風暴、實操和感官探索。為了防止用餐過程干擾本日的主題，我問好友勒內·瑞瑟是否可以就與時間和空間概念相關的食物開展一系列試驗，如此LIS的參與者們便能在研討的過程中用餐。 這道“牛奶皮與青草”引起了特別的討論。絕大多

數人認為這道菜是當日主題的延伸；牛奶皮仿佛被賦予了靈魂，貫穿於各項試驗中。“空間中的生活”的中心主題之一，便是如何將空間體驗當作一種過程——而非在運動中描繪空間。為了達到這個目的，我們需要將理念、實驗、空間、自身和周邊的世界融合在單一的系統中。美學價值、社會價值和政治價值相互增進——集“田野間所有美物於一身”的有機牛奶皮毫無疑問是受到多學科交叉影響後昇華的產物。在進餐的過程中，我們的試驗進程並沒有停止；相反，甚至更進了一步。 從那以後，我有幸更進一步與勒內合作。我與勒內討論，假設烹飪的基本構成並非預設，而是在試驗新食材、質感、顏色、溫度和口感的過程中逐步形成的，此時烹飪的意義又會如何。食物的

概念並非天成，而是作為實際勞作的一部分逐漸形成的，各要素之間的關係在試驗過程中不斷得到創建和演進。 我們的對話涉及有關味道的回憶，以及味道如何與場景、情緒、時間和人物的形象產生緊密聯繫。當我們在烹飪和藝術中使用含義差別極細微的詞彙時，一種若隱若現、非同尋常的經歷便成為了可能。此時，你已接近感官價值的極限。感官相互結合，使思維得到延展，聯覺地圖由此形成。 我們始終面對著瑣碎的感官世界，其中無外乎令人乏味的商業化產物。該世界的製造者旨在提供“安全”的感覺，兜售的都是其目標群體可以立即識別的體驗。結果，個體的想像力趨於平衡，差異越來越小。人的感官變得遲鈍了。相反，諾瑪餐廳不懈的發展目標，是讓我們

的感官保持敏銳。餐廳的奧義在於出其不意，並讓不確定性得以生根發芽。可以說諾瑪餐廳為客人提供了一種全新的語言，但這種語言只有借助個體獨特的使用方式才能產生意義，即通過個體彼此獨立的味覺體驗才能獲得（這一點同樣適用於好的藝術：好的藝術不但能夠創造意義，也會對所創造的意義做出審視）。 以勒內在“空間中的生活”中展現的牛奶和原野為例，沒有一點小題大做，每位客人的菜都是一樣的；大家共聚一堂，品嘗後卻有截然不同的體驗。一些不同尋常的事此時此刻正在發生。人只有一套味蕾——相比鮮味，這些味蕾可能對甜味更為敏感——同時可能將所品嘗的菜肴與特定圖像或情緒相聯繫。食客的期望和洞察力僅局限於其本體。他們的身體都以其

特定的方式攝取並轉化著食物，而每個人的味蕾、體質、背景都不同於他人，用餐體驗也因此各不相同。我們所感受到的差異凸顯了此次試驗所處的高度。該試驗以事件的形式闡釋了在集體化的空間中（包括菜品和整個用餐過程），個人感受仍需被優先考量。 我們還形成了一種傳統，認為進食是孤立的現象，是一日生活中的間隔或停頓。食物之呈現可以異常精美——宛如一件迷你藝術品，借助其襯托超脫於環境，而其提供的味覺體驗也是被閹割的。以樹木為例。有些人會認為那不過是土地上的一個物件，樹葉有特定的形狀，樹枝有特定的厚度。這樣的描述可能對銷售植株的人來說更適用。但毫無疑問的是，樹木並非獨立的個體，而是龐大的生態體系中的一部分：樹木與

其生長的土壤、雨水和陽光密不可分。光合作用的過程使樹木成為我們環境中重要的組成部分。樹木是地球母親的肺的一部分，因此是無法與周遭割裂的。樹木帶有時間性，有它的過去與未來，亦有春、夏、秋、冬的四季輪回。 同樣地，馬鈴薯也無法與其生長的土壤割裂。勒內對此心知肚明。這也就是為什麼，那天稍後，LIS的參與者們再次沉浸於勒內的另一個創作——“剛犁過的馬鈴薯田”（一道外觀黑乎乎、疙疙瘩瘩的、口感香脆的菜肴）。並且，如同樹木和馬鈴薯一樣，餐盤上的菜本身便是大循環的一部分：這些食材通常都有其節令，以及獨特的成熟過程——即各自的時間維度——而且，會在我們的身體裡停留特定的時間。它們來自某塊田、某棵樹、某株灌木

、某只動物、某片海洋……換句話說，這些食材和我們一樣，都是環境不可分割的一部分。而諾瑪所處的環境則大多是屬於斯堪的納維亞的。 食物實在是太隨處可見了。人人都會進食，並對食物懷有不同的看法。但品味不僅是個體見解，食物也絕不“只是食物”。無論我們是否喜歡這個觀點，我們的飲食影響了世界的面貌，同時也決定了我們理解世界的方式。看到一盤食物的同時，我們也應該看到宏觀的生態環境。如果我們知道食物的來源及去向，這些資訊可能會讓我們的味覺產生更深的印象。馬鈴薯是來自紐西蘭還是丹麥拉邁夫喬登區域很重要，而我可以看到模糊知識和味覺的邊界所蘊藏的巨大潛能（正如藝術，我們絕不應該將形式和內容分開討論）。此二者可以是

一種飲食體驗的一部分。同樣的，烹飪、用餐和味覺也與許多其他因素相關。食品可以是政治性的，也與責任感、可持續性、地理和文化有關。勒內實施其設想的同時，我們找到了用餐體驗與社會維度、記憶、文化空間、北歐國家的原始食材、個體與集體體驗之間的一致性。我希望讀者在閱讀本書的過程中，也能有類似的體會。    

國小二年級健康飲食教育素養導向教學實踐研究

為了解決食物的來源的問題，作者顏如圻 這樣論述：

摘  要本研究旨在發展一套適合於國小二年級學生之健康飲食教育素養導向教學方案與評量，分析該教學方案實施歷程與困境，探討實施方案後，學生在健康飲食教育的學習成效，並根據研究結果，省思教師專業成長與提供研究建議。本研究採用行動研究，研究參與者為高雄市某國小二年級23位學生。在健康與體育領域實施16節「食遇、食育」素養導向課程，採課堂觀察、課程錄影、教學省思札記、協同研究者回饋單、學習單和檢核表等蒐集資料，研究結果如下：一、發展出適合國小二年級健康飲食教育教學方案：結合生活情境的素養導向教學，並應用「覺察、體驗、實踐、省思」的學習策略，提升學生健康覺察、健康知識、健康技能和自我健康管理的整體表現。

二、在教學方案實施歷程方面，教師引導學生重新架構飲食的思考框架，而變幻多端的生活化情境，促進應變能力的萌發。三、教學方案的實施困境有二點，(一) 「我的餐盤」取材選擇來自生活，促進真實情境的思考。(二) 實作課程較難評量，應保持適度彈性。四、在學習成效方面，「食遇、食育」素養導向教學方案能提升國小二年級學生健康覺察、健康知識、健康技能和自我健康管理的整體表現。五、綜合分析與討論有三點，(一)教材須於生活情境中選用。(二)靈活的教學策略解決健康飲食教育遭遇困難。 (三)學習歷程與評量應採形成性評量。　　最後依據研究結果，研究者提出具體建議，以供國小教師與未來研究者參考。